Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA
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COMPOTA DE UMBU<br />
Ingredientes:<br />
2 litros <strong>de</strong> umbu “incha<strong>do</strong>”<br />
1 litro <strong>de</strong> água<br />
1 quilo <strong>de</strong> açúcar<br />
Mo<strong>do</strong> <strong>de</strong> preparar<br />
Para obter a calda, mistura-se a água com o açúcar, leva-se ao fogo<br />
bran<strong>do</strong>, sempre mexen<strong>do</strong>, até o ponto <strong>de</strong> fervura. Caso se utilize o açúcar<br />
não refina<strong>do</strong>, adicionar meia clara <strong>de</strong> ovo bati<strong>do</strong> em neve para clarificar a<br />
calda, coan<strong>do</strong> <strong>de</strong>pois.<br />
Descascar os frutos ou, se preferir, po<strong>de</strong> utilizá-los com casca. Em<br />
seguida, colocar os frutos e a calda em vidros esteriliza<strong>do</strong>s, fechar e colocar<br />
em banho-maria durante 30 minutos. Deixar esfriar e acondicionar, <strong>de</strong><br />
preferência, em local fresco.<br />
SUCO INTEGRAL DE UMBU<br />
Lavar os frutos maduros, esmagá-los e, em seguida, separar os caroços<br />
com auxílio <strong>de</strong> uma peneira.
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