Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

DOCE DE UMBU
Ingredientes:
3 litros de umbu verde, que darão 3 xícaras de massa
3 xícaras de açúcar
Modo de preparar
Lavar os frutos, retirar os pedúnculos e colocar de molho por 12 horas
(opcional). Cozinhar os umbus até o ponto de fervura; em seguida, escorrer,
deixando esfriar para passar na peneira (para separar a massa dos caroços).
Depois, mistura-se a massa ao açúcar e leve ao fogo brando, mexa até que a
mistura solte do fundo da panela. Uma boa maneira de verificar o ponto é
quando uma gota do produto conserva sua forma quando jogada em água
fria.
Neves et al. (1999) sugerem a relação de 0,7:1 (açúcar: massa) e a
adição de 0,01% de sorbato de potássio para a conservação, sem
refrigeração, por até 6 meses, em vasilhas fechadas. Sem a adição desse
conservante, Xavier (1999) conseguiu 2 meses de vida de prateleira para o
doce de umbu armazenado em temperatura ambiente.
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