Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

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83 desaeração a vácuo, necessária para a manutenção da cor, aroma, sabor e do teor de ácido ascórbico do produto final; após a desaeração, procede-se à pasteurização e, finalmente, o produto é acondicionado em embalagens que serão comercializadas. O armazenamento se dá sob resfriamento. A produção de picles do xilopódio de mudas de umbu, com até 120 dias de idade, pode ser uma alternativa a mais de renda para os produtores, pois, em uma avaliação sensorial realizada por Cavalcanti et al. (1998), esse produto, preparado à base de 2,5% de salmoura e 0,5 de ácido ascórbico, teve uma boa aceitação. A produção de mudas de umbu pode ser realizada durante todo o ano; assim, o picles pode ser uma fonte de renda para os produtores, sem a distinção de época. 13.1 Industrialização Caseira do Umbu Quanto ao aspecto sócio-econômico, a maior importância do umbu parece estar na sua “face oculta”, isto é, no seu aproveitamento em termos da sua industrialização. Essa atividade proporcionaria uma melhoria na renda das populações pobres do meio rural onde o umbu é abundante. No mês de março deste ano, em reportagem sobre frutíferas do Nordeste, o
Globo Repórter destacou as potencialidades do umbu e indicou a sua industrialização caseira como uma alternativa para os sertanejos. O potencial de aproveitamento do umbu é pouco explorado, haja vista que simples tecnologias não chegam aos agricultores. Buscando dar uma nova perspectiva para as famílias que vivem próximas às áreas de coleta do umbu, a EBDA catalogou e divulgou as principais receitas caseiras de subprodutos dessa fruta (Campos, 1994). Algumas dessas receitas são apresentadas aqui: UMBUZADA RÚSTICA Ingredientes: 1 litro de umbu verde ou “inchado” 1 litro e meio de água 2 xícaras de raspas de rapadura 1 litro e meio de leite Modo de preparar: Lavar os umbus, colocá-los numa panela com a água, levando-os ao fogo para cozinhar. Após o cozimento (o ponto de cozimento coincide com o ponto de fervura da água) dos umbus, escorrer a água, deixando-os esfriar. 84
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