Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

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desaeração a vácuo, necessária para a manutenção da cor, aroma, sabor e do
teor de ácido ascórbico do produto final; após a desaeração, procede-se à
pasteurização e, finalmente, o produto é acondicionado em embalagens que
serão comercializadas. O armazenamento se dá sob resfriamento.
A produção de picles do xilopódio de mudas de umbu, com até 120
dias de idade, pode ser uma alternativa a mais de renda para os produtores,
pois, em uma avaliação sensorial realizada por Cavalcanti et al. (1998), esse
produto, preparado à base de 2,5% de salmoura e 0,5 de ácido ascórbico,
teve uma boa aceitação. A produção de mudas de umbu pode ser realizada
durante todo o ano; assim, o picles pode ser uma fonte de renda para os
produtores, sem a distinção de época.
13.1 Industrialização Caseira do Umbu
Quanto ao aspecto sócio-econômico, a maior importância do umbu
parece estar na sua “face oculta”, isto é, no seu aproveitamento em termos
da sua industrialização. Essa atividade proporcionaria uma melhoria na
renda das populações pobres do meio rural onde o umbu é abundante. No
mês de março deste ano, em reportagem sobre frutíferas do Nordeste, o