Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

13. INDUSTRIALIZAÇÃO
A industrialização do fruto, nas formas de doce, geléia, compotas,
concentrado para sorvete, polpa, suco e passas, pode garantir uma maior
expansão dessa cultura (Mendes, 1990). O sabor agridoce e a excelente
característica de aroma são fatores fundamentais para a industrialização da
polpa e para compor misturas de sucos tropicais, objetivando a expansão do
mercado interno e abertura do mercado externo, o que minimizaria grandes
perdas durante as safras e incentivaria a intensificação do cultivo comercial.
O processamento do umbu para a produção de polpa é a principal
forma de industrialização dessa fruta, exceto o consumo in natura, é
consumido a maior parte dos frutos colhidos. Diversas empresas já
comercializam sua polpa regularmente. Entretanto, há dificuldades na
regularidade de fornecimento da matéria-prima pela falta de seu cultivo em
larga escala.
As etapas para o processamento da polpa de umbu acompanham o
seguinte cronograma: inicia-se com a recepção da matéria-prima; a seguir,
os frutos são conduzidos para a seção de lavagem e desinfestação externa, e
posteriormente, para a área de seleção e remoção das sementes. O próximo
passo é a desintegração, que é feita em despolpador. As etapas finais são: a
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