Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

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de 54,48 e 54,24 para os frutos verdes e maduros, respectivamente. Os
valores referentes ao brix e ao pH são maiores nos frutos maduros;
entretanto, como é um fruto climatério, se for colhido no estádio de vez,
esses valores tendem a aumentar, pois o processo de maturação irá
continuar. Além do mais, o fruto no estádio de vez apresenta maior
consistência, o que proporciona maior resistência ao transporte e influência
na manutenção do fruto por maior tempo no mercado.
Tabela 11: Alguns parâmetros físicos e químicos de frutos do umbuzeiro (valores
médios).
----------------------- grau de amadurecimento ----------------------
Parâmetro verde de vez (“inchado”) Maduro
pH
º Brix
Peso do fruto (g)
Peso da semante (g)
Peso da casca (g)
Peso da polpa (g)
Volume do fruto (cm 3 2,9
3,0
3,3
9,3
8,9
10,2
10,95
19,02
16,19
2,19
3,05
4,28
2,72
3,66
2,90
6,04
12,32
9,01
) 10,3
16,43
14,40
Fonte: Adaptado de Narain et al. (1991).
Como os umbuzeiros são plantas altas e de copa larga, recomenda-se
a utilização de escadas ou colbedor de saco (tetéia) para facilitar a operação
de colheita. No sertão nordestino, é comum a colheita ser realizada sem
esses instrumentos. O apanhador, utilizando-se de sua habilidade, sobe no
umbuzeiro e, com um saco (pano ou nylon) amarrado à cintura ou