Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

10. COLHEITA E PÓS-COLHEITA
A colheita do umbu é feita manualmente, e a safra perdura por dois a
três meses. Para uma boa comercialização, impõe-se uma colheita cuidadosa
e criteriosa. Os frutos não devem sofrer quaisquer injúrias que venham ferir
significativamente a casca (na linguagem dos apanhadores: “não deve
rachar”), pois seria porta aberta para a proliferação de agentes patogênicos,
além de causar mau aspecto do produto comercializado in natura.
O umbu é um fruto climatério, ou seja, completa sua maturação após a
colheita. Portanto, os frutos devem ser colhidos quando estiverem bem
formados e se apresentarem no estádio de vez ou próximo dele, isto é,
quando a cor da casca começar a se transformar de verde-escura para verde-
clara brilhante a ligeiramente amarelada. Nesse ponto, a textura da casca
apresenta-se mais lisa em relação ao fruto ainda verde.
Narain et al. (1991) realizaram um estudo na qual atestaram ser o
estádio de vez o mais indicado para a colheita, tanto do ponto de vista físico
quanto do ponto de vista químico, como está apresentado na Tabela 11.
Pela análise dessa tabela, verifica-se que os frutos no estádio de vez são
mais pesados e volumosos, apresentando também um maior percentual de
polpa (64,62%) em relação às demais partes do fruto, sendo esse percentual
68