Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA
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10. COLHEITA E PÓS-COLHEITA<br />
A colheita <strong>do</strong> umbu é feita manualmente, e a safra perdura por <strong>do</strong>is a<br />
três meses. Para uma boa comercialização, impõe-se uma colheita cuida<strong>do</strong>sa<br />
e criteriosa. Os frutos não <strong>de</strong>vem sofrer quaisquer injúrias que venham ferir<br />
significativamente a casca (na linguagem <strong>do</strong>s apanha<strong>do</strong>res: “não <strong>de</strong>ve<br />
rachar”), pois seria porta aberta para a proliferação <strong>de</strong> agentes patogênicos,<br />
além <strong>de</strong> causar mau aspecto <strong>do</strong> produto comercializa<strong>do</strong> in natura.<br />
O umbu é um fruto climatério, ou seja, completa sua maturação após a<br />
colheita. Portanto, os frutos <strong>de</strong>vem ser colhi<strong>do</strong>s quan<strong>do</strong> estiverem bem<br />
forma<strong>do</strong>s e se apresentarem no estádio <strong>de</strong> vez ou próximo <strong>de</strong>le, isto é,<br />
quan<strong>do</strong> a cor da casca começar a se transformar <strong>de</strong> ver<strong>de</strong>-escura para ver<strong>de</strong>-<br />
clara brilhante a ligeiramente amarelada. Nesse ponto, a textura da casca<br />
apresenta-se mais lisa em relação ao fruto ainda ver<strong>de</strong>.<br />
Narain et al. (1991) realizaram um estu<strong>do</strong> na qual atestaram ser o<br />
estádio <strong>de</strong> vez o mais indica<strong>do</strong> para a colheita, tanto <strong>do</strong> ponto <strong>de</strong> vista físico<br />
quanto <strong>do</strong> ponto <strong>de</strong> vista químico, como está apresenta<strong>do</strong> na Tabela 11.<br />
Pela análise <strong>de</strong>ssa tabela, verifica-se que os frutos no estádio <strong>de</strong> vez são<br />
mais pesa<strong>do</strong>s e volumosos, apresentan<strong>do</strong> também um maior percentual <strong>de</strong><br />
polpa (64,62%) em relação às <strong>de</strong>mais partes <strong>do</strong> fruto, sen<strong>do</strong> esse percentual<br />
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