Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

6.2. Alguns Parâmetros Físicos e Químicos
O pH médio dos frutos in natura é de 2,02, o da polpa
industrializada é de 2,44 e o do doce em massa é de 2,71. A composição
centesimal da polpa do umbu, segundo vários autores, é retratada por Xavier
(1999) e está apresentada na Tabela 5.
Tabela 5: Composição centesimal (g 100g -1 ) da polpa do umbu, conforme
literatura.
-----------------------Fontes 1 -------------------------
Componentes A B C D E
Umidade
86,00 87,80 87,90 - 85,38
Proteína bruta
0,30 0,46 0,60 0,60 0,38
Lipídios
0,40 0,75 0,40 0,40 0,89
Fibra bruta
0,40 0,95 - - 1,06
Carboidrato
12,66 - 10,60 10,60 -
Açúcares redutores em glicose - 5,76 - - 5,34
Açúcares redutores sacarose - 2,58 - - 1,29
Acidez (ácido tartárico) - 1,57 - - -
Pectato de cálcio
- - - - 0,99
Carotenos
traços - - - -
Tanino
- - - - 0,12
1
A – Guimarães & Pechnik (1956); B – Souza & Catão (1970); C – Endef (1977);
D – Franco (1992); E – Narain et al. (1992), todos citados por Xavier (1999).
6.3 Requerimento Nutricional
Quando umbuzeiros foram cultivados em Latossolo Vermelho
Distrófico, textura média (pH 5,6; P = 1; K = 56; SO4 = 2; B = 0,3; Zn = 0,7
42