Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA
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6.2. Alguns Parâmetros Físicos e Químicos<br />
O pH médio <strong>do</strong>s frutos in natura é <strong>de</strong> 2,02, o da polpa<br />
industrializada é <strong>de</strong> 2,44 e o <strong>do</strong> <strong>do</strong>ce em massa é <strong>de</strong> 2,71. A composição<br />
centesimal da polpa <strong>do</strong> umbu, segun<strong>do</strong> vários autores, é retratada por Xavier<br />
(1999) e está apresentada na Tabela 5.<br />
Tabela 5: Composição centesimal (g 100g -1 ) da polpa <strong>do</strong> umbu, conforme<br />
literatura.<br />
-----------------------Fontes 1 -------------------------<br />
Componentes A B C D E<br />
Umida<strong>de</strong><br />
86,00 87,80 87,90 - 85,38<br />
Proteína bruta<br />
0,30 0,46 0,60 0,60 0,38<br />
Lipídios<br />
0,40 0,75 0,40 0,40 0,89<br />
Fibra bruta<br />
0,40 0,95 - - 1,06<br />
Carboidrato<br />
12,66 - 10,60 10,60 -<br />
Açúcares redutores em glicose - 5,76 - - 5,34<br />
Açúcares redutores sacarose - 2,58 - - 1,29<br />
Aci<strong>de</strong>z (áci<strong>do</strong> tartárico) - 1,57 - - -<br />
Pectato <strong>de</strong> cálcio<br />
- - - - 0,99<br />
Carotenos<br />
traços - - - -<br />
Tanino<br />
- - - - 0,12<br />
1<br />
A – Guimarães & Pechnik (1956); B – Souza & Catão (1970); C – En<strong>de</strong>f (1977);<br />
D – Franco (1992); E – Narain et al. (1992), to<strong>do</strong>s cita<strong>do</strong>s por Xavier (1999).<br />
6.3 Requerimento Nutricional<br />
Quan<strong>do</strong> umbuzeiros foram cultiva<strong>do</strong>s em Latossolo Vermelho<br />
Distrófico, textura média (pH 5,6; P = 1; K = 56; SO4 = 2; B = 0,3; Zn = 0,7<br />
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