Manual de boas práticas - pessego(276 KB) (PDF) - formei

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Figura 5: Calibração de pêssego 12 D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R Á T I C A S - P Ê S S E G O - isento de parasitas e de danos causados por eles; - sem humidade exterior anormal; - sem cheiro e/ou sabor estranhos; PREPARAÇÃO Pré Arrefecimento O pré arrefecimento deve ser aplicado rapidamente após a colheita. O arrefecimento por ar forçado é o método mais eficaz, embora o mais comum seja o uso de câmaras sem circulação forçada. As temperaturas favoráveis à conservação durante esta etapa variam entre 8 e 12 0C para períodos curtos, e 3 e 5 0C para períodos superiores a 5 dias (Tabela 5). Descarga A descarga deve ser cuidadosa para evitar danos mecânicos nos frutos. Devem igualmente ser evitadas pilhas de produto. Triagem A selecção deve ser extremamente rigorosa de modo a evitar a conservação de produto que não irá ser comercializado. Ao rejeitar pêsse-
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R Á T I C A S - P Ê S S E G O gos podres, com fendas não cicatrizadas, com danos causados por parasitas ou com queimaduras provocadas pelo sol ou pelo gelo, reduzem- -se os custos de conservação e, no caso de podridões, evita-se a contaminação de pêssego são. O produto que foi rejeitado, deve ser recolhido para contentor próprio e descartado logo que possível. Separação em Categorias, Cor e Calibre Existem três categorias de qualidade de pêssego: Extra, I e II. Na categoria Extra apenas deve ser encontrado produto de qualidade superior, isento de defeitos. Na categoria I é incluído produto de boa qualidade, sendo permitidos ligeiros defeitos de forma, desenvolvimento e coloração. Na categoria II, o pêssego pode apresentar alguns defeitos de forma, de desenvolvimento e de coloração um pouco mais pronunciados do que na categoria I. No anexo I encontram-se especificadas as características de cada categoria de acordo com as normas em vigor. Calibragem A separação por calibres é baseada na circunferência e no diâmetro máximo da secção equatorial dos frutos. Na Tabela 3 é apresentado o código de identificação do calibre em função do diâmetro e circunferência do produto. Diâmetro (d) Identificação do Calibre (código) Circunferência (c) ≥ 90 mm 80mm ≤ d < 90mm 73mm ≤ d < 80mm 67mm ≤ d < 73mm 61mm ≤ d < 67mm 56mm ≤ d < 61mm 51mm ≤ d < 56mm AAAA AAA AA A B C D ≥ 28cm 25cm ≤ c < 28cm 23cm ≤ c < 25cm 21cm ≤ c < 23cm 19cm ≤ c < 21cm 17,5cm ≤ c < 19cm 16cm ≤ c < 17,5cm Tabela 3: Intervalos de diâmetro e circunferência estipulados por norma para o pêssego 13
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