Manual de boas práticas - pessego(276 KB) (PDF) - formei

Tabela 2:
Intervalos de dureza N
(0,5 cm 2 ) para o
pêssego e nectarina.
Fonte: Crisosto, (1996)
cit. Garcia ,L.L. et al.,
(1999)
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D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R Á T I C A S - P Ê S S E G O
dinamómetro acoplado a um êmbolo de 8 mm de diâmetro, que se introduz
8 mm no fruto depois de retirada a pele.
O pêssego para ser saboroso deve colher-se suficientemente maduro. É
importante colher os frutos após estes atingirem a maturação fisiológica,
caso contrário os frutos não amadurecem. A data de colheita será pois
um compromisso entre o grau de dureza necessário para suportar o
processamento de cada cadeia e o nível de maturação, ou seja, temos que
colher os frutos bem maduros, mas com dureza que permita o seu processamento.
Para circuitos longos, com maior manuseamento e condições
deficientes de frio, os frutos devem ser colhidos menos maduros do que
os frutos destinados a circuitos mais curtos e/ou mais cuidadosos. A universidade
da Califórnia (Davis) propõem os intervalos de dureza referidos
na Tabela 2.
Intervalos de Dureza Características do Produto
45 – 55 N
> 53 N
< 35 N
22 – 27 N
9 – 13 N
Valores usuais em linhas de processamento e classificação
na Califórnia
Dependendo do nível de rotação de existências e do
grau de amolecimento de cada variedade o produto
deve ser amadurecido a 20 – 25 ºC e 90 – 95 % de
humidade relativa
Aumenta a susceptibilidade do fruto às contusões
Valores limite para transporte ao ponto de venda
(Valores inferiores tornam o fruto demasiado susceptível
a contusões)
Valor óptimo para consumo
Técnicas de Colheita
Deve ser feita uma escolha cuidadosa dos frutos, de modo a rejeitar os que
apresentem defeitos e doenças. As fontes de contaminação do pêssego
podem ser substancialmente reduzidas se os frutos doentes forem logo
rejeitados à colheita. As condições de higiene quer dos trabalhadores
envolvidos directamente no manuseamento do produto, quer de todo equipamento
usado na preparação do pêssego são também muito importantes.