Manual de boas práticas - pessego(276 KB) (PDF) - formei

D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R Á T I C A S - P Ê S S E G O
Critérios de Definição da Data de Colheita
A decisão da colheita é antes de mais uma questão de experiência do produtor.
Em cada pomar, os frutos mais gostosos aparecem sempre com
dureza menos elevada, acidez mais baixa, e teor de açúcar mais elevado.
A cor externa do fruto não é adaptada ao teste de maturação, podendo
induzir em erro, pois certas variedades são fortemente coloridas e
adquirem cor muito cedo. No pêssego, é a cor de fundo da epiderme observada
em volta da inserção peduncular que deve ser tida em conta, e que
varia do verde ao amarelo. Para cada variedade, existe um padrão de cores,
com tonalidades que representam o fruto ao longo da maturação.
Variedades de polpa branca: O índice de aproximação da maturação
comercial é a passagem do verde ao verde-creme, apreciada no ponto de
inserção do pedúnculo.
Variedades de polpa amarela: O índice de aproximação da maturação
comercial é a passagem do verde ao verde-alaranjado, apreciada no ponto
de inserção do pedúnculo.
Os parâmetros mais usados para caracterizar a qualidade dos frutos e
determinar a data óptima de colheita, são o teor em açúcares e a dureza
dos frutos.
O teor de açúcar é medido pelo índice refractométrico ( 0 Brix), que
aumenta progressivamente com o aproximar da maturação, na segunda
fase de crescimento do fruto, atingindo o valor máximo logo que este
completa o seu calibre.
A curva de evolução da dureza do fruto assemelha-se em todas as variedades,
mas estabelece-se a níveis diferentes. A dureza decresce no decurso
da maturação, de uma forma relativamente lenta no início e mais rápida
no final. As pavias são mais duras que os pêssegos de mesa e as
variedades tardias mais duras que as precoces. A dureza pode ser medida
no campo com um penetrómetro manual (Magness-Taylor) -
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