ESPORTE ESPETACULAR

R E S T A R A N T E S
O Atelier du Maître
Albert, de Guy
Savoy, oferece
refeições cinco
vezes mais baratas
do que o endereço
principal do chef
DUCASSE EM VÁRIAS VERSÕES
Alain Ducasse não é somente um dos
mais prestigiados chefs do mundo, já
se tornou uma instituição gastronômica.
Com restaurantes em cidades
como Paris, Tóquio, Nova York e Mônaco,
Ducasse também é um adepto
dos restaurantes-satélites, com diversos
endereços secundários em Paris,
além de ser o chef absoluto do restaurante
do Plaza Athenée, onde a conta
é bem salgada. Mais modesto, o Benoît,
de Ducasse, é um dos restaurantes da
ca-pital francesa que preserva a autêntica
atmosfera dos antigos bistrôs
parisienses, com os azulejos e espelhos
que recobrem as paredes, canapés
revestidos de veludo vermelho, lamparinas
e balcão de zinco. Inaugurado
em 1912, o restaurante foi cedido ao
chef Alain Ducasse em abril de 2005
pela família Petit, proprietária do estabelecimento há mais de três gerações. Hoje,
é o único bistrô da capital que detém uma estrelinha no guia Michelin. Situado a
dois passos do Hotel de Ville, a prefeitura de Paris, o local é frequentado por gourmets
do mundo inteiro, que sucumbem à tentação de provar a tradicional cozinha
francesa em um ambiente familiar.
No cardápio, o chef David Rathgeber, formado na chique brasserie do Athenée,
propõe ao cliente pratos tradicionais, como a sopa de agrião, o foie gras de pato fresco,
escargots na manteiga de alho e ervas finas, cabeça de vitela ao molho de ervas,
mostarda e vinagre ou o tradicional cassoulet, a feijoada francesa. Para acompanhar
os pratos, Gérard Margeon, sommelier dos restaurantes de Alain Ducasse, propõe
350 referências de vinho, sobretudo franceses. Os preços dos pratos variam de € 24
a € 35 e as entradas custam em torno de € 20. Ao meio-dia, o restaurante propõe um
menu mais em conta, com entrada, prato e sobremesa por € 38.
Benoît, 20, Rue St Martin, + 33 (0) 1 42 72 25 76
MODERNIDADE E TRADIÇÃO
Criado por Jean-Claude Vrinat, proprietário do reputado restaurante Taillevent, o Angle
du Faubourg não deixa quase nada a desejar ao irmão mais velho. Já consagrado
com uma estrela no Michelin, propõe uma cozinha que alia tradição e modernidade.
Os pratos são coloridos, saborosos, refinados e discretamente aromatizados
com especiarias. A carta é refeita a cada seis semanas e o menu do dia, com entrada,
prato principal e sobremesa, sai por € 35. A cozinha do Angle do Faubourg, “original
e ensolarada”, nas palavras do chef Laurent Poitevin, tem como base os produtos
do sul da França, de inspiração mediterrânea, com destaque para os legumes como
tomates, cebolas, berinjelas e abobrinhas. Entre as especialidades da maison,
estão os foie gras de pato confit e os risotos, elaborados com ingredientes que variam
de acordo com a estação.
O cardápio propõe outros pratos originais e saborosos como os langostins rôtis
com alcachofras ao molho de azeite de oliva e cebolas, torta de atum fresco com ervas
aromáticas, coelho rôti à flor de tomilho ou carré de cordeiro rôti com erva-doce
e tomates confits. Os queijos também são um deleite, como o tome de ovelha com
pimenta espelette, e o Saint-Maur, de leite de cabra, servido com geléia de cerejas
negras. A carta de vinhos tem mais de 200 referências, a maioria francesas, e muitos
vinhos podem ser vendidos em taça, a partir de € 7. Os preços das garrafas variam
de € 15 a € 820. A originalidade é que o cliente pode comprar o vinho diretamente
nas caves Taillevent, que ficam a poucos metros do restaurante, e reservá-lo para
beber durante o almoço ou jantar.
L’Angle du Faubourg, 195, Rue Faubourg St-Honoré, + 33 (0) 1 40 74 20 20
AO SABOR DAS ESTAÇÕES
Guy Savoy é um dos pioneiros em investir seu talento em endereços de preços mais
modestos. O Atelier do Maitre Albert, rotisserie situada no coração do Quartier Latin,
pertinho de Notre Dame, é o quarto restaurante-satélite do chef francês. As especialidades
são as carnes assadas, resgatando uma tradição que tem desaparecido
dos restaurantes franceses. Entre os pratos fetiche estão o jarret de vitela com
gratinado de espinafres e champingnons, brochete de peixe com cenouras e cebolas
ao molho de avelã, e a ave caipira acompanhada de purê de maçã. Para manter
os preços acessíveis, o chef Emmanuel Monsallier só utiliza produtos da estação.
“Por isso, o cliente nunca vai encontrar, por exemplo, em meados de dezembro pratos
feitos com tomates”, explica Monsallier.
A decoração, com mesas em tampos de granito, mistura linhas modernas a elementos
antigos, como a lareira da sala principal, que data do século 13 e é considerada
uma das mais belas de Paris. No fundo da sala, a rotisserie funciona a todo vapor,
principalmente durante o jantar, esquentando, assim, a atmosfera austera da
sala principal. Um bar-enoteca propõe uma seleção de cerca de 60 vinhos, a partir
de € 26, e o restaurante tem um espaço para os apreciadores do charuto. O preço
médio por pessoa, sem contar a bebida, é de € 45, quase cinco vezes menos do que
os preços propostos no restaurante principal de Guy Savoy, onde o menu mais acessível
sai por cerca por cerca de € 230 por pessoa... sem o vinho.
Atelier du Maître Albert, 1, Rue Maître Albert, + 33 (0) 1 56 81 30 01