ESPORTE ESPETACULAR
ESPORTE ESPETACULAR
ESPORTE ESPETACULAR
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
R E S T A R A N T E S<br />
O Atelier du Maître<br />
Albert, de Guy<br />
Savoy, oferece<br />
refeições cinco<br />
vezes mais baratas<br />
do que o endereço<br />
principal do chef<br />
DUCASSE EM VÁRIAS VERSÕES<br />
Alain Ducasse não é somente um dos<br />
mais prestigiados chefs do mundo, já<br />
se tornou uma instituição gastronômica.<br />
Com restaurantes em cidades<br />
como Paris, Tóquio, Nova York e Mônaco,<br />
Ducasse também é um adepto<br />
dos restaurantes-satélites, com diversos<br />
endereços secundários em Paris,<br />
além de ser o chef absoluto do restaurante<br />
do Plaza Athenée, onde a conta<br />
é bem salgada. Mais modesto, o Benoît,<br />
de Ducasse, é um dos restaurantes da<br />
ca-pital francesa que preserva a autêntica<br />
atmosfera dos antigos bistrôs<br />
parisienses, com os azulejos e espelhos<br />
que recobrem as paredes, canapés<br />
revestidos de veludo vermelho, lamparinas<br />
e balcão de zinco. Inaugurado<br />
em 1912, o restaurante foi cedido ao<br />
chef Alain Ducasse em abril de 2005<br />
pela família Petit, proprietária do estabelecimento há mais de três gerações. Hoje,<br />
é o único bistrô da capital que detém uma estrelinha no guia Michelin. Situado a<br />
dois passos do Hotel de Ville, a prefeitura de Paris, o local é frequentado por gourmets<br />
do mundo inteiro, que sucumbem à tentação de provar a tradicional cozinha<br />
francesa em um ambiente familiar.<br />
No cardápio, o chef David Rathgeber, formado na chique brasserie do Athenée,<br />
propõe ao cliente pratos tradicionais, como a sopa de agrião, o foie gras de pato fresco,<br />
escargots na manteiga de alho e ervas finas, cabeça de vitela ao molho de ervas,<br />
mostarda e vinagre ou o tradicional cassoulet, a feijoada francesa. Para acompanhar<br />
os pratos, Gérard Margeon, sommelier dos restaurantes de Alain Ducasse, propõe<br />
350 referências de vinho, sobretudo franceses. Os preços dos pratos variam de € 24<br />
a € 35 e as entradas custam em torno de € 20. Ao meio-dia, o restaurante propõe um<br />
menu mais em conta, com entrada, prato e sobremesa por € 38.<br />
Benoît, 20, Rue St Martin, + 33 (0) 1 42 72 25 76<br />
MODERNIDADE E TRADIÇÃO<br />
Criado por Jean-Claude Vrinat, proprietário do reputado restaurante Taillevent, o Angle<br />
du Faubourg não deixa quase nada a desejar ao irmão mais velho. Já consagrado<br />
com uma estrela no Michelin, propõe uma cozinha que alia tradição e modernidade.<br />
Os pratos são coloridos, saborosos, refinados e discretamente aromatizados<br />
com especiarias. A carta é refeita a cada seis semanas e o menu do dia, com entrada,<br />
prato principal e sobremesa, sai por € 35. A cozinha do Angle do Faubourg, “original<br />
e ensolarada”, nas palavras do chef Laurent Poitevin, tem como base os produtos<br />
do sul da França, de inspiração mediterrânea, com destaque para os legumes como<br />
tomates, cebolas, berinjelas e abobrinhas. Entre as especialidades da maison,<br />
estão os foie gras de pato confit e os risotos, elaborados com ingredientes que variam<br />
de acordo com a estação.<br />
O cardápio propõe outros pratos originais e saborosos como os langostins rôtis<br />
com alcachofras ao molho de azeite de oliva e cebolas, torta de atum fresco com ervas<br />
aromáticas, coelho rôti à flor de tomilho ou carré de cordeiro rôti com erva-doce<br />
e tomates confits. Os queijos também são um deleite, como o tome de ovelha com<br />
pimenta espelette, e o Saint-Maur, de leite de cabra, servido com geléia de cerejas<br />
negras. A carta de vinhos tem mais de 200 referências, a maioria francesas, e muitos<br />
vinhos podem ser vendidos em taça, a partir de € 7. Os preços das garrafas variam<br />
de € 15 a € 820. A originalidade é que o cliente pode comprar o vinho diretamente<br />
nas caves Taillevent, que ficam a poucos metros do restaurante, e reservá-lo para<br />
beber durante o almoço ou jantar.<br />
L’Angle du Faubourg, 195, Rue Faubourg St-Honoré, + 33 (0) 1 40 74 20 20<br />
AO SABOR DAS ESTAÇÕES<br />
Guy Savoy é um dos pioneiros em investir seu talento em endereços de preços mais<br />
modestos. O Atelier do Maitre Albert, rotisserie situada no coração do Quartier Latin,<br />
pertinho de Notre Dame, é o quarto restaurante-satélite do chef francês. As especialidades<br />
são as carnes assadas, resgatando uma tradição que tem desaparecido<br />
dos restaurantes franceses. Entre os pratos fetiche estão o jarret de vitela com<br />
gratinado de espinafres e champingnons, brochete de peixe com cenouras e cebolas<br />
ao molho de avelã, e a ave caipira acompanhada de purê de maçã. Para manter<br />
os preços acessíveis, o chef Emmanuel Monsallier só utiliza produtos da estação.<br />
“Por isso, o cliente nunca vai encontrar, por exemplo, em meados de dezembro pratos<br />
feitos com tomates”, explica Monsallier.<br />
A decoração, com mesas em tampos de granito, mistura linhas modernas a elementos<br />
antigos, como a lareira da sala principal, que data do século 13 e é considerada<br />
uma das mais belas de Paris. No fundo da sala, a rotisserie funciona a todo vapor,<br />
principalmente durante o jantar, esquentando, assim, a atmosfera austera da<br />
sala principal. Um bar-enoteca propõe uma seleção de cerca de 60 vinhos, a partir<br />
de € 26, e o restaurante tem um espaço para os apreciadores do charuto. O preço<br />
médio por pessoa, sem contar a bebida, é de € 45, quase cinco vezes menos do que<br />
os preços propostos no restaurante principal de Guy Savoy, onde o menu mais acessível<br />
sai por cerca por cerca de € 230 por pessoa... sem o vinho.<br />
Atelier du Maître Albert, 1, Rue Maître Albert, + 33 (0) 1 56 81 30 01