Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L
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• Utilizar sistemas de acionamento automático do fluxo de água (sensores de
presença, por exemplo) nas estações de lavagem das mãos, de esterilização de
facas e em pontos de lavagem de vísceras e outras partes; pedais, botões ou
outro sistema prático de acionamento mecânico são opções possíveis;
• Esterilizadores de facas e outros equipamentos: utilizar o mínimo fluxo de água
quente necessário e controlado e dotar o equipamento de isolamento (parede
dupla) ou de camisa de aquecimento (água quente ou vapor) para manter/
controlar melhor a temperatura desejada; buscar métodos e/ou sistemas alternativos
que possam utilizar menos água – via “spray”, ao invés de imersão,
esterilizadores com ultra-som, a vapor, com ar quente conjugado, etc.;
• Utilizar, onde possível, sistemas de lavagem das carcaças com fechamento/
abertura automática de água, em sincronia com a movimentação das carcaças
nos trilhos aéreos: tem carcaça, abre água – não tem carcaça, fecha água;
• Dotar todas as mangueiras de água com gatilhos, na sua extremidade de
uso, para acionamento do fluxo de água pelos operadores somente quando
necessário; no mínimo, as válvulas para fechamento/abertura da água para mangueiras
devem estar “sempre” próximas aos operadores;
• Utilizar “timers” para comandar abertura/fechamento de válvulas de água nos
dispositivos e máquinas de lavagem das vísceras;
• Utilizar, onde for possível, bocais com “sprays” (ou chuveiros, no mínimo) nos
pontos de saída/uso de água, ao invés de tubos perfurados ou saídas de tubos
livres; recomenda-se trocar estes bocais quando sua vazão de água alcançar
cerca de 10% acima daquela de projeto; bocais feitos de aço inoxidável e nylon
são mais resistentes à abrasão e, assim, duram mais;
• Instalar sistemas de limpeza CIP (“cleaning-in-place”) para equipamentos
fechados – ex.: tubulações, tanques, evaporadores, cozinhadores/digestores, etc.
- para novas unidades ou ampliações.
Além destas sugestões, algumas alternativas de reúsos/reciclagens de água para
consideração e avaliação são:
• Águas de sistemas de resfriamento, descongelamento de câmaras frias e de
bombas de vácuo: reúso para a lavagem dos animais e/ou de caminhões, de
currais e de pocilgas e/ou de pátios (ou onde possível);
• Água de lavagem dos couros e/ou salmouras: manter em circuito fechado, com
remoção de sólidos em suspensão, fazendo apenas reposição de perdas;
• Água da lavagem final dos buchos e das tripas: uso para lavagens iniciais ou
lavagens não-críticas na própria triparia, por exemplo (ou onde possível);
• Água da lavagem dos suínos após o chamuscamento, ou proveniente da
lavagem das carcaças: utilizar na área de abate (na escaldagem ou lavagem de
piso, durante o abate, por exemplo – ou onde possível);
• Águas do piso do abate e/ou da lavagem das carcaças e/ou das mesas de
vísceras e/ou das pias de lavagem das mãos: utilizar para a lavagem inicial das
tripas ou total, no caso delas serem enviadas para a graxaria;
• Uma parte final da água do último enxágüe do dia (após a produção): utilizar
nos primeiros enxágües em lavagens do dia seguinte (ou onde possível);
• Condensados do sistema de refrigeração e da purga das caldeiras: reúso onde