Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L
• Garantia de aferição periódica dos medidores por entidades capacitadas e
reconhecidas;
• Rotina efetiva de leitura, registro e análise dos dados de consumo de água
gerados pelos medidores.
Uma vez implementada esta medição, recomenda-se definir e calcular rotineiramente
indicadores de consumo, como por exemplo: [consumo de água/cabeça], [consumo
de água/t produtos], [consumo de água/t produto X]. Isto feito, pode-se iniciar um
gerenciamento do consumo de água mais adequado e efetivo para a empresa.
Estratégias para redução do consumo de água podem envolver soluções tecnológicas
(melhorias de equipamentos e das instalações atuais ou a instalação de novos equipamentos,
por exemplo). Porém, uma revisão dos procedimentos e práticas operacionais,
tanto de produção como de limpeza e higienização, podem representar alguns dos
ganhos e benefícios mais significativos para os abatedouros.
Seguem algumas estratégias para redução do consumo de água.
• Utilizar técnicas de limpeza a seco o quanto for possível, em todas as áreas,
pisos e superfícies antes de qualquer lavagem com água – nos caminhões de
transporte dos animais, nos currais e nas pocilgas, nos corredores de condução
dos animais e em todas as áreas produtivas, incluindo as superfícies externas e
internas de equipamentos de processamento de carnes (fabricação de derivados
da carne) e da graxaria. Varrição, catação e raspagem dos resíduos são técnicas
possíveis. Equipamentos que recolhem resíduos a vácuo (como “aspiradores”)
podem facilitar a coleta e o direcionamento destes resíduos para destinação e
processamento adequados;
• Após as limpezas a seco, utilizar sistemas de alta pressão e baixo volume para
fazer as lavagens com água;
• Controlar o nível de água no tanque de escaldagem de suínos, evitando
transbordamentos e/ou perdas pelo ladrão do tanque; para novas instalações,
priorizar o uso de técnicas que utilizam menos água – escaldagens por “spray”
de água quente recirculante, a vapor e por condensação (ar quente úmido);
• Fazer o esvaziamento do conteúdo dos estômagos ou buchos (rúmens, etc.)
a seco, instalando sistema de transporte do material removido que não utilize
água (por exemplo, esteira ou rosca transportadora fechadas ou com proteções/
dispositivos que impeçam queda ou perda do material durante o transporte);
• Realizar, o quanto possível, esvaziamento das tripas a seco, separando e destinando
adequadamente o material removido, para que não se junte aos efluentes
líquidos;
• Utilizar fluxos de água descontínuos, intermitentes ao invés de fluxos contínuos
nas mesas de lavagem e processamento das vísceras – sistemas automáticos
com “timers” que abrem/fecham as válvulas de água para as mesas, com tempos
de abertura e fechamento regulados de forma a fornecer a mínima quantidade
de água necessária para o processamento das vísceras; esta quantidade mínima
deve ser investigada e determinada pelos responsáveis e operadores do setor
de evisceração, de acordo com as instalações e regime de produção;
• Utilizar técnicas e/ou sistemas para transporte de vísceras e outros subprodutos
ou resíduos que não utilizem água ou que reduzam o seu consumo;
67