Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
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3.2 Consumo <strong>de</strong> Energia<br />
GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE<br />
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L<br />
Energia térmica, na forma <strong>de</strong> vapor e água quente, é usada para esterilização e limpeza<br />
nos abatedouros. Se há graxarias anexas aos abatedouros, o uso <strong>de</strong> energia térmica é<br />
significativo nestas unida<strong>de</strong>s, como vapor para cozimento, digestão ou secagem das<br />
matérias-primas. Eletricida<strong>de</strong> é utilizada na operação <strong>de</strong> máquinas e equipamentos, e<br />
substancialmente para refrigeração. Produção <strong>de</strong> ar comprimido, iluminação e ventilação<br />
também é consumidora <strong>de</strong> eletricida<strong>de</strong> nos abatedouros.<br />
Assim como o consumo <strong>de</strong> água, o uso <strong>de</strong> energia para refrigeração e esterilização<br />
é importante para garantir qualida<strong>de</strong> e segurança dos produtos <strong>de</strong>stas indústrias –<br />
temperaturas <strong>de</strong> armazenamento dos produtos e <strong>de</strong> esterilização, por exemplo, são<br />
especificadas por regulação das autorida<strong>de</strong>s sanitárias.<br />
O consumo <strong>de</strong> energia <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>, entre outros aspectos, do tipo <strong>de</strong> abatedouro, da<br />
extensão <strong>de</strong> processamento da carne e da presença ou não <strong>de</strong> graxaria na unida<strong>de</strong><br />
industrial. De qualquer forma, a tabela 6 dá alguns dados <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> energias<br />
térmica e elétrica em abatedouros e frigoríficos.<br />
Tabela 6 – Consumo <strong>de</strong> energia em abatedouros<br />
Consumo – energias térmica e elétrica<br />
(kWh/cabeça)<br />
Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000<br />
Obs.: os menores consumos <strong>de</strong>sta tabela po<strong>de</strong>m ser consi<strong>de</strong>rados como um “benchmarking”<br />
ou metas a serem atingidas, em termos <strong>de</strong> eficiência energética em abatedouros.<br />
Cerca <strong>de</strong> 80 a 85% da energia total necessária num abatedouro é energia térmica<br />
(vapor e água quente), produzida pela queima <strong>de</strong> combustíveis nas cal<strong>de</strong>iras da<br />
unida<strong>de</strong> industrial.<br />
A tabela 7 dá um exemplo <strong>de</strong> distribuição do consumo <strong>de</strong> energia térmica em uma<br />
planta que realiza o abate <strong>de</strong> suínos.<br />
Tabela 7 – distribuição do consumo <strong>de</strong> energia térmica – abate <strong>de</strong> suínos com graxaria<br />
Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000<br />
<strong>Bovinos</strong><br />
(250kg/cabeça)<br />
<strong>Suínos</strong><br />
(90kg/cabeça)<br />
70 – 300 30 – 125<br />
Operação Porcentagem do Total (%)<br />
Graxaria 42<br />
Perdas na cal<strong>de</strong>ira 25<br />
Geração <strong>de</strong> água quente 14<br />
Escaldo dos animais 3<br />
Coagulação <strong>de</strong> sangue 3<br />
Secagem <strong>de</strong> sangue 3<br />
Outras 10<br />
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