Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L
Na tabela anterior, destaca-se a diferença significativa entre as duas primeiras referências
e as duas últimas. À parte estas serem mais recentes e estrangeiras, isto sugere provável
margem para a racionalização do consumo de água.
A distribuição do uso de água nos abatedouros pode ser exemplificada na tabela 5.
Tabela 5 – distribuição do uso de água em abatedouros (graxaria anexa)
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Etapa / Operação Porcentagem do Consumo Total (%)
Recepção / Curral ou Pocilga / “Seringa” 7 - 22
Abate / Evisceração / Desossa 44 - 60
Triparia / Bucharia 9 - 20
Processamento das Vísceras 7 - 38
Graxaria 2 - 8
Compressores / Câmaras Frigoríficas 2
Caldeiras 1 - 4
Uso Geral 2 - 5
Fonte: UNEP; DEPA COWI, 2000
Abate, evisceração e processamento das vísceras (incluindo estômago – bucho e intestinos
– tripas) respondem pelo maior consumo de água, usada principalmente para
limpeza dos produtos e das áreas de processamento.
Alguns aspectos gerais sobre a água consumida em abatedouros e frigoríficos (UNEP;
WG; DSD, 2002):
• 40 a 50% da água usada é aquecida ou quente (40 a 85º C);
• Cerca de 50% do uso da água é fixo (independe da produção);
• 50 a 70% do uso de água depende de práticas operacionais (limpezas com
mangueiras, lavagens manuais dos animais e dos produtos). Portanto, melhorias
nestas práticas, conscientização do pessoal e sua supervisão operacional podem
influenciar significativamente o uso de água na indústria de carne;
• Plantas mais modernas podem ser mais fáceis de limpar, devido a “lay-out” mais
planejado e favorável e a equipamentos com melhores projetos, possibilitando
uso de água mais eficiente;
• Plantas exportadoras podem ter um consumo maior de água em função de exigências
sanitárias mais rigorosas do mercado externo em relação ao mercado local.
Para se ter uma idéia do consumo de água em um abatedouro, considere-se a seguinte
situação: um abatedouro de bovinos de porte médio, abatendo 500 bovinos/dia, com
graxaria anexa; considerando o consumo específico médio de água do abatedouro
de 1.700 litros/cabeça (tabela 3); e admitindo o consumo específico médio de água
domiciliar de 161 litros/hab.dia (SABESP, 2001), tem-se:
• Consumo Médio de Água = 500 bovinos/dia x 1.700 l/bovino = 850.000 l/dia ou 850 m 3 /dia;
• Equivalente populacional = 850.000 litros/dia ÷ 161 litros/habitante.dia = 5.280 habitantes.
Desta forma, o consumo médio diário de água deste abatedouro hipotético, de porte
médio, seria equivalente ao de uma população de cerca de 5.300 habitantes.