Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L
2.2.2 Graxarias
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Fotos 31 e 32 – transporte e processamento das vísceras
As graxarias são unidades de processamento normalmente anexas aos matadouros,
frigoríficos ou unidades de industrialização de carnes, mas também podem ser autônomas.
Elas utilizam resíduos das operações de abate e de limpeza das carcaças e das
vísceras, partes dos animais não comestíveis e aquelas condenadas pela inspeção
sanitária, ossos e aparas de gordura e carne da desossa e resíduos de processamento
da carne, para produção de farinhas ricas em proteínas, gorduras e minerais (usadas em
rações animais e em adubos) e de gorduras ou sebos (usados em sabões e em outros
produtos derivados de gorduras). Há graxarias que também produzem sebo e/ou o
chamado adubo organo-mineral somente a partir dos ossos, normalmente recolhidos
em açougues. Estas unidades industriais serão tratadas em documento específico da
“Série P+L” da CETESB, e portanto não serão objeto deste documento.
2.3 Processos de Limpeza e Higienização
Todos os equipamentos de processo, “containers”, etc., devem ser limpos e higienizados
várias vezes durante o dia e após o encerramento do dia de trabalho, como preparação
para o dia seguinte. Estas operações de limpeza e desinfecção são normalmente regulamentadas
pelas autoridades sanitárias responsáveis pela fiscalização das indústrias
alimentícias. Além disso, também por motivos de higiene, muitos operadores
de abatedouros e frigoríficos lavam as áreas de processo com água quente durante
paradas de produção. Uma rotina típica de limpeza em um abatedouro ou frigorífico é
descrita na seqüência.
• Pequenas aparas ou fibras de carne e de gordura, resíduos que caem no
piso das áreas de processo, são removidos com rodos ou escovões, recolhidos
com pás e colocados em recipientes específicos, sendo destinados para as
graxarias ou para outra finalidade. Em algumas empresas, estes resíduos são
removidos e arrastados com jatos de água para os drenos ou canaletas, que
podem ou não ser providas de grades, telas ou cestos para retê-los. Algumas
áreas também são lavadas levemente com jatos de água, a intervalos de
tempo regulares, durante o turno de produção, bem como algumas grades,
telas ou cestos de drenos são limpos ou esvaziados para “containers” de
resíduos. É comum o uso de telas, grades ou cestos com aberturas de
4mm e, em algumas unidades produtivas, pode-se encontrar dispositivos com