Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE<br />
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L<br />
38<br />
Foto 28 – ajuste e limpeza dos cortes <strong>de</strong> carne (cortes <strong>de</strong> açougue)<br />
• Estocagem / Expedição<br />
As carcaças, os cortes e as vísceras comestíveis, após processadas e embaladas,<br />
são estocadas em frio, aguardando sua expedição. As fotos 29 e 30 ilustram a<br />
pesagem, embalagem e etiquetagem dos cortes <strong>de</strong> carne ou <strong>de</strong> açougue.<br />
Fotos 29 e 30 – pesagem, embalagem e etiquetagem dos cortes <strong>de</strong> carne<br />
A tabela 1 mostra alguns valores médios dos produtos que se obtém no abate <strong>de</strong> um<br />
bovino <strong>de</strong> cerca <strong>de</strong> 400kg. Ressalta-se que estes valores <strong>de</strong>vem variar, entre outros<br />
aspectos, em função da espécie <strong>de</strong> bovino, das condições e métodos <strong>de</strong> criação, da<br />
ida<strong>de</strong> <strong>de</strong> abate e <strong>de</strong> procedimentos operacionais do abatedouro.
Change language