Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
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As fotos 24 e 25 mostram as carcaças armazenadas em câmaras frias.<br />
GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE<br />
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L<br />
Fotos 24 e 25 – meias carcaças inteiras e divididas em traseiro e dianteiro (foto 25),<br />
armazenadas em câmaras frias<br />
• Cortes e Desossa<br />
Havendo operação <strong>de</strong> cortes e <strong>de</strong>sossa, as carcaças resfriadas são divididas<br />
em porções menores para comercialização ou posterior processamento para<br />
produtos <strong>de</strong>rivados. A <strong>de</strong>sossa é realizada manualmente, com auxílio <strong>de</strong> facas.<br />
As aparas resultantes <strong>de</strong>sta operação são geralmente aproveitadas na produção<br />
<strong>de</strong> <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> carne. Os ossos e partes não comestíveis são encaminhados<br />
às graxarias, para serem transformados em sebo ou gordura animal industrial e<br />
farinhas para rações.<br />
As fotos 26, 27 e 28 mostram a operação <strong>de</strong> corte, <strong>de</strong>sossa e limpeza dos cortes <strong>de</strong><br />
carne (ou <strong>de</strong> açougue).<br />
Fotos 26 e 27 – cortes iniciais das carcaças e <strong>de</strong>sossa da carne<br />
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