Abate Bovinos Suínos - Conselho Regional de Química - IV Região
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GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE<br />
(BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L<br />
36<br />
removidos com facas, e são lavadas com água pressurizada, para remoção <strong>de</strong><br />
partículas ósseas. As duas meta<strong>de</strong>s das carcaças seguem para refrigeração.<br />
As fotos 21, 22 e 23 mostram o corte, a limpeza e a lavagem das carcaças.<br />
Fotos 21 e 22 – corte/serragem e limpeza das carcaças<br />
Foto 23 – lavagem das carcaças<br />
• Refrigeração<br />
As meias carcaças são resfriadas para diminuir possível crescimento microbiano<br />
(conservação). Para reduzir a temperatura interna para menos <strong>de</strong> 7°C, elas são<br />
resfriadas em câmaras frias com temperaturas entre 0 e 4°C. O tempo normal<br />
<strong>de</strong>ste resfriamento, para carcaças bovinas, fica entre 24 e 48 horas.
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