Iguarias do Centro - Bacalhau

Iguarias
do Centro
Bacalhau
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# 02

Gadus
mohrua
Bacalhau é a designação portuguesa para
a espécie Gadus morhua, peixe de águas
frias pertencente à família dos gadídeos.
Vive nos mares do Hemisfério Norte, perto
do círculo polar, circulando em cardumes
que podem deslocar-se da região da Terra
Nova para a Islândia e Noruega. Cada fêmea
produz entre quatro a nove milhões
de ovos que coloca em zonas específicas
do oceano, com fundos relativamente baixos
e temperatura entre os 4 e os 12 graus.
É um peixe com baixo teor de gordura, o que
lhe permite ser conservado com sal e seco
ao sol. Para isso é preparado de uma forma
especial que começa a bordo no navio
e acaba na seca, em terra.
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Da “descoberta” do bacalhau
à epopeia portuguesa
da pesca do fiel amigo
O bacalhau terá sido descoberto pelos vikings,
dado ser um peixe muito abundante nos mares
por eles navegados. No entanto, após a sua
captura, limitavam-se a secá-lo ao ar livre até
endurecer, sem qualquer recurso ao sal.
De forma a garantir a durabilidade do bacalhau
seco, os bascos, cujas frotas terão sido, segundo
os historiadores, das primeiras a pescar tão
nobre peixe, começaram a promover a sua salga
antes de o secarem. Este método revolucionário
fomentava uma melhor conservação, mantinha
os nutrientes e apurava o paladar daquele peixe.
Numa época em que os métodos de conservação
eram altamente precários e em que os alimentos
se degradavam facilmente, o bacalhau
agitou violentamente os hábitos alimentares
das populações.
Os portugueses, senhores de uma frente costeira
imensa e de uma vasta experiência na
arte da navegação, depressa seguiram aquele
exemplo, tendo iniciado no século XVI também
a pesca longínqua daquele apetecido peixe.
O empenho com que abraçaram esta activida-
de foi de tal ordem que a pesca do bacalhau pelas
frotas portuguesas atingiu picos ainda hoje
considerados históricos.

Origens do nome
“Bacalhau”
O nome de bacalhau deriva do latim baccalaureu,
que significa bacharel. Ao bacalhau também
era dada a designação de badejo, palavra que
vem do diminutivo espanhol de abad, abade.
Curadilo, outra designação dada ao bacalhau em
espanhol, provirá, segundo Carolina Michaelis,
de cura – conservar por meio de fumo, sal ou exposição
solar. Outros autores defendem que bacalhau
terá derivado do neerlandês kabeelauw,
bakeljauw, o que se julga improvável, por, como
esclarece G. Viana, portugueses e espanhóis
terem tido primeiro contacto com este peixe.
O vocábulo é relativamente recente na Península
Ibérica, tendo sido a primeira vez referenciado
no século XVI. A designação de gadus na classificação
taxonómica do bacalhau do Atlântico Norte
– Gadus morhua – provém da forma latinizada
do grego gados, que significa pescada. Morhua
será a forma latinizada de morue (bacalhau em
francês), cuja origem, por sua vez, vem do celta
mor (mar) e do francês antigo – Ius do latim lucius,
peixe de água doce.
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A Faina Maior
A dureza da pesca
do Bacalhau à linha
Todos os anos, no início da Primavera, uma frota
de diversos veleiros rumava aos mares da Terra
Nova e Gronelândia, onde procuravam carregar
os seus porões de bacalhau.
Durante a viagem, cada pescador preparava
a sua pequena embarcação – o Dori - que iria
utilizar naquele mar longínquo e gelado para
pescar o “ Fiel Amigo”.
Depois de alcançado o destino esperado, era altura
de colocar (arriar) os doris no mar e cada
pescador, castigado diariamente pelas agruras
do frio e de uma disciplina rigorosíssima,
iniciar a sua faina solitária, dia a dia, pescando
e transportando para o seu lugre o peixe com
que carregava, até mais não poder, a sua pequena
embarcação…até os porões dos navios
estarem repletos de peixe.
Terminada a pesca diária, era chegada a hora
de preparar (escalar) o bacalhau, retirando-lhe
diversas partes, (as línguas, as caras e os samos)
que constituem também outros elementos da
cozinha tradicional.
A primeira operação era efectuada pelo troteiro,
que degolava o peixe e lhe abria a barriga.
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Seguia-se o retirar das vísceras e guelras, se-
parando a cabeça do corpo e preparando-o para
a operação mais delicada: a escala.
O escalador abria-o ao meio, retirava-lhe uma
parte da espinha dorsal e dava-lhe o formato
que conhecemos. Escalado e lavado, o bacalhau
ia para o porão, onde era espalmado e coberto
com sal.
Com o aproximar do Outono... o tempo começava
a refrescar... os porões estavam quase cheios...
era chegado o momento de rumar até ao porto
de origem onde o bacalhau sofreria a sua
penúltima etapa.
Retirado dos porões, o bacalhau era descarregado
nas secas onde era lavado e colocado
ao Sol (trabalho que era efectuado exclusivamente
por mulheres), em redes próprias que
permitiam a ventilação. Esta secagem permitia
a desidratação do peixe até que perdesse, pelo
menos, 54% da água do organismo. Só nessa
altura estava pronto para ser colocado nos
meios de distribuição e entrar no lar de cada
um de nós.

Ílhavo
Capital Portuguesa do Bacalhau
A situação geográfica de Ílhavo condicionou
de forma inevitável a sua história. A proximidade
do mar definiu, para além de uma fértil
agricultura, a pesca e a salga como principais
sectores económicos.
O bacalhau, peixe precioso e universalmente
conhecido pelo seu paladar requintado,
encontra-se intimamente relacionado com o
Município de Ílhavo, terra de lendários e corajosos
marinheiros que, nos mares frios da Terra
Nova e da Gronelândia, sofreram na pele as
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agruras de uma faina de dureza incomparável.
Sem nunca proferirem palavras de desencanto
ou de lamúria, estes homens suportaram,
em meses e meses de ausência de terra firme,
condições de extrema adversidade atmosférica
e de grande carência alimentar. O objectivo era
só um… conseguir o ganha-pão de toda uma família
que aguardava expectante o seu regresso.
Por tudo isto, e muito mais, a pesca do bacalhau,
iniciada em mares longínquos durante o século
XVI, converteu-se num dos mais importantes
pilares da riqueza dos ilhavenses.

O Bacalhau
iguaria imprescindível
na mesa de todos
os portugueses
À época das grandes navegações e descobertas,
o bacalhau foi de imediato incorporado
nos hábitos alimentares dos portugueses,
passando a ocupar um lugar de destaque
na sua alimentação, sendo ainda hoje um
dos pratos símbolo da cultura gastronómica
do nosso País e, muito provavelmente,
o alimento com mais formas de receitas do
mundo inteiro.
Se por um lado o método de conservação
do bacalhau constituiu um estímulo ao seu
consumo, também o calendário cristão, imposto
pela Igreja Católica a partir da Idade Média,
contribuiu sobejamente para o aumento
do consumo desse peixe. Estando os cristãos
impedidos de consumir carne durante os dias
de jejum, o bacalhau, por ser mais barato,
constituiu-se como o alimento por excelência
do povo durante as festas religiosas como
o Natal e a Páscoa.
Aquando da Segunda Guerra Mundial a escassez
de alimentos que se fazia sentir em toda
a Europa levou à subida dos seus preços.
O bacalhau tornou-se então um produto de
difícil aquisição, apenas acessível às camadas
mais altas da sociedade. Os mais carenciados
apenas se davam ao luxo de o consumirem
nas principais festas cristãs, nomeadamente
no Natal.
Com o passar dos séculos, muitas alterações
foram sentidas em Portugal a nível religioso
e financeiro, mas a tradição do consumo do
bacalhau, com especial destaque para a Ceia
de Natal, manteve-se inabalável até aos dias
de hoje.
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As
Categorias
do Bacalhau
O conhecimento das categorias em que se
encontra dividido o Bacalhau permite ao
consumidor realizar uma melhor escolha.
De acordo com a legislação portuguesa o
bacalhau salgado e seco é classificado de
primeira ou segunda categoria, dependendo
da forma como é apresentado, ou seja, se
apresenta ou não lesões exteriores.
Assim, considera-se de primeira categoria
o bacalhau que esteja bem cortado e escovado
e que tenha sido salgado e seco de acordo
com o método correcto. Dessa forma, deve
apresentar uma cor amarela ou creme clara
(o que por regra se designa por cor palha,
nunca demasiado branca). Dentro da primeira
categoria, podemos encontrar cinco subclassificações:
ESPECIAL - COM 3 KG OU MAIS
GRAÚDO - DE 3KG A 2KG
CRESCIDO - DE 2KG A 1 KG
CORRENTE - DE 1KG A 0,5 KG
MIÚDO - ATÉ 0,5 KG
O bacalhau de segunda categoria é classificado
dessa maneira porque apresenta
lesões ou defeitos na pele. Porém, a classificação
de segunda categoria não é indicativo
de falta de qualidade, mas apenas de pouco
cuidado no manuseamento.
A subclassificação desta categoria é sempre
Sortido, podendo variar o seu peso de cerca
de 3 a 0,5Kg.

Demolha
do Bacalhau
A demolha do bacalhau serve não
só para retirar o excesso de sal, mas
também para que aquele peixe volte
a ganhar volume.
A demolha de bacalhau é, resumidamente,
o processo mediante o qual o
peixe salgado seco retoma o nível de
água que perdeu durante o processo
de secagem. Como, em regra, o bacalhau
perdeu metade do seu peso, ele
irá voltar a ganhar peso e dimensão.
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Ao ser demolhado, as fibras musculares
do bacalhau irão ficar mais
soltas e, quando cozinhadas, irão
separar-se mais facilmente. Para
que a demolha seja eficaz, ela deve
ser feita em água fria, trocando-se a
água de 6 em 6 horas. O ideal é que
essa demolha seja feita em água
abaixo dos 8º de temperatura.
O tempo de demolha para um bacalhau
crescido ronda as 48 horas.

Receitas
regionais
Chora
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
1 Kg de caras de bacalhau salgado ou fresco
1 dl de azeite
4 Dentes de alho
1 Cebola grande (ou 2 cebolas pequenas)
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 Kg de batatas
100 g de massa macarronete
Sal q.b.
Se as caras forem salgadas, demolhe-as convenientemente.
Se forem frescas, lave-as apenas
e tempere-as com bastante sal, deixando repousar
durante duas horas.
Caras de Bacalhau fritas
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
de bacalhau
Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas
com cerca de 5mm e lave-as. Descasque
os alhos e lasque-os. Descasque as cebolas e
corte-as em rodelas muito finas.
Deite o azeite numa panela, leve ao lume e
junte-lhe os alhos e a cebola. Mexa até estar
quase a alourar. Depois, junte a polpa de tomate
e mexa bem. Adicione 2 l de água e as batatas.
Tempere de sal, tape e deixe cozer.
Quando as batatas estiverem quase cozidas,
junte-lhes a massa e as caras de bacalhau demolhadas
e escorridas, se forem salgadas, ou
lavadas do sal, se forem frescas. Volte a tapar e
deixe ferver mais 7 a 10 minutos. Servia-se com
muito pão.
Nota:
A Chora teve origem a bordo dos veleiros da
frota bacalhoeira, mais não sendo do que uma
sopa que era servida aos pescadores após a
dureza do trabalho heróico de pescar, escalar e
salgar o bacalhau apanhado diariamente. Dada
a compreensível escassez de vegetais e outros
alimentos frescos, a Chora era feita quase
sempre apenas com arroz ou massa e caras de
bacalhau. Também se fazia com os ossos do
bacalhau.
700 g de Caras de bacalhau pequenas
(congeladas ou salgadas)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
3 Dentes de alho
Azeite (para fritar)
Lave e enxugue as caras de bacalhau (ou demolhe
as caras salgadas). Tempere-as com sal,
pimenta, alhos esmagados e um pouco de sumo
de limão. Deixe repousar assim durante uma
hora. Em seguida, sacuda os alhos e frite-as em
pouco azeite.

Caras de Bacalhau panadas
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
Meia desfeita de Bacalhau
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
700 g de bacalhau, de preferência do lombo
350 g de grão de bico
2,5 dl de azeite
2 Cebolas cortadas em rodelas finas
3 Dentes de alho picados
Salsa picada fresca q.b.
Colorau e pimenta q.b.
1 Folha de louro
10
700 g de Caras de bacalhau pequenas
(congeladas ou salgadas)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
3 Dentes de alho
Farinha
Ovo batido
Pão ralado
Azeite (para fritar)
Lave e enxugue as caras de bacalhau (ou demolhe
as caras salgadas). Tempere-as com sal,
pimenta, alhos esmagados e um pouco de sumo
de limão. Deixe repousar assim durante uma
hora. Em seguida, sacuda os alhos, passe as caras
por farinha, retirando o excesso, depois por
ovo batido e em seguida por pão ralado. Aconchegue
com a palma das mãos e frite em azeite.
Demolhe convenientemente o bacalhau, juntamente
com o grão. Em cru, retire as peles e espinhas
ao bacalhau e, em seguida, desfaça-o em
lascas, à mão ou com a faca. Coza o grão, lavado
em água temperada com sal. Num tacho, deite
¼ da cebola e dos alhos e um pouco de salsa
picada. Por cima, espalhe 1/3 do bacalhau e do
grão escorrido. Cubra com outra camada igual
de cebola, alhos picados e salsa, mas adicione,
a esta e às seguintes, uma pitada de colorau e
de pimenta. Repita as camadas até que a última
seja de cebola, alhos, salsa, colorau e pimenta.
Adicione o azeite de modo a que fique um pouquinho
abaixo do nível da última camada. Coloque
a folha de louro, tape e leve ao lume, para
que ferva, e deixe cozer entre 10 e 15 minutos.
Nota:
O nível do azeite deve ficar cerca de 4 cm abaixo
dos bordos do tacho.

Sopa de Bacalhau
(Sexta-feira Santa)
Arquivos antiga Região de Turismo Rota da Luz Bacalhau
Couves
Cebola
Alho
Pimenta
Colorau
Bacalhau à Confraria
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
4 Postas de bacalhau graúdo com cerca de
160gr cada
Farinha
1 Ovo batido
Pão ralado
1 Cebola grande cortada em rodelas finas
3 Dentes de alho cortados em rodelas finas
1,5 dl de azeite
1kg de batatas
Óleo para fritar as batatas
Presunto
Azeitonas
Salsa picada
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Coze-se o bacalhau com as couves.
Escoa-se a água, que se reserva.
À parte faz-se um estrugido com cebola, alho,
pimenta, colorau que se junta à água de cozer
o bacalhau. Serve-se o caldo com pão torrado.
Demolhe convenientemente o bacalhau. Esco-
-rra-o e escalde-o em água a ferver, retire-o
com cuidado e tire-lhe as espinhas sem deformar
as postas. Enxugue-as e passe-as primeiro
por farinha, depois por ovo batido e em seguida
por pão ralado. Aconchegue-as e sacuda os
excessos. Num tabuleiro, espalhe um pouco de
azeite, metade dos alhos e metade da cebola e,
por cima, coloque as postas de bacalhau. Em seguida
espalhe por cima deste o resto dos alhos
e da cebola e regue com o restante azeite. Leve
a assar no forno a 170º durante 20 a 30 minutos,
regando uma vez por outra com o próprio
azeite, sem deixar assar demais até o bacalhau
ficar lourinho. Frite algumas fatias de presunto
em óleo quente.
Depois de tudo pronto o bacalhau é servido com
o presunto frito e é acompanhado com batatas
fritas em rodelas e azeitonas, polvilhando tudo
com salsa picada.
Também pode ir ao forno já com as batatas fritas
em volta e a cebola por cima.
Nota do Grão-mestre:
A receita é simples, o “segredo” faz parte
do património gastronómico da Confraria
Gastronómica do Bacalhau.

Feijoada de Samos
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
1 Cebola média
2 Dentes de alho
1 Latinha de tomate pelado
0,5 Kg de Samos
2 Latas de feijão branco cozido
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Piripiri q.b.
Sal q.b.
Rodelas de chouriço vermelho q.b.
1 Copo de vinho branco maduro
Pataniscas de Bacalhau
Receita cedida pela Confraria Gastronómica do
Bacalhau
300 g de bacalhau do lombo salgado
100 g de farinha de trigo
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.
3 Ovos
¼ de sumo de um limão
Azeite ou azeite e óleo (para fritar)
Raminhos de salsa
Lave o bacalhau e retire-lhe a pele e as espinhas.
Em seguida, desfie-o finamente e lave-o em
várias águas frias, espremendo-o até perder o
sal quase todo. No final, esprema-o bem. Numa
taça, deite a farinha, sal e pimenta q.b. e os ovos
e mexa tudo muito bem, até não ter grumos.
Em primeiro lugar lavam-se os Samos e limpa-
-se das peles escuras, cartilagens e alguma impureza.
Depois escaldam-se em água a ferver,
passando-os em seguida por água fria e cortando-os
aos pedacinhos.
Num tacho fazer um refogado com o azeite, a
cebola, o alho e a salsa, tudo muito bem picadinho.
Depois de aloirado, deita-se o vinho branco,
o tomate pelado, as rodelas de chouriço e os
samos aos pedaços.
Quando tudo estiver cozido, deita-se o feijão
branco até ferver.
Temperar com sal e piripiri a gosto. Não esquecer
a água do feijão que também é necessária.
Nota:
Os sames, designados pelos bacalhoeiros por
“samos”, fazem parte do baú das recordações
dos antigos pescadores do bacalhau nos mares
da Terra Nova e mais não são do que as bexigasnatatórias
daquele peixe. Esta era uma das
poucas iguarias a que os pescadores tinham
acesso durante o tempo da faina. Os samos
eram extraídos da parte da espinha rejeitada na
escala do peixe, sendo depois limpos e salgados
pelos “cães de bordo”, os moços de convés.
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Adicione o sumo de limão e volte a mexer. Em
seguida, junte o bacalhau e misture bem. Frite
ás colheradas em azeite, ou em azeite e óleo,
poucas de cada vez. Volte-as quando for preciso
e escorra-as. Sirva as pataniscas acompanhadas
com raminhos de salsa.

Confrarias
e Associações
Em defesa da qualidade e da tradição
CONFRARIA GASTRONÓMICA DO
BACALHAU
A referência económica, social e cultural do Bacalhau
no Concelho de ílhavo motivou o aparecimento,
durante 1999, da Confraria Gastronómica do Bacalhau,
cujo principal objectivo é o de preservar os pratos
regionais feitos à base do bacalhau e promovê-
-los junto das gerações mais novas. Assim, pretende
a Confraria Gastronómica do Bacalhau não deixar
morrer tão rica gastronomia não só na região litoral
mas de todo o País, onde o “fiel amigo” sempre foi o
peixe de todos, ricos e pobres.
Pretende também preservar a memória de toda
a epopeia que foi a “Faina Maior”.
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T 919239747
APARTADO 85
3834-909 ILHAVO
grão.mestre@confrariabacalhauilhavo.org
mestre.capitular@confrariabacalhauilhavo.org
www.confrariabacalhauilhavo.org

FEDERAÇÃO PORTUGUESA DAS
CONFRARIAS GASTRONÓMICAS
A Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas
surgiu em Junho de 2001, como
Associação Cultural sem fins lucrativos, e tendo
como finalidade principal a promoção, divulgação
e defesa da Gastronomia Tradicional Portuguesa.
Actualmente constituída por 68 Confrarias Gastronómicas,
todas elas Associações Culturais de
profundo significado para as regiões que representam,
a FPCG tem vindo a consolidar a sua estrutura
organizativa, para dar resposta a todos
os desafios que hoje se colocam, quer no panorama
nacional, quer no que respeita à projecção
internacional.
Hoje, a Federação integra um conjunto de entidades
com intervenção directa e indirecta na
Gastronomia enquanto produto estratégico da
nossa Economia e particularmente no Turismo,
sempre na defesa dos nossos produtos, dos
produtores e do receituário tradicional
O nosso lema será sempre a defesa das Artes
Culinárias, Património Cultural do nosso País,
sinónimo da convivialidade, de saber comer, de
valorização das memórias, da nossa história,
enfim, de um Povo.
T 239 428 149
RUA PEDRO DE SANTARÉM, Nº 102
2000-223 SANTARÉM
MORADA DA SEDE FUNCIONAL
LARGO DR. DANIEL DE MATOS
EDIFÍCIO DO MERCADO MUNICIPAL
3350 VILA NOVA DE POIARES
fpcg.geral@gmail.com
www.fpcg-online.com
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AIB – ASSOCIAÇÃO DOS INDUSTRIAIS DO
BACALHAU
A Associação dos Industriais do Bacalhau (AIB)
foi fundada em Novembro de 1993, em Lisboa,
tendo posteriormente transferido a sua sede
para a Gafanha da Nazaré onde se mantém actualmente.
A AIB, que conta actualmente com 19 companhias
associadas, é uma associação de empregadores
cujo objectivo é a promoção e desenvolvimento
da actividade industrial do bacalhau
e a defesa e promoção dos interesses empresariais
do sector. Tem, igualmente, incumbência
de representar os seus associados e assegurar
a sua representação nos organismos em que se
encontra inserida.
A AIB concentra a sua actuação em temáticas
que se apresentam de uma forma transversal
ao sector. As questões relacionadas, por exemplo,
com o ambiente ou as relações com outras
organizações com interesses comuns aos da AIB
levam-nos a integrar a Fileira do Pescado ou o
Cluster do Conhecimento e da Economia do Mar
na defesa dos interesses das companhias nossas
associadas.
Visando a promoção do bacalhau e a defesa das
suas indústrias, a AIB promoveu uma candidatura
do “Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa”
ao reconhecimento como Especialidade
Tradicional Garantida enquanto instrumento de
preservação e garantia das características distintivas
deste produto.
T 234 368 002
AVENIDA DOS BACALHOEIROS, Nº 290
2º ESQUERDO
3830-553 GAFANHA DA NAZARÉ
aib@aibportugal.com
www.aibportugal.com/

Recursos
associados
Ílhavo
MUSEU MARÍTIMO DE ÍLHAVO
O Museu Marítimo de Ílhavo é um lugar da memória
dos Ilhavenses, do seu papel na abertura
de Portugal ao mundo. Nascido em 1937, habita
desde Outubro de 2001 num moderno e atraente
edifício da autoria dos Arquitectos Nuno
Mateus e José Mateus.
Nele residem três belas exposições permanentes:
Sala Capitão Francisco Marques, dedicada
à pesca do bacalhau à linha; Sala da Ria, testemunho
das fainas agro-marítimas da laguna de
Aveiro; Sala dos Mares, onde se exibe um rico
conjunto de embarcações antigas em miniatura,
instrumentos de pesca e outros artefactos.
Uma colecção de milhares de conchas, recolhidas
por todo o mundo completa as exposições
do museu.
AV. DR. ROCHA MADAHIL
3830 – 193 ÍLHAVO
T 234 329 990 | F 234 321 797
museuilhavo@cm-ilhavo.pt
www.museumaritimo.cm-ilhavo.pt
Outras Informações
Horário Verão (Julho e Agosto):
Dias Úteis: 10h00 | 19h00
Fim-de-semana: 14h30 | 19h00
Encerra: Segundas
Horário Inverno (Setembro a Julho):
Dias Úteis: 09h30 | 18h00
Fim-de-semana: 14h30 | 18h00
Encerra: Segundas
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LUGRE SANTA MARIA MANUELA
O Navio Santa Maria Manuela com comprimento
de 62,83 m era um lugre de 4 mastros construído
nos estaleiros da Companhia União Fabril,
em Lisboa no ano de 1937 com destino à pesca
do bacalhau tendo feito parte da famosa “Portuguese
White Fleet”. É irmão gémeo do lugre
“Creoula”, actualmente operado pela Marinha
Portuguesa como navio de treino de mar.
O navio iniciou a sua recuperação em Março de
2007, dando origem a um projecto de Turismo
Cultural de Vocação Marítima, realizando viagens
temáticas de turismo alternativo. Estas
definem-se como turismo experience, uma vez
que é possível participar activamente na vida a
bordo e aprender as várias vertentes da navegação.
Dirige-se a apreciadores de turismo aventura
em geral, que procurem soluções de viagem
ou férias didácticas e vivenciais, sendo cada
viagem subordinada a um tema: aspectos históricos
e identitários de Portugal, turismo natureza,
expedições científicas, acções e eventos
como team building, focus meeting, apresentação
de marcas ou produtos, festas, etc.
O Santa Maria Manuela está ancorado no Cais
dos bacalhoeiros, na Gafanha da Nazaré em
Ílhavo, tem capacidade para 50 participantes
activos em viagem e 200 pessoas para eventos
ao cais.
SANTA MARIA MANUELA
CAIS DOS BACALHOEIROS
APARTADO 12
3834-908 GAFANHA DA NAZARÉ
T 234 390 290 | F 234 390 299
santamariamanuela@gmail.com
www.santamariamanuela.pt
http://santamariamanuela.blogspot.com

NAVIO MUSEU SANTO ANDRÉ
Este antigo arrastão bacalhoeiro, que nasceu
para a pesca em 1948, é hoje um museu que
pretende mostrar como se vivia e trabalhava
a bordo dos barcos que iam ao bacalhau nos
mares gelados do Atlântico Norte.
JARDIM OUDINOT – FORTE DA BARRA
3830 GAFANHA DA NAZARÉ
Reservas:
MUSEU MARÍTIMO DE ÍLHAVO
AV. DR. ROCHA MADAHIL
3830 – 193 ÍLHAVO
T 234 329 990 | F 234 321 797
museuilhavo@cm-ilhavo.pt
www.museumaritimo.cm-ilhavo.pt
Outras Informações
Horário Verão (Julho a Setembro):
Dias Úteis: 10h00 | 19h00
Fim-de-semana: 14h30 | 19h00
Encerra: Segunda-feira
Horário Primavera (Março a Junho):
Dias Úteis: 10h00 | 19h00
Fim-de-semana: 14h30 | 19h00
Encerra: Segunda-feira
Horário Inverno (Outubro a Fevereiro):
Dias Úteis: 09h30 | 17h30
Fim-de-semana: 14h30 | 17h30
Encerra: Segunda-feira
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LUGRE CREOULA
0 «Creoula» é um lugre de quatro mastros,
com um comprimento de 67,4m. Construído
no início de 1937 nos estaleiros da CUF para a
Parceria Geral de Pescarias, no tempo recorde
de 62 dias úteis. Lançado à água no dia 10 de
Maio efectuou, ainda, nesse ano, a sua primeira
campanha de pesca. As obras-vivas a vante,
com particular destaque para a roda de proa,
tiveram construção reforçada uma vez que o
navio iria navegar nos mares gelados da Terra
Nova e Gronelândia. Até à sua última campanha,
em 1973, o navio possuía mastaréus, retrancas
e caranguejas em madeira. Todo o interior do
navio era revestido a madeira de boa qualidade
e o porão calafetado para evitar o contacto da
moura com o ferro.
O mastro de vante (traquete) servia de chaminé
à caldeirinha e ao fogão a carvão, fogão este que
se encontra hoje no Museu Marítimo de Ílhavo.
Actualmente operado pela Marinha Portuguesa
como navio de treino de mar, tem proporcionado
o contacto com a navegação à população
civil, nomeadamente às camadas jovens num
perpetuar das tradições marinheiras do País.
Ílhavo

Figueira
da Foz
NÚCLEO MUSEOLÓGICO DO SAL
Apresenta cinco grandes temas: O que é o Sal;
O Sal na Natureza; História do Sal em Portugal;
A Tecnologia do Sal na Figueira da Foz e O Ciclo
de Produção; e As Salinas e a Conservação da
Natureza.
ARMAZÉNS DE LAVOS, SALINA MUNICIPAL DO
CORREDOR DA COBRA
3090-451 LAVOS
T 233 402 840 / 966 344 488
museu@cm-figfoz.pt
www.figueiradigital.com
Outras Informações
Horário de Verão
Quarta a Domingo: 10h30 | 12h30 – 14h30
| 18h45
Fim-de-semana e feriados: 14h00 | 18h45
Encerra: Segundas e Terças
Horário de Inverno
Quarta, Fim-de-semana e feriados: 10h00
| 12h30 – 14h00 | 16h00
Encerra: Segundas, Terças, Quintas e Sextas
NÚCLEO MUSEOLÓGICO DO MAR
Sob a dependência orgânica do Museu Municipal
Santos Rocha, o Núcleo Museológico do Mar
encontra-se estruturado em 3 grandes áreas
temáticas: Actividade piscatória do concelho da
Figueira da Foz; A pesca do bacalhau; Gentes do
Mar, a Arte e a Fé.
RUA GOVERNADOR SOARES NOGUEIRA, 32
3080-296 BUARCOS
T 233 413 490 / 966 344 488 / 233 402 840
F 233 402 857
nucleo.mar@cm-figfoz.pt
www.figueiradigital.com
Outras Informações
Horário de Verão
Terça a Sexta: 09h30 | 12h45 – 14h00 | 16h45
Fim-de-semana e feriados: 14h00 | 18h45
Encerra: Segundas
Horário de Inverno
Terça a Sexta: 09h30 | 12h30 – 14h00 | 17h00
Fim-de-semana e feriados: 09h30 | 12h30 –
14h00 | 17h00
Encerra: Segundas
MARINHA DA TRONCALHADA
Marinha de sal, onde se podem observar os ancestrais
métodos de salicultura da região aveirense,
actividade já referenciada em Aveiro, no
testamento da Condessa Mumadona Dias, datado
do ano 959.
Para além da sua actividade de produção de sal
é, também, um excelente local para a observação
da avifauna.
MARINHA DA TRONCALHADA
CAIS DAS PIRÂMIDES
3800 AVEIRO
Horário:
Espaço aberto de entrada livre
Contacto para visitas guiadas
MUSEU DA CIDADE DE AVEIRO
RUA JOÃO MENDONÇA, 9-11
3800 – 200 AVEIRO
T 234 406 485 | T 234 406 307
museucidade@cm-aveiro.pt
www.cm-aveiro.pt
Aveiro

Eventos do Centro
relacionados com o bacalhau
ÍLHAVO
FESTIVAL DO BACALHAU
Integrado nas Festas do Município de Ílhavo –
Mar Agosto – o Festival do Bacalhau decorre no
mês de Agosto no espaço único e privilegiado
do Jardim Oudinot (Gafanha da Nazaré), junto ao
sexagenário Navio-Museu Santo André, e traduz-se
na maior mostra gastronómica nacional
em que o “fiel amigo” constitui o prato principal.
Durante 5 dias, este espaço ribeirinho recebe
milhares de apreciadores da gastronomia tradicional
regional que vêm degustar os inúmeros
pratos de Bacalhau acompanhados dos Vinhos
da Região Demarcada da Bairrada e das famosas
Padas de Vale de Ílhavo.
O evento conta paralelamente com um programa
de animação variado e aliciante integrando
diversas actividades e espectáculos como
mostras de artesanato, sessões de cinema ao
ar livre, exposições, animação para crianças e
concertos de música com presença de artistas
consagrados.
18
VILA DE REI
FESTIVAL GASTRONÓMICO DO BACALHAU E DO
AZEITE
Este evento, que tem lugar na semana que antecede
a Páscoa nos restaurantes aderentes do
concelho de Vila de Rei, é dedicado a dois produtos
tipicamente portugueses: o bacalhau e
o azeite. Desde os pratos mais tradicionais, aos
pratos mais recentes como o Bacalhau à Vila de
Rei (com receita do ilustre Chefe Silva), passando
pelas especialidades de cada restaurante
Vilarregense, é impossível ficar indiferente a todos
os deliciosos pratos de bacalhau. Também o
azeite tem especial atenção neste Festival através
dos seus temperos, entradas especiais e sobremesas
de fazer crescer água na boca.

LISBOA
SANTIAGO
VIGO
AVEIRO
FIGUEIRA
DA FOZ
A 17
A 8
A 1
A 29
A 17
A 14
A 1
A 1
PORTO
A 25
COIMBRA
A 2
IP 3
A 23
VISEU
FARO
A 23
A 25
SALAMANCA
MADRID
IC 31 C CERES
MADRID
CASTELO
BRANCO
RUA JOÃO MENDONÇA, 8
3800-200 AVEIRO
T +351 234 420 760
F +351 234 420 326
geral@turismodocentro.pt
www.turismodocentro.pt
Gastronomia
& Vinhos
O Centro de Portugal é sinónimo de experiências
gustativas diferentes e inesquecíveis!
Numa Região de vastíssimos contrastes culturais
e paisagísticos, a vivência árdua das gentes
de antigamente, aliada ao engenho e arte
daqueles a quem foi reservada a difícil incumbência
de preparar os alimentos, por vezes escassos,
traduziu-se na descoberta de receitas
magníficas e de requinte inquestionável.
Entre os pratos de cariz mais frugal e aqueles
que, pela elaboração mais engenhosa, estiveram
desde os primórdios associados aos dias
de festa e de alegre convívio, o difícil é escolher!
E o que dizer do enorme saber e talento acumulados
dos grandes chefs que, com a determinação
das gentes do Centro, aproveitam os
muitos produtos endógenos e certificados
existentes na Região para produzir refeições
simplesmente fantásticas?!
No Centro de Portugal a gastronomia é um misto
inebriante de imagens, paladares e aromas…
FICHA TÉCNICA • Textos ERTCP • Créditos Fotográficos Arquivo ERTCP e Arquivo Fotográfico da Câmara Municipal de Ílhavo • Design Traços Leves
Tiragem 5 000 exemplares • Edição Agosto 2011