Princípios Básicos para Fazer Negócios com o Caju

Princípios
Básicos para
Fazer Negócios
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do
Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
AjudA InternAcIonAl e desenvolvImento

Figura 1: O Calendário do Caju
AtIvIdAdes com o cAju mês (janeiro a dezembro)
PRODUÇÃO DE CAJU J F M A M J J A S O N D
Seleção de Sementes
Preparação das Sementeiras
Transplante das Mudas / Plantio Direto
Gerenciamento de Ervas Daninhas
Poda
Enxertos
Limpeza do Solo / Limpeza
Floração das Árvores
Identificação de Sementes em Potencial
“Clareiras Corta-Fogo” para controle de queimadas
Criação de Abelhas
Preparação para a Comercialização das Castanhas
Coleta de Castanhas
Secagem das Castanhas
Comercialização das Castanhas
PROCESSAMENtO DA FRUtA (PEDúNCUlO) DO CAJU
Processamento do Suco/do Vinho de Caju
Secagem da Fruta de Caju
J F M A M J J A S O N D
PROCESSAMENtO DAS CAStANHAS DE CAJU
Pesquisa de Mercado de Cajus Processados
Capitalização para o Processamento
Identificação de Fornecedores de Castanhas
in natura
Estocagem de Insumos in Natura (Castanhas
in natura)
Descascamento de Castanhas
Torrefação de Castanhas
Despeliculagem e Classificação de Castanhas
Empacotamento de Castanhas
Comercialização de Castanhas Processadas
J F M A M J J A S O N D

Princípios
Básicos para
Fazer Negócios
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
AjudA InternAcIonAl e desenvolvImento
SETEMbro DE 2011

Para obter mais informações sobre o caju e as várias oportunidades associadas a esta
cultura agrícola valiosa, entre em contato com
Ajuda Internacional e Desenvolvimento
No. 2 Dan Fodio Street
Po box 4325
bakau, The Gambia
t 220-449-8184
E jsallah@irdglobal.org
Autores: Jeff Gilleo, Kebba Jassey e Jo Anne Yeager Sallah
Ilustrações: Kris Powers
Fotos: olu roberts, Jo Anne Yeager Sallah, Jeffrey Cornish e arquivo de fotos da ACA

Introdução
O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC) é uma
iniciativa sub-regional financiada através de uma
doação do programa Alimentos para o Progresso
do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA).
Funcionando na Gâmbia, no Senegal e na Guinébissau,
o projeto foi concebido para fortalecer
a cadeia de valor do caju e aumentar a renda
das populações rurais nas áreas que são alvos
do programa. Implantado pela oNG americana
Ajuda Internacional e Desenvolvimento (AID),
o projeto utiliza uma abordagem centrada
no produtor rural, a qual procura fortalecer o
aprendizado de produtor rural a produtor rural e
continuar a crescer com base no conhecimento
já existente sobre a produção de cajus e
comercialização, ao invés de olhar para modelos
de fora, os quais podem ser difíceis de adaptar
às condições culturais e do meio-ambiente. No
primeiro ano do projeto, mais de 4 mil produtores
de caju participaram das escolas de campo
para produtores rurais e abordaram questões
de inovações nos negócios, na comercialização,
na organização e no manejo da produção e do
pós-colheita. Esta publicação foi desenvolvida a
partir do currículo da cadeia de valor do caju do
PMC, bem como de conhecimento ganho a partir
dos próprios produtores rurais participantes.
os custos de produção do caju são relativamente
baixos na sub-região e a alta qualidade da
castanha in natura desta região já foi bem
documentada e reconhecida entre os elementoschave
do setor do caju. Este livreto foi elaborado
para ser usado por plantadores de cajus já em
Um caju amadurecendo na árvore.
atividade, bem como para estreantes na cadeia
de valor do caju. A manutenção da alta qualidade
das castanhas de caju produzidas nesta
região é chave para a existência de um setor
do caju viável. À medida que mais produtores
decidem estabelecer plantações de caju, a
adoção das melhores práticas de produção,
de processamento e de comercialização,
conforme o descrito nesta publicação, é fator
central para assegurar que os negócios com
o caju se desenvolvam, a fim de se tornarem
empreendimentos de grandes lucros para todos
os envolvidos com o setor.
Em parceria com a AID, a Aliança Africana do
Caju (ACA) e o Corpo de Paz dos EUA ajudaram na
conceitualização, preparação e produção deste
livreto. Esta colaboração foi de valor inestimável.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • i

A prensagem das frutas de caju extrai o suco que pode ser processado para se transformar em uma grande
variedade de bebidas.

Sumário
Calendário do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contracapa frontal
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
Entendendo os Negócios do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Para onde Vai o Caju Quando Ele é Exportado? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Elementos de um Negócio do Caju bem Sucedido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
A Importância da Cadeia de Valor do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Entendendo o Estabelecimento de Preços e os Custos do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Como o Preço do Caju é Estabelecido a Cada Ano? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Por que o Preço do Caju Flutua Dentro de um Mesmo Período de Comercialização? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Planejamento dos Negócios do Caju: Entendendo os Custos de Produção e o
retorno Esperado sobre os Investimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Como um Produtor rural Pode obter o Melhor Preço Durante uma Temporada de Colheita de Cajus? . . . . . . 8
organizar-se ou não organizar-se, eis a questão! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Qualidade das Castanhas e técnicas de Colheita e Pós-Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Determinando a Qualidade das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
os Aspectos Essenciais sobre a Qualidade das Castanhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
As Melhores Técnicas de Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
A Secagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A Armazenagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
técnicas de Seleção de Sementes de Caju, de Plantio e de Produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Seleção da Melhor Semente de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Procedimentos de Seleção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Plantio de Sementes de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cultivo em Fileiras Alternadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cercas para as Plantações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Poda dos Cajueiros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Enxerto de Árvores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Apicultura e Produção de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Produtos de Caju com Valor Agregado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
A Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
outros Setores relacionados ao Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Informações Nutricionais sobre o Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Valor Nutricional da Castanha de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Valor Nutricional da Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Gerenciamento de um Negócio Bem Sucedido de Processamento de Cajus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Parceiros do PMC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • iii

As castanhas continuam presas às frutas de caju ao lado de um copo de suco fresco da fruta de caju.

Entendendo os Negócios do Caju
o caju é uma mercadoria que tem grande procura
e é comercializada internacionalmente. As pessoas
do mundo todo consomem amêndoas de caju
torradas, sem muitas vezes saber que elas são
cultivadas ou mesmo cultivadas em árvores.
A África produz a maior parte dos cajus do mundo.
Enquanto que alguns países vêm cultivando cajus já
há mais de 50 anos, outros são atores relativamente
novos no mercado. As tendências na produção de
cajus (Figura 2) ilustram o papel importante que o
caju africano desempenha no mercado mundial e
como ele tem potencial para fornecer uma renda
melhor aos produtores rurais. os números estão
discriminados em toneladas métricas (TM).
Para Onde Vai o Caju Quando Ele é
Exportado?
A grande maioria dos cajus in natura da sub-região
atualmente é exportada para a Índia e o Vietnã,
onde eles são processados para então serem
consumidos naqueles países ou serem enviados
para os EUA ou à Europa para passarem por
processamento adicional e empacotamento. Na
Índia, no Vietnã e no brasil, todas as partes da
castanha de caju são usadas ou processadas para
gerar renda. Isto inclui a castanha, a película que
está dentro da casca, o líquido dentro da casca,
bem como a casca exterior e a fruta do caju.
Figura 2: Tendências de Produção de Cajus (1997-2010)
Números em toneladas métricas (TM)
Embora as castanhas de caju possam ser
processadas com o uso de métodos tradicionais,
as técnicas modernas de processamento são
mais eficientes, mas também exigem um grau
maior de aplicação de capital (equipamentos), de
gerenciamento dos negócios e de planejamento.
Há oportunidades para aumentar a eficiência do
processamento de cajus na sub-região, mas todas
elas residem na adoção e na implantação de um
plano e de estratégias de negócios sólidos.
Ano GâmbIA seneGAl GuIné-bIssAu ÁfrIcA mundo todo
1997-2001

Elementos de um Negócio do Caju Bem Sucedido
Um indivíduo ou grupo envolvido nos negócios
do caju deveria incorporar as seguintes
práticas para obter o máximo de lucro:
• Definir claramente a ideia / a visão para
fazer dinheiro
• Pesquisar todos os aspectos dos negócios do
caju; tornar-se um especialista em cajus antes
de fazer investimentos
• Juntar informações sobre o local e o mercado
de exportação (quem está comprando,
quanto estão pagando, qual a qualidade / a
quantidade que os compradores preferem etc.)
• Entrar em contato com os elementos-chave do
mercado a fim de achar compradores
• Desenvolver um plano de negócios a curto e
longo prazos com números orçamentários
detalhados e realistas
• Investir os recursos necessários
• Dar atenção ao gerenciamento (recursos, mãode-obra
etc.)
• Sempre querer produzir e manter a alta
qualidade do produto
• Desenvolver e adaptar novas habilidades
e tecnologias
• Esforçar-se para tornar o seu produto
diferente / melhor que os dos outros
• Fazer publicidade e promover as vendas
através de vários canais de mercado (vendas
coletivas ou vendas pré-negociadas)
Figura 3: Oportunidades e Riscos com o Caju
2 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
• Manter um empacotamento e um
armazenamento adequados para o produto
• Fazer a atualização constante das
informações de mercado (Há novos
compradores? Há uma qualidade diferente
recebendo um preço mais alto? Etc.)
Do ponto de vista ideal, o produtor de cajus
deveria ver a si como um(a) empreendedor(a),
ser alguém que
• Identificou uma boa oportunidade de negócios
depois de fazer pesquisas
• Tem uma visão para os negócios e gerir a sua
fazenda ou operações de processamento como
um verdadeiro negócio
• Elabora um plano detalhado de como os
negócios podem funcionar e segue este
mesmo plano
• Tira vantagens de novas oportunidades
de negócios
• Assume riscos calculados porque estes estão
em linha com a visão planejada
• Trabalha duro, atua e trabalha diretamente nos
negócios e está convencido(a) do potencial de
sucesso dos negócios
• Permanece motivado(a) e aberto(a) à inovação,
aprendendo e adaptando novas práticas
• Está apto(a) a entender e analisar os riscos e a
efetivamente gerenciar crises e dificuldades
• reconhece os próprios erros e os dos outros e
faz as correções
oPortunIdAdes de neGÓcIos com o cAju rIscos de neGÓcIos com o cAju
• Clima bom para a produção de cajus
• Disponibilidade de terras
• Disponibilidade de mercado
• Disponibilidade de mão-de-obra
• baixo custo de produção
• Apoio institucional (Gov., oNGs, Aliança
Africana do Caju – ACA, etc.)
• Existência de instituições financeiras
• Presença de investidores e especialistas
• Instabilidade de mercado
• Flutuação de preços
• Calor excessivo durante a floração das árvores
• Disputas de terras / conflitos
• Perdas por causa de ataques de animais / roubos
durante a temporada de comercialização
• Fogos descontrolados nas matas

A Importância da Cadeia de Valor do Caju
o caju passa por vários estágios e atores à
medida que ele se move da propriedade rural
para o consumidor. A cada passo deste caminho
acrescenta-se valor à castanha in natura. Cada
pessoa ou companhia envolvida na cadeia de valor
precisa dar a sua contribuição com algo para que
o valor seja aumentado: recursos, especialidade e
correr riscos tais como fornecer financiamentos.
Um produtor rural não tem como fazer dinheiro
com o caju sem um comprador. Da mesma forma,
um comprador depende de motoristas de caminhão
Figura 4: Cadeia de Valor do Caju Ilustrada
Comércio Através
das Fronteiras:
Senegal, Gâmbia,
Guiné-bissau
Agentes de
Coleta
Grandes
Transportadores
Exportadores
Sazonais
Controle de
Qualidade
Agências
de Transportes
Marítimos
[
Produtor:
Produtores rurais
de Pequeno Porte
Produtor:
Produtores rurais
Comerciais
Manejo no Pós-Colheita: Secagem,
Empacotamento, Armazenamento
Coletores
Independentes
Exportadores
Locais
Processadores
Indianos
Estoquistas Nacionais
para levar o caju para o porto e um exportador
depende de uma companhia de envio de cargas para
exportar as castanhas in natura. Cada pessoa na
cadeia de valor do caju deveria ter uma renda justa,
baseada nos insumos e nos serviços com os quais
contribuiu para que o caju pudesse ser levado ao
mercado. A figura 4 destaca a cadeia de valor do caju
dentro da sub-região. A Figura 5, na próxima página,
detalha as principais responsabilidades de cada
participante dentro da cadeia de valor do caju.
Proprietários de
Armazéns nos Vilarejos
Processadores
Locais
Fornecedores
Internacionais de
Exportações (Castanha
in natura & Amêndoas)
Associações de
Produtores
Serviços de
Apoio
Intermediários
Transportadores
Locais
[
Grandes
Transportadores
Varejistas Locais,
Consumidores
Controle de
Qualidade
bancos Comerciais
Locais
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 3

Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju
Ator PrIncIPAl PAPel rIscos
Produtores
(pequenos
proprietários e/
ou fazendeiros
comerciais)
Associações de
Produtores
Coletores / donos
de armazéns no
nível comunitário
Coletores de caju /
compradores
(estoquistas)
Intermediários /
Revendedores
Processadores
locais
• Produzir castanhas de alta
qualidade nas quantidades corretas
nos momentos certos para o
mercado de exportação ou para
venda a processadores locais
• organizar produtores rurais em
grupos maiores, tornando mais fácil
a disseminação das informações e
para servirem de ponto de contato
para compradores em potencial
• Servir de agente de negociação / de
coleta entre os compradores e os
membros dos grupos
• Compra de pequenos lotes dos
produtores rurais e acúmulo de
volume
• Armazenamento temporário
• Pré-financiamento da coleta de
castanhas
• Inspeção e controle da qualidade
(inspeção visual e teste de corte)
• Compra de Castanhas
• Transporte de castanhas para os
armazéns do coletor / do comprador
• Secagem adicional das castanhas
• Armazenamento em trânsito
• Informações para o estabelecimento
de contatos
• Criação de contatos de negócios
entre os exportadores, estoquistas,
compradores / donos de armazéns
no nível comunitário
• Movimento de estoques de um
estágio para outro, dependendo de
onde os negócios forem fechados
• Aquisição de castanhas in natura
para transformação primária
• Transformação de castanhas in
natura em amêndoas de caju para o
consumo local ou para a exportação
da amêndoa
4 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
• Queda no preço de mercado
• A falta de mercado
• baixo rendimento devido a
doenças, pragas e roubos
• Queda na qualidade das castanhas
• Falta de informações sobre os
fatores determinantes da qualidade
das castanhas
• A liderança da associação falha
no fornecimento de serviços
adequados aos seus membros
• Perdas e ineficiências na
comercialização devido à
inexperiência e gerenciamento
inadequado
• Perda de qualidade durante o
armazenamento
• Queda no preço depois da compra
• roubo / fogo
• Perda de peso
• Perda de peso no estoque
• Deterioração da qualidade
• Perdas em consequência de queda
nos preços
• Fraudes por parte de agentes
comissionados
• Insucesso no fechamento de
negócios em consequência de
discordâncias sobre a qualidade do
produto entregue
• Perda de credibilidade
• Fundos insuficientes para adquirir
castanhas in natura para o
processamento
• Mercados de exportação pouco
desenvolvidos; demanda local fraca

Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju (continuação)
Ator PrIncIPAl PAPel rIscos
Exportadores de
Castanha in natura
Bancos Comerciais
Exportadores
de Castanhas
Processadas
Controle de
Qualidade
transportadores
/ transporte
Marítimo
• Pré-financiamento da coleta
de castanhas
• Inspeção e controle da qualidade
(contagem das castanhas e teste
de corte)
• Padronização e reempacotamento
das castanhas em sacos de juta
com 80 kg
• Armazenamento em trânsito
• Transporte (para o porto e marítimo)
• Fornecem financiamento para a
compra de castanhas in natura,
baseados em garantias acordadas
com base nas quantidades
• Contrata castanhas processadas
para venda a compradores
internacionais de castanhas
• Controle de qualidade / verificação
da qualidade para os compradores
internacionais
• Empacotamento e transporte de
castanhas in natura / castanhas
processadas destinadas a
compradores internacionais
dentro do prazo, de acordo com os
contratos celebrados
• Penalidades por atrasos nas
entregas, fornecimento abaixo
do combinado ou por perda
da qualidade
• Fraude por parte dos coletores
de caju
• Queda nos preços
• Perda de peso
• Perda de qualidade
• Não-pagamento de seguro para os
bens danificados
• Aquisição de menos castanhas ou
castanhas de menor qualidade do
que o previsto para a quantidade
emprestada
• A qualidade ruim das castanhas
processadas resulta em
penalidades
• Atrasos na obtenção dos montantes
contratados de processadores
locais resultam em penalidades
• Mudança dos padrões / das
exigências no nível do comprador
internacional exige constantes
atualizações sobre os padrões
internacionais
• Alto custo do transporte por
contêiner, se não gerenciado
adequadamente; contratos prénegociados
podem resultar em
perdas
As castanhas de caju
se formam primeiro,
mais tarde os
pedúnculos incham,
formando as frutas
do caju.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 5

Entendendo o Estabelecimento de Preços
e os Custos do Caju
Como o Preço do Caju é
Estabelecido a Cada Ano?
Vários fatores podem influenciar o preço geral da
castanha de caju de um ano para o outro. Embora
os produtores de caju sejam os atores principais da
cadeia de valor, em geral eles não estabelecem o
preço internacional do caju.
o preço internacional do caju se alterará durante
toda a temporada, baseado no suprimento mundial e
na demanda. o fornecimento de cajus é determinado
pela quantidade de cajus produzida no mundo todo
a cada ano. Por exemplo, se cada país produtor de
cajus do mundo tiver uma boa safra, provavelmente
haverá mais cajus disponíveis no mercado do que a
demanda de fato por parte dos consumidores. Por
outro lado, alguns fatores ambientais, tais como
altas temperaturas, secas ou enchentes podem
reduzir o fornecimento em alguns anos.
A demanda por cajus também é determinada por
uma gama de fatores. Por exemplo, se houver um
declínio internacional nas atividades econômicas
e as pessoas em geral tiverem menos dinheiro
para gastar a cada mês, talvez elas não comprem
cajus por um período por ele ser considerado um
produto de “luxo”. Normalmente, estas crises
econômicas têm uma duração curta, e quando as
pessoas tiverem dinheiro novamente, eles de novo
consumirão cajus. Certos tipos de alimentos podem
se tornar mais populares e mais pessoas começam
a comê-los, enquanto que outros podem se tornar
“fora de moda” e a demanda por este tipo de comida
É melhor armazenar as castanhas de caju em sacos de
juta (mostrado aqui) do que em sacos polipropileno,
já que eles ajudam a evitar a formação excessiva de
umidade.
6 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
passa a cair. Para o futuro próximo, no entanto,
parece que a demanda por cajus continuará forte.
As taxas de câmbio, o tempo, os níveis anteriores de
produção, as políticas de governo, as regulações ou
as tarifas portuárias também podem afetar o preço.
Embora estes fatores estejam fora do controle dos
produtores rurais, ele pode tornar o seu produto
mais atraente para os compradores ao seguir
as melhores práticas de produção e de manejo
pós-colheita e ao melhorar as suas estratégias de
comercialização.
Por que o Preço do Caju Flutua
Dentro de um Mesmo Período de
Comercialização?
o preço do caju não é controlado por uma pessoa.
A demanda por cajus no nível da propriedade
rural vem do exportador de cajus que assinou
um contrato para entregar certa quantidade (em
toneladas métricas ou TM) a um comprador na
Índia ou no Vietnã, por exemplo. Imagine o seguinte
exemplo de um comercializador indiano chamado
Sr. Kumar, um comercializador de cajus experiente
que faz suas operações em banjul, na Gâmbia.
Em janeiro o Sr. Kumar inicia as conversações com
uma companhia na Índia para entregar castanhas
de caju in natura durante os meses de julho e
agosto. Ele faz as suas pesquisas para determinar
o preço internacional provável do caju para a
próxima temporada, bem como também investiga
qual a quantidade de cajus que ele provavelmente
conseguirá comprar durante a temporada na região
do Senegal, da Gâmbia e da Guiné-bissau. Quando
ele concorda em assinar um contrato, ele já levou
em consideração fatores como o tempo, os níveis
anteriores de produção, a situação econômica
mundial, os custos dos transportes e as políticas
dos governos. Em fevereiro, o Sr. Kumar assina um
contrato para fornecer 10 mil TM de castanhas de
caju in natura ao comprador de cajus na Índia. Como
parte do contrato, o Sr. Kumar tem de assegurar
que a castanha de caju que entregará estará dentro
dos padrões de qualidade exigidos pelo comprador.
o comprador espera que as castanhas estejam
completamente secas, que tenham tamanhos
grandes (baseado na contagem de castanhas e no
rendimento) e estejam livres de doenças e pragas.
o Sr. Kumar sabe que para conseguir juntar 10 mil
TM de castanhas in natura, ele tem de contar com

diferentes agentes coletores que lhe ajudarão a
comprar as castanhas no nível da propriedade rural.
Ele também precisa conseguir financiamento de um
banco local, de forma que possa dar dinheiro aos
agentes coletores, os quais por sua vez comprarão
diretamente dos produtores rurais ou das
associações de produtores de caju.
Assim que a temporada de comercialização
começa, o Sr. Kumar é cuidadoso, porque sabe que
uma parte dos cajus é colhida muito cedo, antes
de a castanha ter amadurecido completamente
por dentro. Quando ele corta e abre a castanha
na propriedade rural, ele pode ver se a castanha
ainda está muito pequena ou se nem há castanha
dentro. Normalmente no começo da temporada o
preço começa mais baixo para então gradualmente
aumentar, à medida que mais castanhas ficam
completamente maduras e mais compradores
entram no mercado, aumentando a competição por
castanhas. No começo da temporada, o Sr. Kumar
comprará o que puder desta “primeira colheita”,
mas ele tem de manter em mente que não pagará
pelo caju que não cumprir com os padrões de
qualidade acordados no contrato que assinou.
Durante os próximos três ou quatro meses, o
Sr. Kumar estará em contato diário com os seus
agentes coletores locais para discutir as tendências
de preço, bem como a qualidade das castanhas
Figura 6: Produção, Investimentos e Retornos Ilustrados (em US$) 1
Ano
Estabelecimento de 1 hectare de plantação de
cajus dependentes de chuva (cultivados em
fileiras alternativas junto com amendoins nos
anos 1 e 2) Manutenção Colheita .
Sementes,
Prep. de
Mudas
Mão-de-obra
(Limpeza e
Plantio) Segurança
Uso da Terra
(Arren
damento)
Mão-deobra
que eles veem nas propriedades rurais e nos
mercados locais (lumos). o preço pode variar
semanalmente ou, algumas vezes, até mesmo
diariamente, dependendo de quantos compradores
estiverem ativos no mercado. Alguns produtores
rurais decidirão segurar os seus cajus, pensando
que poderão obter um preço melhor. A esta altura,
alguns podem conseguir um preço melhor, enquanto
que outros talvez esperem tempo demais antes de
vender os seus cajus e o preço já pode ter baixado
de novo porque exportadores como o Sr. Kumar já
preencheram as suas obrigações contratuais.
Planejamento dos Negócios do
Caju: Entendendo os Custos de
Produção e o Retorno Esperado
sobre os Investimentos
Antes de começar com os negócios do caju, é
necessário comparar os custos de investimentos e
de produção em relação à renda que pode ser obtida.
Antes de plantar, faça uma estimativa dos custos
de investimento e quanto tempo deve levar até a
recuperação do investimento inicial. Sendo assim, de
ano a ano, registre os custos de fato e a renda gerada
para rastrear a rentabilidade do negócio. A Figura 6
mostra como isto poderia ser feito.
Equip/
Insumos
Mão-deobra
Custo
total
Est . de
Rendimento
(kg)
Preço ($/
kg)
Renda
Bruta
Renda
líquida
1 135 75 100 0 25 0 0 335 0 0.65 0 –335
2 0 0 50 0 25 0 0 75 0 0.55 0 –410
3 0 0 50 0 25 0 50 75 150 0.60 90 –395
4 0 0 0 0 25 0 50 75 300 0.80 240 –230
5 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.50 200 –105
6 0 0 0 0 25 0 50 75 450 1.00 450 270
7 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.75 300 495
8 0 0 0 0 25 0 50 75 450 0.80 360 780
1 Pequenos produtores rurais com capital limitado. Os rendimentos e o retorno sobre o
investimento inicial serão mais altos se as melhores práticas de produção forem seguidas.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 7

Como um Produtor Rural Pode Obter o Melhor Preço Durante uma
Temporada de Colheita de Cajus?
Qualidade: Ao selecionar uma castanha de alta qualidade que é
bem conhecida na área por ter alto rendimento, os produtores
rurais terão uma vantagem sobre os outros que plantarem
as primeiras sementes que acharem. Se os produtores rurais
seguirem as práticas recomendadas para a colheita, a secagem
e o armazenamento, eles poderão maximizar a sua qualidade, de
forma a permitir que obtenham o melhor preço possível para as
suas castanhas.
Aumento na produtividade: Ao seguir as práticas recomendadas de
poda, enxertos e manutenção das plantações, os produtores rurais
podem aumentar a produtividade de seus cajueiros.
Vendas a Granel em Pontos locais de Coleta: Ao vender coletivamente
as castanhas de caju, os produtores rurais conseguem evitar os intermediários menores e vender
diretamente a um exportador que lhes dará um preço maior pelo produto.
Siga o Mercado, Entenda como Ele Funciona: A pesquisa de mercado é crucial para ter negócios do caju
bem sucedidos. Cada produtor rural ou cada grupo de produtores rurais deveria seguir ativamente as
tendências de mercado e as mudanças nos preços das castanhas de caju in natura durante a temporada.
Mantenha Bons Contatos com os Compradores: Entrar em contato e encontrar-se com compradores em
potencial é uma necessidade para os grupos de produtores rurais de caju. os compradores precisam ter a
confiança de que o grupo de produtores rurais entende os termos de qualquer acordo que assina e de que o
grupo fala com uma “só voz”.
Respeite os Contratos: Cumprir completamente com os termos do contrato feito com o comprador é
chave para o estabelecimento de uma relação bem sucedida de negócios com a comunidade exportadora.
Assegure-se de que entendeu os termos do contrato e de como o comprador avaliará o contrato ao final
do período para o qual foi feito o acordo. Ambas as partes que assinaram o contrato devem sentir que se
beneficiaram com esta transação. Um contrato bem sucedido resultará em um novo contrato durante a
temporada seguinte. Um contrato fracassado pode significar o fim da relação com um comprador.
Dentro deste cenário, o produtor rural decide
plantar as mudas de caju relativamente próximas
umas das outras, porque se compromete a podar
as árvores para assegurar que as suas copas não
fiquem grandes demais. Inicialmente ele planta 150
mudas de árvores, mas somente 125 sobrevivem
depois de um ano. As árvores rendem uma média
de 1,2 kg por árvore no terceiro ano. No quinto ano,
as árvores têm um rendimento médio de 2,8 kg por
árvore. No oitavo ano, a produtividade pode atingir
até 3,6 kg por árvore e o investimento inicial terá
sido completamente pago por si só.
A renda a partir de amendoins ou painço cultivados
em fileiras alternadas não é calculada nesta
tabela, mas estas safras servem para trazer um
pouco de renda adicional enquanto que o caju
está crescendo. Cercas naturais são estabelecidas
no início para deter animais que eventualmente
possam entrar na plantação. Não há pagamento
pelo arrendamento, porque a terra está sob o
sistema tradicional de uso das propriedades de
terras. Se a terra for comprada ou arrendada por
8 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Pesando cajus.
um certo custo, isto tem de ser levado em conta na
hora de calcular os retornos esperados. A mãode-obra
representa o principal custo de produção
no primeiro ano; em muitos casos a mão-de-obra
familiar é usada, mas não é quantificada. Um
produtor rural com acesso a crédito ou capital
pode aumentar o rendimento ao seguir as melhores
práticas de produção.
Com base neste exemplo, o produtor rural de cajus
deveria obter lucros líquidos a partir do oitavo
ano. Enquanto que alguns custos são contínuos
(manutenção da mão-de-obra e a colheita, por
exemplo), uma vez que os custos iniciais de
investimentos tiverem sido feitos, espera-se que
em um período relativamente curto de tempo
(por exemplo, em oito anos), o produtor rural de
cajus comece a ter lucros líquidos a partir de sua
plantação de caju.
Também é importante rastrear os custos de
produção por quilo e então compará-los com
os preços para venda na fazenda ou o preço
de mercado por kg. Se o preço de mercado for

maior que o custo de produção por quilo, então
o produtor terá lucros dentro de um curto prazo.
Isto nem sempre traz dinheiro suficiente para o
produtor rural reinvestir em caju para o futuro.
Com a flutuação dos preços ao longo do tempo,
os produtores rurais podem esperar que algumas
vezes só lucrem um pouco acima do seus custos de
produção, enquanto que outras vezes eles podem
ter lucros muito acima dos seus custos de produção.
É importante calcular a média dos preços durante
a temporada e calcular se o produtor rural está
recebendo uma margem de lucros suficiente com a
venda de cajus ou não.
Para maximizar a renda da venda de castanhas de
caju in natura, um proprietário de uma plantação
pode desenvolver um plano de comercialização
que faz um corte transversal nos preços flutuantes
da temporada. As diferentes cores destacam
as diferentes rendas, dependendo de quando o
caju é vendido durante a temporada. Um ponto
importante é lembrar-se de que não há regras
rígidas para o momento em que os preços subirão
ou cairão. Contudo, tipicamente os preços
começam baixos e aumentam à medida que a
temporada avança.
Durante o andamento da temporada de
comercialização os preços flutuarão. os produtores
podem decidir vender durante toda a temporada,
dependendo de suas necessidades financeiras ou
estratégias de vendas. Eles também podem tentar
segurar o produto até que os preços melhorem.
A figura 8 mostra quatro cenários relacionados
ao ritmo das vendas de cajus. Eles mostram que
segurar o caju à espera de um preço melhor não
necessariamente significa uma garantia de mais
Figura 7: Custo de Produção versus Preço de Venda (em US$)
Ano de
Produção
custo de
Produção
rendimento
(kg)
custo de
Produção
/kg
dinheiro, já que os preços podem cair a qualquer
momento. Uma vez que os custos iniciais dos
investimentos tiverem sido recuperados, o produtor
rural pode vender o seu produto a qualquer preço
que esteja acima do seu custo de produção e ainda
assim fazer um bom dinheiro. Levando em conta
que o caju é uma forma de se fazer negócios, cada
produtor de caju deveria procurar maximizar o seu
lucro com o caju ao pensar antecipadamente sobre
a sua estratégia de comercialização.
1º Preço
para
venda na
fazenda
Preço máx.
para venda
na fazenda
Preço
médio para
venda na
fazenda
Ganho líquido
(méd. Pmf / kg - custo
de Produção / kg)
Year 6 75 450 0.16 0.36 0.80 0.58 0.42
Figura 8: Opções de Comercialização (em US$)
rendi-
mento (kg)
Comemorando uma venda em um mercado
local de cajus.
cenário 1 cenário 2 cenário 3 cenário 4
% Preço Total % Preço Total % Preço Total % Preço Total
450 100 0.36 162.00 25 0.36 40.50 0 0.36 0.00 0 0.36 0.00
450 0 0.60 0.00 50 0.60 135.00 50 0.60 135.00 0 0.60 0.00
450 0 0.80 0.00 25 0.80 90.00 50 0.80 180.00 0 0.80 0.00
450 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 100 0.20 90.00
total 100 — 162.00 100 — 265.50 100 — 315.00 100 — 90.00
Números baseados nos preços médios no mercado do caju da SeneGâmbia no período de 2008 a 2010.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 9

Organizar-se ou não organizar-se, eis a questão!
No vilarejo de Kafuta, na região da Costa ocidental
da Gâmbia, os produtores rurais têm cultivado
cajus desde o final dos anos de 1980. A maior parte
dos produtores rurais aprendeu a cultivar, colher
e vender cajus através de tentativas e erros, com
pouco compartilhamento de informações e quase
sem recursos de fora para lhes guiar. Em 2009, com
a assistência da AID e a voluntária do Corpo de
Paz Annie Downs, os produtores de caju de Kafuta
decidiram formar um grupo para vender as suas
castanhas de caju em forma de cooperativa. Com
a ideia básica de que vender em grupo poderia
lhes ajudar a negociar um preço mais alto por seu produto, os produtores rurais se encontraram e
descobriram que trabalhar em grupo trazia mais benefícios do que originalmente haviam previsto.
A realização de reuniões de forma regular serviu de chance para que os moradores do vilarejo
pudessem compartilhar informações sobre o trabalho com cajus: as melhores práticas eles haviam
aprendido com os anos de experiência, as dicas eles haviam aprendido de fontes de fora, além de
conselhos sobre toda sorte de atividades relacionadas ao cultivo de cajus. Eles começaram a pensar
cada vez mais sobre o trabalho e a venda coletiva, ao invés de só agir individualmente. Quando eles
precisavam de ajuda em seus pomares, eles tinham um fórum local para apoiar uns aos outros.
os produtores rurais registraram o seu grupo e conseguiram fechar um contrato de venda direta
a um exportador pelo mais alto preço de mercado na época, contornando os intermediários que
estavam comprando os cajus deles em pequenas latas, ao invés de compras em quantidades
maiores. À primeira vista, o preço por lata parecia bom, mas quando os membros da associação
calcularam o preço unitário que eles estavam recebendo do intermediário local, descobriram,
na verdade, que estavam recebendo um valor menor do que o preço de mercado. Ao concordar
em vender coletivamente, o grupo acertou que colocaria de lado uma pequena porcentagem de
cada saco vendido para depositar em uma conta bancária do grupo, a qual então seria usada para
fornecer financiamentos uns aos outros.
Como a porcentagem da reserva do grupo era menor do que a comissão do intermediário, todos se
beneficiaram das vendas em grupo. No final da temporada, os produtores rurais haviam adicionado
uma quantidade significativa de dinheiro à conta bancária do grupo e já haviam aprendido sobre
aspectos importantes dos negócios com o caju. Eles se envolveram diretamente na comercialização,
nas compras, na pesagem, na avaliação da qualidade das castanhas e na elaboração de contratos.
Embora o primeiro ano tenha caminhado bem, o grupo se preocupou em identificar formas de
melhorar nos próximos anos a partir de suas experiências. Agora eles são cuidadosos e registram
todas as suas transações comerciais, asseguram-se de que todos os membros entendem a
natureza dos contratos que assinam e logo no início da temporada fazem a sua pesquisa sobre os
diferentes compradores presentes
no mercado. A Associação de
Produtores de Caju de Kafuta
solidificou a sua identidade
como grupo comprometido em
ajudar uns aos outros a melhorar
as suas rendas através da
produção de cajus.
10 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
À esquerda: Funcionários do PMC e
Annie Downs, voluntária do Corpo
de Paz, examinam plantações de
cajueiros com cultivadores de caju
de Sukata.

Qualidade das Castanhas e Técnicas de
Colheita e Pós-Colheita
Determinando a Qualidade das
Castanhas de Caju
A qualidade das castanhas é determinada por dois
testes-chave: o teste da contagem de castanhas e o
teste de rendimento.
teste de Contagem de Castanhas
Este é o teste mais fácil de ser feito e dá a indicação
do tamanho das castanhas in natura ao medir
o número de castanhas in natura por quilo.
Castanhas selecionadas aleatoriamente dos sacos
são colocadas em uma balança até ela apontar
1 kg. Aí o número de castanhas é contado. Com
castanhas menores haverá um número maior de
castanhas até que um quilo seja alcançado. Quanto
maiores as castanhas, menor será o número de
castanhas necessário para chegar a um quilo.
ou seja, no teste de contagem de castanhas,
quanto menor o número de castanhas melhor. A
contagem de castanhas para o índice de castanhas
de tamanho médio tipicamente é de 168 a 199
por kg. Algumas castanhas na Índia e na Tanzânia
registraram um número baixo de até 160 por kg.
Castanhas muito pequenas podem estar na faixa
de 230 a 240 por kg. Castanhas muito pequenas
são difíceis de serem processadas e por isso são
consideradas de qualidade inferior.
Rendimento do Caju e Como ele é Calculado
Contudo, olhar para o tamanho externo da
castanha não é uma medida adequada de
qualidade. Dependendo das práticas de produção
e de colheita usadas na plantação, pode haver uma
amêndoa boa lá dentro ou algo de baixa qualidade.
Figura 9: Contagem de Castanhas e Rendimento de Castanhas
contagem de
castanhas / kg
200 ou mais
169 a 199
comentários sobre a
contagem de castanhas
Castanhas pequenas: difíceis de
processar
Castanhas médias: boa qualidade
(média para a África Ocidental)
Quanto você pagaria por uma caixa se não soubesse
exatamente o que há dentro dela? os compradores
de caju estão preparados para assumir algum risco,
mas eles tentam reduzir os seus riscos ao fazer a
amostragem de algumas castanhas para ver o que
podem esperar quando compram castanhas.
o segundo teste a ser feito, o teste de rendimento,
descreve a quantidade de amêndoas de boa
qualidade dentro das cascas. o procedimento para
o teste de rendimento exige que as castanhas
sejam cortadas e abertas, para as amêndoas então
serem retiradas de dentro e analisadas, a fim de
determinar a porcentagem de castanhas que
cumprem com cinco categorias de qualidade.
1) Amêndoa boa (boa forma, tamanho e cor branca)
2) Amêndoa manchada (possui manchas pretas ou
escuras)
3) Amêndoa prematura (não bem desenvolvida, de
pouco peso e enrugada)
4) Amêndoas molhadas / úmidas (alta porcentagem
de umidade que pode ser sentida ou vista)
5) Amêndoas apodrecidas (doenças, que mostram
sinais de danos causados por insetos ou outros
fatores)
Depois de pegar amostras aleatórias dos sacos
de castanha in natura, cortar e abrir as castanhas
e classificar as amêndoas nas cinco categorias
mencionadas acima, é feito um cálculo que vai
resultar em um resultado de rendimento, o qual
é expresso em libras de boas amêndoas em um
saco de 80 kg. os resultados tipicamente ficam na
faixa de 48 lbs a 58 lbs. Em geral, quanto mais alto o
resultado de rendimento melhor.
rendimentos
(lbs)
< 48
49 a 50
51 a 52
53 a 54
168 ou menos Castanhas grandes 55 a 56
comentários sobre o
rendimento das castanhas
Não são amêndoas boas – quase
impossível de processar
Aceitável, se as castanhas tiverem de
tamanho médio a grande
Boas: rendimento médio para a
região da SeGaBi
Boas a excelentes: excelentes, se
castanhas forem de tamanho grande
Excelentes (encontradas somente em
certas regiões da SeGaBi)
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 11

Os Aspectos Essenciais sobre a
Qualidade das Castanhas
Estes dois testes, o da contagem de castanhas
e o do rendimento, são então combinados para
determinar o resultado geral de qualidade. Por
exemplo, se você possui castanhas grandes (baixa
contagem de castanhas), mas amêndoas muito
pequenas dentro (baixo resultado de rendimento),
a qualidade será considerada ruim, porque o
comprador só está comprando cascas. Por outro
lado, você pode ter uma contagem mais alta de
castanhas (castanhas menores), mas dentro há
amêndoas que são excelentes. Tudo isto para dizer
que nem sempre é o caso de que castanhas maiores
sejam as melhores. os compradores precisam ficar
atentos a ambos os testes para se assegurarem de
que estão comprando castanhas de boa qualidade.
Em suma, a qualidade da castanha de caju é
formada pela combinação de castanhas grandes
(baixa contagem de castanhas por kg) e uma
alta porcentagem de amêndoas dentro da casca
(alto rendimento).
As Melhores Técnicas de Colheita
As práticas de colheita desempenham um papelchave
para determinar a qualidade das castanhas.
As seguintes técnicas deveriam ser seguidas:
• Deve-se permitir que as castanhas caiam no chão:
não tire a fruta / a castanha de caju da árvore.
12 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
O processo de coleta de frutas e castanhas caídas e
a separação das frutas e castanhas são sensíveis ao
fator tempo. Para que se mantenha a boa qualidade
das castanhas, é importante que elas sejam coletadas
e separadas todos os dias. A mão-de-obra agrícola
tem de ser organizada antecipadamente para tornar a
coleta de castanhas a mais eficiente possível.
• As castanhas devem ser recolhidas do chão
diariamente. As castanhas deixadas no chão por
muito tempo farão com que a amêndoa interna
fique amarelada e tenha um teor maior de óleo. A
coleta diária também reduz as perdas causadas
por animais e por roubos.
• As castanhas têm de ser separadas das frutas no
mesmo dia em que caíram. As castanhas podem
ser removidas simplesmente ao torcer e puxar a
castanha para arrancá-la da fruta. Assegure-se
de que as frutas sejam colocadas em um balde
à parte, separadas das castanhas. Deixar as
castanhas presas às frutas acrescentará umidade
Siga as Melhores Práticas: Coleta, Secagem e Armazenamento
Quando os compradores fazem o teste de rendimento, eles saberão imediatamente se foi permitido
que as castanhas caíssem no chão ou se elas foram arrancadas das árvores de forma prematura. Um
empreendedor bem sucedido do caju entregará o produto nas condições desejadas pelo comprador.
Seguir as melhores práticas na coleta, secagem e armazenamento de castanhas assegurará que o
produtor rural esteja produzindo o que o comprador deseja comprar. o fornecimento de castanhas de
caju de qualidade aos compradores também contribuirá para o desenvolvimento de uma reputação
regional de castanhas de caju de alta qualidade.
Um comprador demonstra como o teste do corte das castanhas é executado (usando cortadores especiais
para castanhas de caju). Ele corta as castanhas para ver se a amêndoa que está dentro da casca preenche-a
completamente, parcialmente ou se a casca está completamente vazia. Ele utiliza as amêndoas que foram
retiradas das cascas para determinar a qualidade de um saco inteiro de castanhas de caju in natura. A foto à
direita é um exemplo de uma amostra com castanhas cheias.

às castanhas e reduzirá a qualidade
das amêndoas.
• remova completamente a polpa que restar na
castanha e passe um pano seco nelas. Não deve
haver resíduos de polpa nas castanhas.
• Não lave as castanhas; a água irá danificá-las.
• Contrate mão-de-obra para acelerar a coleta se a
mão-de-obra familiar for insuficiente.
A Secagem das Castanhas de Caju
• A secagem das castanhas de caju maduras é o
aspecto mais importante para a obtenção de
castanhas de caju in natura de alta qualidade.
• A secagem adequada requer três dias de
exposição total à luz do sol durante a temporada
seca nas áreas de cultivo de caju no Senegal, na
Gâmbia e na Guiné-bissau. Em uma safra de cajus
tardia, colhida durante a temporada de chuvas,
pode levar até uma semana ou mais para que as
castanhas fiquem adequadamente secas.
• As castanhas têm de ser secadas em pisos
cimentados de secagem ou em lençóis
e superfícies adequadas, tais como lona
impermeabilizada, esteiras, bambu ou sacos
de arroz. As castanhas devem ser espalhadas
finamente na superfície, longe de sombra e
viradas pelo menos quatro vezes por dia.
• As castanhas devem descansar até esfriarem
depois da secagem e antes de serem colocadas
em sacos de juta ou de aniagem (não em sacos de
polipropileno ou sacos usados de arroz). os sacos
de juta permitem que o ar possa circular através
deles, reduzindo, dessa forma, os danos causados
pela umidade excessiva.
Três passos para testar o grau de secagem (todos os
três têm de ser verdadeiros para que as castanhas
estejam completamente secas):
1. Pressione a castanhas firmemente com a sua
unha do polegar. Se ficar um amassado (uma
Castanhas de caju secando ao sol em cima de peças de
lona impermeabilizada.
marca) na castanha, ela precisa secar por mais
tempo. Se não houver nenhum amassado, então a
castanha está completamente seca.
2. Quando a castanha seca é sacudida, escuta-se um
barulho de movimento interno da amêndoa que
está chacoalhando.
3. A cor da castanha será marrom claro para a safra
da temporada seca e marrom escuro para a safra
colhida na temporada das chuvas.
A Armazenagem das Castanhas
de Caju
• os sacos de juta são os melhores para armazenar
o caju, porque eles ajudam a prevenir os excessos
de acúmulo de umidade.
• Sacos vazios de arroz podem ser usados para
guardar castanhas de caju, mas só por algumas
semanas e quando os de juta não estiverem
disponíveis.
• Se forem usados sacos de arroz, eles podem
ser enchidos, mas devem ser deixados abertos
por três dias antes de serem costurados,
a fim minimizar a perspiração durante o
armazenamento.
• Uma área de armazenamento deve ter um piso
seco, um telhado seguro e boa ventilação.
• os sacos devem ser empilhados em plataformas
elevadas, tais como paletes (estrados) de madeira
ou ripas de madeira a fim de evitar que a umidade
entre nas castanhas a partir do chão.
• Deve ser deixado espaço suficiente entre as
pilhas, entre as pilhas e as paredes e também
abaixo do teto, a fim de permitir a livre circulação
de ar, bem como para que indivíduos possam
circular e verificar as condições das pilhas.
Deixe espaço suficiente entre os sacos de juta
empilhados e a parede para permitir o monitoramento
efetivo do armazenamento e a circulação de ar.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 13

Técnicas de Seleção de Sementes de Caju,
de Plantio e de Produção
Seleção da Melhor Semente de Caju
os compradores, processadores e exportadores que
operam na Gâmbia, no Senegal e na Guiné-bissau
frequentemente falam de variedades de sementes
de alta qualidade e sobre a qualidade das sementes
na sub-região.
A fim de manter a reputação da sub-região,
cada produtor rural precisa seguir as práticas
recomendadas para o plantio, a fim de assegurar
a sustentabilidade do setor. Tanto os produtores
já em atividade quanto os futuros produtores
podem dar passos para se assegurar de que estejam
selecionando as castanhas de melhor qualidade
para o plantio.
Ao plantar um cajueiro, deve-se investigar qual a
melhor e mais apropriada variedade de sementes
para aquela região. Nem todas as variedades da
sub-região são as mesmas; algumas são melhores
do que as outras, normalmente isto é determinado
pelo tamanho das castanhas.
No momento, pesquisadores internacionais e
locais estão fazendo estudos para identificar
quais variedades locais possuem as características
mais desejadas pelo mercado. Estas informações
serão amplamente disseminadas através de várias
instituições, tais como os ministérios nacionais de
agricultura e de silvicultura, a AID, o Corpo de Paz
dos EUA e viveiros privados de mudas.
Uma árvore matriz forte e saudável.
Procedimentos de Seleção
• As sementes para plantio devem ser obtidas de
árvores matrizes saudáveis, de uma variedade
reconhecida por sua alta produtividade, que
tenha entre 8 e 15 anos de idade. Procure e
observe vários cajueiros com boa floração e
acompanhe-os até os frutos amadurecerem.
14 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
selecionando um lugar bom para uma
Plantação de cajus
• Escolha um local com solo bem drenado.
• os cajueiros não se dão bem em solos salinos
(solos salgados) ou em solo argiloso.
• Escolha um local que seja relativamente
plano, sem pedras grandes ou buracos.
• Limpe a área, retirando arbustos e plantas
bravias.
• Escolha um local onde a posse de terra esteja
em seu nome.
• As castanhas selecionadas para plantio devem
estar completamente maduras (coletadas do chão).
• Selecione castanhas de tamanhos uniformes da
mesma variedade. registre o nome (se conhecido)
e a localização de cada variedade plantada como
forma de boas práticas de gerenciamento de
plantações.
• o caju normalmente possui três ciclos de coleta
durante a temporada. As sementes coletadas no
segundo ciclo são consideradas as melhores para
o plantio.
• Todas as sementes devem ser secadas à sombra
por uma semana e somente sementes novas
devem ser plantadas. Mantenha separadas as
sementes de diferentes árvores, a fim de poder
rastrear a origem genética de cada árvore da
plantação.
• Armazene as sementes em um local fresco e seco
até que sejam usadas para o plantio.
• Se a semente tiver sido coletada no segundo
período de colheita (aproximadamente em
junho de cada ano), elas podem ser plantadas
em junho ou julho, sendo que o melhor período
para transplante é o da temporada de chuvas em
setembro e outubro.
Plantio de Sementes de Caju
Há duas formas de cultivar sementes de caju. Uma
das formas é o plantio direto da semente no local
desejado. Mudas jovens plantadas diretamente
no campo são facilmente comidas por pequenos
roedores, cupins e outros animais. Elas também
exigem rega, o que pode ser difícil se tiver de

Plante a semente com as duas pontas do seu arco
virado para baixo
ser feito em larga escala. Algumas das sementes
plantadas podem não germinar ou sobreviver.
outra forma de plantar as sementes é através do
uso de sacos de polietileno como vasos (sacos
plásticos) para então transferir a muda da árvore
jovem (aproximadamente com três meses de
idade) para o local desejado. Este tipo de muda
geralmente é desenvolvido em um viveiro de
árvores. Em um viveiro de árvores é mais fácil
de proteger, cuidar e monitorar as mudas das
árvores. os viveiros de árvores geralmente vendem
as mudas por um preço que cobre os custos que
envolveram o cultivo daquelas mudas.
Plantio direto em montinhos.
Exemplo de um transplante de muda.
Figura 10: Prós e Contras do Estabelecimento de um Viveiro e do Plantio Direto
Técnica de Plantio Vantagens Desvantagens
Plantio Direto
Viveiro
• Menos recursos são exigidos
• Gasto menor de tempo
• requer menos mão-de-obra
• Menor uso de sementes
• Um processo de transplante mais
seletivo
• Maior taxa de sobrevivência
• Fácil de gerenciar as mudas
• oportunidades de ganhos
econômicos com a venda de mudas
a outras pessoas
• Exige maior quantidade de
sementes
• baixa taxa de sobrevivência
• Mais difícil de gerenciar as mudas
• Gasto maior de tempo
• Exige mais recursos e materiais
• Exige mais mão-de-obra
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 15

observações sobre o Plantio em viveiros
• Prepare a área do viveiro: (com sombra parcial e
cercado) na metade de abril.
• Adquira os sacos de polietileno (sacos de
silvicultura, sacos de água potável, sacos
de açúcar): encha-os com terra, com adubo
composto ou com uma camada superior de solo.
• Cubra o local do viveiro com cinzas de
madeira para impedir a presença de cupins
ou outras pragas.
teste do sal para ver a viabilidade
das sementes
• Adicione um punhado de sal a 10 litros de água
limpa.
• Acrescente as castanhas de caju e misture
vigorosamente.
• Deixe descansar por 5 minutos; descarte todas
as castanhas que estiverem flutuando. As
castanhas que afundaram devem ser usadas
como sementes. Lave as castanhas a serem
usadas para remover o sal.
Plantio das sementes
• Mergulhe as sementes selecionadas por dois
dias dentro de água limpa.
Cultivo em Fileiras Alternadas
Ao deixar um espaço de 10 metros entre os
cajueiros, o produtor rural terá bastante espaço
entre as árvores para cultivar outras plantas
menores, tais como painço, milho, amendoins,
vegetais, gergelim, arroz do seco entre outras
culturas que não danifiquem o sensível sistema de
raízes do cajueiro.
o cultivo em fileiras alternadas é melhor quando a
cultura adicional é plantada pelo menos a 3 metros
de distância de cada cajueiro. Depois de quatro
ou cinco anos, a sombra produzida pelos cajueiros
talvez dificulte o plantio de outras culturas, mas
Cercar a plantação de caju pode ajudar a reduzir as
perdas causadas por animais, mas as visitas diárias à
plantação também são muito importantes.
16 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
• Com as pontas dos seus arcos viradas para
baixo, plante as sementes no solo a uma
profundidade de 5 cm.
• regue diariamente por 8 semanas antes de
transplantá-las.
transplante
• Faça o transplante no final da tarde depois de
uma chuva.
• Deixe um espaço de 10 metros entre as mudas.
• reviste o local periodicamente para inspeção e
remoção de ervas daninhas.
observações sobre o Plantio direto
• Depois da primeira chuva vigorosa, plante
três sementes por buraco / montinho a uma
profundidade de 5 cm usando um padrão
triangular.
• Depois de a germinação ter ocorrido e quando
as mudas estiverem próximas a atingir 20 cm
de altura, somente deixe a muda mais forte,
removendo as mais fracas com cuidado a fim
de deixar espaço para a planta maior continuar
crescendo no montinho.
o produtor de cajus deve procurar tirar o máximo
de ganhos de sua terra, especialmente enquanto
espera os cajueiros maturarem e a renda começar a
ser gerada.
Cercas para as Plantações
Por que eu preciso colocar uma cerca?
A maior parte dos produtores rurais diz que perde
muito caju para os ladrões e os animais que entram
em suas plantações. Embora uma cerca em volta de
uma plantação de caju possa reduzir os roubos e
os danos causados por animais, ela não conseguirá
reduzir os casos a zero. Se alguém ou algum animal
quiser entrar em sua plantação a todo custo, eles
conseguirão, mesmo se você tiver erguido a melhor
das cercas disponíveis! As cercas são uma parte
importante do gerenciamento das plantações,
mas não se iluda, uma cerca não garantirá o fim
das perdas em sua lavoura. As visitas diárias à
plantação e o monitoramento da mesma são tão
importantes quanto a instalação de cercas.
Qual a eficácia de diferentes tipos de cerca?
Ao escolher um tipo de cerca, o produtor rural
precisa pensar sobre a durabilidade esperada ou
o tempo de vida útil da cerca para então comparar
estes fatores com o custo inicial. Alguns tipos de
materiais para cercas, tais como arame farpado
ou correntes são relativamente fáceis de serem

instalados, mas eles são caros e facilmente
danificados pelo tempo (ferrugem), além de
serem facilmente atravessados por invasores,
reduzindo a sua eficácia. As cercas vivas ou o
uso de plantas, moitas, arbustos e árvores como
barreiras são menos caros e durarão por mais
tempo. Entre as plantas usadas como cerca viva
estão o sisal, a acácia, o limão-galego, o cajueiro,
a algarobeira, a euphorbia ou a buganvília (trêsmarias).
Algumas destas plantas têm espinhos ou
cravos que impedem que os animais e os humanos
entrem na plantação. A colocação de cercas é um
elemento efetivo no gerenciamento da plantação.
As cercas vivas podem levar mais tempo para serem
estabelecidas, mas duram mais tempo e são menos
caras no longo prazo.
Qual é o custo de instalação de uma cerca?
A instalação de cercas pode ser cara ou pode ser
feita com pouco dinheiro. os arames farpados
são os mais caros, enquanto que a cerca viva é
a menos cara, embora leve mais tempo para ser
estabelecida.
Alternativas: Um proprietário de uma plantação
decidiu que não usaria cercas, mas escavou uma
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus
• A manutenção regular de cada árvore e do pomar
é necessária para que se tenha uma produção
bem sucedida. A manutenção inclui a proteção
contra o fogo, a poda, a eliminação de ervas
daninhas e a instalação de cercas.
• Uma clareira corta-fogo que tenha entre 2 e 5
metros de largura deve ser feita em volta de todo
o pomar de cajueiros.
• A remoção de ervas daninhas dentro e em volta
do pomar de cajueiros deve ser feita tanto na
temporada seca quanto na das chuvas, a fim de
ajudar a minimizar as chances de fogo e para
permitir acesso fácil para a coleta de castanhas
e frutas.
• Cercar adequadamente um hectare de cajus
trará um rendimento maior de cajus do que
muitos hectares desprotegidos.
Arame farpado instalado em volta de uma plantação
de cajus.
trincheira de um metro de profundidade em torno
de seu pomar para impedir que o gado entrasse para
comer as frutas. A ideia provou ser uma excelente
forma de minimizar os danos causados por gado.
Sustentabilidade: Algumas espécies de cercas vivas
(acácia) oferecem uma barreira contra animais e
ladrões, bem como proteção contra vento e fogo.
A instalação de cercas é uma decisão de negócios:
A instalação de cercas deveria fazer parte do plano
de negócios de cada produtor rural de cajus e ser
calculado dentro dos custos de produção. Um
produtor rural estava comprometido a instalar uma
cerca em sua plantação. Sendo assim, ele vendeu
mandioca durante duas temporadas e colocou os
lucros de lado em uma caderneta de poupança até
ter dinheiro suficiente para erguer a cerca em volta
de sua plantação. Ele estava orgulhoso em informar
que, depois de dois anos, ele havia conseguido
completar a cerca, feita de arame farpado, em volta
de sua plantação. Isto prova que se você tiver um
plano e seguir os passos necessários, este seu plano
se tornará realidade!
Um desenho com uma amostra de plantação
que inclui a clareira corta-fogo para minimizar o
potencial de danos causados por fogo.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 17

Uma árvore que precisa ser podada.
Remova flores velhas.
Poda dos Cajueiros
• A poda deve ser feita depois do final da temporada
de colheita e antes das chuvas. A poda estimula o
crescimento novo e a poda dos galhos mais baixos
treina as mudas novas para crescerem para o alto.
A poda de galhos mortos pode fornecer lenha para
ser queimada em casa.
• A poda deve ser feita depois do final da temporada
de colheita e antes de as chuvas começarem para
permitir o máximo de recrescimento.
• Qualquer galho que tiver doenças, esteja
infestado, tenha baixa produção ou esteja morto
deve ser podado.
• A poda de galhos do topo pode ser feita para
permitir que a luz do sol alcance os galhos
mais baixos.
• A poda dos galhos mais baixos permite acesso
mais fácil para a coleta de cajus e a manutenção
dos cajueiros.
• Qualquer galho que alcance uma árvore que
esteja ao lado deve ser removido, de forma
que a copa de uma árvore não interfira na
árvore vizinha.
18 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
A poda permite o crescimento de novos brotos.
A remoção das pontas aumenta os brotos.
Removendo folhas mais baixas em mudas novas.
• remova a ponta dos galhos que produziram frutos
na temporada anterior, a fim de permitir que mais
brotos novos possam se formar, o que, por sua
vez, leva à produção de mais castanhas.
• remova as folhas mais baixas de mudas novas,
o que permite o crescimento rápido e, ao mesmo
tempo, afasta o gado.

Enxerto de Árvores
o enxerto é a substituição do topo de um cajueiro
ou de uma muda por um broto de uma variedade
de alto rendimento, tirando vantagem do sistema
de raízes já bem desenvolvido e da força da árvore
já existente. o enxerto de uma variedade de alto
rendimento e com castanhas de melhor qualidade
em uma árvore já estabelecida melhorará, em um
tempo muito menor, a produtividade de uma árvore
que tenha baixo rendimento. As árvores enxertadas
tendem a iniciar a sua produção muito mais cedo
do que as árvores plantadas a partir das sementes:
elas normalmente carregam frutos dentro de dois
anos, enquanto que as árvores plantadas com as
sementes levam até cinco anos para maturarem.
• o enxerto pode estabelecer um tamanho grande e
uniforme para as castanhas.
• o enxerto pode aumentar o rendimento médio
por árvore.
• o enxerto permite que os produtores de caju
selecionem as variedades de caju desejadas para
as suas plantações.
• o enxerto permite que os produtores de caju
selecionem variedades de caju de alto rendimento
para as suas plantações.
• As árvores identificadas para o enxerto
selecionado de materiais devem ter entre 7 e 10
anos e estar saudáveis (livres de doenças).
• o enxerto requer habilidades especiais e pode
apresentar uma taxa de sobrevivência de 80 por
cento.
• As castanhas de árvores enxertadas não podem
ser usadas para fazer mudas porque elas perdem
as suas características.
Apicultura e Produção de Caju
• As abelhas podem ajudar os cajueiros a manter
um tamanho uniforme das castanhas e das frutas.
• As abelhas podem ajudar o cajueiro a desenvolver
castanhas de caju grandes.
• A criação de abelhas (apicultura) é uma adição de
valor ao pomar de cajus.
• A apicultura não precisa necessariamente ser
praticada pelo produtor rural, mas pode ser feita
em conjunto com um produtor rural de cajus e um
especialista local em criação de abelhas.
• Se houver muitas abelhas no pomar durante
o período de floração, muitas flores serão
polinizadas e a colheita resultante será melhor do
que em campos sem abelhas.
Colmeias locais de abelhas.
Cestos com colmeias.
A polinização cruzada feita pelas abelhas nos cajueiros
cria tamanhos mais uniformes de castanhas e frutas.
• As abelhas viajam até 600 metros em busca
de flores.
• Há quatro formas de saber se uma cultura foi
polinizada adequadamente: 1) fruta com bom
formato, 2) tamanho uniforme das castanhas, 3)
castanhas cheias e 4) cachos densos de frutas ou
sementes.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 19

Produtos de Caju com Valor Agregado
A adição de valor é a melhoria de um produto ou de
um serviço por uma companhia ou um indivíduo
antes de o produto ser oferecido aos clientes. Com
a melhoria, o produto passa a ser mais valorizado
pelo cliente, ou seja, ele estará mais disposto a
pagar um preço maior pelo produto. A adição de
valor deveria trazer um retorno maior que o custo
gerado pela melhoria do produto.
A maior parte do caju da sub-região é exportada
para a Índia e o Vietnã em forma de castanha in
natura. os processadores na Índia, no Vietnã e no
brasil então removem a amêndoa da castanha,
fazem a torrefação e enviam a amêndoa branca
para as companhias da Europa e dos EUA, as
quais acrescentam sabores e empacotam o caju
sob medida, de forma a atender às demandas
dos consumidores. o produtor rural local recebe
um preço pela castanha in natura que vende
ao exportador e este é normalmente o total da
renda ganha com a safra de cajus. A pessoa que
conseguir ir além da simples venda de castanha
in natura possui o potencial de obter renda
adicional. Embora a amêndoa do caju venha
atraindo o principal foco das atenções nos esforços
de processamento, há muitas outras formas
de os produtores rurais e os negócios locais se
beneficiarem do comércio de cajus. Por exemplo,
um litro de suco de caju fresco prensado é vendido
por cerca de D50 / CFA855 / US$1,80. Um quilo de
amêndoas de cajus processadas localmente é
vendido por aproximadamente D250 / CFA3.500 /
US$7,50. A adição de valor é uma possibilidade que
vale a pena ser investigada, embora a obtenção de
lucros no processamento de cajus exija um bom
gerenciamento, trabalho duro e dedicação, atenção
ao detalhe e um alto nível de eficiência.
A Fruta de Caju
20 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Para algumas pessoas, o valor real está escondido
na fruta do caju, a ponto de fazer com que alguns
produtores rurais coloquem mais o foco de suas
atenções sobre o potencial de geração de renda
da fruta do caju do que sobre a castanha em si.
o processamento da fruta do caju é amplamente
praticado por muitos grupos na sub-região, porque já
há um mercado pronto para estes produtos. A fruta
pode ser prensada para a retirada do suco. Em muito
pouco tempo o suco fermenta e é processado para
se transformar em vinho ou é destilado para virar
um licor. A polpa da fruta também pode ser usada
para fazer bombons, bolos, conservas e geleias ou
até mesmo ser secada e triturada para virar cuscuz.
Até mesmo a polpa restante da prensagem pode ser
secada e usada como ração animal; alguns estão até
mesmo analisando possibilidades de convertê-la em
energia na forma de biocombustível. Cada produto
diferente possui um valor monetário onde antes não
havia valor algum.
As frutas podem ser comidas cruas ou prensadas
para retirar o suco, como pode ser visto na prensa
tradicional de frutas de caju.

Figura 11: Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
Produto Produto com vAlor AGreGAdo
Castanha de Caju Nível primário – amêndoa branca (33 graus de classificação desde inteira branca a pó)
Nível secundário – torrado / salgado
Amêndoas de especialidade (condimentadas, cobertas com chocolate etc.)
Manteiga de castanha de caju
Fruta do Caju Fruta fresca
Suco fresco
Vinho, licor destilado
Como ingrediente em bolos, biscoitos e bombons
Conservas e geleias
Cuscuz (frutas secas e trituradas)
Frutas secas (para reconstituição)
Polpa descartada pode ser secada para servir de ração animal
As frutas descartadas podem ser convertidas em biocombustível
Mel Mel das colmeias localizadas dentro das plantações de caju
Velas e sabonetes feitos com a cera
Casca do Caju Fonte de combustível para processadores locais, componente em briquetes
Película do Caju ração animal
(tegumento exterior)
Semente de caju
Sementes certificadas de alta qualidade e cultivadas em viveiro de sementes
Mudas de Caju Mudas cultivadas em viveiro prontas para serem transplantadas para dentro do pomar
Outros Setores Relacionados ao Caju
Ao possuírem e manterem um pomar de cajus, os
produtores rurais podem maximizar o rendimento
ao incorporarem abelhas ao pomar. Junto com
as abelhas vem o mel por elas produzido, e o mel
não só possui um valor econômico, mas também
um valor medicinal. A venda de sementes de caju
de qualidade e de mudas é uma outra forma de
As sementes e as mudas de caju de qualidade podem
ser vendidas, como demonstrado aqui por Jeff Gilleo,
voluntário do Corpo de Paz.
fazer um dinheiro extra a partir do caju. Em todos
os casos, os indivíduos ou um pequeno grupo de
pessoas precisam se tornar especialistas, aprender
tudo o que se deve saber sobre como produzir
um produto de qualidade, como satisfazer as
demandas do consumidor e como gerenciar os seus
recursos e o tempo para produzir um produto de
alta qualidade a um preço razoável.
O mel pode ser colhido das colmeias de uma plantação
de cajus.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 21

Informações Nutricionais sobre o Caju
Valor Nutricional da Castanha
de Caju
Popular não só pelo seu gosto intenso e cremoso,
agora também está confirmado que a castanha de
caju traz muitos benefícios à saúde. Vários estudos
nutricionais vem mostrando, desde os anos de 1990,
que as pessoas que consomem regularmente caju
e outras castanhas colhidas em árvores melhoram
a sua saúde geral de várias formas. Uma pesquisa,
realizada pela Faculdade de Saúde Pública de
Harvard e documentada na revista Médica britânica
em 1998, descobriu que o consumo diário de
castanhas reduz a frequência de doenças cardíacas.
A adição de uma pequena porção de castanhas (mais
ou menos 30 g por dia) a uma dieta saudável pode
reduzir o risco de ataque cardíaco. os consumidores
rotineiros de castanhas podem ganhar cinco ou seis
anos extras livres de doenças cardíacas e podem
Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o
consumo de cajus também está ligado à redução no
risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do
diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração
dos músculos e de demência.
Desvantagens do Consumo de Castanhas e Frutas de Caju
22 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
aumentar a sua longevidade em cerca de dois anos.
Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o
consumo de cajus também está ligado à redução no
risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do
diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração
dos músculos e de demência.
Embora o caju tenha relativamente bastante
gordura (12 gramas por onça [28,35 g]), ele tem
menos que o amendoim (14 g por onça). Além disso,
a gordura presente no caju é considerada uma
“gordura saudável”, já que é insaturada, o que
faz baixar o colesterol. o caju, assim como outras
castanhas, não possui colesterol.
A castanha de caju é uma fonte completa de
proteína. Com só um pouco menos de proteína
do que a animal, o caju lhe fornecerá 5 gramas de
proteína em uma porção de 28 gramas. Apesar dos
altos teores de gordura e de calorias das castanhas,
um estudo de 2009, publicado na revista Americana
de Nutrição Clínica, sugere que o caju pode, na
verdade, auxiliar na perda de peso. Isto acontece
por causa do alto teor de proteínas do caju – as
castanhas de caju fazem com que você se sinta
cheio e satisfeito mesmo depois de comer uma
pequena porção, enquanto que outros petiscos lhe
deixam faminto e fazem com que você queira comer
mais e mais.
Quanto mais castanhas forem comidas melhor, já
que os benefícios parecem aumentar à medida que
a frequência do consumo de castanhas aumenta.
Valor Nutricional da Fruta de Caju
Quando nós nos referimos à fruta do caju, na verdade
nos referimos ao pedúnculo inchado da castanha de
caju (a qual, na verdade, não é uma castanha, mas sim
uma semente!). originalmente encontrado no brasil,
o cajueiro (anacardium occidentale) é da mesma família das mangueiras e das árvores de pistache,
bem como da hera e do sumagre venenoso. Quem tiver alergias a estes tipos de árvores deve ser
cuidadoso ao comer caju, especialmente ao entrar em contato com a fruta do caju. Da mesma
forma, as pessoas que tenham problemas pré-existentes de rins ou de vesícula biliar devem evitar
o consumo de castanhas de caju. E para quem está de olho no próprio peso, a moderação é a
chave. os benefícios à saúde do consumo de 1 onça (28 gramas) de cajus por dia são positivos e não
contribuirão para o aumento de peso. A fruta do caju possui altos níveis de tanino, o que pode levar
a algumas deficiências nutricionais. Tanino demais impede que o corpo assimile completamente
as proteínas. Estes mesmos taninos causam manchas nas roupas. Seja cuidadoso ao comer frutas
frescas de caju, já que elas podem manchar a sua roupa.

os comerciantes portugueses levaram o caju a países
como a Guiné-bissau, Moçambique e a Índia durante
o século XVI. Com a sua fruta suculenta e uma
castanha muito procurada, atualmente os cajueiros
são muito cultivados na África. Normalmente a
árvore é cultivada por causa de suas castanhas, mas
a fruta do caju por si só também é uma excelente
fonte de nutrição.
Como fruta fresca, a fruta do caju tem um sabor
adocicado e pode fazer com que a pele interna da sua
boca se repuxe um pouco ao comê-la. As frutas de
caju são altamente perecíveis e são difíceis de serem
transportadas. A maior parte das pessoas aprecia as
fruta do caju nas proximidades da plantação, mas ela
também pode ser encontrada nos mercados locais
durante a temporada de colheita de cajus. Em toda
a África ocidental, sabe-se que especialmente as
crianças adoram as frutas do caju!
A fruta do caju pode ser consumida fresca, como
suco, conserva ou seca. Já que os benefícios da fruta
do caju à saúde foram descobertos, cresce o interesse
em usá-la, enquanto que ela geralmente era jogada
fora no lixo no passado.
A fruta do caju possui mais vitamina C que as frutas
cítricas. Uma fruta tropical, a fruta do caju é rica em
vitaminas e minerais. o teor de vitamina C (ácido
ascórbico) em uma fruta do caju é quase 10 vezes
maior do que em um abacaxi e quatro vezes maior
que o da laranja (Revista de Agricultura Tropical 2004).
A fruta possui propriedades medicinais. Ela é usada
para tratar escorbuto e diarreia e é efetiva na
prevenção da cólera. Ela é usada para tratar de dores
neurológicas e de reumatismos (FAo 2004).
Acima: A fruta do caju é, por si só, uma excelente fonte
de nutrição.
Abaixo: Cajus frescos recém-colhidos.
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 23

Gerenciamento de um Negócio Bem
Sucedido de Processamento de Cajus
Acredite ou não, as castanhas de caju continuam
a ser processadas manualmente, até mesmo em
muitas das maiores fábricas do mundo. Devido
ao fato da casca exterior ser dura e à delicada
natureza da amêndoa interna, elas exigem um
manejo cuidadoso. Há décadas as pessoas em toda
a África ocidental vêm descascando e torrando
as castanhas de caju através do uso de métodos
tradicionais: as castanhas são esquentadas em
fogo aberto até que as cascas fiquem quebradiças,
aí elas são quebradas com o uso de pedras ou
bastões. Depois as amêndoas são secadas e
torradas sobre o calor para que a castanha fique
marrom e mais crocante. o processo usado em
fábricas comerciais não é muito diferente, embora
elas sigam padrões muito maiores de limpeza e
qualidade e também alcancem uma eficiência de
processamento muito maior. Com equipamentos
adequados e trabalhadores habilidosos e treinados,
uma porcentagem maior de castanhas in natura
será de castanhas inteiras e partidas ao meio, já
que estas são muito mais valorizadas pelo mercado
que os pedaços pequenos e quebrados.
o desafio para o processador de cajus de pequena
escala na África ocidental é alcançar uma
eficiência suficientemente alta de processamento
e gerenciamento, a fim de permitir que ele
possa obter lucro. As ineficiências dos métodos
Figura 12: Elementos de um Negócio do Caju
Bem Sucedido
Gerenciamento
Sólido dos
Negócios
Trabalhadores
Habilidosos e
Treinados
Planejamento
Detalhado dos
Negócios
Negócios
do Caju
Rentáveis e
Sustentáveis
Equipamentos
Eficientes e
com Preços
Razoáveis
24 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
tradicionais de processamento levam a preços
altos que são repassados aos consumidores locais
de caju.
Assim como com qualquer negócio, o processador de
cajus precisa juntar todas as informações relevantes
sobre o funcionamento destes negócios; pesquisar
as preferências dos consumidores, bem como
calcular de forma realista o custo das operações
de processamento. Qualquer processador, seja
artesanal, um negócio operado pela família ou uma
fábrica de larga escala, precisa desenvolver um
plano detalhado de negócios. Nele devem estar os
custos de aquisição das castanhas in natura, o custo
dos equipamentos, do aluguel, dos empréstimos
de dinheiro para comprar matérias-primas, a
contratação e o treinamento de trabalhadores, a
comercialização, o transporte etc. Somente quando
um negócio tiver avaliado realisticamente os seus
recursos, o seu comprometimento e a sua vontade
de assumir riscos, é que o processador terá um
fundamento sólido sobre o qual poderá construir os
seus negócios.
Com base na avaliação feita, pode ficar claro que
só uma parte ou um estágio do processamento de
cajus seja viável para se fazer negócios. Há uma
gama de opções disponíveis, as quais se baseiam
em experiências e habilidades existentes, para
que empreendedores rurais
Acesso a
Financiamentos
com Condições
Razoáveis
Suprimento
Confiável de
Matérias-Primas
e processadores urbanos de
alimentos consigam obter
lucros. A figura 13 ilustra uma
rede de processadores que
individualmente podem ser
pequenos, mas que juntos
podem criar uma cadeia de valor
eficiente para o processamento
de cajus.
Todos os empreendimentos bem
sucedidos de processamento de
cajus possuem um elemento em
comum: o comprometimento.
Com uma visão para
agregar valor ao caju, um
comprometimento de manter a
qualidade e um preço razoável,
além da vontade de assumir
responsabilidade pessoal para
que os negócios sejam rentáveis,
o processamento de cajus possui
o potencial de se tornar um
negócio viável.

Figura 13: Modelo de Especialização de Grupos Associados de Processamento de Cajus
funções cArActerístIcAs
Nível 1 - Processadores
• recebe castanhas in natura do Nível 3
• Cozinhar em vapor
• Descascamento
• Entrega ao Nível 2
Nível 2 - Processadores
• Torrefação
• Despeliculagem
• Classificação
• (Empacotamento básico opcional)
Nível 3 – Agentes Comerciais
• Fornecimento de castanhas in natura
• Adição de sabores
• Empacotamento
• Comercialização
Nível 3 compra
castanhas de caju
Nível 3 fornece
castanhas in natura
para o Nível 1
lconexões / fluxo do Produto:
Condições de Mercado:
Nível 1 manda
as castanhas
descascadas para o
Nível 2
Nível 1 cozinha em
vapor e descasca as
castanhas in natura
Grupos localizados nos vilarejos; experiência de
processamento tradicional; bom nível de organização;
conceitos básicos de negócios; capacidade e desejo de
honrar com as condições contratuais de processamento;
operação em grupos associados para aumentar os volumes
Localizado em uma cidade ou em um centro regional (com
eletricidade, água corrente, rodovias etc.)
Grupo bem organizado; experiência com despeliculagem
e torrefação; capacidade para cumprir com os padrões
de qualidade, de acordo com o exigido pelo comprador;
capacidade e desejo de cumprir com os termos contratuais.
Entidade comercial estabelecida com contatos fortes de
mercado tanto para a compra de castanha in natura quanto
para a venda de amêndoas processadas.
Nível 2 torra,
despelicula e
classifica as
castanhas de caju
Nível 2 retorna
as castanhas
classificadas para o
Nível 3
Nível 3 vende
as castanhas
empacotadas para o
mercado
Nível 3 acrescenta
sabores e empacota as
castanhas de acordo
com as especificações
de mercado
Nível 3 • o agente fornece castanhas de alta qualidade para os processadores do Nível 1
• Determina as expectativas de retorno sobre as castanhas in natura (castanhas descascadas
resultantes em quilos e intervalo de tempo esperado)
• Determina o preço por quilo aceito de castanhas descascadas
Nível 1 • Concorda em processar por lotes, de forma a não misturar castanhas de diferentes fontes.
• Concorda com o cronograma de descascamento das castanhas
• Concorda em seguir as práticas aprovadas para processamento e armazenamento
Nível 3 • Determina as suas expectativas (por resultar em graus específicos de amêndoas) do Nível 2
dentro de um período especificado de tempo
• Determina os preços por quilo de graus aceitáveis recebidos do Nível 2
Nível 2 • Concorda com os prazos estabelecidos e o preço por quilo de castanhas aceitáveis classificadas.
• Concorda em seguir as práticas estabelecidas para o processamento em lotes, as técnicas de
processamento e as práticas de armazenamento
Nível 3 • Concorda em continuar a processar, baseado em resultados satisfatórios (retorno sobre
castanhas in natura)
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 25

Parceiros do Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor
do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
Ajuda Internacional e
Desenvolvimento
A AID é uma organização não governamental,
sem fins lucrativos, responsável pela
implantação de assistência, estabilização e
desenvolvimento de programas no mundo todo.
A missão da AID é reduzir o sofrimento dos
grupos mais vulneráveis do mundo e fornecer
ferramentas e recursos necessários para o
aumento da autossuficiência. Especializada em
atender as necessidades de comunidades que
saem de conflitos ou de desastres naturais, a
AID faz parcerias com doadores, organizações
locais e muitas outras instituições para
fornecer serviços sustentáveis em agricultura,
governação, saúde e infraestrutura. Para obter
mais informações, visite o sítio IRD .org.
Departamento de Agricultura
dos EUA
o Serviço Externo de Agricultura (SEA) do USDA
conecta a agricultura dos EUA ao mundo com
o objetivo de melhorar as oportunidades de
exportação e a segurança alimentar global. Além
de seus funcionários em Washington, D.F., o SEA
possui uma rede de 98 escritórios em 75 países,
os quais cobrem 156 países. os funcionários
do SEA identificam problemas, fornecem
soluções práticas e trabalham para fomentar
as oportunidades para a agricultura dos EUA
e apoiar a política externa dos EUA no mundo
todo. Para obter maiores informações, visite o
endereço www .fas .usda .gov.
Corpo de Paz
26 • o Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na bacia Hidrográfica da Gâmbia
Em 1961, o Presidente John F. Kennedy
estabeleceu o Corpo de Paz para promover a
benevolência e a paz mundial. Até hoje, mais de
200 mil voluntários já serviram durante dois ou
mais anos em 139 países para promover a missão
do Corpo de Paz de:
• ajudar as pessoas de países interessados em
satisfazer a sua necessidade de ter homens e
mulheres treinados.
• ajudar a promover um melhor entendimento
sobre os cidadãos dos EUA por parte das
pessoas atendidas
• ajudar a promover um melhor entendimento
sobre os outros povos por parte dos cidadãos
dos EUA
Para obter maiores informações, visite o
endereço www .peacecorps .gov
Aliança Africana do Caju
A Aliança Africana do Caju foi estabelecida em
2005 como uma associação de empresas africanas
e internacionais com um interesse na promoção
do setor africano do caju. Mais de 90 companhias
membros trabalham sob a bandeira da ACA e
representam todos os aspectos da cadeia de valor
do caju, incluindo produtores, processadores,
comercializadores e compradores internacionais.
o objetivo da ACA é a expansão da capacidade
de processamento da África, a melhoria da
competitividade e a sustentabilidade do setor
africano do caju, além de facilitar a cooperação
público-privada dentro do setor do caju. A visão
da ACA: um setor africano do caju globalmente
competitivo que forneça benefícios à cadeia de
valor – do produtor rural ao consumidor. Para
obter maiores informações, visite o endereço
www .africancashewalliance .com .