A EVOLUÇÃO DA BASE TÉCNICA DA AVICULTURA ... - Blog do Levy

A EVOLUÇÃO DA BASE TÉCNICA DA AVICULTURA DE CORTE NO BRASIL
Para GOODMAN et alli (1990) dois tipos de capitais interferem na agricultura. Os
capitais apropriacionistas, associados principalmente com o processo de produção rural e
com a transformação primária das safras, e os capitais substitucionistas associados a etapas
de fabricação dos alimentos. Dessa forma percebemos um movimento competitivo dos
capitais industriais a fim de criar setores de acumulação através da restruturação do
processo recebido da produção pré-industrial. Um exemplo desse processo é instabilidade
provocada pelas biotecnologias criando uma ameaça à base rural da agricultura, colocando
em cheque a própria definição de agricultura e de indústria.
O caso da farinha de trigo ilustra como a substituição industrial pode transformar
um produto rural num insumo industrial, de tal modo que a qualidade ou o valor são dados
por critérios de processamento e manufatura antes que por considerações nutricionais. Esta
tendência de avaliar os produtos rurais principalmente como insumos para o processamento
industrial e para a comercialização está no âmago dos debates correntes sobre alimentos
processados e nutrição. Um outro exemplo foi a produção do leite evaporado e o leite em
pó que, embora produzidos por métodos de produção em massa, eles tinham as
características que os tornavam substitutos diretos do produto natural e dos meios
tradicionais de preservação do leite como, como a manteiga e o queijo.
No que se refere a perspectiva mais ampla e de longo prazo, GOODMAN et alli
(1990: 120) cita que “... a ação do substitucionismo via microbiologia industrial é
novamente a de reduzir a importância da agricultura, definida como a produção de culturas
nos campos, associada com sistemas específicos de alimentos e fibras para o processamento
e distribuição”. Sublinha ainda que “as novas biotecnologias exporão crescentemente a
redundância dessa concepção tradicional. Em essência, essas técnicas avançadas ameaçam
trivializar a agricultura, transformando-a em uma entre diversas fontes competitivas de
matéria orgânica para conversão e fracionamento da biomassa. Assim, a posição
privilegiada das culturas convencionais de campo, nos padrões atuais de uso da terra, serão
crescentemente desafiados”.
Levy Rei de França
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