A EVOLUÇÃO DA BASE TÉCNICA DA AVICULTURA ... - Blog do Levy

TRANSFORMAÇÕES DA BASE TÉCNICA
per capita, no exterior. Nos últimos anos, a concorrência dessas empresas líderes 41 alterou
os padrões alimentares da população com o crescimento da alimentação-serviço, quanto em
decorrência de investimentos em importação de máquinas e equipamentos para a produção
de carnes mecanicamente separadas e outros embutidos.
Isso é uma resposta aos anseios crescentes dos consumidores por produtos mais
elaborados que o frango inteiro, como o frango em pedaços (coxas, sobrecoxas, peito, à
passarinho, etc.) e semiprontos (industrializados), pratos congelados e outros. O grande
mercado do frango nos próximos anos será a facilidade com sabor. Na Europa, os alimentos
processados já constituem um terço da oferta total, enquanto os produtos frescos são
responsáveis pela metade do consumo e ameaçam a liderança dos congelados. A indústria
alemã oferece peito de frango já empanado e resfriado, para ser consumido aquecido ou
frio. No mercado belga, o consumidor pode comprar asas temperadas, cozidas e
supercongeladas, prontas para ser aquecidas em fornos de microondas (PINAZZA &
LAUANDOS, 2000).
Dessa forma, identifica-se que as mudanças no processo industrial permitiram uma
intensa automação no abate das aves e a agregação de valor às carcaças com o segundo
processamento. Observa-se, também, uma diversificação de produtos industrializados em
momento mais recente com o surgimento dos empanados, marinados, nuggets e
processados.
II. 8 - Mudanças na Área de Sanidade
A preocupação com sanidade acompanha o desenvolvimento da avicultura desde a
sua concepção. As primeiras mudanças de base técnica nesta área ocorreram nos EUA por
ocasião da constituição do Plano Nacional de Melhoramento Avícola.
41 atualmente, na produção dessas empresas é crescente a participação dos produtos industrializados ao
mesmo tempo em que decai sensivelmente a das carnes resfriadas e congeladas (MATOS,1996b: 72)
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