A EVOLUÇÃO DA BASE TÉCNICA DA AVICULTURA ... - Blog do Levy

A EVOLUÇÃO DA BASE TÉCNICA DA AVICULTURA DE CORTE NO BRASIL
aéreo ocorre antes dos anos 70 com a introdução das nórias e nos anos 70 automatizou-se a
evisceração inicialmente o corte das pernas e posteriormente o rabo e o pescoço. Mais
tarde, começaram a surgir os extratores automáticos de vísceras e o separador de moelas. A
introdução do eviscerador totalmente automatizado permitiu a unificação dessas operações
em uma única atividade, o que certamente elevaria a produtividade dessa etapa do processo.
Nos anos 80, foram introduzidos o sistema de vácuo para o transporte de refugos, o coletor
de moelas, a automatização dos cortes, o sistema de empacotamento automático e a
pesagem eletrônica na própria linha de corte, o que possibilitaria uma melhor
uniformização dos produtos para o mercado. Atualmente verifica-se a introdução e
ampliação dos produtos industrializados de segundo processamento, ou seja, empanados,
marinados, nuggets e processados.
Neste sentido, MATOS (1996a: 103) cita que “a automação do processo de corte é
uma opção interessante para as empresas que operam com grandes volumes de aves, uma
vez que ela é muito compacta e exige reduzida quantidade de mão-de-obra. No entanto, os
resultados em termos de produto, exigem maior consciência da importância do contínuo
controle do produto e dos equipamentos e maior atenção à manutenção. Consequentemente,
o fator humano transforma-se no maior responsável pela qualidade e rendimentos dos
cortes”.
Para DOSI citado por MATOS (1996a), a introdução de um conjunto de inovações
na indústria de carnes de aves possibilitou sua transformação na mais moderna desse
segmento. Os diferenciais de oportunidade, cumulatividade e de apropriabililidade,
definiram uma estrutura industrial caracterizada por descontinuidades a assimetrias entre as
firmas. Consequentemente, as empresas líderes atuaram integrando todas as etapas do
processo, geralmente os grandes conglomerados. Essas empresas diferenciam seus
produtos, introduzindo frangos em partes, marinados, cozidos e empanados, visando
alcançar faixas de elevado poder aquisitivo, no mercado interno, e países de elevada renda
Levy Rei de França
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