BOLO NO PALITO - Nestle Professional

BANOFFE 

INGREDIENTES 

200 gr de NEGRESCO Topping 

100 gr de Manteiga sem sal 

400 gr de MOÇA Doce de Leite 

600 gr de Bananas caturra maduras 

30 gr de Açúcar refinado 

2 gr de Canela em pó 

250 gr de NESTLÉ Nestilly 

Decoração 

3 unid. de Banana caturra 

20 ml de Suco de limão 


2 unid. de Canela em casca 

MODO DE PREPARARO 

1 - Inicie a montagem revestindo a parede interna de um aro de 20 cm com uma fita de acetato. 

2 - Derreta a manteiga e misture com o Topping NEGRESCO. Coloque dentro do aro formando o fundo 

da torta 

3 - Espalhe o Doce de Leite MOÇA e reserve. 

4 - Coloque em uma frigideira as bananas cortadas em pedaços médios, o açúcar e a canela e leve ao 

fogo apenas para fazer um pré-cozimento. Resfrie. 

5 - Espalhe as bananas sobre o Doce de leite. Bata o Nestilly bem firme e preencha o aro deixando a 

superfície bem lisa. 

Decoração 

1 - Corte as bananas da decoração em rodelas finas, derrame o suco de limão para que não escureçam. 

2 - Disponha as fatias sobre o Nestilly sobrepondo uma fatia na outra contornando a borda da torta. 

3 - Polvilhe a canela em pó no meio da torta. 

4 - Coloque as cascas de canela para decorar. 

Rendimento: 1 torta 

www.nestleprofessional.com 

nestleprofessional@nestle.com.br 

0800-7701176

TORTA CLAFOUTIS DE CANELA COM PASSAS 

Ingredientes: 

Quantidade Unidade de 

medida 

Ingrediente 

MASSA 

Pré-Preparo 

830 Grama Farinha de trigo 

140 Grama Açúcar 

560 Grama Manteiga 

220 Grama Gema de ovo 

RECHEIO 

11 unidades 

2085 Grama MOÇA Cobertura e Recheio Leite 

Condensado 

670 Mililitro Leite integral 

400 Grama Ovo 8 unidades 

8 Grama Canela em pó 

330 Grama Uva passa 

DECORAÇÃO 

preta sem semente 

15 Grama Açúcar impalpável 



0800-7701176 

Direitos autorais: Nestlé Brasil 

Modo de preparo: 

1 - Massa: 

Coloque no processador de alimentos, a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em pedaços. Bata 

rapidamente até obter uma farofa espessa. Adicione as gemas levemente batidas, bata apenas até obter 

uma massa homogênea. Envolva a massa com um filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 

1 hora. 

2 - Recheio: 

Misture, com a ajuda de um fouet (batedor de arames) os quatro primeiros ingredientes. Reserve. 

3 - Montagem: 

Forre o fundo e as laterais de 8 fôrmas para torta de 20 cm de diâmetro com a massa. Distribua as uvas 

passas no fundo das tortas e cubra com o recheio. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 30 minutos. 

Retire do forno e deixe a torta esfriar antes de retirar da fôrma. 

4 - Decoração: 

Polvilhe as tortas com o açúcar impalpável. 

5 - Rendimento: 100 porções de 50 g cada

CUCA DE DOCE DE LEITE 

Ingredientes: 

Esponja: 

100 ml de MOÇA Leite Condensado morno 

70 ml de Água morna 

40g de farinha de trigo 

30g de fermento biológico fresco 

Farofa Doce: 

150g de açúcar cristal 

50g de manteiga 


Q/b de Canela em pó 

Massa: 

3 ovos 


120g de açúcar mascavo 


200g de farinha de trigo integral 

2g de sal 

Recheio: 

300 g de MOÇA Doce de Leite para Confeitaria 




0800-7701176 


Esponja: 

Misture bem o Leite Condensado MOÇA morno com a água morna, a farinha e por último o 

fermento fresco. Deixe descansar por 15 minutos até que a misture adquira uma textura esponjosa. 

Farofa Doce: 

Misture todos os ingredientes até obter uma farofa. Reserve.

Massa: 

Bata a manteiga com o açúcar, assim que obter um creme homogêneo adicione os ovos. Junte a 

esponja (fermento) ao creme e mexa cuidadosamente. 

Misture o sal e os dois tipos de farinha. Adicione esta mistura à massa aos poucos até obter uma 

massa com textura pegajosa, porém que não escorra da colher. Deixe a massa descansar por 3 

horas. 

Após o descanso divida-a em duas porções, recheie com o Doce de Leite para Confeitaria MOÇA 

e coloque-as em duas formas para pão untadas. Deixe descansar por mais 30 minutos. Disponha a 

farofa doce reservada por sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 

aproximadamente 35 minutos. 

Rendimento: Duas unidades 



0800-7701176

DELÍCIA DE MANGA 

Ingredientes: 


medida 

1.7 Quilogram 

a 

4 Quilogram 

a 

Ingrediente Pré-Preparo 

MOÇA Leite Condensado 

Manga polpa de manga 

60 Grama Suco de limão suco de 2 limões 

50 Grama Gelatina em pó sem sabor dissolvida 

350 Grama NESTLÉ Nestilly batido 



0800-7701176 



1 - Bata o Leite Condensado MOÇA com a polpa de manga e o suco de limão, no liquidificador, até obter 

uma mistura homogênea. Acrescente a gelatina, misture bem e reserve. Adicione o Nestilly NESTLÉ 

batido, misturando delicadamente. Coloque em taças ou copos e leve para gelar por 2 horas. 

2 - DICAS: Se desejar, substitua os 4 kg de polpa de manga por 2,5 l de suco concentrado. 

3 - Rendimento: 50 porções 

Rendimento: 50 porções

MACARON BRIGADEIRO CÍTRICO 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

BASE 

Pré-Preparo 

300 Gramas Açúcar peneirado 

105 Gramas Clara de ovo peneirada 

150 Gramas Farinha de amêndoas peneirada 

150 Gramas Farinha de castanha de caju 

MERENGUE ITALIANO 

peneirada 

300 Gramas Açúcar peneirado 

150 Gramas Água 

105 Gramas Clara de ovo peneirada 

0.5 Grama Corante alimentício laranja 

RECHEIO 

em pó 

1.2 Quilogram MOÇA Brigadeiro 

as 

135 Mililitros Suco de tangerina 

10 Gramas Raspa de casca de tangerina 



0800-7701176 



1 - Misture o açúcar e a clara de ovo em uma tigela, está mistura deve ser batida com força, deixe 

repousar. Em outra tigela misture as farinhas de amêndoas e castanha de caju e reserve. 

2 - Merengue Italiano: Em uma panela de inox ou com fundo duplo, leve ao fogo o açúcar e a água para 

formar uma calda. Quando a calda atingir 110ºC coloque a clara de ovo para bater, em ponto de neve, 

quando a calda estiver em 115ºC, desligue e adicione na batedeira aos poucos cuidando para não sujar 

as bordas da tigela - nesta etapa é interessante desligar a batedeira cada vez que for adicionar a calda e 

iniciar novamente os batimentos aos poucos, aumentando a velocidade gradativamente. Bata até esfriar 

completamente, aproximadamente 20 minutos. 

3 - Enquanto isso, misture as claras com açúcar da base que estavam descansando com as farinhas, 

misturando, a pasta de amêndoas, delicadamente até dar brilho. Quando o merengue estiver pronto 

incorpore na pasta de amêndoas, adicione o corante, coloque em um saco de confeitar e pingue, com 

bico liso médio, fazendo uma virgula da direita para a esquerda no fim, em uma assadeira forrada com 

tapete de inox ou de silicone (cerca de 200 disquinhos). Leve para assar à 170ºC, por 20 minutos, nos 

primeiros 10 minutos não abra a porta do forno pois ele estará formando o "pé" e no restante ele 

termina de secar. Retire do forno e deixe esfriar. 

4 - Recheio: Misture todos os ingredientes e recheie metade dos biscoitos, feche com o restante, 

formando os macarons. 

Rendimento: 100 porções - 100 unidades.

MOUSSE ROMEU E JULIETA 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

RECHEIO 

Pré-Preparo 

300 Grama Goiabada 

900 Grama Geléia de goiaba 

MOUSSE 

500 Grama NESTLÉ Mousse Sabor Creme 

350 Grama Leite Integral Gelado 

350 Grama MOÇA Leite Condensado Gelado 

350 Grama NESTLÉ Nestilly Gelado 

660 Grama NESTLÉ Requeijão Cremoso Gelado 

50 Grama Queijo Parmesão ralado 

DECORAÇÃO 

650 Grama Geléia de goiaba 

500 Grama NESTLÉ Chocolate Marfim 

50 Grama Queijo Parmesão ralado 


1 RECHEIO: Pique a goiabada cascão e misture à geléia de goiaba. Reserve. 

2 MOUSSE: Bata todos os ingredientes na batedeira, menos o requeijão cremoso e o queijo parmesão, 

até obter um creme homogêneo. Adicione o requeijão, o queijo e bata por mais dois minutos. Coloque a 

mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças, uma camada de mousse, o 

recheio de goiaba e mais uma camada de mousse. 

3 DECORAÇÃO:Decore com a geléia de goiaba, raspas de Chocolate Marfim NESTLÉ, queijo parmesão e 

refrigere por 2 horas. 

Rendimento: 50 porções de aproximadamente 95g. 



0800-7701176

PIZZA DE PÊRA À BELLE HELENE 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

PÊRA EM CALDA DE AÇAFRÃO 

Pré-Preparo 

500 Mililitro Água 

100 Grama Açúcar 

4 Grama Canela em pau 

1 Grama Cravo-da-Índia 

1 Grama Filete de açafrão da terra com cúrcuma 

520 Grama Pêra 

PIZZA 

tipo Willians 

500 Grama Disco de pizza pré-assados com 15 cm 



0800-7701176 

de diâmetro 

1 Quilograma MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 

DECORAÇÃO 

500 Grama NESTLÉ Sorvete de Creme 

100 Grama NESTLÉ Chocolate Meio Amargo em raspas 

40 Grama Canela em pau 

2 Grama Hortelã (folhas) 



1 - PÊRAS EM CALDA DE AÇAFRÃO: Leve ao fogo a água, o açúcar, a canela em pau, os cravos e o açafrão, 

misturando até o açúcar se dissolver. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Reserve. Descasque as pêras, corte-as 

ao meio e retire o miolo e o cabo central, corte cada metade em 4 partes iguais no sentido do comprimento, 

coloque-as na calda e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até estarem macias, porém firmes. Retire as pêras 

da calda, deixe esfriar e retorne novamente a calda já fria, armazenando na geladeira em recipiente adequado até a 

hora de montar as pizzas. 

2 - MONTAGEM: Espalhe sobre os discos de pizza a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA. Disponha sobre estas as 

fatias de pêra (3 em cada disco). Leve as pizzas ao forno para aquecer o recheio. 

3 - DECORAÇÃO: Retire do forno e coloque as pizzas no prato. No centro de cada uma coloque uma bola de Sorvete 

de Creme NESTLÉ. Decore com as raspas de Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ. Enfeite o sorvete com 

canela e hortelã. 

4 - Rendimento: 10 pizzas de 15 cm de diâmetro 

Rendimento: 10 porções

ROCAMBOLE DELICIA DE AMENDOIM 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

MASSA 

Pré-Preparo 

400 Gramas Ovo (08 unidades) 

280 Gramas Açúcar 

220 Gramas Farinha de trigo com fermento 

50 Gramas NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel 

Tradicional 

100 Gramas Manteiga com sal 

RECHEIO DE AMENDOIN 

Derretida 

400 Gramas MOÇA Cajuzinho 

50 Gramas NESTLÉ Creme de Leite UHT 

CROCANTE DE AMENDOIN 

300 Gramas Açúcar cristal 

150 Gramas Amendoim sem pele 

COBERTURA 

150 Gramas NESTLÉ Nestilly UHT Gelado 

250 Gramas MOÇA Cajuzinho 

30 Gramas MOÇA Cajuzinho (para decorar) 



0800-7701176 

Direitos autorais: Nestlé Brasil


1 - MASSA: Bata os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade alta até virar um creme liso. 

Envolva lentamente a farinha de trigo misturada com o chocolate intercalando com a manteiga, misture 

até ficar uma massa homogênea. Leve ao forno pré aquecido a uma temperatura de 170°C graus, por 8 

minutos em uma assadeira de 75x35cm forrada com papel manteiga. 

2 - RECHEIO: Bata o MOÇA cajuzinho com o creme de leite na batedeira em velocidade alta por 3 

minutos e reserve. 

3 - CROCANTE DE AMENDOIM: Derreta o açúcar em ponto de caramelo, acrecente o amendoim e 

misture bem. 

Espalhe a mistura em um tapete de silicone, espere esfriar um pouco e corte 6 pedaços em forma de 

triangulo e o restante quebre no tamanho desejado. 

4 - COBERTURA: Bata o Nestilly gelado na batedeira até montar e acrecente aos poucos o MOÇA 

cajuzinho até ficar uma mistura homogênea e reserve. 

5 - MONTAGEM: Vire a massa do rocambole em cima de uma folha de papel manteiga polvilhada com 

açúcar, espalhe o recheio e o crocante quebrado e enrole de forma vertical. Deixe descansar por 5 

minutos e espalhe a cobertura reservada com o auxilio de uma espátula serrilhada. Decore as laterais 

com os ptriângulos de crocante e a parte superior com 3 docinhos em forma de cajuzinho. 

Rendimento: 14 porções 



0800-7701176

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM MORANGO 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

MASSA 

Pré-Preparo 

400 Unidades Ovo (08 unidades) 


280 Gramas Farinha de trigo com fermento 

100 Gramas Manteiga com sal 

RECHEIO DE CHOCOLATE 

Derretida 

400 MOÇA Cobertura e Recheio 

Chocolate 

100 Gramas NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Picado 

150 Gramas Morango em calda 

COBERTURA 

300 Gramas NESTLÉ Nestilly UHT gelado 

70 Gramas NESTLÉ Cobertura e Recheio Derretida 

Ganache 

70 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada 

ao Leite 

50 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada 

Marfim 

6 Unidades Morango para decorar 




0800-7701176 


1 - MASSA: Bata os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade alta até virar um creme liso. 

Envolva lentamente a farinha de trigo intercalando com a manteiga, misture até ficar uma massa 

homogênea. Leve ao forno pré aquecido a uma temperatura de 170°C graus, por 8 minutos em uma 

assadeira de 75x35cm forrada com papel manteiga. 

2 - RECHEIO: Misture o MOÇA recheio e cobertura de chocolate com o chocolate meio amargo e reserve. 

3 - MONTAGEM: Vire a massa do rocambole em cima de uma folha de papel manteiga polvilhada com 

açúcar, espalhe o recheio e e os morangos em calda. Enrole de forma vertical e deixe descansar por 5 

minutos. Espalhe o Nestilly batido com o auxilio de uma espátula e aplique na parte superior do 

rocambole. formando conchas com o auxilio de um saco de confeitar e bico pitanga. Aplique a ganache 

na base das conchas deixando escorrer pelas laterais. Derreta as NESTLÉ coberturas hidrogenadas de 

acordo com a embalagem e com o auxilio de uma espatula serrilhada espalhe a cobertura marfim em 

cima de uma folha de acetato e leve a geladeira até secar. Em seguida espalhe a cobertura ao leite 

espere secar e corte com um cotador de metal e aplique-as nas laterais e a parte de cima decore com os 

morangos. 




0800-7701176

TORTA BROWNIE SENSAÇÃO 

INGREDIENTES 

Massa 

300 gr de Manteiga sem sal 

400 gr de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 

2 Ovos 

6 Gemas 

150 gr de Açúcar 

120 gr de Farinha de trigo peneirada 

Recheio 

400 gr de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 

1 pacote de Pó para refresco sem açúcar sabor morango 

500 gr de Morangos 

Cobertura e Decoração 

200 gr de NESTLÉ Ganache 

200 gr de Morangos 

5 gr de Açúcar de confeiteiro 


Massa 

1 - Derreta a manteiga com o chocolate e reserve. 

2 - Bata os ovos e as gemas com o açúcar até que fique bem firme 

3 - Misture as duas partes manualmente e adicione a farinha de trigo 

4 - Coloque a massa em dois aros de 20 cm e asse em forno aquecido na temperatura de 180°C 

5 - Deixe a massa esfriar e reserve. 

Recheio e montagem 

1 - Bata a Cobertura e Recheio de Leite Condensado MOÇA com o pó para refresco até ficar bem 

leve e homogêneo. 

2 - Inicie a montagem colocando uma massa de brownie sobre um prato e espalhe a metade do 

recheio preparado. 

3 - Disponha os morangos inteiros ao redor formando um circulo de forma que fiquem com as pontas 

um pouco para fora. 

4 - Complete o centro da torta com mais morangos, estes podem ser picados 



0800-7701176

5 - Coloque o restante do recheio com o auxílio de um saco de confeitar sobre os morangos e cubra 

com a outra massa de brownie. 

Decoração 

1 - Derreta a Ganache NESTLÉ e espalhe na superfície 

2 - Passe as pontas dos morangos por Ganache derretida e coloque-os em pé sobre a Ganache espalhada 

sobre a torta em formato de meia lua em uma lateral e na outra polvilhe o açúcar de confeiteiro 




0800-7701176

TORTA CHEESE CAKE MARMORIZADA 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

MASSA 

Pré-Preparo 

600 Grama NEGRESCO Topping 

200 Grama Margarina 

RECHEIO 

com 80% de lipídios, 

derretida 

100 Grama NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picada 

400 Grama Ricota 

150 Grama NESTLÉ Creme de Leite UHT 

400 Grama MOÇA Leite Condensado 

10 Grama Essência de baunilha 

200 Grama Ovo 

DECORAÇÃO 

(4 unidades) 

30 Grama Geléia de brilho 



0800-7701176 



1 - MASSA: Pincele margarina derretida no fundo e lateral de uma fôrma com aro de 20 cm de diâmetro. 

Derreta a margarina e misture bem com o Topping NEGRESCO batido no liquidificador. Pressione a 

massa contra as laterais e o fundo do aro untado. Leve à geladeira por cerca de 45 minutos para firmar. 

2 - RECHEIO: Derreta a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e reserve. Bata no liquidificador o 

Creme de Leite NESTLÉ UHT e a ricota, já dessorada, até a mistura ficar macia. Acrescente o Leite 

Condensado MOÇA e a essência de baunilha, lentamente. Junte os ovos, um a um, batendo bem. 

Despeje metade do recheio sobre a massa. Junte o chocolate derretido à outra metade do recheio e 

espalhe esta mistura sobre o recheio branco. Com uma faca de mesa, faça círculos para criar o efeito 

marmorizado. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 165ºC, por cerca de 30 minutos. Desligue o forno e 

mantenha o cheese cake no forno até estar completamente frio. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 

horas. 

3 - DECORAÇÃO: Passe a geléia de brilho sobre a torta. 

Rendimento: 2 tortas - 26 porções de 85 g

TORTA DOCE DE LEITE COM COCO 

INGREDIENTES 

250g de NEGRESCO Topping 

180g de NESTLÉ Ganache 

300g de MOÇA Doce de Leite Bag 

300g de Moça Beijinho 

60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 

20g de Coco em flocos 

Decoração 

3 unid. de Banana caturra 

20 ml de Suco de limão 


2 unid. de Canela em casca 


1 - Bata o Topping NEGRESCO no liquidificador e reserve. 

2 - Derreta a Ganache NESTLÉ e junte ao Topping NEGRESCO reservado. Misture até formar uma 

massa homogênea. Reserve. 

3 - Bata o Beijinho MOÇA com o Creme de Leite UHT NESTLÉ em batedeira até obter um creme 

homogêneo. Reserve. 

Montagem e Decoração 

1 - Em um aro de 20 cm de diâmetro, distribua a massa de Topping NEGRESCO nas laterais e no fundo 

do aro e faça uma camada com o Doce de Leite MOÇA. 

2 - Disponha o creme de Beijinho MOÇA reservado por acima do Doce de Leite MOÇA. Decore a torta 

com saco de confeitar com Doce de Leite MOÇA e o coco em flocos. Leve para gelar por duas horas 

antes de retirar o aro. 




0800-7701176

TORTA DOIS AMORES 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

Massa 

Pré-Preparo 

975 Gramas Farinha de trigo 

975 Gramas NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel 

Tradicional 


975 Gramas Manteiga sem sal gelada e cortada em 

cubos pequenos 

1.5 Gramas Sal 

300 Gramas Gema de ovo 

30 Mililitros Água gelada 

2.7 Quilogram 

as 

Recheio 1 

NESTLÉ Cobertura e Recheio 

Ganache 

Recheio 2 

2.4 Quilogram MOÇA Cobertura e Recheio Leite 

as 

Condensado 

750 Mililitros Suco de maracujá concentrado 

30 Gramas Ácido cítrico 

Cobertura 

em pó 

600 Gramas Maracujá polpa com sementes 

(da fruta) 


225 Mililitros Água 

45 Gramas Amido de milho 



0800-7701176 


Decoração 

300 Gramas NESTLÉ Cobertura e Recheio 

Ganache 

1.65 Quilogram 

as 

NESTLÉ Cobertura e Recheio 

Ganache 



0800-7701176 

levemente aquecida 

em banho-maria ou 

microondas 

(aproximadamente 1 

minuto em potência 

média) colocada em 

um saquinho de 

confeitar feito com 

papel manteiga. 


1 - Massa e Recheios: Misture os ingredientes secos e em seguida adicione a manteiga, misturando até 

homogeneizar. Adicione em seguida as gemas e a água, misturando sem sovar, até obter uma massa 

lisa. Embrulhe com um plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Estenda a massa com o 

auxílio de um rolo, deixando com a espessura de 3 mm e forre com esta o fundo de 15 formas de torta 

de lateral canelada com 20 cm de diâmetro e 3cm de altura. Fure o interior das massas com o auxílio de 

um garfo, evitando assim, que esta parte suba durante o forneamento. Leve as formas ao forno préaquecido 

a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Distribua em partes 

iguais o Recheio 1 dentro das formas. Enquanto isso prepare o Recheio 2 misturando todos os 

ingredientes. Coloque em seguida, ainda nas formas, sobre o Recheio 1 e leve à geladeira para 

firmar(aproximadamente 30 minutos). 

2 - Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver.Deixe cozinhar 

por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Aplique em seguida sobre as tortas. 

3 - Decoração: Corte uma pequena ponta do saquinho de confeitar feito com o papel manteiga e faça 

riscos sobre as tortas. Coloque a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ dentro de um saco de confeitar, 

com bico pitanga médio, e decore a lateral de todas as tortas. Mantenha as tortas na geladeira após a 

montagem. 


15 Tortas com 8 porções de aproximadamente 95 g cada

TORTA MARTHA ROCHA 

Ingredientes: 

2 discos bem finos de pão de ló de branco 

2 discos bem finos de pão de ló de chocolate 

300g de NESTLÉ Nestilly batido 

200g de supiros 

Baba de Moça: 

12 gemas de ovos 


200 ml de leite de coco 

750 g MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 




0800-7701176 


Baba de Moça 

Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. 

Reserve 

Montagem: 

Em um aro de 20 cm de diâmetro com a lateral forrada com uma tira de acetato e com um disco de 

isopor no fundo, coloque uma camada de pão de ló branco e cubra com uma camada da baba de 

moça reservada. Em cima coloque um disco de pão de ló de chocolate, adicione o Nestilly NESTLÉ 

e metade dos suspiros. Coloque mais uma camada de pão de ló de chocolate e faça mais uma 

camada de baba de moça. Finalize a torta com a última camada de pão de ló branco e cubra 

somente a superfície com o restante da baba de moça. Cubra as laterais com Nestilly e suspiros 

quebrados. Decore a superfície com bicos do tipo pitanga utilizando o Nestilly NESTLÉ e suspiro. 

Rendimento: 1 torta

TORTA MOUSSE PRESTÍGIO 

Ingredientes: 


medida 

Ingrediente 

Base 

Pré-Preparo 

200 Grama NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 

200 Grama NEGRESCO Topping 

100 Grama NESTLÉ Nestilly UHT 

Recheio 



0800-7701176 


900 

Grama MOÇA Brigadeiro 

100 

Grama Coco ralado sêco 

120 Mililitro Leite de coco 

12 Grama Gelatina em pó sem sabor previamente hidratada 

e dissolvida conforme 

instruções da 

embalagem 


Decoração 

Previamente batido 

conforme instruções 

da embalagem 

100 Grama NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 


40 Grama Coco seco ralado


1 - Base: 

Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, conforme instruções da embalagem. Adicione o Topping 

NEGRESCO, misturando até homogeneizar e, em seguida, adicione o Nestilly NESTLÉ UHT. Forre com 

esta mistura o fundo de duas formas, de fundo ou lateral removível, de 20 cm de diâmetro. Reserve. 

2 - Recheio: 

Coloque no recipiente da batedeira, o Brigadeiro MOÇA, o coco ralado e o leite de coco e bata em 

velocidade baixa até obter uma mistura cremosa, adicione a gelatina e homogeneíze. Retire da batedeira 

e junte aos poucos o Nestilly NESTLÉ UHT, misturando sem bater. Divida a mistura nas duas formas 

reservadas, alisando a superfície com o auxílio de uma espátula. 

3 - Decoração: 

Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, conforme as instruções da embalagem. Adicione o Nestilly 

NESTLÉ UHT, em temperatura ambiente, misturando até obter um creme. Coloque em um saco de 

confeitar com bico liso pequeno ou um cartucho feito com papel manteiga e desenhe retas horizontais e 

verticais sobre as tortas formando um gradeado. Leve as tortas à geladeira por pelo menos 3 horas. 

Desenforme e decore alguns quadrados (formados pelo desenho com o creme de chocolate) com o coco 

ralado. 


Rende 2 tortas com 10 porções de 115g cada. 



0800-7701176

TORTINHA DE MAÇÃ DE COLHER E TORTINHA DE LIMÃO DE 

COLHER 

INGREDIENTES 

Massa 


100g de açúcar 


30g de gemas 

Tortinha de maçã de colher 

Recheio 

1200g de MOÇA Coberturas e Recheios Leite Condensado 

10g de canela em pó 

Decoração 

150g de maçã cortada em cubos pequenos 

20ml de suco de limão 


2g de canela em pó 

Tortinha de limão de colher 

Recheio 


250ml de suco de limão 

Decoração 


50ml de água 

100g de claras 

raspas de limão 

MODO DE PREPARAR 

Massa de torta 

1 - Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e as gemas e misture até formar uma massa 

homogênea. Abra a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e disponha em uma assadeira. 

Leve ao forno em temperatura média 180°C por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. 



0800-7701176

Recheio 

Decoração 

Tortinha de maçã de colher 

1 - Misture a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA e a canela até ficar 

homogêneo. 

1 - Em uma panela, misture a maçã, o suco de limão, o açúcar e a canela. Leve ao fogo baixo 

e cozinhe até formar um doce de maçã. Deixe esfriar. 

Montagem 

1 - Em 30 copos de docinhos de colher, faça camadas com massa de torta levemente 

esfarelada, cerca de 20g do recheio de canela, outra camada de massa esfarelada, cerca 

de 20g do recheio de canela e finalize com o doce de maçã. 

Recheio 

Decoração 

Tortinha de limão de colher 

1 - Misture a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA e o suco de limão até ficar 

homogêneo. 

1 - Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo até formar uma calda fina. Bata 

as claras até ponto de neve e junte a calda aos poucos. Bata até formar um marshmallow 

firme. Disponha em um saco de confeitar com bico pitanga e reserve. 

Montagem 


esfarelada, cerca de 20g do recheio de limão, outra camada de massa esfarelada, cerca de 

20g do recheio de limão. Finalize com o marshmallow e raspas de limão. 

Rendimento: 30 tortinhas de limão de colher e 30 tortinhas de maçã de colher 



0800-7701176

TORTINHA DE MORANGO DE COLHER E TORTINHA DE MARACUJÁ E 

CHOCOLATE DE COLHER 

INGREDIENTES 

Massa 




30g de gemas 

Tortinha de morango de colher 

Recheio 


30ml de essência de baunilha 

Decoração 

200g de morangos picados em cubos pequenos 


60g de castanha de caju triturada 

Tortinha de maracujá e chocolate de colher 

Recheio 

600g de MOÇA Coberturas e Recheios sabor Chocolate 


90ml de suco de maracujá concentrado 

Decoração 

400ml de polpa de maracujá 

100ml de suco concentrado de maracujá 


MODO DE PREPARAR 

Massa de torta 

2 - Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e as gemas e misture até formar uma massa 

homogênea. Abra a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e disponha em uma assadeira. 

Leve ao forno em temperatura média 180°C por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. 



0800-7701176

Recheio 

Decoração 

Tortinha de morango de colher 

2 - Misture a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA e a essência de baunilha 

até ficar homogêneo. 

2 - Em uma panela, misture os morangos e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até formar 

um doce de morango. Deixe esfriar. 

Montagem 


esfarelada, cerca de 20g do recheio de baunilha, outra camada de massa esfarelada, cerca 

de 20g do recheio de baunilha. Decore a borda do docinho com a castanha e finalize com o 

doce de morango no centro. 

Tortinha de maracujá e chocolate de colher 

Recheio 

Decoração 

1 - Misture a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA e o suco de maracujá até 

ficar homogêneo. 

1 - Em uma panela, misture a polpa de maracujá, o suco concentrado e o açúcar, leve ao fogo 

até formar uma calda. Reserve até esfriar. 

Montagem 


esfarelada, cerca de 20g da Coberturas e Recheios sabor Chocolate NESTLÉ, outra 

camada de massa esfarelada, cerca de 20g do recheio de maracujá. Finalize com o a calda 

de maracujá. 

Rendimento: 30 tortinhas de morango de colher e 30 tortinhas de maracujá e chocolate de colher 



0800-7701176

BOLO NO PALITO - Nestle Professional

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?