produção de biodiesel a partir de óleo residual reciclado e ...

de alimentos, nos restaurantes comerciais e institucionais, e ainda, nas lanchonetes
(PARENTE, 2003).
O processo de fritura pode ser definido como o aquecimento do óleo em
temperaturas entre 160 e 220 °C na presença de ar durante longos períodos de tempo
(CVENGROS; CVENGROSOVA, 2004). Durante o processo de fritura ocorrem alterações
físico-químicas no óleo como (COSTA NETO et al., 2000; CVENGROS; CVENGROSOVA,
2004):
• Aumento da viscosidade;
• Aumento do calor específico;
• Diminuição do número de iodo (número proporcional ao teor de insaturação do
composto);
• Mudança na tensão superficial;
• Mudança no aspecto (cor);
• Aumento da acidez devido à formação de ácidos graxos livres;
• Odor desagradável (ranço);
• Aumento da tendência do óleo em formar espuma.
Todos os dias esse resíduo é descartado de forma errônea em pias e vasos sanitários,
devido à indo parar no sistema de esgoto. Isso se deve em grande parte a falta de informação
da população e/ou a carência da disseminação de idéias ambientalistas. O descarte inadequado
pode causar, além do entupimento dos encanamentos e filtros das Estações de Tratamento de
Esgoto (ETE), o encarecimento do tratamento e ainda poluindo e desoxigenando a água.
Dobarganes e Pérez-Camino (1991), relatam que o consumo de alimentos fritos e pré-
fritos tende sempre a aumentar. Influenciado por razões sociais, econômicas e técnicas, pois
cada vez mais as pessoas dispõem de menos tempo para preparação de seus alimentos e,
assim, o processo de fritura fornece uma alternativa de sua preparação rápida ao mesmo
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