Processo de inovação no segmento cervejeiro é complexo e pode ...

CERVEJA
CERVEJA
O
desafio
de
inovar
Processo de inovação no segmento cervejeiro
é complexo e pode levar anos, mas tem sido
uma das armas para ganhar competitividade
Por Nani Soares
12 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

Omercado cervejeiro
brasileiro é um dos
maiores do mundo,
ficando atrás apenas
de mercados
como o americano e o asiático. Com
uma produção de 13,3 bilhões de litros
em 2011, segundo dados do
Sistema de Controle de Produção de
Bebidas (Sicobe) da Receita Federal,
o mercado brasileiro já é apontado
como o terceiro do mundo, tendo
ultrapassado inclusive a Alemanha,
berço da bebida.
Ao que tudo indica, os números
para 2012 devem superar os do ano
passado. Além do período que vai
de outubro a março, considerado um
dos melhores para o setor, o volume
fabricado também teve alta durante
as estações mais frias, como maio
e junho (pouco mais de 1 bilhão de
litros, em cada período). Em agosto
o índice foi acima do registrado no
mesmo período de 2011, mantendose
desde então, muito em função
das altas temperaturas registradas
na região Sudeste e que obrigaram
os fabricantes a correrem para atender
à demanda.
Enquanto a produção aumenta a
cada dia, no consumo a categoria ainda
derrapa. Estima-se que no ranking
mundial o Brasil ocupe a posição 24º,
com 65 litros per capita, atrás da Alemanha
e da Áustria, que registram um
consumo per capita de 107 e 106 litros,
respectivamente. Mas por que
no Brasil o índice não é parecido com
o de mercados desenvolvidos?
Parte da justificativa pode estar
na estagnação pela qual o mercado
passou, situação que só mudou há
alguns anos. Até pouco tempo, os
investimentos em inovação ficavam
DEZEMBRO/12
aquém de outros países e as cervejarias
vivenciaram uma espécie de
letargia, principalmente na categoria
maistream, que tem a cerveja Pilsen
como carro-chefe.
Com o desenvolvimento econômico
do País, a consequente competitividade
e a curiosidade do consumidor
sobre outros tipos de cerveja,
as mudanças deixaram de ser esporádicas.
Lançamentos constantes
passaram a ser itens obrigatórios no
portfólio e envolveram desde mudanças
na fórmula ao desenvolvimento
de novas embalagens e foco em nichos
específicos. Assim, a cerveja
brasileira ganhou cara, gosto e "roupa"
nova.
Líder do setor, a AmBev foi a primeira
a perceber que, com dinheiro
no bolso, o lema do consumidor passou
a ser experimentar. O lançamento
da Antarctica Sub Zero, com tecnologia
de dupla filtragem, e da Skol
360º, que não "estufa", demonstram
a preocupação em garantir diferencial.
De olho na região Nordeste, a
empresa lançou também a Brahma
Fresh, própria para ser consumida
em regiões mais quentes. Vale lembrar
que dos investimentos gerais
feitos até agora pela empresa no
País, R$ 804 milhões foram na região
Nordeste. No segmento Premium,
a aposta foi na Stella Artois,
que chegou ao Brasil em 2008, sendo
o primeiro mercado a oferecer a
marca em lata de 269 ml.
No terceiro trimestre de 2012, o
volume vendido pela AmBev foi de
40,530 milhões de hectolitros de bebidas,
aumento de 1,5% em relação
ao mesmo período de 2011. Só no
segmento de cerveja foram vendidos
29,371 milhões de hectolitros,
avanço de 2,7% ante o mesmo período
do ano anterior.
Entre os grandes impulsionadores
do crescimento da multinacional,
estão justamente a Antarctica Sub-
Zero, a Budweiser e a Stella Artois,que
devem permanecer como
foco dos investimentos. João Castro
Neves, diretor geral da companhia,
destaca também a nova identidade
visual da Skol, lançada em setembro,
e a meta da empresa em
aumentar a capacidade produtiva e
distribuição no mercado nacional,
cumprindo o cronograma de investimentos
no País este ano, que deve
atingir os R$ 2,5 bilhões.
Inovação tecnológica
A expectativa de um novo cenário
a se desenhar no Brasil, tendo
como força motriz os investimentos
13

A recém-chegada Desperados,
da Heineken, traz de volta a fórmula
cerveja com tequila
em inovação, é confirmada por especialistas,
mas com ressalvas. Ana
Carolina Boyadjian, analista setorial
da Lafis Consultoria, afirma que as
empresas estão mais preocupadas
em inovar e continuam destinando
valores vultosos para campanhas
publicitárias e ampliação da capacidade,
mas o setor ainda carece de
mais inovação tecnológica.
Ela explica que as inovações se
dão mais por conta da introdução de
uma nova marca e por meio de embalagens
inovadoras, como o litrão,
a lata de 260 ml e, mais recentemente,
a lata de 500 ml, da própria AmBev.
Além disso, muitos fabricantes estão
tentando criar uma identidade
para suas marcas, usando cores para
diferenciar-se dos demais produtos.
Há alguns anos, quase todas as embalagens
eram brancas, sendo que
Brahma e Skol foram as primeiras a
utilizarem o recurso.
"O que mais motiva o setor é a participação
do mercado. Se a mudança
de embalagem deu certo, o produtor
passará a ter maior participação. Inovar
para aumentar a participação do
mercado é o lema", diz, apontando
como tendências as mudanças inicialmente
em embalagens e rótulos,
seguidas dos posicionamentos.
Outro fator que tem impulsionado
as cervejarias a investirem em
inovação é o segmento Premium. As
empresas viram seus lucros aumentar
com a popularização das cervejas
especiais, de alto valor agregado
e que ainda garantem um faturamento
maior. Por conta do aumento
da renda da população e da diminuição
do desemprego nos últimos
anos, a tendência é de expansão do
mercado Premium.
Os números positivos estariam
animando as empresas a investirem
inclusive em ideias já testadas, mas
que acabaram naufragando em outras
tentativas, caso das cervejas de
trigo e light. Segundo Ana Carolina,
o cenário agora é outro e o público
está mais disposto a pagar por uma
cerveja mais elaborada ou diferenciada,
o que não acontecia antes.
Apesar das mudanças que estão
ocorrendo, a analista diz que o nível
de inovação do mercado brasileiro ainda
está longe de atingir patamares
de mercados desenvolvidos, especialmente
porque nestes países as
empresas colocam novos produtos à
disposição do consumidor há anos,
dando tempo hábil para o consumidor
conhecer e aprovar, garantindo as
vendas para o fabricante.
"Muitas inovações ainda têm que
passar pelo gosto do brasileiro. Um
exemplo é a cerveja light, que nos
Estados Unidos tem grande demanda,
mas aqui no Brasil as vendas
ainda são baixas. Os países com
mercado mais maduros já estão dispostos
a pagar mais por uma cerveja
há algum tempo, enquanto no Brasil
isso ainda é novidade. No entanto,
vale ressaltar que a cerveja está
cada vez mais cara - a Premium ainda
é um segmento para poucos",
avalia.
Renovação de ideias
Uma cerveja mais leve foi justamente
a aposta do Grupo Petrópolis
para se destacar no mercado. Com
25% de calorias a menos que as versões
tradicionais, a cerveja light da
Petrópolis é mais uma tentativa de
fazer a versão emplacar no Brasil
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após várias tentativas, inclusive da
própria AmBev. A aposta no produto
está embasada na mudança de
comportamento do consumidor, que
está mais preocupado com a saúde.
Dados do Euromonitor International
indicam que o consumo de
produtos light cresceu 132% no País
nos últimos cinco anos.
A empresa já havia dado um tiro
certeiro ao lançar o selo de proteção
para latas de alumínio, ajudando a vencer
a resistência dos consumidores
em relação à embalagem que, embora
popular, ainda perde para as embalagens
de vidro em virtude da higienização.
Mesmo tendo sido duramente
combatido pela concorrência
no início, o selo protetor ganhou a
aprovação dos consumidores e logo
foi incorporado por outros fabricantes.
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“
Inovar para aumentar a participação
no mercado é o lema, mas setor ainda
”
carece de mais inovação tecnológica
Ana Carolina Boyadjian, da Lafis
"Hoje é praticamente impossível
ser competitivo sem investir em inovação.
Os avanços tecnológicos
formaram uma geração de consumidores
ávidos por novidades. Atualmente,
mesmo que uma empresa
tenha um produto tradicional, ela
precisará exercitar a criatividade
para inovar neste produto sem comprometer
a tradição", explica Dou-
glas Costa, head de marketing do
Grupo Petrópolis.
As inovações no segmento de
cerveja estão ligadas diretamente ao
fator oportunidade, no qual o caminho
mais trivial é identificar o desejo
dos consumidores por determinado
produto e avaliar o potencial do
nicho de mercado a ser explorado,
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Lígia Patrocínio, da Heineken Brasil: processo
de inovação conta com sete estágios e pode levar anos
para só depois partir para o planejamento,
desenvolvimento e lançamento.
Costa conta que preferência
do consumidor atual não se resume
a um portfólio mais amplo e sim à
qualidade que cada marca oferece.
Entretanto, fabricar um produto de
qualidade acaba não sendo garantia
de que ele será sucesso no mercado.
O executivo explica que é preciso atrair
o consumidor e, mais do que isso,
conquistá-lo, por isso o processo de
inovação é um ciclo que envolve não
só a fórmula ideal, mas também boas
estratégias de marketing, apelo inovador
(inclusive nas embalagens) e
ações efetivas nos pontos de venda.
O desafio das empresas, portanto,
é não se acomodar. "É um trabalho
árduo e cuidadoso. Não podemos
nos basear no pensamento de
que ‘precisamos lançar três produtos
novos por ano ou mudar de embalagem
a cada X anos'. Quem faz
isso corre o risco de lançar produ-
tos destinados ao fracasso e perder
investimentos", diz.
A participação dos próprios colaboradores
é fundamental no processo
de desenvolvimento de novos
produtos, assegura Costa. Assim,
além das tradicionais pesquisas junto
aos consumidores, a empresa
conta com a ação integrada de todos
os envolvidos, desde os mestres-cervejeiros
até vendedores e
operários, que podem ajudar a identificar
oportunidades e apresentar
ideias. E completa: "Muitas vezes,
uma inovação interna ou a compra
de um equipamento inovador abre a
possibilidade para a fabricação de
um novo produto / embalagem. Também
podemos detectar uma oportunidade
a partir do conhecimento dos
vendedores, que estão em contato
próximo com os pontos de venda.
Não existe uma empresa inovadora
sem pessoas inovadoras e criativas
em seu quadro de funcionários".
Para ele, uma das maiores dificuldades
é a fórmula. Desenvolver um
novo produto acaba sendo uma tarefa
difícil por envolver variáveis complexas
e que vão muito além da simples
competência do mestre cervejeiro.
Isso explica o sigilo que cada
fabricante faz quanto à sua fórmula.
Além disso, o processo de inovação
também envolve diversos departamentos,
que analisam a viabilidade
da proposta, que pode ser vetada
por qualquer um deles.
"Isso é absolutamente normal e
deve ser encarado assim. O departamento
que veta analisa a situação
e apresenta argumentos. Se os argumentos
convencem, as equipes passam
a priorizar um novo projeto. Esse
momento, quando acontece, deve
ser encarado com profissionalismo
e naturalidade", esclarece Costa.
No caso da Pilsen, ainda a preferida
entre os consumidores, a exigência
agora é por um produto de
melhor qualidade, que tenha bom
sabor ao paladar e que não cause a
sensação de inchaço, garante o executivo.
Isso porque no Brasil a cerveja
geralmente é acompanhada por
petiscos e, portanto, é fundamental
não causar nenhum desconforto ou
o famoso "estufamento" durante o
consumo.
O grande destaque das inovações
são as embalagens para diferentes
ocasiões de consumo, como
as latinhas de 269 ml, que em alguns
lugares ganharam o apelido de
"periguetes", e os barris de 5 litros,
também chamados de kegs, um fenômeno
em todo o País. "Há um aumento
de consumidores que buscam
cervejas especiais para situações
mais reservadas. Apreciar cervejas
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mais elaboradas está se tornando algo
mais comum e exigindo inovações
criativas por parte das empresas",
ressalta, garantindo que o ritmo
das inovações é determinado pela
demanda dos consumidores.
Douglas Costa, da Petrópólis: pioneirismo no selo protetor
e aposta nas “periguetes”, como foram apelidadas
as latinhas de 269 ml
Sinergia entre os envolvidos
Também conhecida por investir
em novidades que agradam aos consumidores,
a Heineken atua com um
portfólio que inclui uma das cerve-
jas mais conhecidas do mundo, vendida
em mais de 170 países, além
das marcas Kaiser e Bavaria, e das
importadas United Beers of The
World: Amstel Pulse, da Holanda,
Dos Equis e Sol Premium, do México,
Edelweiss, da Áustria, Birra Moretti,
da Itália, Xingu, do Brasil, Murphy's
Irish Red e Murphy's Irish
Stout, da Irlanda.
Além das marcas importadas, a
empresa está apostando também
em fórmulas que já foram atestadas
no Brasil em outras ocasiões. Em
agosto a empresa lançou a marca
Desperados, cerveja com tequila,
complementada com um toque de
especiarias e limão. A marca é líder
em seu segmento e público-alvo na
Polônia, França, Alemanha, Espanha
e Holanda. Na França, já é a 4ª marca
mais valorizada do seu segmento e o
Brasil é o primeiro País da América
Latina a receber a bebida, que inicialmente
está sendo comercializada
em Curitiba (PR) e São Paulo (SP).
Disposta a aumentar a participação
no mercado nacional, em abril a
empresa já havia lançado o barril de
quatro litros da marca Kaiser, que
tem como grande diferencial ser parecido
com o chope, em virtude do
sistema DraughtKeg. "A cerveja é tirada
sob pressão, até o último copo,
por meio de um cartucho interno com
CO2 que deixa o líquido mais cremoso,
como se tivesse saído direto da
chopeira de um bar", explica Lígia
Patrocínio, gerente da área de Inovação
da Heineken Brasil. Ela lembra
que até 2011 o barril era vendido somente
na Holanda e Itália, sendo a
Kaiser a primeira marca estrangeira
da companhia a utilizar o sistema fora
da Europa.
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Segundo Lígia, a Heineken trabalha
com grandes mestres cervejeiros,
alta tecnologia e um sistema de
qualidade muito rigoroso, mas a
maior dificuldade ainda é conhecer
realmente o consumidor, entendendo
suas necessidades e ocasiões
de consumo.
Para isso, o processo de desenvolvimento
de um produto ou embalagem
não é simples e requer uma
série de inovações que envolvem diferentes
áreas da empresa. O tempo
de desenvolvimento de um projeto
de inovação pode variar muito dependendo
das mudanças e/ou desenvolvimentos
necessários, podendo
levar meses ou até anos até finalmente
chegar às gôndolas.
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Setor fechou 2011 com 13,3 bilhões
de litros produzidos, número que deve
ser superado em 2012
A garrafa de 600 ml retornável foi
aperfeiçoada especificamente para
o mercado brasileiro, mas todas as
outras embalagens são desenvolvidas
na sede da empresa, em Amsterdam,
na Holanda. Foi o caso da
garrafa de alumínio ("STR bottle"),
que tem como diferencial o design
totalmente inovador e o fato de "brilhar"
quando exposta à luz negra, e
também da lata "Touch", que permite
ao consumidor ter uma nova sensação
tátil ao tocá-la.
A Heineken mantém equipes globais
de inovação, inclusive uma totalmente
dedicada ao mercado brasileiro.
Para ajudar na tarefa, a companhia
também realiza pesquisas com consumidores
e concursos internos envolvendo
os colaboradores, prática mantida
em todas as unidades pelo mundo.
O processo de inovação ocorre
por meio do que a empresa chama
de "Funil de Inovação", que conta
com sete estágios. A primeira eta-
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pa é a "Front End", onde parte-se de
um problema e algumas ideias são
sugeridas até chegar a um insight.
A partir dele, são convertidos os conceitos
de um novo produto ou embalagem,
por exemplo, sendo posteriormente
testado pelos consumidores.
Se aprovado, a fase seguinte é
a do "funil" propriamente dito: são
seis etapas, nas quais as análises
são aprofundadas gradativamente.
Em cada uma, há reuniões com a
liderança, que aprovam ou não o projeto.
Só a partir daí parte-se para a
fase seguinte, de desenvolvimento.
A fase 6 é de avaliação.
O processo todo envolve muitas
áreas, como supply chain, finanças,
qualidade, logística, embalagem, trade
marketing, marketing, vendas,
compras e engenharia, entre outras,
mas todos os projetos são liderados
pela área de inovação, responsável
por coordenar todas as ideias.
"Como trabalhamos com o conceito
de "funil", sabemos que nem tudo
que entra no processo sairá. Esta é
uma realidade da área de inovação.
O veto de uma iniciativa pode ser por
vários motivos. Se o veto foi por inviabilidade
técnica, temos a oportunidade
de buscar novas tecnologias e reapresentar
o projeto, por exemplo. Se
for por inviabilidade financeira, podemos
também buscar novas soluções
que tornem a iniciativa rentável. Se
após todas as tentativas o projeto ainda
não for viável e vetado, paramos
de trabalhar nele", esclarece Lígia.
No caso específico do mercado nacional,
o brasileiro tem consumido
mais cerveja, tanto em quantidade como
em qualidade, inclusive do ponto
de vista gastronômico, o que tem ajudado
a popularizar a harmonização da
cerveja com os mais variados pratos.
Tudo isso torna o mercado cervejeiro
ainda mais competitivo, exigindo
que as empresas invistam não só
em produtos inovadores, mas também
em eventos, ações digitais e
embalagens diferenciadas, segundo
Lígia. Apesar disso, ela garante que
a empresa está preparada para atender
a este novo perfil do consumidor,
pelo fato de a inovação ser uma das
marcas da empresa. "Para a Heineken,
inovar é se destacar, transpor a
barreira do comum e demonstrar, além
de excelência no que é feito, atenção
ao consumidor, que é o mais importante
para a Cervejaria".
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VINHO
VINHO
Maturado
em
carvalho
A importância dos tonéis de madeira,
também conhecidos como barris ou bordolesas,
para garantir sabor e aroma aos vinhos
Por Lucindo Copat
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23

Cris Berger
Considerado o néctar
dos Deuses, o
vinho é uma arte
muito antiga e o
seu surgimento conta
com inúmeras versões, por isso é
tão difícil afirmar com precisão uma
data. Digo arte, pois a sua elaboração
envolve inúmeros processos que
consistem em esforços da mão humana,
a ajuda de garrafas e das famosas
barricas de carvalho que também
são conhecidas como toneis, cubas,
barris, bordolesas, pipas entre
outras, que são utilizadas para o amadurecimento
de vinhos que possuem
uma qualidade superior e que emprestam
todo o aroma do carvalho à
bebida quase que sagrada.
E por que utilizar justamente o
carvalho e não outro tipo de madeira?
Com o passar dos anos foram
testadas inúmeras madeiras no pro-
cesso de amadurecimento dos vinhos,
mas foi o carvalho que mais
se adaptou por apresentar maior resistência
e ao mesmo tempo a
maleabilidade para a fabricação do
barril. Além de "emprestar" também
todo o sabor e aroma que um bom
vinho fino deve ter.
É fundamental pensar na qualidade
do carvalho e no tipo de bebida
que será armazenado dentro
dele. A madeira pode ser mais ou
menos porosa o que resulta em mais
ou menos absorção do vinho na parede
do barril. O crescimento e a
idade da árvore também influenciam.
Geralmente o carvalho é derrubado
em torno dos seus 100 anos
de existência e após o abate dessa
árvore, a madeira precisa ficar de 2
a 3 anos em um período de secagem
ao ar livre, para sua estabilização
e retirada dos sabores amargos.
Lucindo Copat: “O carvalho apresenta maior resistência e maleabilidade para a
fabricação do barril e proporciona o sabor e o aroma que um vinho fino deve ter”
Praticamente toda a matéria prima
para fabricar as barricas tem origem
francesa, americana, eslovena,
croata ou húngara, que são lugares
específicos em que esse tipo de
material possui uma das melhores
qualidades.
O toneleiro é o profissional responsável
pela fabricação dessas barricas,
feitas artesanalmente. Como
o barril não leva pregos, é necessário
o encaixe perfeito das ripas de
madeira, que podem receber o nome
também de aduelas. Quando o tronco
chega à fábrica é fendido, como
as barricas francesas, ou serrado,
como as norte-americanas, respeitando
a fibra natural da madeira, pois
com isso é possível garantir a vedação
correta, evitando o desperdício
do vinho.
Essas ripas de madeira precisam
ser aquecidas, daí se utilizam diversos
métodos como o de aquecer a
madeira com água fervente, fogo e
até mesmo o vapor. Além disso, é
necessário passar pela tosta, pois
quanto mais alto for o nível desta tos-
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ta, mais os aromas serão transmitidos
ao vinho. Após todo esse processo
as aduelas são unidas e bem
apertadas com os aros de ferro, originando
o produto final que é o barril.
A qualidade do vinho é influenciada
por diversos fatores: uvas, elaboração
e o uso de uma barrica nova. O
que acontece quanto ao volume da
barrica é: quanto menor o volume,
mais rápido será o amadurecimento
do vinho. Quanto maior for o recipiente,
menor será o contato da madeira
com o vinho e menos sabor e aroma
serão transmitidos ao produto final.
Ressalto também que o fato de
um barril ser novo ou usado pode afetar
a bebida. Para as vinícolas que
querem dar um toque especial de
carvalho novo na bebida, o correto é
que se utilize o tonel uma única vez
DEZEMBRO/12
para amadurecer os vinhos finos, pois
os aromas e sabores serão passados
com mais intensidade à bebida, pela
madeira ter esse primeiro contato com
o produto. Já, para alguns vinhos
brancos que são fermentados em
toneis de segundo uso, o resultado é
um vinho extremamente saboroso
com aroma tostado e amanteigado.
Todo esse processo encarece o preço
final do produto, pois um barril novo
chega a custar cerca de 620 euros e
já um barril americano pode chegar a
US$ 400,00.
Ressalto que o barril de carvalho
traz muitos benefícios ao vinho fino,
são diversas as suas qualidades,
mas para resumir pontuo alguns itens
que considero relevantes:
1. 1. 1. O vinho ganha estrutura e cor-
po, dado pela pequena exposição
do vinho ao oxigênio através dos
poros dos barris e pelos polifenóis
(taninos) da madeira.
2. 2. A intensificação da cor, causada
pela reação dos taninos e antocianinos
(pigmento responsável pela
cor rubi-violácea do vinho).
3. 3. O amaciamento dos taninos.
4. 4. E a evaporação ao longo do
tempo em que o vinho fica nos
toneis, o que ocasiona a concentração
atenuada do produto. O barril
de carvalho ainda passa ao vinho
aromas e sabores como baunilha,
caramelo, cravo, terra, especiarias,
tostado e coco, entre outros. A seguir
tabela com os tipos de aroma
que a tosta dá:
25

Tostado médio
Tostado
Para entender melhor como incide
o processo dentro de uma vinícola
explicarei como ocorre dentro da Vinícola
Salton, pois tenho domínio
total das técnicas e metodologias
adotadas por ela. Depois de terminada
a fermentação, os vinhos brancos
são conservados em tanques de
aço inoxidável à baixa temperatura.
Os vinhos tintos jovens são amadurecidos
em tanques de aço inoxidável
ou em bordolesas de carvalho.
E ao passo que os vinhos tintos de
maior estrutura são amadurecidos
primeiro em tanques, passam depois
pelas bordolesas de 225 litros
de carvalho e posteriormente nas garrafas.
Contamos atualmente com
Aromas
Barrica norte-americana
Baunilha, especiarias,
amendoim, coco e framboesa
Tostado, fumaça, pimenta,
café e tabaco
A fabricação de um bom vinho também é influenciada
pela qualidade das uvas utilizadas na produção da bebida
Barrica francesa
Especiarias, doces, baunilha,
canela e cravo
Tostados, torrefação, café
e caramelho
1.617 barricas de carvalho, que amadurecem
os vinhos finos como o
Salton Talento, Salton Desejo Merlot
e os vinhos tintos da linha Volpi, além
do espumante Salton Évidence, espumante
e o vinho dos 100 anos.
Um belo exemplo de um vinho
que tem passagem pelos barris de
carvalho em nossa vinícola é o Salton
Desejo, onde a elaboração é realizada
após o vinhedo ser selecionado,
as uvas (Merlot) colhidas manualmente
e os cachos maduros separados.
A fermentação desse produto
é realizada de forma clássica,
onde controlamos a temperatura e a
ação de fermentos. Ao término da
fermentação, o vinho descansa por
12 meses nas barricas de carvalho
francês novas e barricas de carvalho
norte-americano novas, com uma
porcentagem de 50% cada. E, após
esse amadurecimento em barricas,
o vinho é engarrafado e permanece
por mais um ano em nossas caves
climatizadas a 10 o C com ar filtrado
e umidade controlada. O resultado
final é um vinho fino de cor roxo intenso,
com um bouquet perfeito que
lembra frutas como mirtilo, amora,
ameixas e uvas-secas.Possui aroma
defumado, de amêndoas, folhassecas,
trufa, eucalipto, pimenta- preta,
e que na boca se apresenta pleno
com um ataque doce, com excelentes
taninos e grande permanência
do sabor.
Nós, que somos os profissionais
que lidam com esse tipo de bebida,
temos sempre que ter em mente que
estamos lidando com um produto
onde o principal ingrediente a ser
colocado é a paixão pelo que se faz.
Nessa profissão temos os sentidos
aguçados e um desejo latente de a
cada dia poder elaborar um produto
que mexa com os sentimentos das
pessoas, pois os nossos consumidores
procuram no vinho uma companhia
para os momentos de alegria
e um instante de relaxamento. Existem
no mercado vinhos elaborados
de diversos métodos e que agradam
a todo o tipo de público e o que mais
importa é que tudo tenha sido feito
com muito amor. Tim tim!
Lucindo Copat
diretor técnico e enólogo da Vinícola Salton
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MARKETING
MARKETING
E a marca do ano é ...
Amarca Itaú lidera o ranking
da Interbrand das
Marcas Brasileiras
Mais Valiosas de 2012.
Seguida por Bradesco,
Banco do Brasil, Petrobras e Skol, que
completam o Top 5, essas marcas representam
71, 8% do valor consolida-
Ranking da Interbrand das marcas brasileiras
mais valiosas de 2012 inclui três de cerveja
do de R$ 95,9 bilhões entre as 25 marcas
brasileiras listadas no estudo.
Em relação ao ranking de 2011,
a maioria das marcas se valorizou,
sendo que a vigésima quinta colocada
esse ano entrou no ranking com
a nota de corte de R$ 250 milhões,
Da Redação
um valor significativamente superior
a 2011 (quando a nota de corte
foi de R$ 209 milhões).
A Interbrand, maior consultoria de
marcas do mundo, publica o estudo
das Marcas Brasileiras Mais Valiosas
anualmente. Criadora da metodo-
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logia de avaliação financeira de marcas
- e primeira de sua categoria a
receber o certificado ISO - a consultoria
analisa as diferentes maneiras
pelas quais uma marca atinge e
beneficia uma organização, desde
sua influência sobre os resultados
financeiros até a satisfação das expectativas
dos clientes.
Para desenvolver sua análise, a
Interbrand examina os três componentes
principais que contribuem
para o valor da marca:
• Resultados Resultados Financeiros: Financeiros: geração
de valor financeiro dos produtos
e serviços vinculados à marca.
Papel Papel da da Marca: Marca: influência da
marca no processo de escolha do
cliente.
Força Força da da Marca: Marca: capacidade
de garantir a demanda e ganhos ao
longo do tempo.
Para entrar no ranking, as marcas
devem atender a alguns critérios básicos:
ser originária do Brasil, publicar
informações contábeis e financeiras,
fornecer informações suficientes
para a identificação da receita individual
de suas marcas, gerar EVA positivo
(geração de valor do negócio
uma vez que a empresa remunere
todo o capital investido na operação)
e ser amplamente reconhecida nos
seus principais mercados.
DEZEMBRO/12
Panorama 2012
“Com os olhos do mundo voltados
para o Brasil, nossas marcas
têm a oportunidade de aproveitar o
bom momento do mercado nacional
para elevar-se a um novo patamar
de diferenciação e vínculo com
o consumidor”, analisa André Matias,
Gerente de Avaliação de Marcas
da Interbrand São Paulo.
Soma-se a este cenário um elemento
importante: a continuidade
das crises americana e europeia faz
com que as empresas estrangeiras
vejam o Brasil como uma oportunidade
de crescimento e decidam se estabelecer
no país.
De redes de varejo europeias a
montadoras de automóveis da China,
estas empresas não só trazem
maior concorrência para nossas marcas,
como também apresentam novas
opções ao consumidor, novas
interações e um ponto de vista diferente
sobre marcas.
“Este é sem dúvida um cenário
interessante que estimula o desenvolvimento
do branding no país. Nesse
sentido, as empresas que antes
estavam interessadas apenas em
criar suas marcas, hoje preocupamse
com a consolidação das mesmas
a partir da gestão inteligente de suas
engrenagens e pontos de contato.
Está inaugurada a era dos processos
em substituição aos projetos
pontuais de marca.” diz Daniella Giavina-Bianchi,
Diretora Executiva de
Estratégia da Interbrand São Paulo.
Skol
Dona de um posicionamento focado
no público jovem, a Skol se
mantém como a marca de cerveja
mais valiosa do Brasil. A marca investe
em inovação e em uma distribuição
cada vez mais forte, o que
torna a cerveja a quinta mais vendida
em todo o mundo. Presente na
maioria dos pontos de venda do País,
a marca lançou há alguns anos, a
Skol 360 o , além de disponibilizar ao
consumidor uma variedade de formatos
e embalagens, proporcionando
opções diferenciadas para o cotidiano
de seu público.
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Com uma valorização de 17%, a
marca passou de 7,277 milhões de
reais em 2011 para R$ 8,496 em
2012.
Brahma
Com posicionamento destacado
no setor esportivo, principalmente na
paixão brasileira, que é futebol, a
Brahma colhe frutos dessa associação.
A Brahma fez parcerias com times,
criou bares temáticos, lançou
latinhas personalizadas, conquistando
o amante do futebol em seus momentos
de descontração e lazer.
A marca foi audaciosa e mudou
a cor de sua tradicional embalagem,
passando da latinha prateada para
vermelha, uma cor pouco explorada
no universo das cervejas em todo o
mundo.
Com a chegada da Copa do Mundo
de 2014, a Brahma deve crescer
ainda mais embalada pelos seus fiéis
seguidores apaixonados por esse
esporte.
Antarctica
Líder no mercado carioca, a Antarctica
assumiu uma postura irreverente
e cheia de ginga para tornarse
a marca oficial dos bebedores de
cerveja. A marca mudou seu slogan
de “Boa só se for Antarctica” para
“Boa é Antarctica, a cerveja da diretoria”,
uma alusão direta ao consumidor
de cerveja do boteco.
A marca possui, ainda, em seu
portfólio marcas tradicionais e consolidadas,
como a Original, além da nova
mas já consolidada Sub-Zero, uma
proposta inovadora para a marca.
Novas participantes em 2012
No ranking Interbrand, duas marcas
fazem seu debut: Totvs e Magazine
Luiza estreiam no relatório confirmando
uma tendência de mercado
que aponta ganho de participa-
ção das marcas de varejo e tecnologia,
em um cenário antes dominado
pelas empresas de commodities e
serviços financeiros - mudança também
observada no relatório Interbrand
das Melhores Marcas Globais
divulgado em outubro. “Não podemos
deixar de destacar o retorno de
Havaianas ao ranking: uma de nossas
marcas com maior reconhecimento
global, trazendo aprendizados
importantes para outras marcas
nacionais que ainda buscam consolidar
sua presença em solos estrangeiros”,
analisa André Matias.
Maior crescimento e valor
O setor financeiro permanece como
destaque no estudo de 2012. E
este ano domina o Top 3, representado
pela tríade Itaú , Bradesco e Banco
do Brasil.
O setor varejista também se destaca,
com crescimento médio de
25,2% de valor. A marca Hering , por
exemplo, subiu seis posições no ranking,
com um crescimento de 86%.
Casas Bahia fica com o segundo maior
crescimento do ranking, com aumento
no valor de marca de 57%.
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