ingrediente - Engarrafador Moderno

MERCADO
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consumidores
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consumidores
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Cer Cerveja Cer
Cer Cerveja Cer veja
veja
para para para para todos todos todos todos os os os os gostos
gostos
gostos
gostos
Por Redação
As cervejas especiais são cervejas
que possuem alguma
diferença quando comparadas
com as tradicionais.
O mestre-cervejeiro Murilo Schmutzler,
da Heineken Brasil, conta que as cervejas
especiais existem há tempos e que
suas características variam de acordo
com as matérias-primas utilizadas. Antigamente
não existia controle sobre o
tipo de matéria-prima e o processo utilizado
para a produção da cerveja. Em
alguns casos, ervas eram utilizadas causando
danos à saúde do consumidor.
Assim, em 23 de abril de 1516, o Duque
Guilherme IV, da Baviera, promulgou
a Reinheitsgebot (Lei da Pureza
da Cerveja), determinando apenas água,
malte, lúpulo e fermento de levedura
como os ingredientes essenciais para a
produção da cerveja.
Elas podem ser diferenciadas, importadas,
artesanais, feitas seguindo receitas
antigas, tradicionais e com os mais
variados aromas e sabores, levando o
termo de "especiais". São cervejas feitas
de trigo, maturadas em carvalho,
com toques de mel, café, entre outros.
Portanto, o que as diferencia, é que
essas cervejas passam por um maior
cuidado no preparo e por consequência,
possuem qualidade e sabor diferenciados.
Para as cervejas artesanais, ainda não
há uma definição de características no
Brasil. Já os americanos, definem que a
cerveja artesanal é Pequena, Independente
e Nacional. Para que seja considerada
artesanal, a produção da cerveja
precisa atingir menos de 234 milhões
de litros por ano e apenas 25% de suas
ações podem pertencer a uma industria
de bebidas de grande porte.
14 14 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

JULHO/10
O O mercado mercado
mercado
Apreciada por grande parte da população, independentemente
da classe, a cerveja Pilsen como é conhecida, ainda é a
mais consumida.
O consumo de cervejas no Brasil vem crescendo e produtos
diferenciados são importantes para atrair o consumidor.
Segundo dados da Nielsen, entre os meses de dezembro
de 2009 a fevereiro de 2010, houve um aumento de 15,9%
nas vendas de cervejas no Brasil, em relação ao mesmo período
do ano anterior.
Nos últimos anos, um público mais exigente começou a
prestar mais atenção em outros tipos de cervejas. Assim, o
mercado obrigou a famosa "loirinha" a dividir espaço com
diversos rótulos, importados e nacionais.
Com as indústrias investindo em novidades, o portfólio
das cervejarias cresceu abruptamente, oferecendo aos consumidores
a oportunidade de experimentar os mais variados
sabores. Christian Bonotto, da Importadora e Distribuidora
Ibeer, explica que a empresa procura sempre um diferencial
no que está importando, para que seja atendida e aguçada a
curiosidade dos consumidores. "Sempre primamos por qualidade
e empresas sérias que nos dêem suporte em nossas ações",
afirma Christian Bonotto.
Cervejas do tipo Lager (baixa fermentação, como Pilsen e
Malzbier), tipo Ales (cervejas de alta fermentação, como Stout
e Altbier) e cervejas tipo Lambics (fermentação espontânea,
como Faro e Kriek), fazem parte de um mercado em crescimento
e, ainda, novo para maioria dos consumidores brasileiros.
As cervejas chamadas especiais seguem o mesmo processo
de produção que as cervejas tradicionais, tipo pilsen, ou
seja, produção do mosto cervejeiro, fermentação, maturação,
filtração e envasamento. Algumas cervejas especiais do tipo
15
15

Dados apontam evolução no consumo
e na fabricação de cerveja no País
De acordo com o Sindicerv, o Brasil é o 4 o maior fabricante de cerveja do
mundo e a produção estimada mundialmente é de 180,3 bilhões de litros por
ano. O consumo nacional passou de 10,4 bilhões de litros em 2007 para 10,9
bilhões de litros em 2009 e o consumo por habitante aumentou de 55 litros em
2007 para 57 litros em 2009.
vintage ou champenoise passam por
uma terceira fermentação em barris de
carvalho ou na própria garrafa em adegas
climatizadas.
A microcervejaria Dado Bier foi uma
das empresas que primeiro investiu no
mercado de cervejas especiais no Brasil.
De acordo com Eduardo Bier, sóciofundador
da empresa, o mercado estava
muito concentrado nas mãos de grandes
produtores, quando houve a oportunidade
de crescimento e, com isso, inovações
surgiram. "Na época, o maior problema
foi a falta de tudo, não havia equipamentos,
matéria prima, conhecimento.
Tivemos que importar
tudo, desde matérias
primas até o conhecimento
das cervejarias
fora do Brasil", explica
Eduardo.
Atualmente, a Dado
Bier possui uma
linha que conta
com seis cervejas:
Weiss, Royal Black,
Red Ale, Belgian
Ale, Ilexx,
Chopp e Original.
São cervejas elaboradas
com diferentesingredientes
e com teor alcoólico
que varia
de 4,5% a 7,0% .
Para Eduardo Bier diversos
ingredientes podem
fazer uma cerveja se
tornar especial, como: tipos
de malte e cevada variados,
malte de trigo, cevada
tostada, diversos
tipos de lúpulos e diferentes
tipos de fermentos
e leveduras.
"Tem cerveja para
toda época do ano
e em função disso temos
um desempenho
superior até no
verão. Um clima não
tão quente apetece
uma cerveja mais
forte e mais encorpada
para ser degustada
ou consumida em grande quantidade",
afirma Eduardo Bier.
As cervejas "Premium"
são apenas uma invenção
das grandes companhias
para designar uma cerveja
de melhor qualidade,
Rodrigo Nikima,
gerente de marketing
da Cervejaria Colorado
16 16 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

A Cervejaria Colorado foi criada no
Brasil por Marcelo Carneiro da Rocha,
um estudioso de cervejas. Na época, a
Europa e os Estados Unidos já tinham a
cultura cervejeira amplamente difundida
e Marcelo Carneiro acreditou que
aconteceria o mesmo com o Brasil, trazendo
seu conhecimento e anos de experiência
para o país. No início, a
Colorado só usava fórmulas europeias,
o que causou um grande choque para
os consumidores e a aceitação não foi
como ele esperava.
Depois disso, a empresa "abrasileirou"
suas fórmulas acrescentando ingredientes
regionais e típicos do Brasil, fazendo
com que a aceitação fosse cada
vez mais crescente. A Cervejaria produz
a Colorado Cauim, que é a tradicional
cerveja Pilsen e que leva em sua
composição mandioca. O processo de
fabricação leva em média 28 dias e utiliza
como matéria-prima água, fermento
alemão, malte importado, lúpulo tcheco,
além de fécula de mandioca, fazendo
com que o resultado seja um produto
de baixa fermentação e com teor alcoólico
de 4,0%. Atualmente, a cerveja
mais consumida entre as fabricadas pela
Cervejaria Colorado é a Colorado Appia,
feita basicamente de água, cevada, trigo
maltado, lúpulo e fermentos ingleses. O
produto, que não é filtrado, tem um aspecto
opaco e apresenta 5,5% de teor
alcoólico.
Para Rodrigo Nikima, gerente de
marketing da Cervejaria Colorado, o
processo produtivo e as matérias primas
é o que torna a cerveja especial. De acordo
com ele, todos os tipos de cerveja
podem ser especiais, desde que produzidas
em pequena escala, com ingredientes
selecionados e de primeira linha.
Rodrigo afirma que, atualmente,
existem mais de 100 micro cervejarias
no Brasil e a maioria produz apenas
chope, atendendo consumidores locais.
JULHO/10
A Heineken do Brasil possui um extenso
portfólio de cervejas especiais, visando
atender os mais requintados consumidores
de cerveja. Heineken, Kaiser
Bock, Bavária Premium, Xingu, Summer
Draft e Sol Premium fazem parte do
portfólio da empresa. Cerveja Lager e
com receita original, a cerveja Heine-
ken é a linha de frente dos produtos da
Cervejaria. Sua receita utiliza 100% de
malte, ingredientes naturais e é isenta
de aditivo e conservante. Já a Kaiser
Bock é conhecida como cerveja especial
para o inverno, classificada como
escura e forte em função das características
do processo de produção.
17
17

MERCADO
Geralmente, cervejas especiais possuem
um tempo de maturação prolongado,
conferindo ao produto características
especiais.
A Cervejaria Petrópolis também possui
em sua linha algumas cervejas especiais
como Petra Bock (cerveja tipo bock),
Petra Schwarzbier (cerveja preta), Black
Princess (cerveja escura), Black Princess
Gold (cerveja tipo Pilsen
puro malte), Weltenburger
Kloster Anno 1050 (cerveja
puro malte clara tipo
Abadia) e Weltenburger
Kloster Urtyp Hell (cerveja
puro malte tipo Pilsen).
Douglas Costa,
gerente de marketing
do Grupo Petrópolis,
afirma que o lúpulo
é um dos ingredientes
que mais contribuem
para que uma
cerveja especial seja
referenciada como de
melhor qualidade. Ele
explica também que
os produtores investem
muito na seleção
O importante é saber
que cervejas especiais
remetem a uma qualidade
diferenciada que permite
ao apreciador de cerveja
diferentes sensações
durante uma degustação,
Murilo Schmutzler,
mestre cervejeiro
da Heineken Brasil
do lúpulo, que confere aroma e amargor
agradáveis ao paladar do consumidor deste
tipo de cerveja.
A Cervejaria Schornstein conta com
um serviço de entrega em domicílio de
chopes produzidos na fábrica de
Holambra, recém inaugurada em São
Paulo. A matriz da Schornstein foi
construída em junho de 2006, na cidade
de Pomerode, no Vale do Itajaí (SC). Além
do tradicional estilo pilsen, a cervejaria
inclui em seu delivery os chopes Weiss,
Bock, Pale Ale e o Imperial Stout.
Outra microcervejaria a oferecer o
sistema delivery é a Das Bier. O serviço
funciona no sistema de
troca de frascos vazios
por cheios, solicitados
antecipadamente e sempre
utilizando o mesmo
modelo que o cliente
possui.
Estão disponíveis
garrafas de 500ml e
de 2 litros, nos modelos
sifão de vidro,
metal e cone. A Das
Bier produz chopes
tipo Weiss, Braunes
Ale, Pilsen e Natural.
Consumo
Consumo
As cervejas conquistaram
o consumo
brasileiro e, atualmente estão disponíveis
na maioria dos estabelecimentos
de varejo e restaurantes do País. Assim
como os vinhos, fazem parte de cursos,
harmonizações gastronômicas e degustações.
Os restaurantes incluíram as cervejas
especiais em seus cardápios e hoje
possuem diversos rótulos com diferentes
aromas e sabores.
As cervejas "gourmet" , como são
18 18 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

"Na época, o maior problema
foi a falta de tudo,
não havia equipamentos,
matéria prima,
conhecimento.
Tivemos que importar tudo,
desde matérias primas
até o conhecimento das
cervejarias fora do Brasil,
Eduardo Bier,
sócio-fundador
da Dado Bier
chamadas, podem ser harmonizadas
com diversos pratos, tornando a cerveja
uma bebida nobre.
A rede de churrascarias Fogo de
Chão possui um cardápio de cervejas,
como Xingu, Bohemia Confraria,
Colorado Indica, Karmeliet Triple, Malheur
Dark Brut, entre outras. Jandir
Adalberto, diretor de operações da churrascaria,
afirma que a cerveja nunca foi
o ponto forte da rede. Porém, quando
surgiram as cervejas especiais, os clientes
começaram a procurar por elas e a
rede investiu nesse novo segmento. "O
cliente começou a sugerir e perguntar
sobre alguns nomes
que estavam no
mercado", explica
Jandir Adalberto.
"Nós temos
dois perfis de consumidores,
um é o
gourmet, aquela
pessoa que gosta
de cozinhar e
aprecia qualidade
nas comidas e bebidas,
e o outro consumidor é o
que chamamos de cult,
que entende muito
sobre cerveja, co-
JULHO/10
nhece várias
marcas, conhece
os estilos
e até faz a
própria cerveja
em casa",
afirma
Rodrigo
Nikima.
Christian
Bonotto afirma
que o público-alvo
das cervejas
especiais são
pessoas que
buscam um algo mais em sabor, aroma
e qualidade. Essas cervejas possuem
um diferencial das demais em relação
a sabor, aroma, coloração e sensação
durante a degustação, fazendo com
que cada pessoa possua uma percepção
diferenciada de um mesmo produto.
Durante a degustação de cervejas
especiais é importante identificar as
principais características da cerveja em
questão.
"O importante é saber que cervejas
especiais remetem a uma qualidade diferenciada
que permite ao apreciador de
cerveja diferentes sensações durante
uma degustação", afirma Murilo Schmutzler.
Para conservar a bebida, o ideal é
mantê-la em temperaturas baixas e constantes,
já que variações na temperatura
de armazenamento podem causar um
envelhecimento rápido do produto, provocando
alteração na qualidade da cerveja.
"Algumas cervejas especiais que
contêm levedura ativa, devem ser mantidas
refrigeradas para evitar a fermentação
excessiva com incremento de pressão
e risco de explosão da garrafa", explica
Douglas Costa.
Colaborou
Ana Carolina Maciel e
Thaísa Soares
19
19

INGREDIENTE
Malte Malte fornece fornece ar aroma ar oma
e e cor cores cor es especiais especiais à à cer cerveja cer veja
O O O O O malte malte malte malte malte é é é é é responsável responsável responsável responsável responsável
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do do do do do produto produto produto produto produto
Por Redação
O O que que é é o o malte? malte?
malte?
Usado na fabricação de bebidas como
a cerveja e o uísque, o malte é um
extrato xaroposo de cereais, como a cevada,
o centeio e o trigo. Além da indústria
cervejeira, a indústria de alimentos
em geral, também utiliza o malte em
seus produtos.
De acordo com as especificações para
padronização, classificação e comercialização
do Malte Cervejeiro ou Ceva-
da Malteada, aprovadas pela Portaria
Ministerial n o 166 de 12 de abril de
1977, o malte cervejeiro ou a cevada
malteada utilizados para fins cervejeiros,
é o produto da germinação forçada
e controlada, sob condições especiais
de umidade e temperatura.
O malte é ordenado em classes e subclasses,
de acordo com a espécie de cevada
de sua origem. As quatro classes do
malte são: Malte Pilsen, Malte Munique,
Malte Caramelo e o Malte Preto
ou Torrado, tendo também suas subclasses:
Malte Pilsen elaborado com ceva-
20 20 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

da da espécie Hordeum distichum e o
Malte Pilsen elaborado com cevada da
espécie Hordeum vulgare.
O malte Pilsen é classificado em três
tipos e os maltes Munique, Caramelo, Preto
ou Torrado apresentam um tipo único.
São considerados abaixo do padrão
os maltes que apresentarem umidade,
impurezas ou matérias estranhas acima
dos limites. Caso apresentem qualquer
imperfeição, o malte será submetido a
rebeneficiamento.
JULHO/10
Produção
Produção
Alexandre Bamberg, mestre-cervejeiro
e sócio da Cervejaria Bamberg explica
que a cevada, trigo ou o cereal que
será malteado, passa por um processo de
limpeza e seleção ao chegar a maltaria.
Depois, é colocado em um recipiente
com alta umidade para que o grão
respire e comece a germinar, isto dura
de 18 a 48 horas. Após esse processo, o
malte é colocado na caixa de germinação,
onde permanecerá por 6 horas, durante
oito dias, desenvolvendo enzimas
necessárias para a produção de cervejas
e transformações em proteínas e amidos.
Outros métodos são utilizados
para produzir maltes especiais,
como o malte defumado, malte ácido
e o malte caramelo.
São etapas do processo de malteação,
a limpeza e classificação da cevada cervejeira,
a maceração (lavagem e hidratação
dos grãos), germinação (formação
enzimática além da modificação de algumas
substâncias de reserva), secagem
(redução do teor de umidade) e a degerminação
que separa as radículas e cascas
desprendidas dos grãos do malte.
A germinação só ocorre sob determinadas
condições: umidade suficiente,
calor e ar (oxigênio), sendo chamado
esse processo de malte verde.
Na cervejaria, é necessário que o malte
verde esteja seco, assim, o grão deixa
de germinar podendo ser usado na fabricação
da cerveja. A qualidade do malte
é de extrema importância para a qualidade
da cerveja, já que a sua composição
complexa cede à cerveja muitas de suas
características físico-químicas e organolépticas
(aroma e paladar).
De acordo com Vilmar Schussleer,
mestre-cervejeiro e 2 o malteiro da Agromalte
/ Agrária, cada receita de cerveja
apresenta uma composição de malte característico
para o estilo de cerveja que
se deseja produzir.
Atualmente, existem mais de 80 tipos
de maltes, e o mais utilizado é o
malte Pilsen.
Quando se utiliza mais malte, a cerveja
fica mais encorpada e produz mais
álcool durante a fermentação.
O extrato potencial e a umidade (podem
interferir no rendimento da sala de
brassagem), a proteína e os aminoácidos
(estabilidade da espuma, turbidez e dificuldade
de brassagem) e a quantidade
de enzimas do malte (tempo de sacarificação),
podem interferir diretamente no
rendimento do processo.
Outros fatores podem interferir também
na produção de uma cerveja de
qualidade. Se houver uma contamina-
Vale ressaltar que
é fundamental o malte
não ter nenhuma
contaminação por pestes
ou fungos e também
não vir com muitas
sujidades dentro do saco,
como pedras, madeiras
e outros grãos,
Alexandre Bamberg,
mestre cervejeiro
da Cervejaria Bamberg
21
21

INGREDIENTE
Curiosidade
Nossos ancestrais já consumiam um líquido alcoólico
resultante da fermentação de cereais misturados com água
e os primeiros indícios da fabricação da cerveja foram
encontrados no Oriente Médio, na antiga Mesopotâmia.
Pouco mais de vinte tipos de cerveja de cevada, trigo e
mel eram fabricados por babilônios e sumérios há mais de
4.000 anos antes de Cristo e há registros de como a bebida
era fabricada, no Museu do Louvre, em Paris. No Egito,
a cerveja passou a ser produzida em larga escala.
A fermentação de cereais e de outras plantas já era
conhecida em outras partes do mundo. Os índios brasileiros
fermentavam mandioca, mas o processo conhecido, atualmente,
e que originou a cerveja que todos conhecem, foi
desenvolvido no Egito.
O lúpulo foi acrescentado à cerveja no século XII, como
uma inspiração divina, dando assim um sabor ligeiramente
amargo à bebida.
A "Reinheitsgebot", conhecida como Lei da Pureza,
proclamada em 23 de abril de 1516, na Alemanha, determinava
que apenas água, malte, lúpulo e o fermento podiam
ser utilizados na elaboração da cerveja e este é o mais
antigo código de alimentos do mundo. Essa lei é válida na
Alemanha até hoje. No Brasil, segundo a legislação, a
bebida, para ser chamada de cerveja, necessita ter a utilização
mínima de 60% de malte, podendo ser utilizado até
40% de adjunto. "Várias cervejas nacionais aderiram a
essa formulação e produzem cervejas de alta qualidade",
afirma Álvaro Nogueira.
ção de pestes e fungos no malte, pode
conferir off-flavors no produto final,
além de cor, aroma e sabor na cerveja.
A proteína e os Nitrogênios influenciam
na estabilidade da espuma e sensação
do paladar. A temperatura de secagem
oferece cor, aroma e sabor à cerveja.
Alexandre Bamberg lembra que,
além do malte, o fermento e o lúpulo
também interferem no aroma, sabor, corpo
e estabilidade de espuma.
Para o mestre-cervejeiro da Femsa,
Antônio Macedo, um malte mal fabricado
certamente vai transmitir aromas e
gostos estranhos ao produto. O teor de
taninos e a presença de fungos do malte
podem contribuir positivamente ou negativamente
para o paladar. Muitos fatores
podem influenciar a estabilidade
de espuma no processo produtivo da
cerveja. O teor de proteínas e sua distribuição
em alto, médio e baixo peso molecular,
pode ser um deles.
Malte Malte brasileiro
brasileiro
A Agrária / Agromalte, um dos principais
produtores de malte no Brasil, representa
com exclusividade os maltes
22 22 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

Um mestre cervejeiro
pode fazer uma boa cerveja
com uma boa matéria prima,
mas não consegue fazer
uma boa cerveja
com um malte
de má qualidade,
Alvaro Dertinate Nogueira,
mestre cervejeiro
especiais da empresa alemã Weyermann,
além de importar, também, os lúpulos da
famosa região de Hallertau, na Baviera.
A cevada é cultivada no inverno e colhida
entre os meses de outubro e dezembro
no Brasil. O país produz cerca de 500
mil toneladas de malte por ano e o mer-
JULHO/10
cado brasileiro de malte
é o que mais cresce
no mundo, em torno de
7,0% ao ano.
A Agrária produz
diferentes tipos de maltes
como o Malte Pilsen
(utilizado em todos os
tipos de cervejas), Malte
Munique Tipo II (escuras,
especiais, tipo Munique
e pretas), Malte
Pale Ale (cervejas de trigo
Ale, Stout e Porter) e o
Malte Melanoidina (cervejas
de trigo, tipo bock, escuras
e avermelhadas).
Também são produzidos
os maltes Torrados
como o Carafa Tipo I, Carafa
Tipo III, Carafa Especial Tipo
I e o Carafa Especial Tipo
III, ideais para todos
os tipos de cervejas escuras.
Além desses são
produzidos os maltes Caramelo,
como: Caralapis,
Carared e Carahell, para
serem utilizados em diferentes
tipos de cervejas.
Segundo Alexandre
Bamberg, a maltaria deve escolher
bem a cevada que será
malteada, sendo um fato
determinante o teor da proteína.
"Vale ressaltar que é
fundamental o malte não ter
nenhuma contaminação por
pestes ou fungos e também não
vir com muitas sujidades dentro
do saco, como pedras, madeiras e
outros grãos", explica ele.
23
23

INGREDIENTE
Tipos Tipos de de cer cervejas cer cervejas
vejas
Produzida na Bélgica e
na Inglaterra, a Ale, é mais
encorpada e pode ser consumida
à temperatura ambiente,
ou apenas refrescada.
Pale Ale, Stout, Bitter e
Abadia são os tipos mais comuns
dessa cerveja.
Há também a cerveja
Lager, que tem como principal
característica a fermentação
a baixas temperaturas
(de até 2ºC), e os principais
tipos são Bock, Münchener
e Pilsen. A cerveja Bock tem
uma variedade conhecida
como Dopellbock e Eisbock.
As cervejas podem ser
classificadas pelo teor alcoólico,
extrato, tipo de fermen-
tação ou pelo malte.
Os consumidores estão procurando
cervejas mais leves e “fáceis” de beber.
"Com certeza, a cor é um fator importante
na decisão de compra, além do
aroma, sabor e o aspecto geral do produto",
explica o mestre cervejeiro da
Femsa, Antônio Macedo. Para ele, a percepção
de qualidade é muito particular
para cada consumidor e varia conforme
a ocasião, cabendo ao consumidor escolher
o produto que mais lhe agrade.
O tempo em que o consumidor olhava
para uma cerveja escura e pensava
numa cerveja doce ficou para trás. "Hoje,
o consumidor brasileiro já sabe que uma
cerveja escura pode ser suave, amarga,
adstringente ou pesada", informa Alvaro
Nogueira, mestre cervejeiro.
Colaborou
Ana Carolina Maciel
24 24 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

ECONOMIA
Estudo Estudo Estudo Estudo Estudo realizado realizado realizado realizado realizado
pela pela pela pela pela Economist Economist Economist Economist Economist
Intelligence Intelligence Intelligence Intelligence Intelligence Unit Unit Unit Unit Unit (EIU), (EIU), (EIU), (EIU), (EIU),
aponta aponta aponta aponta aponta os os os os os principais principais principais principais principais
desafios desafios desafios desafios desafios que que que que que o o o o o Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil
precisa precisa precisa precisa precisa enfrentar enfrentar enfrentar enfrentar enfrentar
para para para para para seu seu seu seu seu crescimento crescimento crescimento crescimento crescimento
Por Carlos Donizete Parra
Ocrescimento implica em
mais responsabilidades para
nossas vidas. Parace frase
de pai para filho adolescente,
mas quem já não ouviu frase parecida?
Pois bem, para um País em crescimento
como o Brasil, a situação não é
diferente.
Manter o ritmo de crescimento e os
benefícios adquiridos com esses anos
de estabilidade econômica, politica e
social são fundamentais para o futuro
da nação.
Estudo, recentemente, realizado
pela Economist Intelligence Unit (EIU),
do Grupo The Economist e patrocinado
pelo HSBC, aponta os principais
desafios para o Brasil: educação,
infraestrutura, inovação e reconhecimento
internacional. Segundo Justine
Superar
Superar
os os desafios
desafios
para para manter
manter
o o cr crescimento cr escimento
acelerado
acelerado
Thody, diretora da EIU, "caso estes desafios
possam ser trabalhados na próxima
década, a economia poderá sustentar
taxas de crescimento anual acima de
5% durante um longo período, em uma
economia de classe média e população
de 200 milhões de habitantes, o que
formaria um dos mercados mais atraentes
do mundo".
O estudo reconhece as conquistas
brasileiras nos últimos 15 anos, o que
inclui privatizações bem sucedidas, uma
nova moeda estável, um aumento rigoroso
da demanda global pelas suas abundantes
reservas de commodities e a significativa
expansão do comércio bilateral
com a China, que passou de 8 milhões
de dólares em 2005, para algo em
torno de 10 bilhões de dólares previstos
para 2010. Caso essas previsões sejam
concretizadas, a China será o maior
investidor no Brasil, à frente de países
como Holanda, Estados Unidos, Espa-
38 38 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

nha, Alemanha e Portugal.
Brasil e China possuem as condições
ideais para uma parceria comercial. Somos
uma nação rica em produtos naturais
como minério de ferro e alimentos
e, também, possuímos um mercado interno
em expansão com oportunidades
crescentes para investimentos em infraestrutura,
informática, automóveis e
outros produtos manufaturados.
O ciclo de expansão econômica no
Brasil vem apoiado pela elevação do emprego
formal e da massa de rendimentos
e consumo via crédito oferecido pelas
entidades financeiras e Governos. O número
de trabalhadores com carteira assinada
deve bater o recorde em 2010, chegando
a 34 milhões em todo o Brasil. O
desemprego é o mais baixo dos últimos
15 anos, 7% em junho deste ano.
Com o mercado interno em expansão,
as empresas brasileiras tiveram que
reforçar seus quadros de colaboradores.
JULHO/10
Isso foi feito em praticamente todos os
setores como construção civil, varejo,
serviços, agroindústria e outros. O Observatório
do Emprego, vinculado
ao Governo do
Estado de São Paulo,
divulgou os últimos
dados de sua pesquisa
mensal, referente
ao mês de
junho, no Estado
de São Paulo, uma
das regiões que
mais concentra trabalhadores
em todo o
Brasil e, segundo esses
dados, mais de 70% das
novas vagas criadas no Estado
foram registradas nas áreas de Agricultura
(+24.337), Indústria de Transformação
(+15.467) e Comércio (+10.760). Estas
três atividades somam mais de 50 mil
novas vagas dos 70.265 novos postos
formais de trabalho criados no Estado
de São Paulo durante o mês de junho. O
número total é inferior ao registrado em
maio de 2010 (+98.624),
mas superior quando
comparado a junho
de 2009 (+27.602).
“O mês de maio já
tinha mostrado
um crescimento
mais lento no
emprego e a tendência
de arrefecimentocontinuou
em junho. Os
três grandes setores
(agricultura, indústria e
comércio) cresceram moderadamente.
A construção estabilizou-se
em maio. Vamos aguardar o segundo semestre,
que é sempre melhor para o emprego”,
destaca o secretário estadual do
Emprego e Relações do Trabalho, Pedro
39
39

ECONOMIA
Rubez Jehá. O salário médio dos trabalhadores
admitidos no Estado de São
Paulo foi de R$ 952, representando um
aumento de 0,7% com relação ao mês
de maio e de um aumento de 4,2% se
comparado ao mesmo mês do ano passado.
O crescimento da massa salarial e as
boas perspectivas econômicas contribuem
para o aumento do consumo interno.
As vendas reais do setor supermercadista
em junho de 2010 cresceram 4,92% em
relação a junho de 2009, de acordo com
o Índice Nacional de Vendas, divulgado
mensalmente pela Associação Brasileira
de Supermercados (Abras). Em comparação
com maio deste ano houve queda
de 4,59%. No acumulado do primeiro
semestre, as vendas do setor supermercadista
alcançam alta de 5,57%, na comparação
com igual período de 2009. Em
valores nominais, o Índice de Vendas da
Abras apresentou crescimento de 10%
em junho de 2010 em relação a junho de
2009 e queda de 4,59% sobre maio deste
ano. O acumulado nominal, no primeiro
semestre de 2010, chega a 10,82%, na
comparação ao mesmo período do ano
passado. “ O setor supermercadista mantém
bons índices de vendas. Acredito
que as boas notícias na área econômica,
como a geração de empregos recorde no
primeiro semestre e o crescimento da
massa salarial, credenciam para um bom
desempenho do setor no segundo semestre
do ano”, avalia Sussumu Honda, presidente
da Abras.
Sustentado pela ascenção de milhões
de brasileiros às classes sociais com poder
de consumo, o PIB (Produto Interno
Bruto) de 2010 deve fechar acima de
7% e colocar o Brasil, definitivamente,
na nota dos países que mais crescem em
todo o mundo.
O que fazer, no entanto, para manter
esse crescimento sustentável? De acordo
com Andre Lois, economista-chefe
do HSBC no Brasil, "os olhos do mundo
estarão voltados para o Brasil durante
a próxima década. A Copa do
Mundo e os Jogos Olímpicos serão as
atrações mais próximas, mas estes eventos
vão estimular o potencial de crescimento
sustentável e de longo prazo
identificado pela EIU (Economist
Intelligence Unit)". Segundo o mesmo
estudo da EIU, os quatro desafios devem
ser trabalhados para que o Brasil
atinja seu potencial máximo. "Nós reconhecemos
a importância da educação,
infraestrutura, inovação e do reconhecimento
Global, como pontes de desafios,
que não devem ser obstáculos para
o Brasil moderno, focado no crescimento
e na economia".
A questão da infraestrutura aparece
como o primeiro item da lista de desafios
para os investidores, segundo a EIU.
Quase metade dos entrevistados (49%)
afirma que "padrões de baixa qualidade
ou custos elevados de infraestrutura
são os principais obstáculos operacionais.
Apesar de alguns avanços em logística,
o transporte é caro e a malha rodoviária
insuficiente. Também existem
poucas ferrovias e o potencial de transporte
marítimo continua sendo pouquissímo
explorado, com portos e aeroportos
que já estão congestionados. Estas
condições podem aumentar em um
quarto ou mais o preço para levar os produtos
aos seus respectivos mercados, segundo
os investidores. A solução, ainda
com base na análise, é prover uma melhor
infraestrutura considerando soluções
coordenadas entre diferentes esferas
governamentais e do setor privado".
No sistema educacional, as principais
fraquezas estão na formação de mão
de obra para o mercado de trabalho. Embora
muitos formandos de universidades
brasileiras sejam percebidos como
de primeira classe, há poucos deles.
Educação e recursos pobres durante o
nível secundário fazem com que os estudantes
deixem as escolas entre os menos
instruídos do mundo. As empresas
percebem que devem preencher os lapsos
de habilidades com recursos próprios.
Em muitos casos quando não há tempo
para isso é preciso contratar mão de
obra de fora do país, como aconteceu
com boa parte das grandes empresas brasileiras
neste primeiro semestre de 2010.
Muitos profissionais brasileiros que foram
tentar a sorte em outros países também
estão regressando em busca de melhores
oportunidades ou, em muitos casos,
vítimas da forte recessão que abala
as economias europeia e americana. Os
níveis de desemprego estão bastante
elevados chegando em fevereiro deste
ano a 9,7% nos Estados Unidos, 4,9%
no Japão e 9,6% na União Européia, inclusive
com situações desesperadoras
como é a da Espanha com 19%. Por isso,
o sonho de buscar um emprego atraente
fora do País vai ficando para poucos. O
40 40 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno

futuro melhor parece que está aqui, pertinho
de casa.
A classificação do Brasil também é
baixa na maioria dos rankings de inovação
e análises mais aprofundadas sugerem
que mesmo os atuais pequenos investimentos
em inovação poderiam produzir
resultados significativamente melhores.
O investimento em inovação é
considerado relativamente baixo e insuficiente,
mas de acordo com a análise do
EIU, produziu avanços considerando "tecnologias
verdes". Cerca de 57% dos entrevistados
brasileiros não têm um programa
de pesquisa e desenvolvimento ou
sequer planos para se criar um programa
destes num curto prazo no País. No entanto,
quase metade (49%) dos entrevistados
descreve como "muito boa" ou "excelente",
a capacidade dos negócios baseados
no Brasil de se integrarem com as
últimas tecnologias internacionais.
JULHO/10
Isso indica que melhor educação, infraestrutura,
investimentos em pesquisa
e desenvolvimento, além de relações mais
próximas entre empresas e universidades,
resultariam em impactos positivos em
inovação. Muito disso já foi feito e já se
colhem bons frutos desse trabalho, com
negócio e tecnologias brasileiras que
aumentam ano a ano as nossas divisas de
exportações, haja vista nosso exuberante
aumento no comércio exterior com
países como a China. Apesar desse forte
trabalho com a China, o estudo do EIU
mostra que as marcas brasileiras, ainda
são pouco conhecidas no exterior, 84%
dos entrevistados afirmaram que marcas
brasileiras não são muito reconhecidas
ou muito consideradas em outros países.
Apenas 3% dos entrevistados americanos
acreditam que as marcas brasileiras
são altamente reconhecidas e consideradas.
Contudo, a percepção das marcas
brasileiras entre os entrevistados chineses
muda, com quase um quarto dos respondentes
(24%) recebendo bem os produtos
brasileiros.
Os desafios, portanto, ainda são muitos,
porém não são intransponíveis. As
oportunidades, no entanto, são em grande
volume. À exceção da China, nenhum
país do mundo sucumbiu à crise tendo
como base o próprio mercado interno.
Isso é um fator preponderante na luta por
melhores posições no ranking mundial
e, principalmente, para oferecer melhores
condições de vida a um contingente de
quase 200 milhões de brasileiros.
Os avanços conquistados devem servir
de estímulo para que possamos seguir
o ritmo de crescimento de forma
sustentável e equilibrada, fazendo com
que a distribuição de renda continue
gerando riqueza para que o consumo interno
seja cada vez mais fortalecido.
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