Rota da Cerveja em Santa Catarina

Rota da Cerveja em Santa Catarina
História Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinações com pratos típicos

Rota da Cerveja em Santa Catarina
História Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinações com pratos típicos
SECRETARIA DE ESTADO DE
DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DA GRANDE FLORIANÓPOLIS
WWW.SOO.SDR.SC.GOV.BR

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Rota da Cerveja em Santa Catarina
I – Bem-vindo à terra da cerveja: uma nova rota em Santa Catarina ........6
O começo de tudo: colonos europeus iniciaram tradição ...................................... 10
O renascimento: estado é expoente de nova geração de cervejarias .................... 16
II – Alquimistas do Século XXI: os segredos dos mestres cervejeiros ....20
O poder dos ingredientes: a lei da pureza os limita a quatro ............................... 22
Acertando a mistura: o passo a passo da produção .............................................. 25
Os tipos catarinenses: a diversidade da cerveja no estado ................................... 27

III – Os roteiros: por dentro das cervejarias catarinenses ......................36
Vale do Itajaí ........................................................................................................... 40
Norte ....................................................................................................................... 56
Florianópolis e Sul.................................................................................................. 62
Meio-Oeste .............................................................................................................. 65
Chopes de outubro ................................................................................................ 68
IV – Harmonização: a arte de combinar cervejas com pratos típicos.....70
Sumário
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A cidade de Blumenau
(acima), praia de
Florianópolis e a estrada da
Serra do Rio do Rastro, que
dá acesso ao Planalto Serrano:
cerveja artesanal é novo item
da diversidade catarinense
Bem-vindo à

Diversidade
e qualidade
são marcas
registradas de
Santa Catarina,
e a cerveja
artesanal é o mais
novo ingrediente
da fórmula que
diferencia o estado
terra da cerveja
7

8
anta Catarina é um estado
caracterizado pela
diversidade. O litoral de mais
de 500 quilômetros exibe
algumas das praias mais
bonitas do Brasil, disputadíssimas
no verão, enquanto
na Serra, mil metros acima do
nível do mar, costuma nevar no inverno.
A diversidade cultural é notável: várias regiões
foram colonizadas por diferentes etnias,
com destaque para italianos, alemães
e açorianos, mas incluindo também austríacos,
belgas, poloneses, russos... Eles se
juntaram aos portugueses e espanhóis dos
tempos do Brasil Colônia e aos negros e
índios escravizados e espoliados, mas hoje
integrados como peças fundamentais ao
mosaico cultural que notabiliza o estado.
Nos últimos anos Santa Catarina cresceu
muito, com destaque para os municípios
da Grande Florianópolis, recebendo gente
de toda parte. Apesar do avanço da urbanização,
Santa Catarina é um dos estados
brasileiros com maior população rural:
cerca de 17% de seus seis milhões de habitantes
vivem no campo, em pequenas
propriedades familiares. Tamanha variedade
geográfica, climática, étnica e cultural
se concentra em apenas 95 mil quilômetros
quadrados, o que é pouco mais que
1% do território nacional. Mas ainda cabe
muita novidade no estado.
Prova disso é que nos
últimos anos desenvolveu-
-se uma atração capaz de
agradar, e muito, o turista
que visita Santa Catarina – e também seus
moradores, porque ninguém é ferro. Trata-
-se da cerveja, produzida em dezenas de
pequenas fábricas espalhadas pelo estado.
Quase todas as cervejarias artesanais
seguem a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza
editada há quase 500 anos na Bavária e em
vigor até hoje na Alemanha, determinando
que a cerveja só pode ter quatro ingredientes:
água, lúpulo, malte (de cevada ou de
trigo) e fermento. Ou seja, nada de conser-
Bar da Cervejaria
Eisenbahn, de Blumenau:
cerveja elevada a
produto sofisticado
vantes ou cereais não maltados
na mistura. Esse fato
dá algumas pistas sobre a
cerveja que se produz em
Santa Catarina. A primeira
delas é a qualidade. Aliás, como em tudo
o que é produzido no estado, a qualidade
é uma marca registrada. Basta olhar para
a indústria, um dos pilares da economia
catarinense, que exporta para quase todos
os países do mundo produtos alimentícios,
cerâmicos, eletromecânicos, têxteis, de madeira
e muitos outros. Nossa cerveja não
foge à regra: é muito boa, pode ter certeza!
A lei alemã seguida à risca no estado
também dá pistas sobre qual região é

a mais cervejeira. Não poderia mesmo ser
outra senão o Vale Germânico, como também
é conhecido o Vale do Itajaí. Ali os
traços da colonização alemã são notáveis,
seja na arquitetura, nos jardins, na gastronomia,
nos olhos claros e cabelos loiros
de boa parte da população. E na cerveja,
que começou a ser produzida ainda
no século XIX. Blumenau, a maior cidade
do Vale, realiza desde os anos 1980 a
segunda maior festa alemã do mundo, a
Oktoberfest, que só perde para a versão
original da celebração da cerveja realizada
em Munique. Portanto, nunca faltou
tradição cervejeira no Vale. O que faltava
era elevar a cerveja a um produto sofisticado,
com qualidade, sabor e variedade,
que fugisse do lugar-comum da cerveja
tipo Pilsen industrial, produzida aos milhões
de litros para ser bebida tão gelada
a ponto de anestesiar o paladar do consumidor
e disfarçar a falta de qualidade.
Não foi por acaso, portanto, que quando
o mercado pediu cerveja de qualidade a
resposta surgiu no Vale do Itajaí, onde
hoje se encontra a maior concentração de
cervejarias artesanais do país, em cidades
como Blumenau, Brusque e Pomerode,
que conformam o eixo principal do Roteiro
das Cervejas, um dos mais novos e
apreciados roteiros turísticos de Santa Catarina.
Nele a bebida, em toda sua varie-
dade, pode ser harmonizada com pratos
típicos da culinária europeia.
Mas engana-se quem pensa que cerveja
é assunto só dos descendentes de
alemães. A primeira cervejaria do estado,
aliás, é de Joinville, no Norte catarinense,
e foi fundada por suíços em 1852. Hoje o
Norte é um roteiro essencial do novo ciclo
cervejeiro, com destaque para as cidades
de Joinville, Jaraguá do Sul e Canoinhas.
O litoral também conta com boas
cervejarias, assim como o Sul do estado.
Santa Catarina
Municípios: 293
...e cerveja
20 Cervejarias
20 Tipos de cerveja produzidos
Até na região Oeste abundam marcas de
qualidade – sejam em municípios de colonização
austríaca, como Treze Tílias, ou
de cultura italiana, como Chapecó e Concórdia.
Em todos esses cantos as possibilidades
de combinar boas cervejas com a
variada gastronomia são infinitas. Por isso,
conhecer as belezas de Santa Catarina
tendo como eixo o Roteiro das Cervejas
é uma experiência inigualável e inesquecível
e este livro deve ser lido como um
convite. Ein prosit!
Terra de sol, mar, neve...
Território: 95,4 mil km²
População: 6 milhões
Turistas: 8 milhões/ano
Litoral: 561 km

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O começo de tudo
A cerveja tornou-se uma tradição europeia por
meio dos monges da Idade Média e chegou a Santa
Catarina pelas mãos dos colonos no século XIX
A cerveja não é uma invenção europeia.
Há registros de que uma bebida feita
da fermentação de cereais – não necessariamente
cevada – era apreciada no Egito
dos faraós, há seis mil anos. Há cinco mil
anos os sumérios registraram a primeira
“receita” para a obtenção de cerveja, numa
inscrição conhecida como “Pedra Azul”,
hoje guardada cuidadosamente no museu
do Louvre, em Paris. A bebida teria surgido
na Europa por volta de 1300 a.C., na
atual região da Catalunha, na Espanha. Em
boa parte da história sua produção esteve
associada à agricultura, e por utilizar os
mesmos ingredientes do pão era chamada
de “pão líquido”. Nos monastérios da
Idade Média, onde a bebida se celebrizou,
o pão líquido servia para aplacar a fome
dos monges nos longos períodos de jejum,
em que eram proibidos os alimentos
sólidos. Foram desenvolvidas então
variedades mais encorpadas para reforçar
a nutrição dos religiosos – o que decerto
ajudou-os também a alcançar o sentido
do sagrado. Nesses tempos em que quase
todo o conhecimento pertencia à Igreja,
as técnicas de produção da bebida foram
desenvolvidas pelos seus mestres cervejeiros,
que não fizeram feio: adicionaram
o lúpulo à formulação da cerveja.
Ela chegou ao Brasil por mãos holandesas,
em 1637, quando Maurício de
Nassau aportou no Recife trazendo um
mestre de sua terra para montar uma cervejaria
em sua residência oficial. A comitiva
de D. João VI, que veio de mala e
cuia para o Brasil, em 1808, fugindo da
sanha expansionista de Napoleão Bonaparte,
trouxe muita cerveja na bagagem,
e continuou importando a bebida da Inglaterra
nos anos subsequentes. Ao povo,
no entanto, restava satisfazer-se com uma
versão rudimentar da cerveja, feita em casa
com ingredientes bastante heterodoxos:
farinha de milho, gengibre, açúcar, casca
de limão e água, com direito a algumas variações.
Tratava-se da popular gengibirra.
A sede dos colonos
Engana-se quem pensa que os primeiros
colonos alemães que chegaram a
Santa Catarina em 1829, no hoje município
de São Pedro de Alcântara, vieram carre-

Na Blumenau do final do século XIX a
cerveja produzida localmente era um artigo
importante para a vida social da cidade
11

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gados de barris de cerveja. Ao contrário,
devem ter sentido muita falta dela, pois
se embrenharam em meio a densas florestas
tropicais (na verdade subtropicais,
situadas pouco abaixo do Trópico de Capricórnio,
mas ainda assim escaldantes no
verão) e suaram muito no cabo da enxada
para tornar o ambiente habitável. Mesmo
os pioneiros da colônia de Blumenau,
que chegaram ao Vale do Itajaí em 1850,
contavam somente com a brasileiríssima
aguardente para relaxar depois de um dia
de trabalho árduo.
Para sorte de alguns colonos, suas
mulheres (as hausfrau, ou donas de casa)
possuíam avançados dotes culinários
e produziam uma espécie de cerveja caseira.
Elas na verdade transformavam suas
cozinhas em laboratórios culinários, onde
produziam fiambres, cortes defumados
e pratos sofisticados – e sugestivos
– como a biersuppe, uma sopa de cerveja
com passas, e o famoso marreco recheado
(geffulte ente). Já a primeira cervejaria
em terras catarinenses foi erguida em
1852, na Colônia Dona Francisca, atual
cidade de Joinville. O autor da proeza foi
o suíço Gabriel Schmalz, que sem poder
contar com cevada elaborava sua bebida
com milho.
Essa adaptação de ingredientes,
aliás, é uma característica dos proces-
Rótulos antigos, blumenauenses de
primeira geração brindando à mesa
e equipamentos de cervejarias do
século XIX: a bebida tem história
sos de imigração. Para alguns colonos
em Santa Catarina o pão de milho e o
pão de aipim eram até melhores que o
pão de centeio a que estavam acostumados
na Europa. Em lugar de trigo usava-
-se fubá e farinha de mandioca e para
substituir a batata, aipim e palmito. Bananas
e laranjas entraram no cardápio
em substituição às frutas europeias. Apesar
desse esboço de sincretismo gastronômico,
uma característica marcante da
colonização alemã foi a luta pela manutenção
de identidade, língua e hábitos.

Em outras palavras, os germânicos não
eram muito de se misturar. Assim que
as colônias foram se desenvolvendo –
e enriquecendo – passaram a importar
alimentos e ingredientes típicos, como
chocolate, queijo fundido, vinhos e cevada
para as cervejarias.
O desenvolvimento das colônias
europeias foi fundamental para a conformação
socioeconômica do estado.
Elas trouxeram métodos agrícolas avançados
e conhecimento de processos
industriais, além de um forte espírito
empreendedor. Foram os imigrantes alemães,
italianos, poloneses e outros que
lançaram as bases para a industrialização
catarinense, criando as primeiras
serrarias, curtumes, laticínios, fábricas
de linguiça e salsicha, indústrias têxteis
e outras atividades. Para se ter uma
ideia de como a colonização alemã foi
bem-sucedida, Blumenau, elevada à categoria
de município em 1880, possuía
então mais de 16 mil habitantes, centenas
de engenhos de farinha e açúcar e
oito cervejarias.
As primeiras cervejarias
Com sua cervejaria na Colônia Dona
Francisca, Gabriel Schmalz iniciou uma
tradição que perdurou por meio século.
Em 1860 foi a vez de Blumenau ganhar
sua primeira fábrica da bebida, pelas mãos
do alemão Heinrich Hosang. A colônia começava
a organizar melhor sua vida associativa
e foram criadas a Sociedade de
Canto (Gesangverein), um grupo de teatro
amador e o Clube de Caça e Tiro (Schützenverein).
Este era o principal cliente da
cervejaria de Hosang, pois promovia gran-
13

14
A Cervejaria Canoinhense
dos primeiros tempos
des festas em ocasiões especiais, como o
natal. Um jornal de Joinville, o Kolonie
Zeitung, chegou a afirmar que nessas festas
de Blumenau era “enorme o consumo
de salsichas e cerveja”.
A colônia demandava bons produtos
e em 1875 o alemão Carl Rischbieter
começou a produzir em Blumenau, após
tornar-se mestre cervejeiro no Rio de Janeiro.
Lançou as marcas Bavária, de cerveja
clara, e Favorita (escura). Sua produção
tinha status de industrial, com capacidade
para 100 mil garrafas anuais. Blumenau
e a cerveja iam adquirindo um novo
perfil. Em 1890, um representante da segunda
geração de imigrantes, Otto Jenrich,
ex-funcionário da Hosang, montou
uma cervejaria própria com um bar anexo,
ao estilo das bierstube de Munique,
para vender as cervejas Estrela, Polar e
Kulmbalch. Claus Feldmann fundou sua
cervejaria em Blumenau em 1898, criando
marcas que ficaram na história, como
a Massarandubense. E, em 1908, Luiz
Kaesemodel inaugurou a Canoinhense,
em Canoinhas, no Norte do estado, a 220
quilômetros de Blumenau.
Pode-se dizer que a Canoinhense foi
a última da primeira geração de cervejarias
catarinenses. Infelizmente, todas sucumbiram
ante o processo de massificação da
produção e do consumo. A honrosa exce-

ção é a Cervejaria Canoinhense, que hoje
se apresenta como a mais antiga do estado
e uma das mais antigas do Brasil. Em 1924
a empresa foi vendida para Otto Loeffler,
um militar da Bavária, que passou o negócio
para o controle do filho, Rupprecht,
em 1938, quando ele contava apenas 17
anos. Rupprecht Loeffler dedicou-se com
paixão ao trabalho, preservando a tradição
até falecer, em 2011, aos 93 anos de
idade. Ele manteve a produção artesanal,
se valendo de equipamentos trazidos da
Alemanha há mais de um século e utilizando
água da mesma fonte dos tempos
da fundação da cervejaria. A decoração do
bar, repleta de animais empalhados, inspirada
nos salões de chope de Munique,
é impressionante.
A Canoinhense é um museu vivo da
cerveja de Santa Catarina, que inspira a
nova geração de empreendedores a renovar
a tradição secular do estado. Apesar da
morte do mestre cervejeiro, a história da
Canoinhense continua pelas mãos da viúva
de Rupprecht, a senhora Gerda Loeffler,
de 87 anos. Ela comanda a produção de
quatro tipos diferentes de cerveja: a escura
Nó de Pinho, a Pilsen Jahu, a Mocinha,
uma Pilsen clara e adocicada, e a Malzbier.
Os mesmos tipos que fizeram a fama e a
glória da Canoinhense entre os aficionados
pela boa cerveja por um século.
Uma das últimas imagens do mestre
Rupprecht Loeffler, falecido em 2011, e vista
externa de sua Cervejaria Canoinhense
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16
O renascimento da tradição
Agregando técnicas modernas aos conhecimentos
dos imigrantes, Santa Catarina tornou-se o maior
expoente brasileiro em cervejas artesanais
O mundo cervejeiro viveu um processo
de desertificação ao longo do século
XX. Mal comparando com o que ocorre ao
meio ambiente, a diversidade original foi
sendo gradualmente abatida pelo avanço
inclemente da monocultura. No período,
a grande indústria cervejeira consolidou o
mercado, adquirindo ou inviabilizando as
pequenas empresas, e massificou o consumo
em torno de poucas marcas e de
praticamente um único tipo de cerveja, a
Pilsen. Eram tempos em que se sentava à
mesa de um bar e pedia-se “uma cerveja”,
pois pouca diferença havia entre qualquer
bebida que fosse servida. Mas felizmente
os tempos mudaram. A insatisfação
dos amantes da boa cerveja detonou um
processo conhecido por The Craft Beer
Renaissance, ou renascimento da cerveja
artesanal, que resgatou tradições da produção
e do culto à bebida. O processo
se traduziu primeiramente no avanço da
produção caseira. O passo seguinte foi o
surgimento das microcervejarias, que pas-
saram a oferecer ao mercado novos estilos
de bebida. Agregaram-se inúmeros predicados
na forma de aromas e sabores e a
cerveja virou um produto gastronômico,
ideal para combinações com pratos diversos
– desde aqueles conhecidos como “comida
de boteco”, também referidos como
“baixa gastronomia”, até os preparados
mais sofisticados, como se verá adiante.
O mercado artesanal ainda é muito
pequeno se comparado ao industrial –
representa apenas 1% da produção total
de mais de 10 bilhões de litros de cerveja
por ano no Brasil. Mas cresce rapidamente,
numa razão de 15% ao ano, e há mais
de 100 cervejarias artesanais registradas
no país, a maior parte delas na região Sul.
Santa Catarina ocupa um espaço privilegiado
nesse segmento, com jovens empreendedores
unindo a tradição colonial
à tecnologia de ponta e estratégias modernas
de marketing. Fazendo cerveja com
variedade e qualidade, criando ambientes
para consumo junto às cervejarias para
permitir ao visitante conhecer o processo
de fabricação e servindo acompanhamentos
associados à cultura regional, eles
transformaram o estado no principal palco
do renascimento da cerveja no Brasil.

As novas pioneiras
A primeira das cervejarias catarinenses
da nova leva é emblemática desse processo.
A Borck, de Timbó, no Vale do Itajaí,
foi criada em 1996 por Brunhard Borck,
neto do imigrante prussiano Otto Ludwig
Ferdinand Borck, que chegou ao estado em
1868. A intenção inicial era fornecer pequenas
quantidades de cerveja para eventos
comunitários e festas familiares, a exemplo
dos antigos cervejeiros que animavam os
encontros nos clubes de caça e tiro espalhados
pelo Vale do Itajaí, frequentados pelo
seu avô. Brunhard não poupou esforços para
fazer um produto de qualidade. Foi buscar
os equipamentos e o mestre cervejeiro
na Hungria, um dos berços da boa cerveja.
Outra catarinense, a Opa, de Joinville, também
é ligada à tradição cervejeira do estado.
Passadas cinco gerações, um grupo de
Vários tipos de
chopes especiais
produzidos pela
Cervejaria da Ilha e
ingrediente utilizado
pela Eisenbahn:
tecnologia avançada
de produção
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jovens empresários seguiu os passos de Gabriel
Schmalz, o suíço que criou a primeira
cervejaria do estado, na mesma cidade da
Opa – que significa avô em alemão. Mas
ao contrário do antigo empreendimento a
Opa, criada em 2006, foi minuciosamente
planejada. E como a pioneira, tira vantagem
de uma característica única: a água de Joinville,
considerada perfeita para a fabricação
da bebida por não ser necessária qualquer
retirada ou agregação de minerais.
Como essas, uma série de cervejarias
com sugestivos nomes como Schornstein,
Königs, Das Bier, WunderBier, Heimat,
ZeHn, Bierland, Bierbaun, Fall Bier e
outras fazem parte da já reconhecida Rota
da Cerveja de Santa Catarina. Uma cervejaria,
entretanto, ajudou especialmente a
projetar o estado: a Eisenbahn, de Blumenau.
Inaugurada em 2002, produz 15 tipos
de cervejas baseadas em receitas seculares,
seguindo à risca a Reinheitsgebot, a Lei
Alemã de Pureza. Isso tudo aliado ao que
há de mais moderno em técnicas de produção,
como tanques de aço inoxidável,
leveduras cultivadas em laboratório, malte
e lúpulo importados. Um mestre cervejeiro
alemão com 30 anos de experiência
foi contratado para iniciar as operações e
o investimento em pesquisa e desenvolvimento
é constante. A Eisenbahn tornou-
-se a cervejaria mais premiada do Brasil

em concursos internacionais, levando a
locomotiva que estampa seu rótulo aos
quatro cantos do mundo. E despertou a
cobiça de grandes cervejarias, tendo sido
comprada pela Schincariol em 2008. Com
a venda da Schincariol para o grupo japonês
Kirin, passou a fazer parte de uma corporação
multinacional. Ainda assim a Eisenbahn
continua sediada em Blumenau,
sob a direção executiva dos membros da
família Mendes, os fundadores, que garantem
a qualidade do produto. A Eisenbahn
é a prova material do vigor e da qualidade
da nova tradição cervejeira de Santa
Catarina.
Cerveja de cara nova:
produção e instalações
de cervejarias em
Brusque (ZeHn, na
página ao lado), em
Gaspar (Das Bier, em
cima) Blumenau e
Pomerode (Bierland e
Schornstein, ao lado)
19

20
Alquimistas do Século XXI

Os mestres cervejeiros
catarinenses são
responsáveis por
uma notável
diversidade: mais de 50
cervejas distintas são
produzidas no estado
Instalações e cervejeiro da
Schornstein, de Pomerode:
segredo é associar equipamentos
modernos, bons ingredientes
e conhecimento de mestres
té há poucos anos uma
cerveja podia ser de dois
tipos: estupidamente gelada
ou desagradável ao paladar
limitado dos bebedores.
Mas se a pobreza sensorial
do freguês devia-se à pouca oferta de tipos,
marcas e procedências, hoje pode-
-se dizer que os apreciadores da boa cerveja
vivem dias gloriosos. Há dezenas de
tipos disponíveis no mercado – fracas e
fortes, claras e escuras, amargas e doces,
cristalinas e turvas, puro malte ou de cereais
diversos, muitos aromas... incluindo
todas as combinações possíveis entre essas
e outras características e os seus meio-
-termos (por exemplo, são infinitas gradações
no espectro que define o amargor).
No caso de Santa Catarina, as cervejarias
artesanais produzem ao menos 20 tipos
diferentes de cerveja, algumas delas oriundas
de formulações tradicionais desenvolvidas
há mais de 100 anos no próprio estado;
outras originárias de outras plagas.
Mas parar por aqui seria dizer pouco
da complexidade encontrada na bebida.
Para cada tipo de cerveja, em cada
cervejaria, a qualidade dos ingredientes,
sua origem e o processo de fabricação
conferem predicados únicos, e portanto
uma identidade própria a cada rótulo diferente
que se apresenta à mesa. Assim,
por exemplo, uma cerveja tipo Weizenbier
(de trigo), produzida pela cervejaria
A, certamente será distinta da Weizenbier
da cervejaria B. Considerando os vários
tipos produzidos em cada uma das cervejarias,
temos mais de 50 cervejas diferentes
feitas em Santa Catarina. Leve-se em
conta que cada uma delas produz efeitos
sensoriais distintos se combinadas com
diferentes pratos e tem-se uma ideia das
possibilidades experimentais do Roteiro
das Cervejas de Santa Catarina.
Por trás de toda essa diversidade há
muita técnica envolvida – ou magia, como
talvez prefiram os mais místicos, certos
dos poderes transcendentes da cerveja.
Digamos então que os mestres cervejeiros
são os alquimistas do século XXI, capazes
de selecionar e misturar ingredientes para
obtenção de ouro (líquido). Nas próximas
páginas alguns de seus segredos serão revelados,
como os ingredientes e a fórmula
básica da cerveja, assim como os resultados
de todo esse trabalho, as dezenas de
tipos de cerveja catarinense. E, claro, o
melhor jeito de degustá-las.
21

22
O poder dos
ingredientes
Eles são apenas quatro,
mas a qualidade,
o processamento e
as dosagens fazem
toda a diferença
Conforme a Lei de Pureza Alemã, seguida
por quase todas as cervejarias catarinenses,
a boa cerveja deve ter apenas quatro
ingredientes: água, malte (de cevada
ou trigo), lúpulo e fermento. A observância
dos ditames – e, é claro, da qualidade
dos ingredientes – faz toda a diferença no
resultado final. Para se ter uma ideia da
importância da lei alemã, ressalte-se que
a legislação brasileira considera “cerveja”
a bebida que contém malte de cevada em
uma proporção de 50% ou mais sobre o
chamado extrato primitivo. Isso quer dizer
que se permite a mistura de cereais
como arroz, milho e aveia na cerveja numa
razão de até 50%, o que torna a bebida
mais barata e de qualidade inferior.
O malte de cevada ou trigo, que para os
mestres é o responsável pelo “caráter” da
bebida, está 100% presente nas melhores
cervejas, conhecidas como “puro malte”.
Cevada/Malte
O malte é obtido a partir da cevada,
e é responsável pelo corpo, cor e parte
do sabor da cerveja. A cevada é um
grão típico de climas temperados, cultivado
quase que exclusivamente na região
Sul. É “parente” do trigo, também próprio
para a malteação. A cevada possui pouco
açúcar e muito amido, o que fornece
uma boa dose de nutrientes à bebida. Na
malteação a germinação da cevada (ou
do trigo) é induzida e controlada, com o
objetivo de ativar enzimas (que transformam
amido em açúcar) e tornar o amido
mais solúvel. Inicialmente realiza-se a
maceração, quando o cereal é colocado
em contato com água e ar durante alguns
dias, para em seguida brotar em uma caixa
de germinação. Daí obtém-se o malte
verde. Interrompida a germinação, inicia-

-se o processo de secagem. As variações
nessa etapa é que permitem a obtenção
de diferentes tipos de malte – claros, tostados,
caramelizados, defumados –, que
gerarão sabores e aromas distintos para
diferentes tipos de cerveja.
Lúpulo
O lúpulo é o broto de uma trepadeira
da mesma família do cânhamo, proveniente
de regiões da Europa cujos climas
lhe são propícios. Trata-se, portanto,
de um ingrediente totalmente importado,
que pode ser utilizado in natura ou na
forma de pelletes (grânulos prensados).
O lúpulo é o responsável pelo sabor e
aroma característicos da cerveja – ele pode
possuir mais de 20 substâncias amargas.
Dentre os vários tipos de lúpulo – há
60 variedades utilizadas na produção de
cerveja – há aqueles que se destacam por
serem aromáticos e cítricos, outros levemente
adocicados, outros ainda picantes
etc... Por isso são muito importantes para
a “alquimia” cervejeira.
Leveduras
São os fungos responsáveis pela fermentação
da cerveja, ou seja, pela transformação
de açúcar em álcool. Existem
centenas de tipos de leveduras, divididas
em duas “famílias”, as de alta e de baixa
fermentação, o que acaba por definir as
duas principais famílias de cerveja, a Ale
e a Lager. Enquanto fermentam os açúcares
do mosto de cereais, as leveduras geram
gás carbônico, resultando na gaseificação
da bebida. Também são agentes de
sabor e aromas.
Água
Diz-se no mundo cervejeiro que a
água, que representa 90% da cerveja, já
não é tão determinante para a qualidade
do produto, porque processos químicos
industriais são capazes de garantir a
pureza e a quantidade adequada de sais
minerais. Mas para os puristas da cerveja
artesanal não é bem assim. Talvez por
que Santa Catarina possua algumas das
fontes de água mais puras do país... Vale
comparar!
Pesquisa é essencial para
o desenvolvimento de
cervejas com personalidade
23

24
Na brassagem, etapa inicial do processo, o malte é misturado à água aquecida para a
formação do mosto. Após a maturação a cerveja está pronta para o envase

Acertando a mistura
Passo a passo, as etapas de produção para obtenção da cerveja
É nessa etapa que se põem à prova
a arte e a habilidade dos mestres cervejeiros.
Seja em cervejarias primitivas, como
algumas ainda encontradas em Santa
Catarina, dotadas de equipamentos centenários
e receitas ancestrais, seja nas
cervejarias mais tecnológicas, com luminosos
tanques de aço inoxidável e leveduras
cultivadas em laboratório para
obtenção dos melhores resultados. De
um jeito ou de outro – e até mesmo para
quem se arrisca a fazer cerveja em
casa, o princípio é o mesmo. Como nas
coisas boas da vida, a diferença está nos
detalhes.
Brassagem
O malte é descascado e moído, depois
misturado com água aquecida. O processo
favorece a ação das enzimas que
transformam o amido em açúcar fermentável.
O processo dura de duas a três horas.
Após a filtração, obtém-se o chamado
mosto primário.
Cozimento ou fervura
No tanque de fervura o mosto recebe
o lúpulo – no início do processo adiciona-se
o lúpulo responsável pelo amargor,
e ao final, o aromático. É nessas doses
que se revelam os segredos de cada mestre
cervejeiro. Durante a fervura a temperaturas
entre 80°C e 100°C ocorrem as
mutações que distinguirão cor, aroma e
sabor da cerveja, além da concentração
de açúcar.
Resfriamento
Após uma troca de tanque, o mosto
lupulado é resfriado para eliminação de
resíduos. Dependendo do tipo de cerveja,
as temperaturas variam de 8°C a 25°C.
Fermentação
É a hora das leveduras agirem. Há
cervejarias que “animam” esse processo
com música clássica ou jazz, na crença (ou
esperança) de que elas realizem um trabalho
melhor... Mas é melhor contar com
boas cepas de leveduras. Na temperatura
ideal elas se multiplicam, consumindo o
oxigênio. Começa então a fase anaeróbica,
na qual se dá o processamento químico
do açúcar, e cujos subprodutos são álcool
e gás carbônico. Em tanques fechados, a
etapa dura de quatro a 10 dias. As leveduras
de alta fermentação agem na parte
superior do tanque, e as de baixa fermentação
na base. São elas que definem o tipo
de cerveja e o teor alcoólico.
Maturação
É o período de descanso da cerveja
(nesse momento chamada de cerveja verde),
que pode durar de uma semana a 40
dias, em tanques especiais, com temperaturas
próximas a zero grau. Durante esse
processo a cerveja incorpora aromas e ganha
brilho. As leveduras mortas e os resíduos
de proteínas se acumulam no fundo
dos tanques, clarificando a cerveja. Após
isso a cerveja pode ser filtrada ou não, e
finalmente está pronta para ser envasada.
25

Os tipos
catarinenses
Conheça as cervejas
produzidas em Santa
Catarina em toda sua
diversidade e esplendor, e
também com o que cada
uma delas combina
27

28
Santa Catarina produz os principais
tipos de cerveja existentes no
mundo. Cada tipo guarda suas
particularidades e características,
definidas pelos ingredientes e
processos de produção. Para
começar a entender e classificar
o complexo universo da cerveja,
uma grande divisão é necessária,
pois existem dois “troncos” dos
quais se ramificam um semnúmero
de variedades. Estamos
falando das cervejas de baixa
fermentação, ou tipo Lager, e
das de alta fermentação, as Ale.
Lager
As Lager são fermentadas em temperaturas
baixas, fazendo com que os
fermentos se acumulem no fundo dos
tanques. Em geral são cervejas leves e
translúcidas, podendo ser claras ou escuras.
Em outras palavras, são cervejas mais
suaves – a exemplo da Pilsen, o gênero
mais consumido no Brasil e no mundo.
Apresentam sabores que remetem aos cereais,
e suas notas frutadas costumam ser
menos intensas. As cervejas Lager são originárias
da Alemanha.
Ale
A outra “família” é de origem inglesa.
Nas Ale a fermentação é feita em
temperaturas mais elevadas, levando os
fermentos para o alto dos tanques. Como
resultado têm-se cervejas mais encorpadas,
escuras (opacas) e amargas. Sua
complexidade gustativa e aromática é alta,
assim como o teor alcoólico, que pode
chegar a 12%. Podem ser claras ou escuras
e mesclam aromas de cereais e notas
de frutas. Não devem ser consumidas em
temperaturas muito baixas.

Cerveja e chope
Além da questão da fermentação, há
outra distinção essencial na categorização
cervejeira. Trata-se da diferença entre
chope e cerveja. Desde os ingredientes e
ao longo da maior parte do processo de
produção, as duas bebidas são idênticas.
Só que, ao final, a cerveja é pasteurizada.
Isso significa que é elevada a uma temperatura
de aproximadamente 60°C e depois
resfriada rapidamente, para eliminação
de micro-organismos. Por isso o seu
prazo de validade é mais alto. O chope,
por não passar pelo processo, tem vida
curta. É, portanto, uma bebida mais leve
e fresca que a cerveja e geralmente com
menor teor alcoólico. Usualmente a cerveja
é envasada em garrafas e o chope
em barris, mas em casos especiais a situação
pode se inverter. Assim como as
cervejas, os chopes podem ser dos tipos
Lager ou Ale.
O que difere o chope da
cerveja é que o primeiro
não é pasteurizado
29

30
LAGER
Amber Lager
De coloração acobreada e corpo médio,
apresenta elegantes aromas de malte.
Em boca é seca, revela-se um pouco
amarga, com final equilibrado. Ótima para
acompanhar petiscos, entradas e pratos
leves. A Eisenbahn 5 leva uma segunda
adição de lúpulo na maturação, para
equilibrar o adocicado do malte. Paladar
de malte, caramelo, pão e lúpulo.
Quem faz: Eisenbhan
Bock
É originária do norte da Alemanha.
Por ser rica em corpo, é considerada uma
cerveja de inverno. Escura, é repleta de
aromas de malte e seu gosto apresenta
baixo amargor, inclusive tendendo ao doce.
Agradável para massas com molhos de
carne, embutidos e queijos de média maturação.
Em Santa Catarina, é produzida
na forma de chope.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Fall Bier,
Handwerk, Königs, Saint Bier, Schornstein e
ZeHn Bier
Dunkel
Cerveja encorpada, feita com maltes
torrados, possui amargor mediano em
equilíbrio com sensação doce e notas aromáticas
que lembram o café, o caramelo
e o chocolate. Harmoniza bem com o
churrasco e filés com molhos encorpados,
como o de funghi. Também vai bem com
feijoada. E com um bom charuto.
Quem faz: Bierbaum, Eisenbahn e Holzweg
Lager Hell
Pode ser considerada uma ancestral
da Pilsen, sendo ainda mais suave e não
tão seca. A diferença se forma no processo
de cozimento: os açúcares não fermentados
são mantidos no mosto, o que confere
à Lager Hell um sabor mais adocicado. A
WunderBier oferece a cerveja nas versões
filtrada e não filtrada.
Quem faz: WunderBier
Malzbier
Escura, de espuma encorpada, essa
cerveja, de origem alemã, recebe adição de
açúcar, tem sabor levemente adocicado e
acentuado teor nutritivo. Boa para acom-
panhar sobremesas com chocolate e café
na sua formulação. Popularmente é indicada
para mulheres em fase de amamentação,
mas diga-se que isso não é recomendável
devido ao teor alcoólico de 4%.
Quem faz: Borck, Canoinhense e Königs
Pilsen
É a cerveja mais popular do mundo,
respondendo por nada menos que 80%
do consumo global. Nascida na cidade
de Pilsen (Plzen), na antiga Boêmia, hoje
território da República Checa, é translúcida
e suave. De coloração amarela-clara,
tem espuma abundante, com final de boca
que revela um delicado amargor. Combina
com preparos também leves, como entradas,
petiscos e pratos à base de carnes
brancas e frutos do mar. Vai bem com salsichas,
pratos da culinária alemã e queijos
semiduros. As várias marcas catarinenses
apresentam variações mais ou menos encorpadas,
de maior ou menor amargor. A
Eisenbahn oferece a Pilsen Orgânica, feita
com ingredientes sem agrotóxicos ou
fertilizantes sintéticos.
Quem faz: Todas as cervejarias

ALE
Brown Ale
De origem inglesa, tem baixo teor
de lúpulo, portanto não é muito amarga.
O malte especial com que é elaborada lhe
proporciona cor intensa. Normalmente encorpada,
com notas doces, pode acompanhar
sobremesas com sabor intenso. Teor
alcoólico de 6,5%.
Quem faz: Das Bier
Kölsch
A cerveja originária de Colônia, na
Alemanha, é produzida em Santa Catarina
com quatro tipos de malte, entre eles o de
trigo. De corpo leve, tem coloração dourada.
O paladar é seco, com baixo amargor.
Apresenta notas levemente frutadas
em seus aromas. Excelente para saladas,
pratos com frutos do mar e ostras in natura,
bem como para acompanhar pratos
da culinária oriental.
Quem faz: Eisenbahn
Kulmbach
Cerveja de origem alemã, de cor escura.
Aromas tostados com notas de café.
Boca fresca, com leve amargor final, dão
a ela o tom gustativo. Acompanha pratos
de carne assada, cozidos intensos e pode
ficar interessante com ostras, numa harmonização
radical. A produzida em Santa
Catarina pela Canoinhense tem baixo teor
alcoólico: 3,2%.
Quem faz: Canoinhense
Pale Ale
Sua origem é inglesa. Possui cor acobreada,
notas de especiarias, lúpulo, caramelo
e amargor acentuado no final, mas
há variações. O subtipo Mild Ale é mais
suave, enquanto a Indian Pale Ale e a
American Pale Ale são mais amargas, e
com teor alcoólico mais elevado (até 7,5%,
contra 5% das tradicionais). Vai bem com
salsichas, salames, chucrute e carnes com
tendência mais adocicada, como as de
porco e de carneiro. Combina com queijos
intensos, com tendência ácida ou doce.
Quem faz: Bierland, Das Bier, Eisenbahn,
Opa Bier e Schornstein
Porter
É uma cerveja forte, feita com malte
torrado e muito lúpulo. Sua cor pode variar
do castanho ao preto. Ao olfato revela
aromas tostados, com notas de chocolate
e café. Tem muita espuma e é amarga,
podendo apresentar toques que lembram
caramelo. Pode ser também de baixa fermentação.
Acompanha pratos intensos de
carne e inclusive a feijoada.
Quem faz: Bierbaum, Fall Bier, Opa Bier e
ZeHn Bier
Rauchbier
“Rauch” significa fumaça em alemão.
Especialidade da cidade alemã de Bamberg,
é produzida a partir de maltes defumados.
Tem coloração avermelhada e
paladar seco, com sabor levemente defumado.
Acompanha bem embutidos e linguiças
defumados, costelinha de porco
assada com molho barbecue, moluscos,
queijos defumados e pratos preparados
com esses ingredientes. É uma opção também
para o charuto.
Quem faz: Eisenbahn
31

32
Strong Golden Ale
Dourada e de alto teor alcoólico
(8,5% no caso da Eisenbahn), esta cerveja
tem origem inglesa mas utiliza um fermento
de origem belga. Apresenta intensos
aromas frutados, de especiarias, notas
de lúpulo e álcool e corpo generoso. É
indicada para queijos fortes, E Combina
bem com carnes vermelhas.
Quem faz: Bierland e Eisenbahn
Stout
É uma cerveja muito amarga e escura,
quase preta, que apresenta notas de
caramelo e café. É forte e aromática, pois
tem grande concentração de malte e lúpulo.
Sua origem é irlandesa. A graduação
alcoólica varia: pode ser baixa ou de
até 12% no tipo Imperial Stout.
Quem faz: Bierland, Saint Bier e Schornstein
Weihnachts Ale
É uma receita especial de Natal, com
teor alcoólico mais elevado e presença
marcante do lúpulo. Em estilo belga, revela
aromas frutados e sabor encorpado.
Quem faz: Eisenbahn
Weizenbier
Cerveja de trigo leve e fresca, tem
coloração naturalmente turva. Apresenta
aromas frutados e notas de especiarias,
como o cravo. Seu corpo é denso e tem
espuma abundante, o que a torna muito
gastronômica. Vai bem com carnes gordurosas
e condimentadas, pratos picantes
das culinárias orientais, antepastos italianos
e petiscos alemães, como o roll mops
e queijos com mofo branco.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Borck, Cervejaria
d Ilha, Das Bier, Eisenbahn, Fall Bier,
Opa Bier, Saint Bier, Schornstein, Strauss Bier
e WunderBier
Weizenbock
Feita de trigo e não-filtrada, essa cerveja
escura é encorpada, com médio amargor,
aliando características da Weizen e da
Bock. Possui espuma densa e um complexo
aromático que revela frutas, especiarias
e toques de torrefação. Combina
com queijos intensos, pratos da culinária
chinesa e cozidos de carne.
Quem faz: Eisenbahn
ESPECIAIS
Algumas cervejas ou derivações não
cabem nas categorias básicas de baixa e
alta fermentação. Fabricantes catarinenses
oferecem opções interessantes para quem
gosta de experimentar.
Champenoise
Trata-se de um híbrido, que muitos
sequer consideram cerveja. Depois da
fermentação e maturação na cervejaria, a
“cerveja verde” vai para uma vinícola. Recebe
fermentos e passa pelo processo tradicional
de produção de champanhes de
segunda fermentação na garrafa, ao longo
de três meses. Ganha corpo, aromas
e perlage. Tem sabor frutado e paladar
refrescante, tendendo ao doce. Indicada
para acompanhar pratos elegantes de carnes
leves e frutos do mar, sushi, queijos
intensos da família grana padano e queijos
com leite de cabra e ovelha. Também
acompanha sobremesas leves, com frutas e
cremes. A Eisenbahn produz a Lust Champenoise
e a Eisenbahn Lust Prestige. Esta,
depois da segunda fermentação, entra na
etapa chamada cuvèe, que dura um ano.
Quem faz: Eisenbahn

Destilado de cerveja
Uma vez que o chope está pronto,
isto é, a cerveja ainda não está pasteurizada,
inicia-se o processo de destilação.
O resultado é uma bebida com paladar
semelhante ao do uísque, porém com
amargor diferenciado devido à presença
do lúpulo.
Quem faz: Bierbaum
Licor de cerveja
É feito a partir da cerveja tipo
Dunkel. Apresenta agradáveis aromas de
café e chocolate. Ótimo como aperitivo
ou para acompanhar queijos fortes, como
gorgonzola e roquefort, sobremesas e
charutos. O Bierlikör da Eisenbahn é suave
e refinado, com notas de chocolate,
café e baunilha e teor alcoólico de 30,5%.
Quem faz: Eisenbahn
A cerveja Bock, encorpada
e de baixo amargor,
é considerada uma
bebida de inverno
33

34
A arte de beber (e de servir, cheirar...)
Com tantos tipos diferentes de cerveja para experimentar, convém
conhecer as “regras gerais” e a melhor maneira de degustar cada um deles
Georg Nuber, neto
de imigrantes,
resgatou a tradição
em Indaial, com a
Heimat. Na outra
foto, bar da ZeHn,
em Brusque

A complexidade do universo cervejeiro
sugere rituais específicos para sua
degustação e práticas diferenciadas para
os tipos existentes. Não é nada tão radical
quanto ocorre com o vinho, para o qual
muitos puristas (também conhecidos como
“enochatos”) não aceitam qualquer deslize
na degustação ou harmonização. Com
a cerveja tudo é mais leve. Ainda que um
determinado copo não seja considerado o
ideal para extrair as melhores qualidades
de um determinado tipo, sua qualidade
não será comprometida de modo terminal.
Mas, para aproveitar ao máximo as
boas cervejas, há algumas regras de ouro.
Temperatura
As características das Lager são mais
bem notadas entre 3°C e 5°C. As Ales,
mais ricas em aromas e sabores, devem
ser servidas entre 5° e 10°.
Copos
O formato ajuda na degustação. Os
retos, com a base um pouco mais estreita
do que a boca, são melhores para as cervejas
mais leves, as do tipo Lager. A tulipa
ajuda na percepção dos aromas e na formação
da coluna de gás carbônico. Já as
cervejas mais aromáticas pedem copos arredondados,
com haste e bojo largo, que
se fecha à medida que a curva termina. Os
bojudos realçam o bouquet e a consistência
das cervejas encorpadas. Já as cervejas de
trigo são mais bem apreciadas em copos de
corpo delgado e boca bojuda, pois a espuma
se concentra no topo e abre o leque de
aromas. Quanto ao tamanho dos copos, os
pequenos e médios são melhores para as
Lager, pois elas não devem esquentar no
copo. O mesmo problema não ocorre com
as Ale, que pedem copos maiores, importantes
para a definição do sabor. Detalhe
importante: em qualquer caso os copos
devem ser transparentes (tanto faz se de
vidro ou cristal) para que se possa observar
a coloração e a formação de espuma.
Análises:
Visual
Revela cor, brilho, limpidez ou turbidez,
as bolhas e a espuma. Cervejas como
a Pilsen devem ser límpidas, brilhantes
e apresentar uma bela coroa, que se
sustente por no mínimo dois minutos. Já
uma Weizenbier, de trigo e não filtrada, é
normalmente turva e também apresenta
uma imponente coroa de espuma.
Olfativa
O leve agitar do copo pode revelar
toda a complexidade e qualidade aromática
de uma cerveja. No caso das Lager,
aromas de cereais, malte e lúpulo. Nas
escuras se revelam aromas de torrefação,
café e chocolate. Nas Ale, notas cítricas e
florais, vindas do lúpulo, e aromas frutados,
como de banana, papaia e abacaxi,
entre outros. Notas de especiarias (cravo,
por exemplo) podem aparecer em Ale.
Aromas que lembram manteiga não são
desejáveis, pois costumam indicar defeito
na cerveja.
Gustativa
Deve-se tomar um gole e fazer a bebida
girar pela boca, para que contamine
o paladar e diversas sensações sejam obtidas.
Deve-se tentar perceber a intensidade
e o equilíbrio entre os quatro sabores
básicos: doce, salgado, ácido e amargo. O
corpo de uma cerveja, resultado da força
alcoólica e da soma dos demais componentes,
também se sente na boca. O equilíbrio
de todas essas sensações reforça a
qualidade da bebida.
35

36
Por onde passam as
tradições e a riqueza
cultural de Santa
Catarina há sempre um
bom caneco da bebida
a sugerir experiências
únicas e inesquecíveis
anta Catarina é uma experiência
inesquecível. Quem
visita o estado reconhece isso,
tanto que Santa Catarina foi eleita
em 2011, pela quinta vez consecutiva,
o melhor destino turístico
do Brasil pela revista Viagem e
Turismo, da Editora Abril. As motivações
da preferência são conhecidas
e passam pela diversidade de atrações e
belezas naturais, tudo associado a uma riqueza
cultural impressionante. Essa combinação
oferece ao visitante a possibilidade
de vivenciar experiências únicas, que
associam emoção ao conhecimento.
Conhecer o estado tomando por base
os roteiros da cerveja é uma proposta
nova e incomparável. Pois além de pro-
Os roteiros

porcionar prazer, em Santa Catarina cerveja
é cultura. Além de encantar o visitante,
esse tipo de turismo temático, a exemplo
do que é realizado em países europeus
e regiões brasileiras como o Vale dos Vinhedos,
no Rio Grande do Sul, impulsiona
economias regionais e une cidades.
No caso de Santa Catarina, pode-se dizer
que os roteiros são frutos da associação
perfeita de três grandes características: as
belezas naturais, a riqueza cultural e a vocação
empreendedora. Ao retomar antigos
conhecimentos e tradições revestindo-os
com elevada tecnologia e marketing moderno,
a atual geração de empreendedores
cervejeiros catarinenses criou uma nova
atividade no estado.
Os caminhos da cerveja vão além
do Vale do Itajaí (também conhecido por
Valeu Europeu, ou Vale Germânico) e das
atrações de outubro. Encontra-se boa cerveja
e ambientes propícios para degustá-
-la e experimentar combinações com petiscos
típicos em várias regiões, e no ano
inteiro. O mapa a seguir resume as principais
opções de roteiros pelas diversas regiões
do estado. Na sequência, cada região
será apresentada, com destaque para suas
principais cidades, assim como para suas
respectivas cervejarias. Tudo temperado
com um pouco de história de cada uma,
o que produzem e quais os horários e as
condições de visitação. A interseção entre
a boa cerveja e os demais atrativos e aspectos
culturais apresentados certamente
resultará numa nova e rica experiência.
da cerveja
37

38
Distâncias roDoviárias em
relação a Florianópolis
cidade Km
Belo Horizonte 1.286
Brasília 1.698
Campo Grande 1.305
Curitiba 310
Fortaleza 3.838
Goiânia 1.536
Manaus 4.343
Natal 3.662
Porto Alegre 470
Recife 3.375
Rio de Janeiro 1.144
Salvador 2.682
São Paulo 705
cidade Km
Blumenau 157
Brusque 121
Canoinhas 352
Concórdia 459
Criciúma 197
Forquilhinhas 212
Gaspar 132
Ibirama 218
Indaial 166
Jaraguá do Sul 189
Joinville 194
Lontras 201
Pomerode 167
Presidente Getúlio 228
Timbó 171
Treze Tílias 419
cidade Km
Assunção (Paraguai) 1.331
Buenos Aires (Argentina) 1.539
Montevidéu (Uruguai) 1.360
Santiago (Chile) 2.885

40
Vale do Itajaí
Com destaque para a cultura alemã, a região é
fortemente marcada pela presença de diversas
etnias europeias e pela abundância de boa cerveja
Um pedacinho
Vale Europeu, como também é
designado o Vale do Itajaí, é considerado
a região mais alemã do
Brasil. Natural, portanto, que seja
um importante polo cervejeiro.
Dentre as regiões catarinenses que contam
com cervejarias estruturadas, é a que
se destaca pelo maior número de estabelecimentos
e, portanto, é o eixo principal
da Rota da Cerveja de Santa Catarina. Até
meados do século XIX a região no entorno
do rio Itajaí-Açu, circundada por montanhas
verdejantes, era habitada apenas
por índios das etnias Kaingang, Xokleng
e Botocudo, e algumas poucas famílias
de imigrantes europeus. Os germânicos
só chegaram para valer após 1850, confiando
no projeto colonizador do filósofo
alemão Dr. Hermann Blumenau. Pode-se
afirmar que fizeram uma aposta certeira:
Blumenau tornou-se a cidade de colonização
alemã mais influente do país, abrigando
o maior polo têxtil brasileiro.
Ao longo do século XX, quase 40
desmembramentos de território de Blumenau
deram origem a novos municípios,
conformando a região que hoje se conhece
por Vale do Itajaí. A influência germâ-

da Europa
nica é elevada na região, destacando-se
a arquitetura, a culinária, o idioma – dialetos
germânicos são utilizados por famílias
como primeiro idioma até hoje –, o
artesanato, as festas típicas, as ruas floridas
e os jardins bem cuidados. Na maior
parte dos municípios a cultura germânica
é preponderante, mas não única. Há cidades
como Itajaí, Rodeio e Nova Trento
com predominância da cultura italiana.
Os italianos chegaram à região cerca de
25 anos depois dos alemães. Há também
poloneses, suíços, eslavos e descendentes
de portugueses, que habitaram o Vale do
Rio Tijucas e posteriormente se deslocaram
para o Vale do Itajaí.
Foi o descendente de um prussiano
(a Prússia localizava-se no atual norte
da Alemanha) que fundou em Timbó,
uma cidadezinha vizinha a Blumenau, a
primeira das cervejarias da nova geração
no estado, a Borck, em 1996. O modelo
das cervejarias alemãs, caracterizadas pelo
bar anexo à fabrica, tanques de fabricação
expostos aos clientes e acompanhamento
de comidas típicas, está presente em várias
cidades do Vale do Itajaí, como Brusque,
Pomerode, Gaspar, Indaial, Ibirama,
Vista de Blumenau com
o Rio Itajaí-Açu e detalhe
do Museu da Cerveja:
influências notáveis da
colonização germânica
41

42
Presidente Getúlio e Lontras, além, é claro,
de Blumenau. Conhecidos pelo espírito
festeiro, os moradores do Vale gostam
de comer e beber para celebrar. O roteiro
das cervejarias valoriza as cidades e a
gastronomia regional. A cerveja acompanha
petiscos como salsichas ao molho de
mostarda e raiz-forte, bolinhos de batata e
rollmops, que são enroladinhos de filés de
arenque cru, e pratos típicos como o chucrute
(repolho fermentado e salmoura),
marreco com repolho roxo, joelho de porco
(eisbein) e bisteca de porco (kassler).
Blumenau
Com cerca de 300 mil habitantes,
Blumenau é a cidade-polo do Vale do Itajaí.
Ao longo de sua trajetória de crescimento
desenvolveu uma pujante indústria,
com destaque para os setores têxtil e
de confecções. Também se destacam os
setores metalmecânico e de informática
– além do de bebidas, é claro. Hoje em
dia, mais do que um centro industrial, é
um dos mais importantes polos de serviços
de Santa Catarina, com destaque para
o turismo. Oferece boa infraestrutura hoteleira,
gastronômica e de serviços, além
de fácil acesso às cidades de seu entorno.
O poderio de Blumenau para a realização
de grandes eventos é conhecido
pelos amantes da cerveja. A Oktoberfest,
realizada desde 1984, anualmente, e com
18 dias de duração, atrai perto de um milhão
de pessoas e é considerada a maior
manifestação de cultura alemã fora da Alemanha.
A cidade possui o maior Centro
de Eventos de Santa Catarina, o Parque
Vila Germânica.
Blumenau é um privilegiado centro
de compras, oferecendo os tradicionais
artigos têxteis e cristais, além de muitos
outros produtos exibidos nas lojas da
belíssima Rua XV de Novembro, o centro
pulsante da cidade. Blumenau também é
conhecida pelos cuidados com o meio ambiente,
tendo três parques protegendo a
mata atlântica em seu entorno: os parques
Spitzkopf, São Francisco de Assis e Artex.
Além da Oktoberfest e das várias
cervejarias, Blumenau oferece aos apreciadores
a oportunidade de conhecer o
Museu da Cerveja, o único do gênero no
Brasil. Pode-se tomar o museu como ponto
de partida para o circuito das cervejarias.
Lá são fornecidas informações sobre
os métodos de produção e as rotas que
podem ser seguidas para apreciação da
bebida. O museu permite um vislumbre
dos primórdios da cerveja na região, pois
mantém peças antigas como geladeiras,
termômetros, arrolhadores e balanças do
século XIX e início do século XX.

Harmonizações com petiscos
(à esq.), o bar da cervejaria e
produtos da Eisenbahn: cervejaria
mais premiada do Brasil
BLUMENAU
Fundada em 2002, a Eisenbahn alcançou
status de estrela internacional,
pois já amealhou importantes prêmios,
medalhas e menções em concursos de diversos
países, tornando-se a cervejaria brasileira
mais premiada no exterior. Os resultados
obtidos são frutos de um projeto
muito bem elaborado pela família Mendes,
de Blumenau. Eles adotaram o conceito
de cerveja artesanal, produzida de acordo
com a Lei Alemã de Pureza, mas não abriram
mão de equipamentos sofisticados e
matérias-primas da melhor qualidade. Tudo
costurado por uma boa estratégia de
marketing, como o próprio nome e rótulo,
que remetem às tradições germânicas e à
Blumenau antiga. Eisenbahn significa ferrovia
em alemão, numa referência à estação
de trem do bairro onde fica a empresa.
O Bar Estação Eisenbahn é separado
da fabrica por uma parede de vidro, e
dele pode-se acompanhar a produção. O
cardápio inclui salsichas de diversos tipos
e canapés da tradicional linguiça tipo Blumenau.
As cervejas podem ser encontradas
em mercados, bares e casas especializadas
no país todo, mas a cervejaria reserva tratamento
especial para quem visita a fábrica.
Lá, pode-se acompanhar a produção,
receber uma aula sobre a história da cervejaria
e sobre os tipos da bebida, além
de degustar um chope tirado diretamente
de um dos tanques de fabricação.
A Eisenbahn foi adquirida em 2008
pelo Grupo Schincariol, que, por sua vez,
teve o controle acionário comprado pela
japonesa Kirin em 2011. A essência da
cervejaria é guardada pelo mestre cervejeiro
Gerhard Beutling, o mesmo que cuida
do sabor da Eisenbahn desde os seus
primórdios.
Cervejas
Dunkel, Kolsch, Pale Ale, Pilsen, Pilsen
Orgânica, Weihnachts Ale (sazonal), Weizenbier,
Weizenbock, Rauchbier, Strong Golden Ale,
Oktoberfest (sazonal), Amber Lager, Lust e Bierlikör.
Chopes Dunkel, Pilsen, Pale Ale e Weizenbier.
Serviço Visitação da fábrica: segunda a sábado,
das 14 horas às 19 horas, com visitas de hora
em hora. Agendamento: (47) 3488-7307. Preço:
R$ 5,00, com degustação de chope retirado do
tanque.
Bar Estação Eisenbahn: segundas a quartas-feiras,
das 16 horas às 24 horas. Quintas e sextas-feiras
das 16 horas até 01h da manhã. Sábados das 10
horas até 01h da manhã.
Endereço Rua Bahia, 5.181 | Salto Weissbach |
Blumenau | (47) 3488-7371 | www.eisenbahn.com.br
43

44
Num outro roteiro turístico de Blumenau,
o da Vila Itoupava, distante cerca
de 25 quilômetros do centro, também se
pode encontrar resquícios da velha tradição
cervejeira. O Centro Cultural da Vila
Itoupava funciona na sede da antiga Cervejaria
Feldmann, fundada pelo mestre
cervejeiro Heinrich Feldmann em 1898,
e que perdurou até 1978. O estilo arquitetônico
preserva paisagens e costumes
que remetem à Alemanha e ao passado
da colonização do Vale do Itajaí. Cerca
de 90% dos moradores da região falam
alemão fluentemente e produzem chocolates
caseiros, doces, compotas e licores
artesanais.
Já o contato com a nova tradição cervejeira,
que associa inúmeras variedades
de bebida aos petiscos tradicionais, porém
modernizados, pode iniciar-se pelo bairro
Salto Weissbach, onde se encontra a cervejaria
Eisenbahn. Do outro lado da Rua
Bahia, onde situam-se suas instalações,
funcionava a antiga estação de trem do
bairro, que acabou inspirando o projeto
vencedor da família Mendes, cujas garrafinhas
de cerveja estampam uma locomotiva
no rótulo.
Outros roteiros fundamentais para
se capturar o espírito de Blumenau são
conhecer as construções em estilo enxaimel
– com empenas voltadas para a late-
BLUMENAU
A Bierland foi fundada em 2003 por
três jovens empresários do comércio que
queriam se lançar na produção de alimentos.
Pesquisando o mercado e suas verdadeiras
vocações, optaram por abrir uma
cervejaria, que afinal alcançou grande sucesso.
Em 2011 a Bierland recebeu medalha
de prata no respeitado concurso Bierland
Vienna, no European Beer Star. Os
jurados avaliaram cor, aroma e sabor de
cervejas do mundo todo, premiando as
comprometidas com o modo tradicional
europeu de produzir a bebida – como o
respeito à Reinheitsgebot. Mesmo seguindo
à risca a tradição, na Bierland tudo é feito
com maquinário moderno, como tanques
inox e moinho próprio para triturar os
componentes, e controle microbiológico.
Localizada em Itoupava Central,
bairro tradicional de descendentes de
imigrantes alemães, possui um bar de
fábrica com decoração inspirada nas cervejarias
europeias, em estilo rústico e
separado da fábrica por uma parede de
vidro. Dentre os petiscos estão lombo e
picanha defumados, salame cracóvia, linguiças
e salsichas. Na fábrica, bebe-se o
chope direto da fonte.
Cervejas
Pilsen, Weizen, Pale Ale, Bock,
Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale.
Chopes Pilsen, Weizen, Pale Ale e Winebier
(chope de vinho).
Serviço Visita à fábrica: previamente agendada,
de segunda a sexta-feira, a partir das 8 horas até as
17 horas. Sábado das 8 horas às 11 horas.
Bar: de terça a sexta-feira das 15h30min até a meia-
noite e aos sábados das 10 horas à meia-noite.
Endereço Rua Gustavo Zimmermann, 5.361
Itoupava Central | Blumenau | (47) 3323-6588
www.bierland.com.br
Produtos da Bierland, com destaque
para a Strong Golden Ale (no centro) e
bar da cervejaria: chope direto da fonte

Casa típica de Pomerode: estilo enxaimel
e jardins floridos são a marca registrada
da cidade mais alemã do Brasil
ral, varandas frontais e águas-furtadas – e
os fartos cafés coloniais que oferecem um
mix de bolos, pães, geleias, tortas, sucos e
frios. Há ainda a possibilidade de conhecer
algumas das principais indústrias da
cidade, que são abertas à visitação turística
em horários determinados. Os destaques
são as cristalerias (Cristal Blumenau
e Glaspark) e a Cia Hering, uma das mais
antigas e atualmente a maior companhia
têxtil do país, que mantém um museu com
a sua história e a da cidade. Dentre as
empresas que podem ser visitadas está a
Cachaças Inox, uma destilaria de cachaça
premium que se destaca em concursos
internacionais. Uma sugestão para quem
quiser “dar um tempo” na cerveja.
Pomerode
O pequeno município de Pomerode,
de 28 mil habitantes, pode ser considerado
uma radicalização de Blumenau
quando se leva em conta as tradições germânicas.
Pomerode se emancipou de Blumenau
em 1959, cerca de 100 anos após o
início da colonização da região, por imigrantes
vindos da Pomerânia, região no
norte da Alemanha. Se autointitula (e é
amplamente reconhecida como) a cidade
mais germânica do Brasil, porque quase
todo mundo tem ascendência germânica,
se comunica em dialetos alemães e muitas
casas são construídas no melhor estilo
enxaimel, com jardins floridos e cuidadosamente
mantidos. Quem transitar pela
Rota do Enxaimel terá a oportunidade de
ver 100 casas tombadas pelo patrimônio
histórico.
As tradições também são mantidas
por meio das festas, da música e da gastronomia.
A maior festa da cidade, a Festa
Pomerana, acontece em janeiro, mas
ao longo de todo o ano a animação é garantida
por bandinhas típicas, grupos folclóricos,
clubes de caça e tiro e até mesmo
por corais ligados a igrejas e clubes
sociais, além de um considerável jardim
zoológico. Mas ao mesmo tempo a cidadezinha
oferece muita tranquilidade para
quem procura paz de espírito. De um jei-
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46
BLUMENAU
A cervejaria WunderBier foi criada
em 2007, para participar da Oktoberfest,
e desde então se firmou como uma das
principais do gênero na cidade. A ideia
foi do empresário Bento Linhares, dono
de restaurantes na cidade, que convidou
o mestre cervejeiro Fabio Steinbach a participar
do projeto. Steinbach é um aficionado
que desde garoto ajudava o avô a
fazer, em casa, a cerveja que os adultos
da família consumiam. Já adulto, produzia
a própria cerveja em seu sítio, usando
um fogão a lenha e experimentando
diversos ingredientes, até que se agregou
à WunderBier, que hoje tem capacidade
para produzir 30 mil litros/mês.
O prédio do bar de fábrica da WunderBier,
em estilo enxaimel, foi projetado
para que o visitante acompanhe do
salão os passos da fabricação das bebidas.
Dá para ver de perto como são
elaborados os chopes degustando petiscos
e pratos típicos como o Bockwurst
e Weisswurst – salsichas alemãs acompanhadas
de diferentes tipos de mostardas
e raiz-forte.
Detalhes e a sede da WunderBier
em Blumenau: visitante pode
acompanhar a produção de cerveja
Cervejas
Pilsen, Lager Hell, Schwarzbier
(chope escuro), Hefe-weinzen (trigo) e
Winebier (chope de vinho).
Serviço Visita à fábrica: segunda a
sexta-feira, das 9 horas às 11 horas e das
15 horas às 17 horas, com agendamento.
Bar: de terça a domingo, a partir das
18 horas.
Endereço Rua Fritz Spernau, 155
Fortaleza | Blumenau | (47) 3339-0001
www.wunderbier.com.br

to ou de outro, em Pomerode tudo pode
ser acompanhado por uma excelente cerveja.
A Schornstein, uma das cervejarias
artesanais mais conhecidas do estado, é
sediada na cidade, ocupando o espaço de
uma antiga fábrica.
Brusque
A colônia de Brusque foi fundada
em 1860 por um nobre austríaco, o Barão
Von Schneeburg, que foi seguido em
sua navegação triunfal rio acima por um
grupo de esperançosos colonos alemães.
Hoje a Praça Von Schneeburg é o principal
endereço da cidade, e nela funciona
uma choperia típica. Mas é a principal cervejaria
da cidade, a ZeHn Bier, que tem
mais a dizer sobre a Brusque que se desenvolveu
desde então. A cervejaria é um
projeto do fundador de um dos maiores
grupos industriais da cidade, o Zen, do
setor metalúrgico. Após anos à frente do
grupo que criou com o irmão em 1960,
Hilário Zen decidiu dedicar-se à produção
de cerveja.
Desde os primórdios da colonização,
Brusque se destacou pelo pioneirismo
industrial. Algumas de suas fábricas,
como a Renaux, de tecidos, belíssima,
construída em tijolos, conservam as antigas
características. Se a indústria é a base
Construções em estilo germânico em
Brusque: cidade é um importante centro
industrial e comercial do Vale do Itajaí
da economia local, a venda de seus produtos
transformou a cidade num grande
polo comercial de vestuário e artigos de
cama, mesa e banho. Brusque possui um
orquidário e um bromeliário e se destaca
em duas modalidades de turismo bastante
distintas: o religioso e o de aventuras.
Uma fazenda modelo retrata a vida dos
primeiros colonizadores. A principal festa
da cidade é a Fenarreco – Festa Nacional
do Marreco –, que integra o roteiro de
festas de outubro.
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GASPAR
Cerveja, sossego, muito verde e
até uma boa pescaria é o que oferece a
Das Bier Chope Artesanal, instalada junto
a um lago no belo bairro rural de Belchior
Alto, em Gaspar. A antiga casa do
primeiro morador do lugar, do início do
século passado, foi restaurada e ampliada
para abrigar a cervejaria, inaugurada em
2006. Paredes de vidro separam a fábrica
do bar onde podem ser degustados cinco
tipos de chope, dentre eles o Braunes
Ale, com traços de chocolate e perfume
de lúpulo. No final de 2011 foi lançado
o chope Pale Ale, uma escolha do público,
que votou em uma promoção realizada
através das redes sociais. No total, a
cervejaria produz 250 mil litros por ano.
A cervejaria possui ainda uma espécie de
porão em estilo medieval, onde funciona
uma cachaçaria, a Schnapskeller.
No bar da Das Bier são servidos petiscos
de diversos tipos, incluindo opções
da gastronomia típica alemã como o Hackepeter
e um mix de salsichas. E, para as
refeições, marreco recheado com repolho
roxo, filés de tilápia e Kassler, além de opções
de carne e peixe.
Chopes Pilsen (filtrado e não filtrado) Braunes
Ale, Weizen e Pale Ale.
Serviço Bar e fábrica (esta com agendamento
prévio): quarta a sexta-feira, das 17 horas às
24 horas. Sábados, das 15 horas às 24 horas.
Domingos, das 11h30min às 19 horas.
Espaço Pesca e Lazer: sextas, das 14 horas às
18h30min. Sábados e domingos, das 7h30min às
18h30min.
Endereço Rua Bonifácio Haendchen, 5.311
Belchior Alto | Gaspar | (47) 3397-8600
www.dasbier.com.br
Sede da Das Bier e o peculiar porão em
estilo medieval onde também funciona
uma cachaçaria, a Schnapskeller

INDAIAL
O proprietário da Heimat, Georg
Nuber, resgatou a receita da cerveja caseira
fabricada pelos seus ancestrais na
Idade Média e trazida ao Brasil pelo avô,
que era natural de Lindau, no sul da Alemanha,
no início do século passado. Georg
fez um curso de mestre cervejeiro no
Rio de Janeiro e em 2005 fundou a cervejaria,
adaptando a receita do avô às novas
tecnologias e ingredientes obtendo seu
chope Heimat, do tipo Pilsen. Heimat significa
“Terra Natal” em alemão. A receita
e o processo de fabricação são os mesmos
para o chope (comercializado em
barris) e para a cerveja, engarrafada em
embalagens long neck. A cervejaria tem
capacidade para produzir 1.500 litros/dia.
Não há bar na fábrica, mas visitas
para conhecer as instalações e eventualmente
tomar um chope direto da fonte
são permitidas desde que agendadas
com antecedência. Oferece suvenires como
bonés, canecas, camisetas e copos.
Instalações da Heimat: cervejaria
tem capacidade de produção
de 1.500 litros por dia
Cervejas e chope Pilsen
Serviço Visita à fábrica: de segunda a sexta-
feira, das 14 horas às 17 horas.
Endereço Rua Marechal Deodoro da Fonseca,
1.498 | Bairro Tapajós | Indaial | Fone: (47) 3333 1793
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TIMBÓ
A Cervejaria Borck, de Timbó, tem a honra de ter sido
a primeira da leva de novas e modernas cervejarias artesanais
catarinenses. Inaugurada em 1996, ela é fruto do sonho do proprietário
Brunhard Borck, ex-bancário que largou o emprego,
juntou as economias e foi para a Hungria comprar equipamentos
e buscar o mestre cervejeiro que o ajudou a implantar o
negócio. No início a cervejaria apostou no diferencial das cervejas
Ale, de alta fermentação, mas acabou migrando para o
tipo Pilsen, mais palatável para o consumidor brasileiro médio.
Quinze anos depois da fundação o mestre cervejeiro é seu
filho, Tiago Borck, engenheiro químico responsável pela produção
dos três tipos de chope que são comercializados em barris
retornáveis de inox e latão descartável de cinco litros. A Borck
retomou a aposta no estilo mais europeu com a produção do
chope de trigo, de alta fermentação. A capacidade de produção
é de 30.000 litros/mês. Não possui bar de fábrica.
Chopes Pilsen, Malzbier e Weizenbier.
Serviço Visitas às instalações: aos sábados, das 9 horas às 12 horas, com
agendamento prévio.
Endereço Rua Pomeranos, 1.963 | Timbó | (47) 3382 0587 | www.borck.com.br
A pioneira da nova geração volta às origens: Borck
retoma produção de cervejas tipo Ale, de alta
fermentação, além de fazer o tipo Lager (na foto)

LONTRAS
A Holzweg Cervejaria Artesanal fica
na tranquila Lontras, cidade do Vale
do Itajaí que tem a agropecuária como
principal atividade econômica. O nome
Holzweg significa caminho da madeira,
e se trata de uma referência ao nome da
estrada que fazia a ligação entre as diversas
colônias do Vale no início da ocupação
da região pelos imigrantes alemães.
A cervejaria elabora chopes com maltes
e lúpulos importados seguindo a lei da
pureza alemã. Possui bar junto à fábrica
decorado com motivos germânicos, que
serve petiscos, pratos da gastronomia típica
e bufê de sopas.
Chopes Pilsen e Munich Dunkel.
Endereço Rua Paulo Alves do Nascimento, 387
Centro | Lontras | (47) 3523-0277 / 8819-8817
www.holzweg.com.br
Vistas externa e interna do
bar de fábrica da cervejaria
Holzweg: nome remete à antiga
estrada de colonos da região
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POMERODE
É impensável visitar Pomerode
sem conhecer a cervejaria Schornstein,
que já virou atração da cidade. Construída
junto a uma velha fábrica tombada pelo
patrimônio histórico, ela preserva a antiga
chaminé de 30 metros de altura feita
em tijolos maciços – Schornstein significa
chaminé em alemão. Turistas podem
fazer visita monitorada à fábrica, degustar
o chope tirado diretamente dos tanques
e conhecer os processos de fabricação.
Junto à cervejaria funciona o bar
Schornstein Kneipe, que tem petiscos típicos
feitos com ingredientes produzidos
artesanalmente na região, cujas receitas
são harmonizadas com as várias cervejas
ali produzidas.
A Schornstein foi fundada em 2006
por um grupo de seis empresários que
constataram o óbvio: apesar de Pomerode
ser considerada a cidade mais alemã
do Brasil, não contava com uma cervejaria
como aquelas que tanto sucesso fazem na
Europa. O momento era ideal e inclusive
orientou a bem-sucedida estratégia de
marketing. A cervejaria foi inaugurada no
dia da estreia da seleção alemã na Copa
do Mundo de 2006. Tem capacidade para
produzir 32.000 litros/mês em Pomerode,
e possui também uma filial em Holambra
(SP).
Chopes Pilsen filtrado e não filtrado, Weiss,
Bock, Indian Pale Ale e Imperial Stout.
Serviço Bart Schornstein Kneipe: quarta a
sexta-feira a partir das 17h30min. Aos sábados
e domingos a partir das 11h30min. Nos outros
dias recebe visitas de grupos ou realiza eventos
previamente agendados.
Endereço Rua Hermann Weege, 60 | Centro
Pomedore | (47) 3399-2058 | www.schornstein.com.br
Fachada da Schornstein, seus petiscos
e a produção: além da boa cerveja,
a imponente chaminé de uma velha
fábrica chama a atenção dos visitantes

IBIRAMA
Um prédio antigo que antes de ser cervejaria já foi
fábrica de móveis, fecularia, atafona (moinho) e curtume,
e que por tudo isso tem muita história para contar, abriga
a Handwerk, em Ibirama. O lugar foi restaurado, mas as
características rústicas foram preservadas, incluindo uma
roda d’água que há um século foi responsável pelo início
da geração de energia na então colônia de Hamônia. No
primeiro andar fica o restaurante, de onde se pode observar
por meio de paredes de vidro a produção do chope na
fábrica, que fica embaixo. Os chopes utilizam matéria-prima
importada – malte, lúpulo e fermento – de acordo com
as leis da pureza alemã. O nome da cervejaria é sugestivo:
Handwerk significa, em alemão, feito a mão, artesanal.
A cervejaria foi inaugurada em 2010, a partir da associação
de quatro empresários da região. A capacidade
de produção é de 28.000 litros/mês. O bar recebe até 230
pessoas, e o estacionamento tem capacidade para 120 carros.
No cardápio, especialidades alemãs, petiscos à base
de carne e peixe e lanches acompanhados de chope.
Chopes Pilsen e Bock.
Serviço Restaurante: de quarta a domingo, das 18 horas à meia-
noite. Fone: (47) 33574624
Endereço Rua Duque de Caxias, 239 | Centro | Ibirama
(47) 33573343 | www.handwerk.ind.br
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PRESIDENTE GETÚLIO
A cervejaria Breslau Bier, que fabrica
chope artesanal de acordo com a
lei da pureza alemã, foi inaugurada em
2011. Comercializa barris de chope de
10, 20, 30 e 50 litros.
Endereço Rua Morstifer, 91 | Bairro Morstifer
Presidente Getúlio | (47) 8406-1760 ou
(47) 3352-0205 | www.breslaubier.com.br
A ZeHn possui um belo bar em Brusque
(acima), equipamentos modernos e
produz cervejas e chopes engarrafados,
alguns deles premiados em concursos

BRUSQUE
ZeHn – pronuncia-se tzehn – quer
dizer dez, em alemão, mas também é como
se fala o sobrenome dos proprietários,
os Zen, uma tradicional família da cidade.
O gosto pela cerveja foi trazido da Alemanha,
de onde vieram seus antepassados
por volta de 1875, e antes de ter sua
própria marca eles já fabricavam cerveja
para consumo próprio nas celebrações familiares.
Em 2003 resolveram tornar pública
sua receita e abriram a cervejaria, que
hoje é atração na cidade.
O mestre cervejeiro Curt Zastrow,
diplomado em Munique, é especialista na
produção de chope e cervejas artesanais.
Seus produtos são premiados pela Associação
Brasileira de Degustadores de Cerveja,
com medalha de ouro na categoria
Cerveja Nacional, estilo Porter (2011), e
de Prata na categoria Cerveja Nacional,
estilo Bock (2011). A ZeHn fabrica cinco
tipos da bebida e deve lançar mais dois.
Produz 40 mil litros por mês de cervejas
e chopes engarrafados.
O bar da cervejaria anima as noites
de Brusque e ainda agrada aos turistas,
pois também funciona como restaurante.
No cardápio, petiscos, sanduíches, saladas,
massas, frutos do mar, carnes e pratos
típicos alemães harmonizados com as
bebidas.
Chopes e cervejas Pilsen, Porter e Heller Bock.
Serviço Visita à fabrica: de segunda a sexta-feira,
entre 10 horas e 12 horas e das 14 horas às 18
horas, com agendamento prévio: (47) 3351-6685.
Bar e restaurante: segunda a sábado a partir das
17 horas.
Endereço Rua Benjamin Constant, 26
São Luiz | Brusque | Fone (47) 3351-0033
www.zehnbier.com.br
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Norte
Antiga terra de príncipes, a região recebeu
colonos, inaugurou a primeira cervejaria do
estado e se tornou potência industrial
Os pioneiros
onsta que a primeira indústria que
funcionou em solo catarinense foi
a Serraria do Príncipe, na Colônia Dona
Francisca, em 1856, cinco anos
após sua fundação, com o objetivo
de fornecer madeiras para o Rio de Janeiro.
Tratava-se de um empreendimento
nobre (apesar do que seria hoje considerado
um crime ambiental): pertencia ao
próprio Príncipe de Joinville. O príncipe
em questão era François Ferdinand, um
nobre francês que desposou, em 1843,
Dona Francisca Carolina, filha de Dom
Pedro I, e recebeu como dote uma generosa
gleba no norte de Santa Catarina.
Anos depois, em crise financeira, o
príncipe vendeu parte das terras a uma
sociedade colonizadora, que atraiu centenas
de imigrantes europeus – alemães
principalmente – para a Colônia Dona
Francisca, que posteriormente se chamaria
Joinville.
Mas, quatro anos antes do advento
da Serraria do Príncipe, Dona Francisca já
contava com um estabelecimento que rivalizava
em nobreza com ela – ao menos
para os colonos mais sedentos. Era a cervejaria
de Gabriel Schmalz e Margaretha

do caneco
Zenger Schmalz, a primeira de que se tem
notícia no estado. Joinville evoluiu rápido.
Muitos enriqueceram com a erva-mate, que
no século XIX valia tanto que era conhecida
como “ouro verde”. A cidade chegou a
ter 20 cervejarias, e surgiram as indústrias.
Mudava o perfil econômico local, que refletia
as mudanças no Brasil: a decadência
do Império e um surto de industrialização.
Já uma linda residência de verão, ornada
com gigantescas palmeiras imperiais, construída
para deleite dos príncipes em Joinville
jamais os recebeu, e acabou se transformando
no museu da colonização.
Jaraguá do Sul é outra importante
cidade do Norte catarinense que teve origens
imperiais. Suas terras equivaliam ao
dote recebido pelo Conde d’Eu quando
se casou com a Princesa Isabel, filha de
Dom Pedro II, em 1864. Sua fundação
oficial data de 1876, mas a cidade só se
desmembrou de Joinville em 1934. Desde
então se firmou como um importante polo
Palmeiras imperiais foram plantadas
em 1873 para ornar a residência
de verão dos príncipes, que acabou
se tornando um museu
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58
industrial, sede do grupo WEG, maior fabricante
de motores elétricos do mundo,
e de outras companhias de grande porte.
Tradição e modernidade
O Norte catarinense cresceu puxado
por Joinville, que seria conhecida nos
anos 1960 como “Manchester catarinense”,
uma alusão ao importante polo industrial
inglês. Também receberia outros epítetos,
como Cidade das Flores, Cidade dos Príncipes
e Cidade das Bicicletas. Este último
graças ao arraigado hábito de milhares de
operários das fábricas de se deslocarem
para o trabalho sobre duas rodas. Mas
não poderia ser chamada de Cidade da
Cerveja, pois todas as velhas cervejarias
artesanais sucumbiram. Até que a nova
geração surgiu.
Joinville é hoje a maior cidade de
Santa Catarina, com 600 mil habitantes.
Além da importância econômica, é um
O bar-moinho e o
pórtico de Joinville,
construídos em
arquitetura típica
da região
centro cultural, turístico e de eventos. O
Festival de Dança reúne mais de 4 mil
bailarinos e entrou para o Guinnes Book
como o maior do gênero no mundo. Joinville
é a única cidade fora da Rússia a
contar com uma unidade do Balé Bolshoi
de Moscou. Outro conhecido evento
é a Festa das Flores, realizada há mais
de 60 anos. Joinville é o eixo principal
de um roteiro turístico que inclui várias
cidades (o Caminho dos Príncipes), entre
elas a histórica São Francisco do Sul,
a terceira cidade mais antiga do Brasil,
fundada em 1504.
Mas se o roteiro em questão for o da
cerveja, o melhor destino é a cidade de
Canoinhas, que fica a oeste de Joinville,
distante cerca de 190 quilômetros. É lá, na
cidade conhecida como capital da erva-mate,
que se encontra a cervejaria artesanal
mais antiga em atividade no Brasil, a Canoinhense,
fundada em 1908. Imperdível.

JOINVILLE
A garrafa amarela, de alumínio,
e a inscrição OPA em letras literalmente
“garrafais” foi a maneira inovadora de
comemorar os cinco anos da cervejaria
Opa Bier, de Joinville, completados em
2011. Dentro dela, meio litro de Pilsen
Puro Malte, um dos carros-chefes da cervejaria.
Tratou-se, afinal, da afirmação de
uma tradição. A Opa é da cidade em que
surgiu a primeira cervejaria do estado, em
1852, e também da famosa “Antártica de
Joinville”, conhecida (e venerada) em todas
as rodas de bar alguns anos atrás. E
foi essa tradição que animou um grupo de
jovens empresários a pesquisarem a fundo
o mercado nacional e os modelos de
microcervejarias europeias até inaugurar a
Opa Bier em 2006. Eles tiram proveito do
mesmo insumo que fez a fama da Antarctica
de Joinville: a água pura da cidade.
A Opa tem capacidade de produção
de 160 mil litros/mês. Atende diretamente
consumidores ou grupos na fábrica
somente para visita. Não possui bar
de fábrica, mas seus produtos podem ser
encontrados no Parque Opa Bier, que fica
no centro de Joinville conta com um
complexo que reúne cinco restaurantes:
Barão, especializado em carnes e costela
ao bafo; Alles Picanha, as pizzarias Quadrada
e Divina Gula, e o Niu Sushi. Todos
servem as cervejas da Opa Bier, claro.
Cervejas
Pilsen (cerveja e chope), Weizen, Pale
Ale, Porter, Old Ale e sem álcool.
Serviço Visita à fábrica: nos dias úteis, em
horário comercial, com agendamento
(visita@opabier.com.br).
Endereço Rua Dona Francisca, 11.560
Pirabeiraba | Joinville | www.opabier.com.br
Parque Opa Bier: segunda a sexta-feira, das 18
horas à 01 hora da manhã e sábado e domingo
entre 11h30min e 01 hora da manhã. Rua Max
Colin, 1.589 | América | Joinville
Luiz Alexandre de Oliveira (à esq.), sócio
da Opa, produtos e etapas de produção:
pioneirismo de Joinville resgatado
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60
JARAGUÁ DO SUL
Königs Bier significa “cerveja do
rei”. O nome é uma homenagem
aos “reis” dos velhos clubes de caça e tiro
da região, os principais centros de convívio
social dos tempos da colonização.
Consta, aliás, que muitos desses clubes
produziam a própria cerveja. A cervejaria
Königs Bier é resultado de extensas pesquisas
de mercado na Europa e nos Estados
Unidos. Ivan e Dennis Torres, pai e
filho, lançaram a microcervejaria em 2007
e cinco anos depois, com capacidade de
produção de 22 mil litros/mês, contam
com um vasto cardápio de chopes, alguns
produzidos apenas em alguns períodos do
ano, de acordo com o clima.
Dentre os chopes sazonais destaca-
-se o Landbier, um chope Lager, não filtrado,
com teor alcoólico de 5,5%, produzido
com cinco maltes, o que confere
a coloração de dourado envelhecido e
espuma amarelada. Já o refrescante Radler
é a blendagem entre o chope Pilsen e
um refrigerante de limão, que origina um
chope leve, com graduação alcoólica de
2,6%, sabor de limão e levemente adocicado.
Por enquanto os chopes são ven-
didos apenas em barris, mas o plano é
engarrafá-los.
Chopes Pilsen (filtrado e não filtrado) e
Malzbier, e os sazonais: Radler, Bock, Landbier e
Dortmund.
Serviço Visita à fábrica: de terça a sexta-feira
das 14 horas às 18 horas e sábados das 8 horas às
11 horas, com agendamento prévio.
Endereço Rua Erich Sprung, 215 | Água Verde
Jaraguá do Sul | (47) 3370 5544
www.konigsbier.com.br
Dennis Torres: pesquisas de mercado
na Europa e nos Estados Unidos
orientaram investimento em cervejaria

O bar da
Canoinhense
(acima) impressiona
pela decoração
com animais
empalhados. Nas
outras fotos, detalhes
da rusticidade
do lugar e uma
agradável área
externa (à dir.)
CANOINHAS
Canoinhense
A cervejaria Canoinhense é uma
espécie de patrimônio histórico do universo
cervejeiro brasileiro. E não apenas em
Santa Catarina. Sua história e seus produtos
são cultuados em todo o Brasil, e as raridades
produzidas lá são degustadas com
fascinação pelos aficionados. Em primeiro
lugar, trata-se da cervejaria mais antiga em
funcionamento no Brasil. A Canoinhense,
fundada em 1908, foi adquirida pelo pai
de Rupprecht Loeffler em 1924. Rupprecht
logo a assumiu e a conduziu com maestria
até falecer, aos 93 anos, no início de
2011. Desnecessário dizer que o sempre
simpático Loeffler, conhecido por beber
dois litros de cerveja por dia, foi uma das
personalidades mais queridas e cultuadas
dos apreciadores de boa cerveja no Brasil.
A boa notícia é que sua morte não
foi o fim da cervejaria, pois a viúva, a Senhora
Gerda Loeffler, continua a tocar o
negócio com as mesmas receitas e maquinário
centenário, que fazem da Canoinhense
uma espécie de museu vivo da
cerveja em Santa Catarina. Ela produz a
Nó de Pinho, uma cerveja escura; as Pilsen
Jahu e Mocinha e a Malzbier. O bar da
Canoinhense impressiona pela originalidade,
pois exibe animais empalhados pendurados
nas paredes. Dona Gerda, que há
décadas esteve à frente da cozinha produzindo
sopa de bucho de boi e geleia
de carne de porco, segue recebendo os
visitantes no bar.
Cervejas
Kulmbach, Pilsen e Malzbier.
Serviço Bar do Loeffler: funciona somente
durante o dia.
Endereço Rua 3 de Maio, 154 | Centro
(47) 3622 0358 | Canoinhas
61

62
Florianópolis e Sul
Com o surgimento de cervejarias artesanais
e oferta de marcas do estado as regiões
integram o novo universo cervejeiro
Entrando no
lorianópolis é terra de açorianos,
e o Sul do estado foi colonizado
principalmente por italianos,
povos que não são ligados
a tradições cervejeiras. Os italianos,
como se sabe, são mais chegados ao vinho,
e açorianos costumam temperar suas
pescarias com algo ainda mais forte: a
cachaça. Mas não se pode dizer que essa
porção do estado está alheia à movimentação
do novo universo cervejeiro catarinense.
Na verdade as cidades da Grande
Florianópolis, com suas 100 praias e imenso
apelo turístico, há muito tempo são um
centro de consumo de cerveja – só que
daquela produzida em volumes industriais
e servida sempre bem gelada, à beira do
mar, para refrescar o verão. Nos últimos
anos surgiram cervejarias artesanais e muita
gente está produzindo a bebida em casa,
na condição de cervejeiro artesanal. E
muitos bares e restaurantes de Florianópolis
oferecem as cervejas catarinenses.
No Sul do estado, Urussanga é destino
certo para quem procura experiências
gastronômicas. A cidade mantém vivas
as tradições italianas e possui roteiros
turísticos que incluem o vinho de lá e a

clima
mesa sempre farta. Mas uma alternativa
para quem estiver na região é conhecer
Forquilhinha, uma cidade de colonização
alemã próxima a Criciúma. Com 23 mil
habitantes, Forquilhinha é conhecida por
ser a terra da família Arns, cujos membros
mais ilustres são Dom Paulo Evaristo
Arns, ex-cardeal da Igreja Católica, e Zilda
Arns, fundadora da Pastoral da Criança.
Sua economia é baseada na extração de
carvão, na produção de arroz e no abate
de frangos. Há pouco tempo Forquilhinha
iniciou-se na produção de cervejas artesanais
com a Saint Bier, que chamou a atenção
por produzir a cerveja Duff, marca
do mesmo nome da cerveja preferida de
Homer Simpson, personagem do famoso
desenho animado. A curiosidade abriu as
portas de Forquilhinha para os apreciadores
da boa cerveja de todo o Brasil.
FLORIANÓPOLIS
A Cervejaria da Ilha iniciou em
1999 a fabricação artesanal de chope na
localidade de Rio Vermelho, no Norte da
Ilha, o que faz dela uma das microcervejarias
mais antigas do Brasil. Produz
vários tipos de chope e em 2012 deve
lançar suas versões para os tipos Pale
Ale e Porter, em garrafas de 355 e 600
ml. Já o bar Cervejaria da Ilha, aberto
em 2011, fica em Coqueiros, na parte
continental da capital. Lá, além do chope,
há comidas típicas de boteco com
receitas tradicionais e exclusivas, além
de frutos do mar.
Chopes Pilsen, Hefe-Weizen, Export Gold,
Schwarzbier.
Serviço Visita à fábrica: segunda a sábado das
9 horas às 18 horas, com agendamento prévio.
Endereço: Rua Alzira Rosa Aguiar, 450 | Rio
Vermelho | Florianópolis | (48) 3269-8177
Endereço Bar: das 17 horas às 02 horas. Rua
Desembargador Pedro Silva, 3.344
Via Gastronômica de Coqueiros | (48) 3371 0240 /
9915 5040 | www.cervejariadailha.com.br
O bar da Cervejaria da Ilha oferece chope
com vista para o mar de Coqueiros
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FORQUILHINHA
Pode-se dizer que a cervejaria
Saint Bier devota um fervor quase religioso
à cerveja puro malte que produz.
Dentre os destaques de seu cardápio de
chopes (em barris e engarrafados) está o
Belgian Golden Ale, que contém um blend
de três maltes que remetem a sabores de
frutas amarelas, em especial pêssego em
calda. Fundada em 2007, a Saint Bier tem
capacidade de 30 mil litros/mês. Produz,
sob encomenda, a cerveja com a marca
Duff, do desenho dos Simpsons, mas esta
não é vendida na cervejaria. Suas cervejas
são servidas no Pub Saint Bier, cujas
especialidades são o bufê de frios e bata-
ta recheada assada. Lá há também uma
curiosa coleção de tampinhas de garrafas
de cerveja.
Chopes Pilsen, Pilsen In Natura, Belgian
Golden Ale, Stout, Weiss e Bock.
Serviço Visita à fábrica:
Bar: de quarta a domingo, das 18 horas às 24
horas, sendo que aos sábados também abre
entre 10 horas e 14h30min.
Endereço Avenida 25 de Julho, 303 | Vila
Lourdes | Forquilhinha | (48) 3463-3400 | http://
www.saintbier.com
CRICIÚMA
A Strauss Bier produz três tipos de
chopes: Pilsen, Weiss (de trigo) e escuro,
que podem ser encontrados em bares e
restaurantes do litoral sul ou nos escritórios
da marca em Criciúma, Tubarão
e Florianópolis. Vende barris de 30 e 50
litros e tem serviço de leva e traz. A cervejaria
começou em 2007, tendo capacidade
de produção de 30 mil litros/mês.
Não tem bar de fábrica, e visitas são restritas
a distribuidores de bebidas.
Endereço Rod. Luiz Rosso, 1.045 | São Luis
Criciúma | (48) 3462 6006 | www.straussbier.com.br
Templo da
cerveja: a sede
da Saint Bier
(à esq.) e a
curiosa coleção
de tampinhas
que adorna o
bar da fábrica

Meio-Oeste
Em Treze Tílias a cerveja combina com a
arquitetura e a culinária típica autríaca. Em
outras cidades é o estilo italiano que dá o tom
Sabor alpino
região do Meio-Oeste catarinense
é relativamente nova,
mas extremamente rica em tradições.
No século XX era ainda
esparsamente habitada quando
foi palco da Guerra do Contestado, originada
na disputa territorial entre Santa Catarina
e Paraná e na expulsão de posseiros
para a construção de uma estrada de ferro.
Um líder messiânico levou miseráveis ao
conflito armado com forças públicas, resultando
no massacre de milhares de pessoas.
A situação só se pacificou quando
Paraná e Santa Catarina assinaram acordo
de limites. Foi a senha para a ocupação
ordenada do Oeste catarinense, oportunidade
aproveitada por gaúchos descendentes
de italianos e alemães que já não
encontravam novos espaços para suas atividades
no Rio Grande do Sul. Graças a
essas características, a região oferece um
eclético roteiro gastronômico que engloba
diferentes tipos de carnes, massas e queijos.
E boa cerveja.
Mas nessa região a joia turística
tem origem distinta: é uma cidadezinha
de pouco mais de cinco mil habitantes
batizada Dreizehnlinden por seu funda-
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66
dor, o então ministro da agricultura da Áustria,
Andreas Thaler, que emigrou para o Brasil com
conterrâneos para escapar da crise econômica
de seu país em 1933. Em português o nome
ficou Treze Tílias, também conhecida como o
Tirol brasileiro (Tirol é uma região da Europa
Central que engloba parte da Áustria). Quem
chega à cidade pode até se imaginar em outro
país. As casas e prédios são em estilo alpino,
com campanários nos telhados, galos de ferro e
esculturas em madeira ornamentando portas e
janelas, todas com floreiras coloridas. As placas
são escritas em alemão, assim como a inscrição
no portal da cidade: Komm Bald Wieder, que
significa “volte sempre”.
Alternativas
As cidades do Vale do Contestado que compõem
a chamada Rota da Amizade – Treze Tílias,
Fraiburgo, Piratuba, Videira, Tangará e Pinheiro
Preto – oferecem riqueza de paisagens e
culturas e também boa infraestrutura hoteleira e
gastronômica. Em Treze Tílias, a cervejaria Bierbaum
oferece a bebida na companhia de pratos
austríacos servidos em restaurante anexo. Há cervejarias
artesanais em outras cidades do roteiro
e em Concórdia, mais a oeste, sugerindo combinações
gastronômicas mais à italiana, como o
churrasco, a polenta e as massas. Nessas regiões
a cerveja surge como uma alternativa ao vinho,
que é produzido em cidades como Videira e Pinheiro
Preto.

TREZE TÍLIAS
A cervejaria Bierbaum, fundada
em 2004 pelos irmãos Markus e Ricardo
Bierbaum – cujo sobrenome, bastante sugestivo,
significa “árvore de cerveja” – utiliza
ingredientes importados e elabora a
bebida seguindo a lei da pureza alemã.
São cinco tipos de cerveja, entre eles alguns
pouco comuns, como o chope frutado,
com aroma de abacaxi, uma fruta que
por ser cítrica combina bem com a acidez
da cerveja. A Bierbaum produz entre 50
a 60 mil litros/mês e atende diretamente
consumidores no bar da fábrica. A cervejaria
é estrategicamente localizada ao lado
do restaurante Edelweiss, também da
família Bierbaum, especializado em pra-
tos típicos, como o goulash, um picadinho
de carne picante cozido com cebola
e páprica, ou o famoso apfelstrudel, doce
de massa folhada recheado com maçã.
Cervejas
Helles.
Gold, Lager, Bock, Dunkel e Weiss
Chopes Pilsen, Bock, Premium, Frutado e
Escuro.
Serviço Bar da fábrica: segunda a sexta-feira,
das 08h30min às 12 horas e das 14 horas às
17h30min (aos sábados e domingos abre às 10
horas).
Restaurante Edelweiss: de terça a domingo a
partir das 18 horas.
Endereço Rua Dr. Gaspar Coutinho, 349
Centro | Treze Tílias | (49) 3537-0531
www.bierbaum.com.br
Vista geral da
cidade de Treze
Tílias e detalhes
da cervejaria
Bierbaum, que
faz conjunto
com um
restaurante de
comida típica
austríaca
CONCÓRDIA
A Fall Bier tem fábrica e bar junto
ao parque de exposições onde
são realizados importantes eventos da
cidade. Foi fundada em 2007 e tem capacidade
de produção de 10 mil litros/
mês. Para as localidades mais próximas,
tem serviço de leva e traz. No cardápio
do bar, filé de tilápia, petiscos de frango
e vários tipos de lanches.
Chopes Pilsen, Escuro e Winebier (chope de
vinho) em barris.
Serviço Visita à fabrica: podem ser agendadas
de segunda a sexta-feira, das 8h30min às 12
horas e das 13 horas às 18 horas.
Bar: terça a sábado, das 18 horas às 23 horas.
Endereço Rua Vitor Sopelsa, 2.000 | Parque de
Exposições | Concórdia | (49) 3425-9187
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Chopes de outubro
Uma série de festas
étnicas espalhadas
pelo estado convida
ao conhecimento
de diferentes
culturas, experiências
gastronômicas e
celebração com cerveja
Roteiro da alegria
As Festas de Outubro e as
cidades onde acontecem
oktoberfest Itapiranga
oktoberfest Blumenau
Fenarreco Brusque
marejada Itajaí
schützenfest Jaraguá do Sul
Festa do imigrante Timbó
oberlandfest Rio Negrinho
tirolerfest Treze Tílias
Fenaostra Florianópolis
Heimatfest Forquilhinha
primeira Oktoberfest de
Santa Catarina aconteceu
em plena fronteira com a
Argentina. Foi em 1978,
na cidade de Itapiranga, no
Extremo-Oeste do estado, um
lugar onde os descendentes de alemães
formam a maioria da população. O evento
tinha tudo do que eles gostavam: dança,
folclore, comidas típicas, tiro ao alvo e
chope. A exemplo da Oktoberfest realizada
desde 1810 em Munique, na Alemanha,
mas com cerveja servida somente a partir
de 1918, a primeira versão catarinense
– que perdura até hoje, mais animada do
que nunca – era uma festa de tradições
e de cerveja. Alguns anos mais tarde, em
1984, nascia a Oktoberfest de Blumenau.
Sua motivação inicial foi levantar o ânimo
da população e o caixa da cidade em função
de uma grande enchente que causou
enormes prejuízos. Pode-se dizer que a festa
e a cidade foram feitos um para o outro.
A Oktoberfest de Blumenau logo
se tornou a segunda maior festa da cerveja
do mundo, atrás apenas da original,
e a maior festa alemã das Américas. Em
sua 28ª edição, em 2011, foram consumidos
626 mil litros de chope, uma média de
pouco mais de um litro por visitante, que
somaram 564 mil. Dentre os fornecedores
de chope, destaque para os produtores artesanais
Eisenbahn, Bierland, WunderBier,
Das Bier e Schornstein. Ao todo, desde a
primeira edição, a Oktoberfest de Blumenau
registrou o consumo de 10 milhões
de litros de chope. As atrações incluem
bandinhas alemãs do Vale do Itajaí e da
Alemanha, grupos típicos, concursos de
chope em metro e o bierwagen, o carro
da cerveja que distribui a bebida pelas ruas.
É preciso muito fôlego para atravessar
os 18 dias de festa.
No embalo do sucesso da Oktoberfest
de Blumenau conformou-se um
novo calendário turístico em Santa Catarina,
o das festas de outubro. Boa parte delas
busca resgatar tradições de imigrantes
alemães e são propícias ao consumo de
gastronomia típica e boa cerveja. Como
a já citada Oktoberfest de Itapiranga. É o
caso também da Fenarreco, de Brusque,

Desfile de abertura da
Oktoberfest de Blumenau
(à esq.) e a Fenarreco, em Brusque
que oferece o famoso Ente mit Rotkohl, ou seja, marreco recheado
com repolho roxo, um prato para ser degustado com purê de batatas,
chucrute, molhos fortes e chope gelado. Já em Treze Tílias, no
Meio-Oeste do estado, as tradições austríacas é que são valorizadas,
com muita música, dança e apresentação de grupos folclóricos.
Em Itajaí é realizada a Marejada, uma festa portuguesa especializada
em frutos do mar. Aproveitando a consolidação do calendário,
Florianópolis lançou a Fenaostra, valorizando sua produção de ostras,
a maior do Brasil.
Fora desse circuito subsiste ainda a tradição dos Kerbs no
Oeste e no Meio-Oeste. O Kerb é uma festa comunitária de descendentes
de alemães que envolve a recepção de parentes e convidados
em casa, gastronomia e manifestações religiosas. Em alguns casos,
na saída da missa, animadas bandinhas conduzem o público para
a abertura do primeiro barril de chope na praça central da cidade.
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Cerveja em harmonia
Com tantos tipos
à disposição, as
possibilidades de
combiná-la aos
mais diferentes
pratos é receita
certa para
aumentar o prazer
proporcionado
pela bebida
uando havia apenas um
tipo de cerveja, a Pilsen,
disponível para a grande
maioria dos consumidores,
as possibilidades de associar
cerveja com comida eram um
tanto restritivas. A gelada caía
bem com os petiscos e aperitivos
de boteco, é certo, de preferência
carregados no sal para aumentar a sede
do freguês – segundo uma velha tática
de comerciantes. Com a ampliação espetacular
do universo cervejeiro e a multiplicidade
de sabores e aromas uma nova
possibilidade, instigante e apetitosa, foi
aberta aos apreciadores. Trata-se da ideia
de harmonização, ou a arte de combinar
cerveja com outros pratos. A prática já é
comum entre os apreciadores do vinho
no Brasil, que nos últimos anos tiveram
acesso a uma diversidade e um nível de
qualidade de bebidas jamais imaginados
até bem pouco tempo.
71

72
Novidade e ainda pouco difundida
no Brasil, a harmonização com cerveja
é antiga na Europa, onde os produtores
esmeram-se em desenvolver bebidas
que acompanhem pratos típicos de seus
países. Desnecessário dizer que Santa
Catarina tem todos os ingredientes para
avançar nesse terreno. A grande variedade
de cervejas produzidas e os traços
culturais europeus abrem as portas para
as combinações – considerando-se que
a grande maioria das receitas de cerveja
vem da Europa, onde foram criadas para
escoltar a culinária local. Apenas isso já
seria relevante para a difusão da prática
no estado, mas há mais. A culinária típica
catarinense oferece um mundo de
novas possibilidades, que já começam
a ser exploradas pelas próprias cervejarias
que possuem bares e restaurantes,
e por alguns dos chefs mais arrojados
do estado.
Para o turismo de Santa Catarina
pode-se dizer que esta é uma oportunidade
de ouro. Em países como França,
Itália, Portugal e Espanha o desenvolvimento
da vitivinicultura – a produção de
uvas e de vinho – favoreceu o fortalecimento
das culinárias locais e a modernização
dos negócios do turismo. O mesmo
aconteceu a partir da cerveja nesses e
em outros países, como a Alemanha, Bél-
Entrada italiana

Esta entrada é composta basicamente por
fiambres e queijos, incluindo morcilha,
salame e copa, e queijos variados, como o
parmesão e o colonial. Note-se que em todos
esses ingredientes o sal é um elemento de forte
presença. A Pilsen harmoniza bem porque
refresca e abranda a tendência salgada dos
petiscos, mas há diversas possibilidades de
harmonização. Uma Strong Golden Ale, por
exemplo, mas alcoólica e aromática, combina
com os ingredientes mais encorpados.
Pilsen
A cerveja mais consumida
no mundo é um verdadeiro
curinga das harmonizações.
Leve, refrescante e de baixo teor
alcoólico, combina com entradas,
petiscos, peixes ou churrasco.
Também é uma boa opção para
acompanhar saladas, devido ao
amargor não excessivo. No caso
de entradas à base de queijos e
embutidos, limpa o paladar das
gorduras e os petiscos suavizam
o amargor da cerveja. Até mesmo
sopas leves podem se harmonizar
com a Pilsen, pois a sapidez e
aromaticidade dos pratos ajudam a
aplacar as notas amargas da cerveja.
gica e Holanda. Ao final todos ganham,
porque os produtores agregam valor ao
que fazem e os turistas passam a contar
com mais e melhores opções. Vários
roteiros de charme se consolidaram na
Europa, trazendo novas oportunidades e
mais prosperidade para as regiões. Santa
Catarina, que já é um estado campeão
na preferência turística nacional, passa a
oferecer mais essa possibilidade inovadora
aos seus visitantes.
Mas harmonização não é algo que se
entrega em um pacote turístico. Combinar
sabores é uma arte e ao mesmo tempo um
prazer, que tem muito de gosto pessoal e
de sede por experimentação. Afinal, como
dizem os melhores especialistas, o limite
da harmonização é o prazer.
Combinando sabores
Se o objetivo da harmonização é
o prazer de quem come e bebe, não
existem regras tão rígidas que não possam
ser quebradas. No caso da cerveja,
há ainda outro detalhe. As tais “regras”
para combinação de sabores são consideradas
mais democráticas do que as
seguidas na harmonização com vinhos.
Há pecados clássicos do universo do
vinho, como o de combinar tintos com
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74
frutos do mar. Quando se fala em cerveja
não há interditos assim tão radicais.
Mas há algumas dicas que, se seguidas,
certamente facilitarão a vida dos principiantes,
que após a iniciação nas artes
da harmonização estarão aptos – e
decerto ávidos – para empreender voos
mais altos.
Eis então a consideração inicial: o
segredo é combinar os elementos de forma
que um realce o outro e não se sobreponha
a ele, com a cerveja apagando
o gosto de ingredientes de um prato ou
vice-versa. Por isso um bom começo é
escolher cervejas com características parecidas
com as do prato. Pratos suaves
pedem uma bebida leve, ligeira, nesse
caso normalmente as cervejas de baixa
fermentação, do tipo Lager. Pratos mais
estruturados, com maior quantidade de
ingredientes e feitura complexa, reivindicam
cervejas de corpo acentuado e maior
teor alcoólico. O amargor acentuado das
cervejas do tipo Ale, assim como a maior
presença do álcool, limpa o paladar, cortando
a gordura e o condimento de pratos
mais pesados.
Há basicamente dois caminhos para
a harmonização. O primeiro deles é
o da semelhança, sucintamente descrito
acima. O outro é o da oposição, ou contraste.
Nesse caso, a ideia básica é procu-
Entrada alEmã
A Bock é uma cerveja
encorpada e rica em aromas
de malte torrado, escura, de tom
avermelhado. Apresenta baixo amargor,
tendendo inclusive ao doce, e geralmente
possui teor alcoólico mais elevado. É utilizada para
harmonizações com carnes vermelhas, salsichões, chouriço,
linguiça de porco e mostarda, além de outros elementos
presentes na culinária alemã, como o pretzel, um tipo de pão salgado
apresentado em forma de nó.

O prato pode incluir linguiças
defumadas, salsichas tenras, conservas
de cebola e pepino, e mais mostardas
claras e escuras. São vários aromas
e sabores misturados, que incluem
salgado, defumado, ácido (conservas)
e mesmo notas doces das salsichas.
A Weizenbier é capaz de aliviar os
marcantes sabores defumados e a
acidez das conservas, resultado que
pode ser obtido também com a Pilsen.
Uma combinação muito interessante
pode ser obtida com a Rauschbier, uma
cerveja feita com maltes defumados,
cujos sabores e aromas se casam
perfeitamente com os das linguiças.
rar na cerveja elementos que contrastem
com as notas presentes no prato, para as
quais se deve estar bastante atento. Para
harmonizar deve-se levar em consideração
o gosto, que remete às tendências
ácida, amarga, doce e salgada, e as sensações
táteis, que referem-se à gordura, untuosidade
(gordura líquida) e suculência
(presença de líquidos na boca). As sensações
olfativas provêm da condimentação,
aromaticidade e persistência de sabor na
boca. São essas sensações que permitem
a busca de combinações por semelhança
ou oposição.
Algumas dicas
➥ A comparação com o vinho pode ser útil para quem já é iniciado em harmonizações com a
bebida. Considere as cervejas Ale equivalentes aos vinhos tintos e as cervejas Lager aos
vinhos brancos.
➥ Além de identificar bem os ingredientes de cada prato, procure detectar as características
básicas da cerveja, como sabor, aroma, cor, amargor e acidez.
➥ Em um jantar deve-se servir primeiro as cervejas mais leves, para que não pareçam aguadas
diante das mais encorpadas.
➥ Pratos mais leves pedem cervejas leves e vice-versa.
➥ Pratos de leve tendência doce podem combinar com cervejas amargas.
➥ Cervejas amargas combinam com pratos mais ácidos, pois o amargor abranda essa sensação
e limpa o paladar.
➥ Pratos temperados ou picantes costumam combinar com cervejas de muito gás e espuma.
➥ O gás abundante ajuda a limpar o paladar das gorduras sólidas de carnes e patês.
➥ Sobremesas podem ser combinadas com cervejas doces.
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Ostras in natura
Prato já perfeitamente integrado ao
cardápio típico do litoral catarinense,
as ostras oferecem um refrescante gosto
de mar. Consumi-las in natura, servidas
somente com a água interna da concha
e temperados com gotas de limão é uma
experiência imperdível. O baixo amargor
e frescor de cervejas como a Pilsen e
a Kölsh garantem uma combinação
agradável. Mas vale experimentar as ostras
acompanhadas de cervejas escuras, como
a Stout, a Porter ou a Kulmbach. É que seu
amargor se contrapõe à tendência salgada
das ostras, amenizando-a.
Stout
Tipo celebrizado pela irlandesa
Guinness e fabricado em
Santa Catarina por algumas
cervejarias, é uma bebida
escura e encorpada, com
uma contrastante espuma
clara e cremosa, de aroma
torrado e médio teor
alcoólico. Sua harmonização
com queijo parmesão é
tradicional. Ela também vai
bem com sobremesas feitas
com chocolate. No caso dos
moluscos, seu amargor contrasta
com a sapidez de ostras e
mariscos, proporcionando
combinações interessantes.

isOtO dE frEscal
O frescal é um preparo com origem nos tempos de tropeirismo, quando
o Planalto Serrano catarinense servia de passagem para os tropeiros que
movimentavam cargas entre o Rio Grande do Sul e São Paulo. Pode-se
dizer que o frescal é um meio termo entre a carne fresca e o charque,
que é a carne seca e salgada. Os tropeiros salgavam cortes de boi e
deixavam o suco escorrer por dois dias. Preparavam posteriormente a
carne na brasa. O frescal está na origem de um dos pratos
mais típicos do Planalto, o arroz de carreteiro.
Com ingredientes mais sofisticados,
como arroz arbóreo e tomilho,
obtém-se um delicioso
risoto de frescal. Prato
encorpado, pede uma cerveja
igualmente encorpada para o
acompanhamento, como uma
Pale Ale ou cervejas escuras.
Pale Ale
As cervejas do tipo Ale,
em especial a Pale Ale, são
conhecidas como “cervejas
gourmet”. Tal distinção deve-se
a características como o corpo
marcante e amargor acentuado,
além das notas de frutas. Vai
bem com carnes vermelhas e
de caça, queijos e frituras, além
de pratos condimentados. Não
combina com pratos suaves.
No caso do frescal, o amargor
da Pale Ale suaviza o salgado
característico da carne, e as
notas frutadas se harmonizam
com a aromaticidade e o sabor
do prato.
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GalEtO cOm pOlEnta
O galeto (galinho) é um prato
típico italiano que deriva do antigo
hábito de caçar passarinhos para
consumi-los cozidos ou assados,
com polenta. Com a proibição da
caça, as gerações posteriores e os
colonos passaram a criar aves e
abater os galinhos ainda muito
jovens – ao “primeiro canto”, daí
o nome galeto ao primo canto,
que se tornou ícone da culinária
tradicional italiana. Acompanhado
sempre de polenta cozida, frita ou
grelhada, em preparações mais
modernas pode contar com farofa
para rechear o galeto.

Weizenbier
A cerveja feita com malte
de trigo é, como a Pilsen,
refrescante e clara, ainda
que um pouco mais amarga
e geralmente frutada e com
notas de especiarias. Essa maior
complexidade sugere uma
gama vasta de combinações,
que confere personalidade, por
exemplo, a moluscos como
mariscos gratinados. Vai muito
bem com pratos da cozinha
alemã, frios e embutidos,
além de queijo de cabra. No
caso do galeto, seu frescor
combina-se perfeitamente
com a leveza da carne.
saGu
O sagu tem origem no
aipim ou mandioca,
produtos de tradição
indígena. De seu
encontro com o vinho
nasceu esse “mingau”
fresco, aromático e
muito apreciado em
Santa Catarina, servido
tradicionalmente com
creme de baunilha.
Consumido inicialmente
nas colônias italianas,
hoje é largamente
difundido no estado.
Lust e Malzbier
A harmonização de sobremesas com cervejas requer bebidas
doces. Uma das mais sofisticadas é a Lust, um tipo especial,
de segunda fermentação, que possui aromas frutados de
banana, abacaxi, papaia e especiarias, com final de boca doce.
A Malzbier, encorpada, tem notas tostadas de café e chocolate,
harmonizando-se bem com doces especialmente à base de
chocolate. No caso do sagu, a Malzbier se equilibra com as notas
frutadas e levemente ácidas.
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Este livro foi impresso em papel Magno Satin, livre de cloro, produzido pelas fábricas europeias da
indústria Sappi. A polpa utilizada para sua produção é proveniente de plantações mantidas dentro dos
mais rígidos padrões de sustentabilidade. As fábricas contam com as certificações ISO 9001 e ISO
14001, além da certificação ambiental EMAS. Magno não é um papel ácido e é totalmente reciclável.
Capa: Revestimento 150 gramas com laminação fosca
Guardas: 170 gramas
Miolo: 150 gramas

SECRETARIA DE ESTADO DE
DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DA GRANDE FLORIANÓPOLIS
WWW.SOO.SDR.SC.GOV.BR

Um novo circuito cultural e de lazer instalou-se definitivamente em Santa
Catarina. A rota da cerveja mescla a tradição dos imigrantes europeus
à complexidade gastronômica e à diversão, proporcionando uma
experiência única ao turista. A cerveja aqui é tratada como um produto
cultural, que tem atrás de si uma bonita história. Ela é também um artigo
contemporâneo, sofisticado, de grande diversidade, que oferece infinitas
possibilidades de combinações com a gastronomia típica do estado. A
boa cerveja é um produto que qualifica ainda mais o estado de Santa
Catarina, há anos considerado o melhor destino turístico do Brasil.
SECRETARIA DE ESTADO DE
DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DA GRANDE FLORIANÓPOLIS
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Rota da Cerveja em Santa Catarina