Longa vida - Engarrafador Moderno

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PROPRIEDADES DE UMA CERVEJA ESPECIAL
Evandro Zanini, mestre cervejeiro que atua na produção de cervejas especiais
e regionais em microcervejarias desde 1992, faz uma definição de qual bebida
pode ser classificada como especial:
Quanto ao aroma – O aroma de uma cerveja especial deve ser suave,
marcante e não muito persistente. Esses aromas podem vir de cheiro que
lembrem frutas cítricas, flores do campo, condimentos ou a mistura de todos.
Quanto ao sabor – Um ponto fundamental é que sua acidez e doçura devem
estar equilibrados entre si e com o próprio aroma, caso isso não ocorra não é
agradável e não terá uma boa aceitação.
Já existem registros de cervejas que são incrementadas com trigo, caramelo,
chocolate, mandioca, rapaduras especiais e fermentos especiais. “A diferença
entre as ‘comuns’ e as especiais é que a segunda prima pelo sabor e a primeira
apela para o marketing”, resume Eduardo Bier Corrêa, da Dado Bier ao se
referir ao slogan ‘estupidamente gelado’ como algo que não tem sabor.
Alexandre Bazzo, sócio da microcervejaria
Bamberg (SP), avalia
que as cervejas especiais atingem
pessoas que têm opinião formada e
“não se deixam levar pelo massacre
que a publicidade faz com o consumidor”,
diz. Bazzo acrescenta que
estas pessoas são as que escolhem
o que consomem, por isso são exigentes
e tornam-se fiéis.
Voltando a falar em ponto-devenda,
Greigor Caisley, do Drake’s
Bar (SP), comenta que nota um
crescimento de bares especializados
e a presença do público é constante.
“Hoje em dia, já vemos muitas cervejas
especiais nas gôndolas dos supermercados”,
avalia.
Brasil enquanto
desenvolvedor
Existem muitas cervejas especiais
(pelo menos em tese) desenvolvidas
aqui no Brasil, o que acontece
também é que, muitas vezes,
as microcervejarias trabalham regionalizadas
e com produto de consumo
rápido, o chope.
“Nós que somos as pequenas
cervejarias disponibilizamos as verdadeiras
cervejas especiais”, afirma
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