Longa vida - Engarrafador Moderno

Embalagem
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Longa vida
para as cartonadas
O domínio das embalagens cartonadas na indústria de leite está longe
de acabar. O reinado, que dura desde 1992, ainda é o único que oferece
total credibilidade aos consumidores, impulsionando as vendas
As embalagens cartonadas
imperam na indústria de leite.
Outras embalagens, como
o “saquinho”, ainda dividem espaço
com elas, mas o domínio das cartonadas
continuará pelo menos pelos
próximos anos.
Em 2007, o
leite longa vida
obteve mais de
72% de market
share, de acordo
com a Associação
Brasileira do
Fotos: divulgação
Leite Longa Vida (ABLV). O mercado
de leite atravessa uma boa fase.
Em 2008, a expectativa é que o
Brasil assuma a quinta posição no
ranking dos fornecedores mundiais
de leite. Dos 27 bilhões de
litros captados anualmente,
20% é dedicado a
produção de leite
UHT. Dessa par-
cela, 66% são processados industrialmente
por mais de 300 laticínios.
Segundo Antônio Carlos Dantas,
professor da Escola de Engenharia
Mauá e mestre em embalagens pela
Engarrafador
Moderno

Rutgers University, dos Estados Unidos,
a tecnologia para envase de leite
em embalagem cartonada está
madura em relação a outros processos
e, por isso, dificilmente a indústria
apostaria em uma ruptura com esta
tecnologia. “Hoje, a tecnologia para
envase de leite em embalagens cartonadas
está muito bem desenvolvida
tecnologicamente e também está
enraizada no consumidor como uma
embalagem segura. Em função desses
aspectos a substituição dessa
tecnologia por outros materiais ou
processos ainda é algo distante e
com um alto custo de implementação.
O que provavelmente irá acontecer
é a evolução gradativa do produto”,
avalia o professor.
Para Marcelo Nogueira, diretor
industrial da Indústria de Alimentos
Nilza, a embalagem cartonada é, até
Maio/08
então, uma exigência do mercado,
o que adia novos projetos dentro do
segmento. “O leite em embalagem
cartonada está muito bem resolvido
para o consumidor. Qualquer alteração
na embalagem resulta em desconfiança
em relação ao processo
de industrialização. O fato da embalagem
cartonada utilizar o processo
asséptico para envase passa bastante
credibilidade ao produto, assim
qualquer modificação pode gerar dúvidas
em relação à procedência da
bebida”, explica Nogueira.
Mesmo assim, Nogueira não
descarta o surgimento de novos materiais
com poder competitivo em
relação às cartonadas. “Vão surgir
novos materiais para substituir a
embalagem cartonada, mas elas deverão
ganhar não na praticidade,
mas no potencial de reciclagem”,
aposta o diretor.
No entanto, a contribuição da
embalagem cartonada para a consolidação
do mercado de leite
nacional é indiscutível entre
indústria, especialistas e
produtores. A embalagem
cartonada permitiu
às companhias saírem
do âmbito regional
e distribuírem seus
produtos nacionalmente.
Isso em função do
ganho em tempo de
prateleira, por dispensar
refrigeração e permitir
uma economia
significativa em logística.
“A embalagem
cartonada não foi a
que apresentou o melhor
custo beneficio a
19

Embalagem
indústria, mas o seu custo elevado
foi recompensado pelas facilidades
na distribuição e pelo salto em segurança
alimentar”, afirma Laércio
Barbosa, vice-presidente da ABLV.
Pedro Ribeiro, diretor comercial
da marca de leite Shefa, acrescenta
que a embalagem cartonada foi um
fenômeno no Brasil, já que em outros
países da América Latina ela
não conquistou o mesmo mercado.
“O saco asséptico que é sucesso na
América Latina por seu baixo custo
não foi bem aceito pelo consumidor
brasileiro, que preferiu pagar mais
em troca da segurança das cartonadas”,
afirma Ribeiro.
De acordo com o levantamento
da ABLV, de 1992 a 2007 o consumo
de leite cresceu mais de 50%
em função das cartonadas. “A embalagem
cartonada permitiu uma
expansão do mercado em escala,
oferta e diversificação de produtos,
além de uma padronização da cadeia”,
afirma Barbosa.
Outro aspecto interessante da cartonada
é a possibilidade de armazenar
um litro de leite em uma embalagem
leve e com pouquíssimo volume. “O
processo de envase em embalagens
cartonadas diminui drasticamente os
espaços vazios e a perda ou desperdício
do produto ao longo da cadeia
de distribuição, além disso, essa tecnologia
dispensa o uso de conservantes
e aditivos para ampliar o tempo de
prateleira”, afirma Marcelo Silveira,
pós-doutorado em Engenharia Química
pela UFSCAR (Universidade Federal
de São Carlos).
A Laticínios Xandô optou por fugir
do padrão do mercado e inovar em
suas embalagens. “Hoje, trabalhamos
com garrafas de polietileno para leites
tipo A, sacos plásticos de um litro e
de cinco litros (bags) para tipo A também”,
descreve Daniel Figueiredo,
gerente geral da Laticínios Xandô.
Segundo Figueiredo, as embala-
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gens plásticas de cinco litros foram
adotadas para atender consumidores
que necessitam de grandes volumes,
enquanto os sacos de um litro atendem
um público que deseja consumir
leite tipo A com um baixo custo. Figueiredo
ainda aposta nas garrafas
plásticas como embalagens ideais
para o leite. “As garrafas plásticas
são as melhores embalagens descartáveis
para leite por sua higiene,
apresentação e praticidade após a
abertura, permitindo o uso fracionado”,
comenta o gerente.
Outro ponto que Figueiredo ressalta
será a valorização do leite no mercado
nos próximos anos. “Com o aumento
do valor agregado do leite, o
custo das embalagens será fundamental
para atingir um preço que seja
aceito pelos consumidores no mercado
e este será o foco das indústrias
e dos laticínios”, afirma o gerente.
Evoluções, tendências
e a polêmica do PET
As principais evoluções das cartonadas
nos últimos anos dizem respeito
aos novos processos de impressão,
que permitem o uso de co-
res e imagens mais próximas da
realidade, e a novas formas de
abertura.
A tendência apontada dentro
desta categoria é que haja a mistura
de materiais, criando uma embalagem
mista. “Na minha opinião, irão
surgir embalagens com múltiplos
materiais, como a mistura do cartonado
com diferentes tipos de plásticos,
sempre pensando na praticidade
do consumidor e na diversificação
de volumes”, afirma Laércio
Barbosa, da ABLV.
Quando o questionamos se o
PET irá substituir as cartonadas a
resposta é a seguinte: “Hoje, e
acredito que pelos próximos anos, a
embalagem PET não será competitiva.
As propriedades de barreiras
necessárias para adaptar o material
ao leite ainda estão fora da realidade
do mercado”, afirma o vice-presidente
da ABLV.
No entanto, Laércio destaca que
o consumidor brasileiro costuma testar
novos materiais, o que pode ajudar
no aperfeiçoamento de alguma
embalagem que possa competir, em
médio prazo, com as cartonadas.
De acordo com Dantas, professor
da Escola de Engenharia Mauá,
o grande investimento da indústria
nas embalagens cartonadas será na
otimização dos materiais. “As evoluções
das cartonadas serão referentes
à economia de materiais e ao
desenvolvimento de camadas mais
resistentes”, afirma Dantas.
Uma tecnologia que o professor
destaca é a substituição da camada
de alumínio por uma camada de
SiOx, tecnologia que permite o
aquecimento da embalagem no microondas.
Essa tecnologia já está
sendo utilizada na Europa para molhos
prontos e é provável que se estenda
a todas as embalagens cartonadas.
“Na indústria de leite talvez
demore um pouco para chegar em
Engarrafador
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Embalagem
função do custo, mas é uma das
principais tendências do mercado”,
afirma Dantas.
Segundo o professor, a polêmica
do PET para leite ainda precisa ser
muito discutida. “Ou se aplica um
envase asséptico ou uma estocagem
refrigerada, o que resulta em custo
elevado para a indústria em relação
às cartonadas. Existe a possibilidade,
mas ela precisa ser estruturada.
Mesmo assim, o PET não competiria
com a cartonada, seriam alternativas
diferentes para o mesmo
produto”, destaca o professor.
Segundo Eloísa Garcia, gerente
técnica dos grupos de embalagens
plásticas e de meio ambiente do
CETEA (Centro de Tecnologia de
Embalagem), um dos pontos importantes
na evolução das cartonadas
foi a possibilidade de personalizar a
embalagem mesmo adotando um
padrão de mercado. “Avanços nos
formatos, recortes e capacidades volumétricas
dessas embalagens e no
sistema de abertura permitiram criar
uma identidade para cada fabricante
e tipo de produto, valorizando propriedades
específicas como, por exemplo,
a dos leites enriquecidos”, afirma
a gerente.
Para a especialista, uma
das embalagens que
pode dividir mercado
com as cartonadas
são as embalagens
plásticas com acondicionamentoasséptico,
conhecidas como
embalagens de
PEAD. Essas embalagens
são obtidas
por meio de extrusão/sopro.
Segundo Eloísa,
o PET poderia ser
aplicado na indústria
de leite pasteurizado.
Para isso, seria
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necessária a pigmentação do material
para garantir barreira à luz e o
acondicionamento refrigerado, competindo
com as cartonadas e com
as PEAD. Já para o leite esterilizado,
uma barreira à luz seria imprescindível,
porém o principal desafio
seria viabilizar um sistema de acondicionamento
asséptico, já que o
material é sensível a exposição ao
calor.
Segundo Marly Katsuda, pesquisadora
da UEL (Universidade Estadual
de Londrina), um tipo de embalagem
que poderia substituir a
embalagem longa vida na indústria
de leite seria a embalagem de Policarbonato
(PC). “Essa embalagem
é interessante porque não necessita
de refrigeração, é flexível e com
uma espessura maior do que a do
filme de polietileno, apresenta três
pontos de solda, o que diminui áreas
de possível contaminação microbiana
e diminui a perda de produto na
cadeia. No entanto, esse tipo de
embalagem não oferece o mesmo
tempo de vida útil das cartonadas.
A validade do leite nas embalagens
PC é de, aproximadamente, 30
dias”, afirma a pesquisadora.
Segundo Edson Pimenta, responsável
pela área de desenvolvimento
de embalagens da Cooperativa Central
de Laticínios do Estado de São
Paulo (CCL), a empresa estuda
embalagens alternativas, como frasco
de PEAD, PEBD e filmes multicamadas,
porém ainda não houve
viabilidade econômica que justificasse
a substituição das cartonadas.
“A embalagem cartonada ofereceu
inúmeras facilidades para a
cadeia produtiva, por outro lado,
acirrou a concorrência entre os fabricantes,
já que todos tiveram
acesso a essas facilidades” afirma
Pimenta.
Meio ambiente:
o desafio das cartonadas
Outro ponto da polêmica é a relação
das cartonadas com o meio
ambiente. De acordo com os especialistas,
a sustentabilidade desse tipo
de embalagem será crucial para
a permanência das cartonadas no
mercado. Hoje, a estimativa é que
40% das embalagens longa vida sejam
recicladas.“O problema da embalagem
cartonada é que ela é formada
por diferentes materiais, o
que dificulta sua decomposição no
meio ambiente, mas através de políticas
públicas e da iniciativa privada
é possível reaproveitar grande
parte da produção”, afirma Marcelo
Silveira, da UFSCAR.
Segundo André Vilhena, diretor
executivo do Cempre (Compromisso
Empresarial para Reciclagem), um
dos desafios da reciclagem da embalagem
cartonada é a prospecção
do material. De acordo com Vilhena,
o preço pago aos catadores e às
cooperativas não é atrativo em comparação
com outros materiais, como
o PET e o alumínio, o que faz com
que as empresas reciclem menos do
que sua capacidade. “A reciclagem
das embalagens cartonadas precisa
melhorar bastante, mas não estamos
na estaca zero”, afirma o diretor.
Atualmente, cerca de 80% do
material que compõe a embalagem
cartonada é proveniente de fontes
renováveis. Segunda Ana Paula
Reis, pesquisadora do CETEA, o importante
é conscientizar o consumidor
sobre a atitude correta no pósconsumo.
“Do ponto de vista ambiental,
a utilização das embalagens
cartonadas auxilia na economia de
recursos naturais, como energia elétrica,
otimizando o uso de combustíveis
na distribuição”, afirma a
pesquisadora.
Engarrafador
Moderno

A professora Lucia Miglioranza, do Departamento
de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados da UEL,
destaca a economia de CFC (clorofluorcarbono), gás
emitido durante o processo de refrigeração. “Além disso,
estudos realizados na Alemanha mostram que as
embalagens cartonadas geram 60% menos volume em
aterros sanitários em comparação a outros tipos de materiais”,
afirma a professora.
Segundo Marly, da UEL, as embalagens cartonadas
podem ser reutilizadas das seguintes formas: reaproveitamento
de fibras, a embalagem longa vida é triturada e hidratada.
Depois, retiram-se as fibras celulósicas e separam-se
as camadas de alumínio e polietileno. Em seguida,
as fibras são prensadas e moldadas para a produção de
papel, bandejas, entre outros. Outra maneira de reaproveitar
o material é através da prensagem. O material é
prensado sob altas temperaturas e é destinado para a produção
de chapas e telhas. Uma outra maneira de reciclagem
é a incineração, onde as embalagens são utilizadas
como combustível, economizando recursos naturais e emitindo
menos compostos poluentes atmosféricos.
Outra alternativa para o reaproveitamento das embalagens
cartonadas é a reciclagem por meio de forno
de plasma. Essa tecnologia foi desenvolvida pela Tetra
Pak e assegura 100% de reaproveitamento. Esse tipo
de reciclagem funciona da seguinte maneira: primeiro
separa-se o papel das embalagens para a forma convencional
de reciclagem. Em seguida, o forno de plasma
aquece a altíssimas temperaturas o alumínio e o
plástico. Ao final, o processo permite que o material se
transforme em novas chapas. “Esse processo é indicado
para grandes mercados e para lugares onde a coleta
seletiva funciona porque em função da energia empregada
no aquecimento do forno, não compensa desligalo.
Assim, a reposição dos materiais deve ser contínua,
sendo que no Brasil não há matéria-prima suficiente
para isso”, afirma Marcelo Silveira, da UFSCAR.
Maio/08
23

Embalagem
Cases e tecnologia: o
mercado aproveitando o
potencial das cartonadas
A Tetra Pak, uma das líderes em
embalagem cartonada, lançou recentemente
três soluções tecnológicas
para a indústria de leite. A primeira,
o sistema Ultrafresh para processamento
fornece o tratamento de centrifugação
e térmico de injeção direta
de vapor, proporcionando um melhor
resultado no produto final. O sistema
reduz os custos com limpeza e
no processo de ultrapasteurização.
Outra inovação do grupo é a abertura
Flexcap, tecnologia de moldagem
por injeção direta na própria
máquina de envase. A abertura permite
ganhos na aplicação da tampa,
além de oferecer uma maior comodidade
ao consumidor.
Outra solução é a plataforma
A3/Flex. O equipamento permite a
troca de diferentes formatos e volumes
sem precisar substituir as peças
e os equipamentos. A plataforma
permite uma flexibilidade de volumes
de 200ml a 2 litros.
A Sig Combibloc, uma das líde-
24
res em embalagens para alimentos
e bebidas, lançou as linhas CFA 124
e CFA 724, capazes de envasar 24
mil embalagens cartonadas por hora,
para os formatos pequenos
(combiblocSmall e combiblocMini).
Além desses lançamentos, a empresa
apresentou as máquinas para envase
CFA 312 e CFA 512, que operam
com capacidade de 12 mil embalagens
de um litro por hora.
A Cemil, laticínio de Minas Gerais,
adquiriu a máquina CFA 812,
capaz de envasar 12 mil embala-
gens de 500, 750 e 1 litro por hora.
“Conseguimos aumentar a nossa
produtividade e, ao mesmo tempo,
reduzir perdas”, afirma João
Bosco, diretor da Cemil.
A idealização do projeto levou
um ano e contou com o investimento
de US$ 5 milhões.
Segundo Luciana Galvão, gerente
de marketing da Sig Combibloc na
América do Sul, o caso da Cemil faz
parte da tendência mundial em busca
de linhas com a menor necessidade
de adaptação possível. “Outra tendência
é a diferenciação, como a linha
combiShape, que permite projetos exclusivos”,
comenta a executiva.
A empresa também lançou o sistema
de abertura combiLift, que evita
vazamentos e desperdícios. A abertura
conta com um lacre para evitar
violações e dispensa o uso dos selos
de alumínio. Esse sistema foi instalado
na linha de leite da marca Piá.
Segundo Luciana, os custos para
a implementação dos projetos variam
de US$ 3 milhões a US$ 6 milhões
para uma linha de envase.
Colaborou
Paula Belini Pitondo
Engarrafador
Moderno

Mercado
12
Brasileiro come
cervejas
Há pouco mais de
cinco anos, um mercado que
cresce muito, pelo menos em
percentagem, é o das
cervejas conhecidas como
especiais. Ainda há espaço
para crescimento e o apoio
das grandes companhias
tem sido valorizado por
alguns pequenos fabricantes
Danilo Gonçalves
Fotos: divulgação
Na visão de alguns mestres cervejeiros de diversas partes
do País, a cerveja especial é aquela que é bem elaborada,
com matéria-prima nobre e produzida a partir de
processos de fabricação mais refinados. Outra definição interessante
é que este tipo de bebida tem uma receita única, que não segue padrões,
é produzida somente em um determinado local e pode ser encontrada em
casas especializadas.
Ainda há controversas sobre o que realmente é ou não uma cerveja diferenciada,
mas certo é que a invasão deste produto no mercado brasileiro se deu
no início dos anos 90, a princípio com a facilidade de obter produtos importados.
Desde então, as grandes cervejarias têm, de alguma maneira, investido neste mercado,
mas mesmo assim, a produção das ‘especiais’ ainda está concentrada nas
pequenas e microcervejarias. As grandes fábricas também já estão apostando em
produtos (próprios, importados ou terceirizados) com a ‘marca especial’.
“No início, o público brasileiro começou a ser mais exigente quanto aos produtos de
fora e nós começamos a ver este nicho de mercado crescer”, conta Alexandre Bazzo,
sócio da microcervejaria Bamberg, localizada no interior do estado de São Paulo.
Todavia, o assunto rende discussão. Não são todos do setor que falam a mesma
língua quando o assunto é o mercado de cervejas especiais. Os desencontros acontecem
Engarrafador
Moderno

ça a apreciar
diferenciadas
justamente no momento em que se
busca definir o que é ou não cervejas
especiais.
Alguns pequenos fabricantes se
apóiam nos aspectos de processo
(que foram citados no início da matéria)
para dizerem que eles sim fazem
a verdadeira cerveja especial
e criticam a postura das grandes
cervejarias em afirmar que também
comercializam o produto.
Por outro lado, alguns donos de
Maio/08
microcervejarias acreditam que a
ação das gigantes ajuda a difundir
o conceito de cervejas especiais no
mercado. “A AmBev deu um grande
auxílio para começarmos a consolidar
este mercado quando lançou
a Boehmia e fez uma grande ação
de marketing em cima do produto”,
comenta Eduardo Bier Corrêa, proprietário
da fábrica de cerveja Dado
Bier (RS).
Já na opinião de Juliano Borges
Mendes, diretor de vendas e marketing
da Eisenbahn, cervejaria catarinense
que acaba de ser comprada
pelo Grupo Schincariol, para
consolidar o conceito e a cultura de
beber cerveja diferenciada, o consumidor
brasileiro deve se conscientizar
que cerveja boa não é apenas
a ‘loira gelada’. “A pilsen pode ser
a melhor para ser bebida em bares
e na praia, mas a especial pode ser
degustada em ocasiões especiais”,
comenta Mendes ao fazer comparação
com vinhos de mesa e bebidas
finas.
Mercado em
crescimento?
Não se pode dizer que o mercado
de cervejas especiais não está
crescendo, pois os depoimentos de
proprietários de pequenas cerveja-
13

Mercado
rias apontam para isso. Ainda assim,
a questão envolvendo a real
classificação de cerveja diferenciada
é barreira para consolidar este
número.
A informação acima vem do Sindicerv
(Sindicato Nacional da Indústria
de Cerveja). João Gollo, assistente
da gerência do Sindicato,
afirma que nota-se sim um crescimento
neste segmento até porque
“o consumidor brasileiro, embalado
pelo crescimento da renda, está alterando
o conceito de cerveja e já
está disposto a pagar um pouco
mais caro”, afirma.
Dados não consolidados, justamente
por conta deste desencontro
de informações quanto a qualificação,
apontam que a participação das
cervejas especiais no mercado cervejeiro
deve subir de 4,5%, registrados
em 2007, para 5,5%, em 2008.
Em moeda este número representa
R$ 2 bilhões em movimentação do
mercado cervejeiro em geral.
As cervejarias, tanto grandes
quanto pequenas, já enxergam neste
segmento, que representa 4,5% do
volume de vendas, uma atividade
lucrativa. A Kaiser, por exemplo,
desde 1993, está no mercado com
a Kaiser Bock, a AmBev apostou
na Boehmia, a Itaipava na Itaipava
Premium e, assim, quase todas as
cervejarias já têm suas cervejas
com denominações que remetem a
um produto diferenciado.
“Com o lançamento destes e outros
produtos, as grandes companhias
já começaram a fazer seu trabalho
de educação do consumidor brasileiro”,
comenta Juliano Borges
Mendes, da cervejaria Eisenbahn.
O consumidor interessado no
produto já está disposto a pagar um
preço mais elevado por uma cerveja
mais refinada, no ponto-de-venda.
Mas, algumas cervejas chegam a
ter o mesmo preço de uma pilsen.
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É o que afirma o proprietário do
Drake’s Bar & Deck, Greigor Caisley.
“Temos cervejas especiais, atualmente,
a partir de R$ 5, preço
que o consumidor já paga nas tradicionais”,
comenta Griegor ao fal-
ar também que algumas cervejas diferenciadas
chegam a custar R$
300. “Claro que as mais caras vendem
menos, mas elas têm saída de
qualquer forma”, completa.
Outro ponto interessante que denota
mais possibilidades de crescimento
para este mercado é o de haver
poucos fornecedores de matériaprima
para este segmento no País.
“No Brasil existem projetos para
produção de insumos para este produto,
no entanto, poucos foram consolidados
até agora”, comenta Edu-
ardo Bier Corrêa, do Dado Bier. Na
visão de Corrêa, o mercado brasileiro
comparado ao europeu e ao americano
é muito pequeno. “Estamos
em processo de crescimento”, diz.
Neste ponto, pode-se dizer que
o crescimento também esbarra na
alta tributação ao lado do alto custo
da matéria-prima e, por ser produzido
por cervejarias, normalmente
das megalópoles do País, os gastos
com distribuição também são altos.
Da juventude
à terceira idade
Definir o público que procura
por cervejas especiais ainda não é
tão fácil assim. Por se tratar de um
mercado relativamente novo no
País, incluem-se neste perfil, jovens,
adultos, homens e mulheres que estão
dispostos a passar pela experiência
de tomar uma cerveja que prima
pelo sabor e pela qualidade.
“A conquista do público também
tem relação com a procura por um
produto leve, sem amargor e de cor
cristalina”, comenta Itamar Rodrigo
Zanini, cervejeiro da Bierbaum Cervejaria
(SC).
Em resumo, os hábitos dos consumidores
estão se tornando mais
diversificados e sofisticados, ainda
assim, o público que procura por
produtos especiais, apesar de variado
ainda é pequeno. “É bem verdade
que não encontramos padrão de
idade para este público, mas são pessoas
que buscam qualidade assim
como acontece com os apreciadores
de vinhos”, analisa Eduardo Bier.
Numa análise geral dos cervejeiros,
o brasileiro ainda não conhece
o produto muito bem e o mercado
precisa de mais uma década, em
média, para se consolidar. É também
comum a opinião entre os empreendedores
de que o consumidor
está ‘cansado’ de tomar algo sem sa-
Engarrafador
Moderno

or. “O crescimento é agressivo sim,
mas a base é baixa, por
exemplo, se temos um
consumidor que gosta
do produto e dois passam
a gostar, já tivemos
um aumento de
100%, mas isso não representa
em números
reais uma ampliação”,
explica Eduardo.
A questão da aceitação
do público em
relação a outros produtos
está muito ligada
também ao paradigma
de que cerveja boa é
aquela que estão todos
acostumados. Evandro
Zanini, cervejeiro que
atua em microcervejarias
desde 1992, dá um exemplo
forte da sua carreira profissional.
Maio/08
“No início, o
público brasileiro
começou a ser mais
exigente quanto
aos produtos de fora
e nós começamos
a ver este nicho
de mercado crescer”.
Alexandre Bazzo,
sócio da
microcervejaria
Bamberg
“Produzi em Fortaleza uma variedade
de cerveja da classe
Bock e a rejeição foi
muito grande devido a
sua cor avermelhada”,
comenta ao avaliar que
o consumidor do Nordeste
já rotulou este tipo
de cerveja como
sendo de inverno e para
consumir em regiões
como o Sul do País.
“Acredito ser influência
da mídia que, quando
fazia propaganda
deste tipo, apresentava
sempre um ator em
meio a uma nevasca
forte, com muito agasalho
e normalmente
perto de uma fogueira
para dar sensação de aquecer”, observa
Zanini.
15

Mercado
16
PROPRIEDADES DE UMA CERVEJA ESPECIAL
Evandro Zanini, mestre cervejeiro que atua na produção de cervejas especiais
e regionais em microcervejarias desde 1992, faz uma definição de qual bebida
pode ser classificada como especial:
Quanto ao aroma – O aroma de uma cerveja especial deve ser suave,
marcante e não muito persistente. Esses aromas podem vir de cheiro que
lembrem frutas cítricas, flores do campo, condimentos ou a mistura de todos.
Quanto ao sabor – Um ponto fundamental é que sua acidez e doçura devem
estar equilibrados entre si e com o próprio aroma, caso isso não ocorra não é
agradável e não terá uma boa aceitação.
Já existem registros de cervejas que são incrementadas com trigo, caramelo,
chocolate, mandioca, rapaduras especiais e fermentos especiais. “A diferença
entre as ‘comuns’ e as especiais é que a segunda prima pelo sabor e a primeira
apela para o marketing”, resume Eduardo Bier Corrêa, da Dado Bier ao se
referir ao slogan ‘estupidamente gelado’ como algo que não tem sabor.
Alexandre Bazzo, sócio da microcervejaria
Bamberg (SP), avalia
que as cervejas especiais atingem
pessoas que têm opinião formada e
“não se deixam levar pelo massacre
que a publicidade faz com o consumidor”,
diz. Bazzo acrescenta que
estas pessoas são as que escolhem
o que consomem, por isso são exigentes
e tornam-se fiéis.
Voltando a falar em ponto-devenda,
Greigor Caisley, do Drake’s
Bar (SP), comenta que nota um
crescimento de bares especializados
e a presença do público é constante.
“Hoje em dia, já vemos muitas cervejas
especiais nas gôndolas dos supermercados”,
avalia.
Brasil enquanto
desenvolvedor
Existem muitas cervejas especiais
(pelo menos em tese) desenvolvidas
aqui no Brasil, o que acontece
também é que, muitas vezes,
as microcervejarias trabalham regionalizadas
e com produto de consumo
rápido, o chope.
“Nós que somos as pequenas
cervejarias disponibilizamos as verdadeiras
cervejas especiais”, afirma
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Itamar Rodrigo Zanini, da Bierbaum
Cervejaria ao acrescentar que as
características da legí-
tima cerveja especial é
a regionalização, pois
apoia-se no paladar específico
que o consumidor
local procura.
Tanto acredita nesta
afirmação que, apoiado
nela, o empresário fala
sobre investimentos da
Bierbaum em fábricas
em regiões mais afastadas.
Em 2004, a microcervejaria
inaugurou
um ponto em Treze Tílias,
um pequeno povoado
de descendentes
austríacos. A capacidade
produtiva da fábrica
Maio/08
Grandes que investiram nos pequenos
• O Grupo Schincariol adquiriu no início de maio deste ano a cervejaria Eisenbahn;
• Em 2007, a Schincariol também comprou três cervejarias: a Baden Baden (SP), a Devassa (RJ) e a Nobel (PE);
• A Dado Bier tinha sua linha de cervejas engarrafadas e enlatadas nas fábricas da AmBev, no Rio Grande do Sul;
• A Kaiser já detém as marcas Heineken, Gold, Sol Premium e Bavaria Premium;
• Há pouco mais de um ano, a Kaiser também passou a importar a mexicana Dos Esquis.
“A AmBev deu
um grande auxílio
para começarmos
a consolidar este
mercado quando
lançou a Boehmia e
fez uma grande ação
de marketing em
cima do produto”,
Eduardo Bier Corrêa,
proprietário
da Dado Bier
é de 2 mil litros/mês. Lá, o produto
de destaque é a linha de chope da
cervejaria (considera-
do por alguns como
cerveja especial). Entre
os principais produtos,
Zanini destaca o
Chopp Pilsen, que tem
amargor destacado, o
Chopp Escuro, com
adição de caramelo e
levemente adocicado, o
Chopp Frutado, um pilsen
aromatizado com
sabor de abacaxi, também
com adição de
sabor adocicado e o
Chopp Premium, de
densidade do líquido
muito maior do que o
pilsen e coloração dou-
rada acentuada, amargor marcante.
Já na opinião de Evandro Zanini,
mestre cervejeiro de microcervejarias,
o Brasil ainda está fazendo apenas
o que a Bélgica, Inglaterra, Estados
Unidos e outros países já fizeram
em outras décadas e deu certo.
“Estamos apenas oferecendo para
nossos apreciadores, diversificação
e sofisticação em produtos de
bom gosto e isto é apenas a idéia que
deu certo nestes países”, completa.
Os profissionais empenhados em
expandir este segmento da indústria
cervejeira nacional apostam em
diversas ações para difundir este tipo
de bebida, como campeonatos de
degustação, além de pesquisa por
cervejas especiais tipicamente brasileiras.
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