Cervejas Especiais-Ed.181.p65 - Engarrafador Moderno

Mercado
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Proporcio
Proporcionalmente, mer
cresce mais
Atualmente,
já não existem mais
grandes dificuldades
para se produzir
cervejas especiais no
Brasil, uma vez que as
variáveis referentes
ao processo produtivo
deste tipo de bebida
já estão sob controle.
Segundo os produtores,
avanços mais
significativos esbarram
em carga tributária
e logística para atender
a uma demanda
potencialmente maior
Engarrafador
Moderno

cado de cervejas especiais
que o de pilsen
Apesar do produto mais desejado
pela grande maioria dos
consumidores brasileiros
ainda ser as cervejas pilsen, o mercado
nacional das chamadas "cervejas
especiais" ou "gourmet" tem
crescido, proporcionalmente, de forma
considerável. De acordo com
dados do Instituto Nielsen, este
mercado cresce, proporcionalmente,
três vezes mais que o de cervejas
pilsen. Este resultado é, entre outros
fatores, reflexo da mudança do
perfil do consumo brasileiro, em
razão da melhoria da renda.
Junho/09
Danilo Gonçalves
Fotos: divulgação
Ainda assim, no Brasil, este segmento
representa menos de 5% do
volume total enquanto em outros
países a participação é muito maior.
Em outras nações latino-americanas,
as cervejas gourmet chegam a
ocupar uma fatia de 10% do mercado;
na Europa Ocidental, a participação
é quase a metade.
De todo modo, a visão de quem
está diretamente envolvido com o
segmento é totalmente otimista. "No
sul do País, este mercado já é bem
difundido e o crescimento vem atingindo
outras regiões paulatinamen-
te", acredita Eduardo Arantes Araújo,
diretor da Cervejaria Bruge, localizada
na região de Campinas (SP).
Na opinião de Graziella Fim Chagas
Reinold, sócia-diretora da consultoria
Cervesia, o consumidor está
se tornando mais exigente e um produto
com características, como maior
valor agregado, tem mais chances de
crescer no mercado. "A maioria dos
consumidores ainda bebe cerveja baseada
no binômio 'preço-produto para
matar a sede, mas muitos já estão
aderindo ao princípio 'beba menos,
mas beba melhor'", resume.
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Ao que tudo indica, as dificuldades
encontradas quando as cervejas
de receita única começaram a despontar
no mercado já não são mais
apontados como vilões para o setor.
"As variáveis referentes ao processo
produtivo das cervejas especiais
já estão sob controle", resume Graziella.
Portanto, insumos e a "receita
perfeita" para uma cerveja especial
já são obstáculos ultrapassados.
Agora, as preocupações giram em
torno de carga tributária. "O imposto
que pagamos é o mesmo que as
grandes produtoras pagam", adverte
Araújo, da Bruge. E, realmente, a
percentagem de imposto sobre o valor
do produto final chega a 40%.
A ajuda das grandes
É sabido que, entre 2007 e 2008,
o Grupo Schincariol investiu pesado
no nicho de cervejas especiais, com
a compra das cervejarias Baden
Baden, Devassa e a Eisenbahn, com
o objetivo de ampliar a participação
no segmento de bebidas com alto
valor agregado. "Nós buscamos reforçar
a visão estratégica de oferecer
um portfólio que atenda a todos
Engarrafador
Moderno

os segmento do mercado de cervejas,
do popular ao mais sofisticado",
informa Marcel Sacco, diretor de
marketing do Grupo. Nos últimos
meses, a Schincariol registrou crescimento
de 20% das vendas nos supermercados.
A FEMSA Cerveja Brasil, por
sua vez, desde 2006 com a importação
da Dos Esquis, cerveja importada
do México, a "glamourização"
de marcas do porfólio pilsen, como
a Sol e Bavaria Premium tem se demonstrado
interessada neste segmento.
Aliás, antes dessa data, em
1990, a FEMSA foi a responsável
pelo lançamento no mercado internacional
da cerveja Heineken, conhecida
como a mais internacional
das cervejas, presente em 180 países
e classificada como uma cerveja
especial. Fora isso, as edições limi-
Junho/09
tadas da Kaiser Bock estão no mercado
há anos.
Indo de encontro com o que podemos
julgar, a "guerra" parece ter
acabado. Os grandes players vêem
com bons olhos a atuação das micro
e pequenas cervejarias no mercado.
"É um trabalho importante de divulgação
de variedades, ajudando o
consumidor a se educar e sofisticar
as cervejas, fazendo com que todo
o mercado se desenvolva", opina
Riccardo Morici, diretor de marketing
da FEMSA do Brasil.
Na visão de Sacco, do Grupo
Schincariol, o desafio de grandes e
pequenos é fazer com que o produto
esteja em todo o território nacional,
apontando uma questão a ser discutida:
logística.
É justamente neste ponto que os
pequenos fabricantes e distribuido-
res acreditam que as grandes cervejarias
podem ajudar o mercado. Na
opinião de Jorge Giezler, presidente
da Acerva (Associação dos Cervejeiros
Artesanais do Rio Grande do
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Mercado
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Sul), o trabalho dos players mais conhecidos,
mesmo disputando espaço
com os pequenos, apóia a divulgação
do conceito de cervejas especiais.
"No início das compras e dos grandes
investimentos, eu tive um pouco de
receio, mas hoje em dia, eu acredito
que já está sendo positivo", diz.
"O investimento dos grandes fabricantes
de cerveja acaba por ajudar
os produtores locais, pois, através
de sua extensa logística de distribuição,
aliada ao investimento em
propaganda e marketing, abrem mercado
para o lançamento desses produtos
diferenciados", opina Graziella
Reinold, da consultoria Cervesia.
O foco em marketing também é
um ponto a ser analisado. Pois, ao
passo que há necessidade de divulgação
do conceito do que são as
cervejas especiais, em que momen-
tos podem ser consumidas e todo o
ritual que envolve o consumo do
produto, uma vez que os pequenos
produtores buscam realizar um
marketing mais direto, no popular
"boca-a-boca", atendendo clientes
de porte menor, como restaurantes.
A questão do
crescimento territorial
Ajudas à parte, é necessário admitir
que as grandes cervejarias necessitam
ter uma carta de cervejas
extras para compor um mercado
que elas não têm. Assim, elas certamente,
além de disputar mercado,
ajudam no crescimento, divulgação
e distribuição de marcas que já foram
regionalizadas.
Ainda sobre expandir a abrangência
de atendimento de mercado,
alguns pequenos são enfáticos em
defender que as micro e pequenas
cervejarias não pretendem crescer
a ponto de atender um público que
demande grandes quantidades do
produto. Isso porque, segundo os
conceitos mais tradicionais, a cerveja
especial é aquela que é bem
elaborada com matéria-prima nobre
e produzida a partir de processos de
fabricação mais refinados; ou mesmo
aquela que tem receita única.
“ No
sul do País,
este mercado
já é bem difundido
e o crescimento
vem atingindo
outras regiões
paulatinamente,
Eduardo Arantes Araújo,
da Cervejaria Bruge (SP)
” Engarrafador
Moderno

Sendo assim, não é de interesse
dos pequenos fabricantes passarem
a produzir grandes quantidades, pois
diz a "lei da qualidade" que a mesma
é perdida à medida que cresce-se
a quantidade. "Os pequenos têm a
intenção de atuar em um mercado
pequeno, mas atuar bem", afirma o
diretor da Bruge.
O que também, algumas vezes,
limita a abrangência geográfica na
comercialização das "cervejas de
receita única" é o tipo de embalagem
escolhida para distribuição do
produto, por exemplo, garrafas, barris
etc. Segundo Graziella, da Cervesia,
já não existem mais grandes
dificuldades neste mercado. "Alguma
dificuldade ainda enfrentada no
setor é na logística de distribuição
[caso haja um grande crescimento
de mercado], mas a criação de canais
de distribuição adequados são
fatores positivos", explica.
Inverno ajuda o mercado
Diferentemente do que acontece
com as cervejas pilsen, que têm
suas altas de vendas no verão, a
chegada do inverno propicia um cli-
Junho/09
ma favorável ao consumo de cervejas
mais encorpadas, boa presença
de malte e teores alcoólicos um
pouco maiores.
As versões Alt e Bock são as
que fazem mais sucesso nesta época
do ano. O estilo Alt, que em alemão
significa antigo, é originário da
cidade de Düsseldorf, e remete ao
antigo estilo alemão de fazer cerveja,
ou seja, cervejas alemãs que antecedem
o grande domínio de cervejas
lager germânicas.
A Alt é uma cerveja escura com
tom acobreado, alta fermentação,
maior presença de malte e amargor
de lúpulo. "A Alt é ideal para
consumo no outono e inverno
e combina com pratos
mais fortes e temperados",
comenta Alexandre
Bazzo, proprietário da
Cervejaria Bamberg, única
no Brasil a produzir
este estilo de cerveja.
Já o estilo Bock é
originário da cidade de
Einbeck, norte da Alemanha.
É uma cerveja
forte (5% a 7%) de sabor
menos amargo, cor
avermelhada, espuma mais consistente
e cremosa. Bock em alemão
quer dizer "bode", criado devido à
comparação da sua força alcoólica
ao coice de um bode. O estilo provém
de leveduras lager e possui boa
presença de malte, o que equilibra
seu amargor. "Cai bem com pratos
quentes e encorpados e é, definitivamente,
ideal para o inverno", diz
Bazzo.
Muito se fala neste segmento que
o que vem se tentando fazer com as
cervejas especiais é o que já foi feito
com o vinho no passado, ou seja, criar
uma cultura nacional de consumo
deste tipo de bebida. "Para o mercado
como um todo, falta ensinar o consumidor
a beber cerveja, ou seja, ele
precisa saber o que está bebendo",
comenta Jorge Giezler, da Acerva.
Na opinião de Riccardo
Morici, da FEM-
SA, o brasileiro é um
consumidor em desenvolvimento
neste sentido.
"Já existe uma parcela
que conhece e aprecia
cervejas especiais,
produtos que oferecem
colorações, aromas, sa-
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Mercado
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Curiosidade
As cervejarias compradas pelo Grupo Schincariol - Baden Baden,
Eisenbahn e Devassa - mantém até hoje um trabalho diferenciado independente,
ou seja, estilos de processo produtivo. Isso rendeu bons
resultados para as marcas no Australian International Beer Award 2009,
um dos grandes prêmios do setor. Juntas, as três receberam 12 medalhas.
Além disso, o Grupo ainda registra um crescimento de 20% das
vendas destes produtos em supermercados, o que antes não chegava
a representar 14%.
bores, consistências, espumas e ingredientes
diferenciados", ressalta
com otimismo ao dizer que esta parcela
cresce a cada dia.
Além de fabricar,
importar
Se no mercado de cervejas diferenciadas
ainda há disputa entre pequenas
e grandes cervejarias em alguns
aspectos, a "disputa" de mercado
entre produtores nacionais e
importadoras tem se mostrado bastante
amigável.
Um exemplo disso é a parceria selada
entre a Import Beer, importadora
de cervejas argentinas e tchecas, que
além de trazer cervejas de fora,
distribui os produtos da Cervejaria
Dado Bier. Christian Bonotto, diretor
de expansão da importadora, enxerga
a disputa entre cervejarias nacionais
e os produtos vindos de fora como
uma disputa saudável. "A necessidade
do mercado e receptividade sobre
novos produtos, novos sabores, novas
embalagens, amplia e qualifica o
mercado", analisa Bonotto.
Na visão dele, o público está experimentando
outros produtos e dispostos
a experimentarem novos sabores.
"O exemplo que temos é o da
cervejaria Primator, da qual exportávamos
dois rótulos e, agora, outros
seis já foram trazidos para degustação",
diz. "Devido à grande quantidade
de pedidos dos demais rótulos,
acabamos trazendo esses e agregando
à nossa carteira", completa.
Engarrafador
Moderno

Filtração
Em termos gerais, a filtração
pode ser definida como o
processo no qual uma mistura
de líquido e partículas contidos
em uma suspensão, são separados
pela passagem através de um meio
filtrante contendo material poroso,
sob o efeito de um diferencial de
pressão. Esse procedimento pode
ter desde a simples função de separação
de líquidos, remoção de
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Diversidade de processos
atende as particularidades
das cervejas
Fundamental para retirar substâncias indesejáveis, aumentar
o tempo de prateleira, incrementar a estabilidade, garantir a pureza
e transparência do produto, o processo de filtração de cervejas
deve ser específico para cada tipo, como em alguns casos
pode não existir propositalmente
Larissa Florencio
Fotos: divulgação
partículas sólidas até a esterilização
do líquido a ser envasado.
Segundo Romero Martins, engenheiro
químico e consultor da MC
Sistemas de Filtração, a filtração de
bebidas tem por função remover
materiais particulados, microorganismos,
debris e colóides, oriundos
do processo de fabricação e/ou das
matérias primas utilizadas. "A presença
destas substâncias é capaz
de ocasionar pós-fermentação, geração
de produtos de degradação e
pode, inclusive, afetar as características
visuais e organolépticas da bebida",
afirma Romero.
No caso específico das cervejas,
além de contribuir com a eliminação
de substâncias indesejáveis com
objetivo de aumentar o "shelf life"
do produto, a filtração por meio de
processos convencionais, também
Engarrafador
Moderno

tem a vantagem de proporcionar ao
consumidor um impacto visual mais
agradável, já que o público brasileiro
aceita mais facilmente uma cerveja
límpida do que uma cerveja turva.
E vale destacar que a turbidez da
cerveja, mencionada neste caso,
não tem relação com produto de má
qualidade, apenas com o impacto visual,
já que em alguns casos essa
é apenas uma característica de produtos
diferenciados.
Depois do impacto visual, a sensação
gustativa é a próxima a ser
influenciada. Segundo Álvaro Dertinate
Nogueira, coordenador tecnológico
de bebidas do Senai Vassouras
no Rio de Janeiro, uma cerveja
filtrada tem, geralmente, um sabor
mais suave e agradável. "A filtração
da cerveja retira as células de fermento
que permaneceram em suspensão
após a fase de maturação,
grumos de proteínas, restos de taninos
e outras substâncias", afirma.
E é no processo de filtração que
também se incrementa a estabilidade
da cerveja, seja pela adição de
estabilizantes ou pela retirada de
elementos que podem provocar turbidez
durante o período de validade
da cerveja. "O processo de filtração
deve ser muito bem planejado para
que não aconteçam perdas de qualidade,
por exemplo, no que tange à
espuma da cerveja pronta, ou a oxidação
da bebida, com perda de qualidade
sensorial", ressalta Álvaro.
Junho/09
Sempre filtrada?
Nem todas as cervejas passam
pelo processo de filtração. De acordo
com Álvaro Nogueira, quando o
assunto é cerveja, dependendo do
tipo que se deseja produzir, a filtração
pode ser um passo decisivo e
muito importante como também pode
não existir. "Existem cervejas
que não são filtradas e orgulham-se
disso, seja pelo seu estilo, pelo apelo
de marketing, citando que é uma
cerveja mais completa, por exemplo.
Outras são filtradas por membranas
de porosidade muito pequena,
capazes de reter até microrganismos,
eliminando assim a etapa de
pasteurização e melhorando a qualidade
sensorial da cerveja", exemplifica
Álvaro.
O especialista destaca ainda que
alguns estilos de cervejas são naturalmente
turvos, por exemplo, as
cervejas de trigo com segunda fermentação
na garrafa ou as cervejas
do tipo Lambic, naturalmente não
filtradas. Nestes casos, a clarificação
da cerveja é feita naturalmente
durante o processo de maturação,
25

Filtração
onde a cerveja repousa em tanques
durante algum tempo a temperaturas
baixas. "Durante a maturação
ocorre a sedimentação de muitas
substâncias, um processo de movimento
em direção ao fundo do tanque,
que promove a clarificação da
cerveja que, para algumas, é o ponto
final do processo, ou seja, a cerveja
está no ponto de consumo", detalha
Álvaro.
Tecnologias e processos
Assim como outras etapas do
processo produtivo podem interferir
diretamente na qualidade do produto
final se não forem realizadas de
maneira correta, com o processo de
filtração não é diferente. "A diminuição
de qualidade da cerveja pode
acontecer devido a uma filtração
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muito fina, com produtos adsorventes
em demasia gera uma retirada
em excesso de vários componentes,
resultando numa cerveja mais leve
com sabor mais suave, vazia mesmo",
menciona Álvaro. Outro erro
pode ser o uso de um auxiliar de filtração
contaminado por odores estranhos
ou microorganismos. "Durante
a filtração esses odores estranhos
podem ser transferidos para a
cerveja emprestando alguns dos indesejados
off flavors", complementa.
Situada em uma das etapas finais
do processo produtivo, a filtração
de cerveja é considerada complexa
devido à quantidade de variáveis
a serem monitoradas. Atualmente
são várias as tecnologias,
processos e equipamentos utilizados
para garantir uma filtração de qua-
lidade. Segundo especialistas, os
processos mais encontrados nas indústrias
são aqueles que utilizam um
elemento filtrante como terra diatomácea
ou perlita, sustentados por
estruturas metálicas em posição
vertical ou horizontal onde o elemento
filtrante vai se acumulando
durante o processo de filtração. "As
camadas que se formam ao longo
do processo de filtração são responsáveis
pelo brilho da cerveja final",
explica Álvaro ao enfatizar que o
elemento filtrante é um material auxiliar
de fundamental importância no
processo de filtração.
Em termos de novas tecnologias
e inovações em filtração de cerveja
existe uma forte tendência em
apostar em processos que provoquem
o mínimo de impacto negativo
nas cervejas e por sua vez preserve
o sabor, qualidade, evitando deteriorações
e melhorando a aparência do
produto final. Seguindo essa linha,
uma tecnologia nova é a filtração
através de membranas, que eliminam
o uso do elemento filtrante.
Segundo Álvaro Dertinate, essa
tecnologia já está em uso em algumas
cervejarias do mundo e já está
sendo oferecida no Brasil. "Em breve
teremos informações de indústrias
que farão uso desse sistema",
garante. A filtração tangencial, que
já está a algum tempo disponível no
mercado também é tendência.
"Com esse processo de filtração se
ganha alguma coisa em sabor de
cerveja e na melhor utilização do
elemento filtrante, além de economia
generalizada no processo quando
comparado com a filtração tradicional",
afirma Álvaro.
Para o engenheiro químico e
consultor, Romero Martins, a microfiltração
também pode ser citada
como uma das modernas técnicas
desenvolvidas em termos de filtração.
"Essa tecnologia possibilita
Engarrafador
Moderno

Filtração
o processamento de elevadas vazões,
além de possuir dispositivos de
controle e retrolavagem que aumentam
a vida útil dos elementos reduzindo
o custo efetivo do processo e
o down-time ocasionado pelas paradas
para troca dos elementos convencionais",
explica. Romero afirma
ainda que as novas plantas de fabricação
já contemplam estes equipamentos
visando o polimento da corrente
de produto, sem, contudo, dispensar
tradicionais técnicas que garantem
a identidade da cerveja.
Por parte das indústrias fornecedoras
de tecnologias para filtração
de cervejas, a variedade em processos
e novas tecnologias é ampla
com o objetivo de atender diferentes
exigências.
Com 22 instalações industriais de
filtração de cerveja por membranas
(BMF), a Norit Process Technology
aposta nessa opção. Segundo Christian
Willi, gerente de vendas do
mercado de bebidas da Norit, a empresa
oferece ao mercado uma ampla
linha de soluções em filtração de
cerveja por membranas, adequando-as
as necessidades das cerve-
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jarias de todo o mundo, independente
do porte da cervejaria. "As despesas
operacionais são os fatores
decisivos na escolha de um sistema
de filtração de cerveja e a tecnologia
oferecida pela Norit permitiu a
grupos internacionais, como a cervejaria
alemã Raderberger, uma redução
de 30% dos custos em comparação
à filtração tradicional de
terra diatomácea", informa. Christian
adianta que a empresa pretende
apresentar em breve novidades e
menciona que as maiores mudanças
serão com relação aos tamanhos e
capacidades disponíveis, além de
procedimentos de limpeza.
A 3M do Brasil também oferece
tecnologias voltadas para este segmento
com a divisão de soluções
para filtração de fluídos CUNO. O
portfólio da empresa abrange diversos
processos e aplicações de filtração
no mercado cervejeiro que vão
desde filtração de segurança de filtros
de terra, filtração de polimento
de água de blendagem, filtração de
água para rinsagem das garrafas e
sanitização dos elementos filtrantes,
filtração esterilizante de gases e mi-
crofiltração de chope. De acordo
com Ivo Boschini Filho, supervisor
de marketing & vendas food & beverage
e water group da 3M Cuno,
quando se trata de soluções mais
procuradas pelas indústrias cervejeiras,
atualmente, a filtração microbiológica
é líder, seja para gases ou
para o produto. "Nosso portfólio de
produtos na linha de filtros microbiológicos,
incluindo diversas gerações
e produtos da linha Zeta Plus,
assim como, as novas membranas
de PES e PTFE são inovações já
aprovadas e utilizadas com grande
sucesso pela indústria cervejeira",
afirma Ivo.
Além disso, a 3M Cuno já lançou
um pré-filtro (High Flow) com capacidade
de retenção aliado a alta
vazão e volume filtrado. "Outros
desenvolvimentos, são as novas gerações
da linha Zeta Plus, onde a
operação de filtração microbiológica,
anteriormente realizada em vários
estágios de filtração, agora poderá
ser realizada com performance
similar ou melhor em apenas um
único estágio, pelo fato dos elemen-
“O processo de filtração
deve ser muito bem
planejado para que
não aconteçam perdas
de qualidade, por exemplo,
no que tange à espuma
da cerveja pronta,
ou a oxidação da
bebida, com perda
de qualidade sensorial,
Alvaro Nogueira, coordenador
tecnológico de bebidas do Senai
” Engarrafador
Moderno

30
tos filtrantes combinarem diferentes
micragens na mesma célula", comenta
Ivo.
A Basf também atua no mercado
de filtração e estabilização de cervejas
com o Divergan, PVPP que
se apresenta nas formas descartável
e regenerável, além do Crosspure,
polímero regenerável com capacidade
para filtração e estabilização
de cervejas em apenas um filtro,
lançado recentemente. "O Crosspure
é uma mistura de polímeros amplamente
utilizados nas indústrias de
bebidas e alimentos com capacidade
de filtrar e, ao mesmo tempo, estabilizar
a cerveja em apenas um
passo", explica André Costa Trombe,
gerente de polímeros para bebidas
da América Latina. André comenta
ainda que o PVPP Divergan
é o produto mais procurado dentro
do portfólio da empresa, uma vez
que complementa o processo de filtração
adsorvendo os polifenóis responsáveis
pela turbidez da cerveja.
Nas cervejarias
Com o objetivo de reduzir as
substâncias em suspensão que são
indesejáveis ao produto, a Cervejaria
St. Gallen, instalada no município
de Teresópolis, região serrana do
Estado do Rio, submete suas cervejas
ao processo de filtração logo
após passarem pela maturação.
"Durante a maturação, a cerveja está
saturada de CO2 e se encontra
em baixas temperaturas e sob pres-
são. É necessário, então, que se filtre
essa cerveja a fim de reduzir as
substâncias em suspensão, como ligações
de taninos e proteínas, resinas
de lúpulo, fermento, além de
bactérias", explica Marcelo Ferreira,
gerente de produção da empresa
ao comentar que a filtração aprimora
o sabor, brilho, cor e estabilidade
da bebida.
Quando questionado a respeito
do que é avaliado na hora de contratar
uma empresa para fornecer
tecnologia de filtração, Marcelo
afirma que o perfil da fornecedora,
qualidade e custos são requisitos essenciais
para a decisão. E por falar
em filtração de cerveja, a St. Gallen
acaba de lançar uma novidade: a
Ebenholz, primeira cerveja Premium
de cor escura da empresa. O produto
destaca-se por ser semi-filtrado
e apresentar no fundo da garrafa
depósito de levedo de cerveja.
A cervejaria catarinense Bierbaum
também considera a filtração
um processo fundamental para garantir
a qualidade dos produtos. A
empresa que fabrica o Chopp Pil-
“ A filtração confere ao
produto as características
essenciais no que se refere a
transparência, brilho,
estabilidade físico-química e
microbiológica, manutenção
do tempo de prateleira, com
o objetivo de agregar ao
consumidor todos os
adjetivos esperados de uma
boa cerveja, Kurt Walter
Obertopp, mestre cervejeiro da Krill
” Engarrafador
Moderno

sen, Premium, Escuro, Bock e Frutado
informa que todos os produtos
passam pelo processo após a maturação
e antes de serem envasados.
"Necessitamos da filtração para
prolongar o tempo de armazenagem,
além de garantir as características
originais das bebidas por
mais tempo, mas sem desvalorizar
as qualidades dos produtos não filtrados",
explica Itamar Rodrigo Zanini,
responsável químico da cervejaria.
Zanini comenta ainda que por
mais que a filtração seja fundamental
para a aparência e sabor do chope,
a empresa não descarta a hipótese
de futuramente investir em
produtos diferenciados que dispensam
a passagem por essa etapa.
"Não descartamos a possibilidade
de lançarmos produtos que não passam
pela filtração, mas até a marca
Junho/09
estar consolidada, o caminho é disponibilizar
aos clientes um chope filtrado
como referência à microcervejaria",
afirma. Segundo Zanini, como
para Bierbaum qualidade dentro da
cervejaria é essencial, na hora de
escolher fornecedores de tecnologia
de filtração, a empresa também opta
por testes somados a análise do
histórico da prestadora de serviços.
Localizada na cidade de Socorro,
a 140km da cidade de São Paulo, a
cervejaria Krill também utiliza o processo
de filtração para extrair as
partículas turvadoras da bebida. "A
filtração confere ao produto as características
essenciais no que se
refere à transparência, brilho, estabilidade
físico-quimica e microbiológica,
manutenção do tempo de prateleira,
com o objetivo de agregar ao
consumidor todos os adjetivos espe-
Filtros e tanques
da Cervejaria Bierbaum
rados de uma boa cerveja", destaca
Kurt Walter Obertopp, mestre cervejeiro
da Krill. Kurt informa ainda
que relação custo-benefício, pósvenda,
assistência técnica e disponibilidade
de peças para reposição
são os fatores analisados pela Krill
antes de escolher fornecedores de
tecnologia de filtração.
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