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Doenças causadas por bactérias
As bactérias afetam mais as hortaliças do
que as frutas, causando vários tipos de
doenças, desde descoloração das partes internas
até a podridão-mole. De maneira geral,
as doenças causadas por bactérias ocorrem
em períodos de chuva e calor, condição comum
no verão. As bactérias podem infectar frutas
e hortaliças no campo ou durante o manuseio
pós-colheita, principalmente no processo de
limpeza, quando a água não é tratada.
Podridão-mole – A bactéria Erwinia
causa a podridão-mole (Fig. 26), que é uma
das principais doenças das hortaliças. Essa
bactéria, capaz de atacar mais de 30 tipos de
hortaliças, causa grandes perdas em produtos
colhidos, principalmente no verão, e é uma
habitante do solo e de águas de rios e lagos,
além de sobreviver em restos de plantas
contaminados. Ela penetra nas plantas pelos
ferimentos e aberturas naturais, e o processo
de infecção inicia-se sob condições de umi-
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