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frio a esses produtos, sensíveis ao resfriamento. As recomendações de temperatura de armazenamento para as principais hortaliças encontradas na Tabela 2 são provenientes de experimentos desenvolvidos principalmente nos Estados Unidos. Apesar disso, elas podem servir de base para o armazenamento refrigerado de hortaliças no Brasil. O ideal, todavia, seria a determinação dessas informações para as variedades plantadas e consumidas no País. A temperatura ótima de armazenamento para a maioria das hortaliças de zonas temperadas é próxima a 0 o C. Para essas hortaliças, basta tomar o cuidado de não deixar a temperatura das câmaras abaixo do valor do ponto de congelamento indicado na Tabela 2, pois nesse caso haverá congelamento, seguido de deterioração após o 63
Foto: Rita F.A. Luengo descongelamento. Para os produtos sensíveis à injúria por frio (Fig. 17), a temperatura ótima de armazenamento é bem diferente (Tabela 2). Os principais sintomas de injúria por frio são a ocorrência de áreas deprimidas, pontuações escurecidas na casca, escurecimento de polpa e de vasos vasculares, escaldadura superficial e desenvolvimento de podridões causadas por fungos. Fig. 17. Injúria por frio em abobrinha armazenada a 4 o C. 64
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Tecnologia & Produção Saber COLE
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Coleção Saber, 6 Produção edito
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Apresentação Em formato de bolso,
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Introdução Nos últimos anos, tem
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