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Foto: Rita F.A. Luengo<br />
descongelamento. Para os produtos sensíveis<br />
à injúria por frio (Fig. 17), a temperatura<br />
ótima de armazenamento é bem diferente<br />
(Tabela 2). Os principais sintomas de injúria<br />
por frio são a ocorrência de áreas deprimidas,<br />
pontuações escurecidas na casca, escurecimento<br />
de polpa e de vasos vasculares,<br />
escaldadura superficial e desenvolvimento<br />
de podridões causadas por fungos.<br />
Fig. 17. Injúria por frio em abobrinha armazenada a 4 o C.<br />
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