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frio a esses produtos, sensíveis ao resfriamento.
As recomendações de temperatura de
armazenamento para as principais hortaliças
encontradas na Tabela 2 são provenientes de
experimentos desenvolvidos principalmente
nos Estados Unidos. Apesar disso, elas
podem servir de base para o armazenamento
refrigerado de hortaliças no Brasil. O ideal,
todavia, seria a determinação dessas informações
para as variedades plantadas e
consumidas no País.
A temperatura ótima de armazenamento
para a maioria das hortaliças de zonas
temperadas é próxima a 0 o C. Para essas
hortaliças, basta tomar o cuidado de não
deixar a temperatura das câmaras abaixo
do valor do ponto de congelamento indicado
na Tabela 2, pois nesse caso haverá congelamento,
seguido de deterioração após o
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