1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
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frio a esses produtos, sensíveis ao resfriamento.<br />
As recomendações de temperatura de<br />
armazenamento para as principais hortaliças<br />
encontradas na Tabela 2 são provenientes de<br />
experimentos desenvolvidos principalmente<br />
nos Estados Unidos. Apesar disso, elas<br />
podem servir de base para o armazenamento<br />
refrigerado de hortaliças no Brasil. O ideal,<br />
todavia, seria a determinação dessas informações<br />
para as variedades plantadas e<br />
consumidas no País.<br />
A temperatura ótima de armazenamento<br />
para a maioria das hortaliças de zonas<br />
temperadas é próxima a 0 o C. Para essas<br />
hortaliças, basta tomar o cuidado de não<br />
deixar a temperatura das câmaras abaixo<br />
do valor do ponto de congelamento indicado<br />
na Tabela 2, pois nesse caso haverá congelamento,<br />
seguido de deterioração após o<br />
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