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sujeitos à deterioração, como o morango,
devem ser resfriados com ar frio forçado.
Produtos que toleram água livre, como os
brócolos, a couve-flor e a couve, podem ser
resfriados com gelo picado. Na prática, esses
produtos, além de resfriados, são também
transportados em gelo picado, colocado
dentro da embalagem de transporte, em
veículos com ou sem refrigeração.
Quando a economia de escala é suficiente,
os caminhões refrigerados devem transportar
o produto à temperatura ideal (Tabela 2).
Para caminhões refrigerados que transportam
cargas mistas para repor estoques em
supermercados, costuma-se utilizar temperaturas
intermediárias que não causam maiores
danos aos produtos mais sensíveis à injúria
por frio. Assim, se a banana, a batata-doce
ou o pepino são produtos na carga mista,
então a temperatura deverá ser ajustada para
cerca de 13 oC para não causar injúria por
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