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aixa temperatura não destrói os patógenos,
apenas diminui sua atividade. Além disso, a
qualidade não pode ser melhorada, mas
apenas preservada pela refrigeração.
2) O abaixamento da temperatura da
hortaliça deve ocorrer logo após a colheita.
Isso é normalmente conseguido com a
operação conhecida como resfriamento
rápido.
3) Cada hortaliça ou fruta precisa de
condições específicas de temperatura e
umidade relativa para seu armazenamento
(Tabela 2).
4) A utilização do frio deve ser ininterrupta
até o consumo, isto é, o produto deve
ser resfriado, transportado, armazenado e
comercializado sob refrigeração, para evitar
danos causados por condensação de água e
outros efeitos nocivos que ocorrem quando
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