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aumento exponencial da respiração, que é o
principal indicador do funcionamento
metabólico da planta. Em conseqüência, sob
temperaturas elevadas o produto murcha e
deteriora-se muito mais rapidamente do que
armazenado sob refrigeração, na temperatura
e na umidade recomendadas.
Para a maioria dos produtos, a temperatura
mínima de refrigeração recomendada
depende do ponto de congelamento
(Tabela 2) e da exatidão do sistema de
controle de temperatura durante o armazenamento
(Fig. 16). Entretanto, as temperaturas
recomendadas para o armazenamento
de alguns produtos, principalmente os de
origem tropical, são muito mais altas que o
ponto de congelamento (Tabelas 1e 2). Esses
produtos são sensíveis à injúria por frio
(chilling). Para os produtos sensíveis ao frio,
temperaturas maiores que zero e menores
que as recomendadas podem aumentar a
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