1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
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aumento exponencial da respiração, que é o<br />
principal indicador do funcionamento<br />
metabólico da planta. Em conseqüência, sob<br />
temperaturas elevadas o produto murcha e<br />
deteriora-se muito mais rapidamente do que<br />
armazenado sob refrigeração, na temperatura<br />
e na umidade recomendadas.<br />
Para a maioria dos produtos, a temperatura<br />
mínima de refrigeração recomendada<br />
depende do ponto de congelamento<br />
(Tabela 2) e da exatidão do sistema de<br />
controle de temperatura durante o armazenamento<br />
(Fig. 16). Entretanto, as temperaturas<br />
recomendadas para o armazenamento<br />
de alguns produtos, principalmente os de<br />
origem tropical, são muito mais altas que o<br />
ponto de congelamento (Tabelas 1e 2). Esses<br />
produtos são sensíveis à injúria por frio<br />
(chilling). Para os produtos sensíveis ao frio,<br />
temperaturas maiores que zero e menores<br />
que as recomendadas podem aumentar a<br />
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