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ficam armazenados em réstias com as palhas. O corte das ramas do alho e da cebola é denominado toalete. Tipicamente, a toalete é feita deixando no bulbo um coleto com cerca de 3 cm. Em regiões onde a colheita do alho e da cebola ocorre na seca, é comum fazer a cura no campo. Nesse caso, corta-se a irrigação quando ocorre o chamado estalo (tombamento e amarelecimento) de pelo menos 50 % das plantas. Após 1 ou 2 semanas sem irrigação, faz-se a colheita , seguida da cura. Para que não ocorram queimaduras, as plantas são leiradas de modo que os bulbos fiquem recobertos pelas folhas. Esse tipo de tratamento usualmente é aplicado por 2 ou 3 dias. Em regiões cuja ocorrência de chuvas na época da colheita é freqüente, esses produtos precisam ser curados em secadores com circulação de ar quente. 47
As temperaturas e umidades de cura recomendas na Tabela 1 são fundamentadas em livros e em experiências brasileiras com cura em secadores de ar quente e ventilação forçada para o alho e a cebola. Tabela 1. Temperatura, umidade relativa e tempo necessários para a cura de algumas hortaliças. Hortaliça Temperatura (ºC) Alho, com ar forçado 35-45 Batata 15-20 Batata-doce 15-20 Cebola, com ar forçado 35-45 Inhame 20-30 Adaptado de Weichman (1987). Umidade relativa (%) 60-75 85-90 85-90
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