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se faz para as raízes e para as hortaliças folhosas. Por outro lado, frutos como o tomate, com uma cutícula protetora, e frutos como a abóbora, a moranga e certas cultivares de melão, que possuem casca firme e pouco permeável, são muito protegidos contra a perda de água e podem ser armazenados em ambientes relativamente secos, com umidade relativa entre 70 % e 90 %. As demais hortaliças do tipo fruto, de maneira geral situam-se numa categoria intermediária e se beneficiam do armazenamento sob umidade relativa elevada, de 92 % a 97 %. Evitar a iluminação no armazenamento Nas hortaliças folhosas, a iluminação em associação com a desidratação aceleram o amarelecimento das folhas. Na batata, a iluminação estimula o esverdeamento (Fig. 10), o que não seria grande problema 43
Foto: Gilmar P. Henz Fig. 10. Esverdeamento de batata causado pela exposição à luz. caso algumas cultivares não produzissem a solanina, um composto tóxico, induzido pela luz. Em alguns países, como nos Estados Unidos, as batatas são comercializadas em sacos perfurados, de cor marrom, para evitar o esverdeamento. Evidentemente, essa cor impede a visualização do produto, de maneira que o cliente precisa confiar no produto comercializado. Se a batata for armazenada 44
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