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A beterraba, o inhame e o rabanete sem
folhas são órgãos menos sensíveis à
desidratação; porém, mesmo para esses
produtos, a umidade relativa de armazenamento
deve ser superior a 90 %. Os
tubérculos, como o cará e a batata, são mais
tolerantes à desidratação e devem ser
armazenados em umidade relativa de 85 %
a 95 %. Os bulbos de alho e de cebola, muito
protegidos por escamas e folhas secas,
devem ser armazenados sob umidade mais
baixa, entre 70 % e 80 %.
Para hortaliças cuja parte comestível são
frutos, a sensibilidade à desidratação é
variável. Por um lado, há frutos muito
sensíveis à desidratação quando colhidos
imaturos – como a abobrinha, o chuchu e o
pepino – e devem ser mantidos em ambientes
de elevada umidade (acima de 95 %). Na
comercialização, podem inclusive ser
nebulizados com água, da mesma forma que
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