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umidade relativa, superior a 90 %, pois
possuem área superficial de transpiração
muito grande em relação ao volume. O uso
de embalagens plásticas permite manter a
umidade relativa elevada, sendo comum
acomodar os produtos em sacos plásticos ou
envolvê-los com filmes de PVC ou de outras
resinas plásticas.
As hortaliças cujas partes comestíveis são
raízes, apesar de terem uma relação superfície/volume
menor do que as folhosas, também
são sensíveis à desidratação. Isso ocorre
porque o tecido dermal desses órgãos possui
elevada condutividade hidráulica. Assim, a
cenoura, a mandioca e o rabanete, por exemplo,
também requerem umidade maior que 90 %
durante o armazenamento. A batata-doce, por
possuir periderme suberizada, é um pouco
menos sensível à desidratação do que as outras
raízes mencionadas. No entanto, também é
beneficiada pela umidade relativa elevada.
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