1,26 MB - Infoteca-e - Embrapa
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umidade relativa, superior a 90 %, pois<br />
possuem área superficial de transpiração<br />
muito grande em relação ao volume. O uso<br />
de embalagens plásticas permite manter a<br />
umidade relativa elevada, sendo comum<br />
acomodar os produtos em sacos plásticos ou<br />
envolvê-los com filmes de PVC ou de outras<br />
resinas plásticas.<br />
As hortaliças cujas partes comestíveis são<br />
raízes, apesar de terem uma relação superfície/volume<br />
menor do que as folhosas, também<br />
são sensíveis à desidratação. Isso ocorre<br />
porque o tecido dermal desses órgãos possui<br />
elevada condutividade hidráulica. Assim, a<br />
cenoura, a mandioca e o rabanete, por exemplo,<br />
também requerem umidade maior que 90 %<br />
durante o armazenamento. A batata-doce, por<br />
possuir periderme suberizada, é um pouco<br />
menos sensível à desidratação do que as outras<br />
raízes mencionadas. No entanto, também é<br />
beneficiada pela umidade relativa elevada.<br />
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