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A lavação é um procedimento de aplicação generalizada, ao passo que a escovação serve apenas para algumas raízes e caules tuberosos como a batata, a batata-doce, a beterraba, a cenoura, o cará, o inhame, a mandioca e o rabanete. A lavação, aplicada a frutas, raízes e caules tuberosos, deve ser seguida de uma etapa de secagem para eliminar toda a água livre da superfície dos produtos. Comercialmente, as hortaliças beneficiadas pelo hidrorresfriamento devem ser armazenadas após a lavação. Recomenda-se que os frutos maduros sejam separados dos frutos verdes, prática que evita o amadurecimento acelerado destes últimos por causa do etileno liberado dos frutos amadurecidos, além de contribuir para aumentar o tempo de armazenamento de alguns produtos, como o tomate e o melão. Na seleção, os produtos são separados por 39
Foto: Gilmar P. Henz tamanho, cor e outros atributos (Fig. 9). As informações específicas de cada classe de hortaliças podem ser encontradas em portarias do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Fig. 9. Seleção e classificação de batatas. Utilização de umidade relativa apropriada As hortaliças folhosas, principalmente, e a maioria das frutas necessitam de elevada 40
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