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A lavação é um procedimento de aplicação
generalizada, ao passo que a escovação serve
apenas para algumas raízes e caules tuberosos
como a batata, a batata-doce, a beterraba,
a cenoura, o cará, o inhame, a mandioca
e o rabanete. A lavação, aplicada a frutas,
raízes e caules tuberosos, deve ser seguida
de uma etapa de secagem para eliminar toda
a água livre da superfície dos produtos.
Comercialmente, as hortaliças beneficiadas
pelo hidrorresfriamento devem ser armazenadas
após a lavação.
Recomenda-se que os frutos maduros
sejam separados dos frutos verdes, prática
que evita o amadurecimento acelerado destes
últimos por causa do etileno liberado dos
frutos amadurecidos, além de contribuir para
aumentar o tempo de armazenamento de
alguns produtos, como o tomate e o melão.
Na seleção, os produtos são separados por
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