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150 mg de cloro livre por litro de água limpa,
o que equivale a adicionar de 5 a 7,5 litros
de água sanitária comercial (2 % de cloro
ativo) por 1.000 litros de água limpa. Água
suja com materiais orgânicos em suspensão
ou acidulada causa rápida diminuição da
concentração do cloro. Por isso, é importante
o uso de kits para avaliação do nível de cloro
e do pH. A água clorada deve também ser
trocada regularmente.
Emprego apropriado
das operações de beneficiamento
Beneficiamento é o nome dado às
operações de limpeza, seleção e classificação
das hortaliças. Durante o beneficiamento,
usualmente feito antes do transporte e da
distribuição, as hortaliças com doenças,
pragas e danos mecânicos são descartadas.
A limpeza é geralmente feita por lavação
seguida de secagem ou por escovação.
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