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chance de contaminação das hortaliças. Nesse caso, portanto, a água de lavagem deve ser trocada regularmente, pois o acúmulo de fungos e bactérias pode contaminar órgãos sadios e aumentar as perdas pós-colheita. Fig. 8. Lavagem de batatas. A utilização de cloro na água de lavagem contribui para a desinfestação de microrganismos. A dosagem recomendada é de 100 mg a Foto: Gilmar P. Henz 37
150 mg de cloro livre por litro de água limpa, o que equivale a adicionar de 5 a 7,5 litros de água sanitária comercial (2 % de cloro ativo) por 1.000 litros de água limpa. Água suja com materiais orgânicos em suspensão ou acidulada causa rápida diminuição da concentração do cloro. Por isso, é importante o uso de kits para avaliação do nível de cloro e do pH. A água clorada deve também ser trocada regularmente. Emprego apropriado das operações de beneficiamento Beneficiamento é o nome dado às operações de limpeza, seleção e classificação das hortaliças. Durante o beneficiamento, usualmente feito antes do transporte e da distribuição, as hortaliças com doenças, pragas e danos mecânicos são descartadas. A limpeza é geralmente feita por lavação seguida de secagem ou por escovação. 38
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