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Para o transporte de longas distâncias, e
nos casos em que a economia de escala do
produto comportá-lo, deve-se também
empregar o resfriamento rápido e o transporte
refrigerado, que serão discutidos mais
adiante. Essas tecnologias envolvem um
maior investimento financeiro, mas aumentam
a vida útil e a qualidade do produto que
chega ao consumidor.
Manutenção da higiene
Deve-se armazenar as hortaliças em
embalagens e ambientes limpos, a fim de
reduzir a probabilidade de contaminação e
deterioração. Da mesma forma, os equipamentos
para colheita, manuseio, armazenamento
e lavagem de produtos hortícolas
devem ser mantidos limpos. A água de
lavagem deve ser, de preferência, corrente
(Fig. 8). Outra opção é a utilização de
tanques para lavagem, mas isso faz elevar a
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