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temperatura. Um dos processos mais importantes
que é diretamente influenciado pela
temperatura é a respiração.
Há várias maneiras de reduzir a temperatura
de hortaliças, e a mais simples é
mantê-las protegidas da insolação direta. No
campo, as hortaliças colhidas devem ser
acomodadas à sombra de árvores ou de lonas
de cor clara, de preferência branca. Nunca
colocar a lona diretamente sobre o produto.
Esses cuidados, embora simples, fazem
aumentar a vida útil das hortaliças, além de
manter sua qualidade.
Outra técnica para baixar a temperatura é
usar o frio natural, isto é, colher nas primeiras
horas da manhã (Fig. 7), abrir armazéns para
ventilação com ar frio à noite e usar fontes
naturais de água fria, quando disponível.
A comercialização noturna, nas Centrais
de Abastecimento S.A. (Ceasas), é uma
excelente forma de diminuir as perdas de
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