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amadurecem de forma desuniforme, ou seja,
a coloração desenvolve-se na superfície
do fruto de forma errática. Frutos mais
amadurecidos podem ser colhidos para
mercados mais próximos, enquanto frutos
com os primeiros sinais de coloração
vermelha ou amarelo-tanino destinam-se a
mercados mais distantes. Os frutos colhidos
quase que totalmente vermelhos são os que
apresentam as melhores qualidades sensoriais.
Manuseio pós-colheita
de hortaliças
Redução da temperatura
Em geral, quanto mais elevada a temperatura,
menor o tempo de armazenamento de
produtos hortícolas, pois a maioria dos fatores
que favorecem as perdas, quantitativas e
qualitativas, é acelerada com o aumento da
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